职校食堂卫生监控制度样本.doc

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1、 为了加强管理，明确责任，激励优异，鞭策后进，逐步实现管理工作规范化、标准化、制度化，使学校食堂各项工作有章可循，有据可依，不停提升工作质量和工作效益，深入提升服务水平和质量，特制订本细则。本细则适适用于学校食堂范围内全部职员。 第一条 卫生质量 一、 饮食卫生 1.销售米饭有异味、杂物（如苍蝇、烟蒂等）、夹生等，每次扣责任人10元； 2.油炸食品有异味，每次扣责任人10元； 3.各档次价格（关键是低价品种）主、副食品未达成要求要求，每次扣责任人10元； 4.出售腐烂、霉变、变质食品，每次扣责任人10元； 5.菜里有异物、杂质（如苍蝇、烟蒂等）等，每次扣责任人10元； 6.菜肴加工严重烧焦、炒

2、糊，每次扣责任人10元； 7.出售菜肴数量每份少于200g，（半份菜按数量减半标准实施）每次扣责任人10元； 8.生、熟食品未分开存放，有害、有毒物品和食品混放，冰箱内生、熟食品混放，食物调料用后不加盖，每次扣责任人10元，由此造成经济损失由责任人照价赔偿； 9.剩饭、剩菜未立即处理或妥善保管并造成损失，每次扣责任人10元，由此造成经济损失由责任人照价赔偿； 11.剩饭、剩菜未经回锅烧透出售，每次扣责任人10元； 12.出售超出保质期饮品、食品，每次扣责任人10元，如造成消费者损失，由责任人照价赔偿； 13.出售食品不用专用工具，直接用手抓，手未洗净参与开饭，每次扣责任人10元； 14.全部餐

3、饮工具用后不洗或未洗洁净即投入使用，该消毒餐具不消毒，每次扣责任人10元； 15.荤、素菜未洗就切或洗涤不净即加工出售，每次扣责任人10元； 16.菜肴售价超出要求限价，或未经成本核实造成严重质价不符，每次扣责任人10元； 17.出售变质食物，造成食物中毒，追究相关责任人责任。110人，扣食堂主任当月奖金和该餐厅奖金40%，10人以上，扣食堂主任当月奖金和六个月奖，免去食堂主任职务，扣该食堂当月奖金全部； 18.清洗消毒中心违反清洗消毒中心管理条例，按该条例要求处罚。 二、个人卫生 1.班时不根据企业相关要求着装，不挂服务牌，每次扣责任人10元； 2.在餐厅、操作间、仓库、出售间等地方抽烟、随

4、地吐痰等，每次扣责任人10元； 3.工作服、围裙、袖套太脏，每次扣责任人10元； 4.在出售饭菜时未穿工作服、未戴一次性手套、口罩，每次扣责任人10元。 三、环境卫生 1.餐厅、操作间、洗碗间、更衣室、办公室、仓库、室外包干区等地脏乱及玻璃门窗积灰，有霉点、蜘 蛛网 ，有明确责任人（根据卫生包干划分为标准），每次扣责任人10元。无明确责任人，每项扣所属餐厅50元； 2.锅台及周围使用后打扫不洁净，地面、面板、切菜板、墩头用后不洗刷洁净，售饭窗口、餐桌不洁净或摆放不整齐，玻璃门窗不洁净，墙壁、天花板有蜘蛛网，每项扣责任人50元； 3.下水道不通外溢未立即处理，洗碗槽有油污、垃圾堆积，地面有垃圾存

5、放未立即处理，每项扣责任人50元； 4.在食堂和其它公共场所晾晒个人衣物，每次扣责任人10元。 四、设施卫生 1.设备使用后未立即清理洁净，每次扣责任人50元； 2.冰箱（库）内存放私人物品，每次扣责任人10元； 3.仓库不洁，有老鼠等，每次扣责任人10元； 4.窗口机乱接插头或不洁净，扣责任人10元。 第二条 服务态度和劳动纪律 一、服务态度 1.开饭前未做好准备，延误开饭时间5分钟以上，每次扣责任人10元； 2.不按要求明码标价或不按要求价格档次百分比供给，每次扣部门50元；未按要求插菜价牌，有明确责任人，每次扣责任人10元，无明确责任人，每次扣部门50元； 3.服务时说话不文明，态度生硬

6、，违反服务忌语要求，每次扣责任人10元； 4.服务时和就餐者吵架，对骂等，每次扣责任人50元； 5.服务时和就餐者打架（正当防卫除外），除赔偿医药费、公物损失外，每次扣责任人100元，情节严重给予解聘； 6.不遵守开窗、关窗要求，提前关门，每次扣责任人10元； 7.因特殊情况（如停电、停水等）造成不能按时开饭，应立即向用餐者和上级领导通报，反之扣责任人10元； 二、劳动纪律 1.私自将食堂所属物品送给她人，按所给数量5倍罚款； 2.未经相关领导同意，私自换班、调休，每次扣责任人10元； 3.上班时间看电视、打牌、干私活，每次扣责任人10元； 4.工作时间私自离岗，每次扣责任人10元； 5.非特

7、殊情况，带小孩上班，扣责任人10元； 6.无故不参与相关会议，扣责任人10元； 7.不服从上级安排，不服从检验人员检验，对领导交办任务拖延不办，每次扣责任人10元； 8.辱骂领导、检验人员，每次扣责任人50元；殴打领导和检验人员，每次扣责任人100元以上，并视情节轻重给对应纪律处分； 9.凡属于本职员作但直接向上一推了事（如指使下级或用户直接找上级），每次扣责任人10元； 10.工作时间内不得饮酒（除有接待任务需要外），不然每次扣责任人10元，因饮酒耽搁工作，加倍处罚； 11.未经同意，私自接待外来人员，由责任人自负接待费； 12.未经食堂主任以上许可，食堂人员不得从食堂购置生菜，不然每次扣责

8、任人10元； 三、节能管理 1. 下班后，吊扇、排风扇、空调、电灯、水龙头等（除必需工作外）仍开着，每次每项扣责任人10元； 2. 出现长明灯、长流水，每次扣责任人10元； 3. 用完蒸汽后未立即关闭阀门，每次扣责任人10元； 四、安全保卫 1.安全值班人员私自离岗，每次扣责任人10元； 2.珍贵物品未按要求存放、保管，发生事故造成损失，除酌情赔偿外，每次扣责任人50元； 3.违反操作规程，造成事故或人身伤害，除酌情赔偿外，每次扣责任人100元，如造成本身伤害，责任自负； 4.食堂出现事故隐患（如漏电、门窗破损等），必需在二日内处理完成，每延迟一天，扣责任人10元；若所以发生事故，扣责任人10

9、0元； 第三条 零星采购和管理 一、物资验收 1.进货不按要求验收，入库不按要求保管，每次扣责任人10元； 2.物资出入库，不按要求办理相关手续，扣责任人10元，造成经济损失照价赔偿； 二、物资保管 1. 物资管理混乱，帐物不符，扣责任人10元，并酌情赔偿经济损失； 2.私自挪用、外借、销售物资，除追回物资外，每次扣责任人10元，情节严重，调离岗位并给纪律处分； 3.私分物资，拿私人物资和集体物资调换，偷拿偷吃集体物资，将集体物资送人情，除追回物资外，每次扣罚责任人50元；情节严重给调离岗位、免职等及纪律处分。 第四条 本细则由监督人员负责监督实施，食堂可参考实施。若在监督人员发觉相关违反条例情况之前，食堂已经采取对应处罚方法并能提供处理统计，监督人员可作立案处理，不再依据本条例进行处罚。 第五条 监督人员依据本细则进行对应处理时，任何人、任何部门不得提出异议甚至无理取闹，不然加倍处罚。若被处理人认为监督人员处理有违反本细则要求情况，可学校领导提出，学校将做出对应处理。 第六条 本细则自即日起实施。