餐饮企业公司员工手册模板.doc

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1、两烤一涮餐厅标准化手册一准备工作：1）检验是否有洁净足量工具，定位放在用户看不见地方，工具包含（抹布，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检验洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供给，而且清洁无异味；3）检验垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检验全部设备是否全部正常运转且维护优良。二日常工作：1）餐桌收拾及擦拭洁净，桌椅排列整齐；2）地面清洁维持，如有打翻饮料，立即处理；3）垃圾箱内备有一定数量垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内垃圾达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检验玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设

2、整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用具不能随地摆放，不能让用户看见；9）用户离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完成)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上油污及水渍；10）随时清洁脏地方，立即拖干倒翻饮料，扫地及拖地时，靠近用户要有礼貌，尽可能不要影响用户用餐；11）每次清洁后，全部应将清洁工具清洗洁净并放回指定位置；12）餐厅内一旦发觉有任何问题（用户投诉，设备等）应立即向当班经理汇报。并立即采取方法处理。三餐厅外围：1）过道垃圾和杂草清洁；2）过道地面清洁；3）窗台清洁；4）室外广告宣传品如有破损，应通知值班经理；四洗手间清洁：1）马桶、小便池清洁；2）地面清洁；3

3、）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹清洁；5）洗手台维持清洁；6）下午2：00清洁一次洗手间 ；晚上10：00清洁一次洗手间；五关心用户：1）如有用户不小心倒翻饮料，应立即补给并通知值班经理；2）主动主动地帮助有需要帮助用户；3）做清洁工作时，注意不要影响用户用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调整。六团体精神：主动和其它工作伙伴沟通，协调，合作。七玻璃清洁：准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布；清洁步骤：首先，根据百分比配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次以后，就用抹布将玻璃刮上清洁剂抹干。当玻璃上只有极少污点时

4、候，用洁净毛巾或纸巾拭去即可。八招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子；3）抹布；清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。九地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌两烤一涮餐厅职员手册（试行本）两烤一涮羊蝎子餐厅-2-24目 录第一章 欢迎加入两烤一涮餐厅第二章 您新工作第三章 招聘、考勤和薪酬第四章 通常工作步骤第五章 福利制度第六章 培训制度第七章 沟通和协调第八章 工作须知第八章 安全健康第九章 店内纪律第十章 辞职程序附：工作表格工具第一章 欢迎加入两烤一涮餐厅欢迎您加入两烤一涮餐厅！作为两烤一涮职员，您将

5、成为一名团体组员，以后您将和两烤一涮一起成长。不停创新是两烤一涮进步动力，您工作是整个两烤一涮运作中不可缺乏一部分，两烤一涮也将竭尽所能帮助您在岗位上得到发展并为您成功助一臂之力。这本职员手册能指导您了解两烤一涮各方面情况，它帮助您取得所需要资料，而且您对两烤一涮运作和管理风格有一个更清楚认识，包含您对我们了解和我们对您期望。企业也会对您解释其它要求和程序。我们期望您对成为两烤一涮饮一员而感到快乐。两烤一涮正是经过每个职员全力以赴地工作而繁荣起来。两烤一涮愿景：打造涮烤羊蝎子第一品。两烤一涮经营理念：实惠、健康、用户面前无小事。两烤一涮管理理念：相信自己，相信企业未来，相信自己双手会发明自己美

6、好生活，反对懒惰、消极和埋怨。两烤一涮精神：以孝为先，感恩一切，勇于担当，主动愉快。除了这本手册之外，您将接收工作培训，职员手册要求或制度，因为经营环境在不停改变，若有更改将立即通知您。第二章 您新工作一、手册意义 作为一个新职员，您可能有些担心，这是正常，因为这证实您重视此项工作。刚接触到工作时，您可能感到手脚拙笨，动作迟缓，甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”人，这种窘迫并非是您独有，请记住您身边那个什么事全部应付自如同伴也曾有过一样经历，那熟练技术和协调性是能掌握，假如您操之过急，将会形成坏习惯，经过短暂培训和练习您也会成为熟练教授。二、餐厅构架餐厅构架图董事会前厅部后厨部管事部总经理

7、烧烤主管领班保洁员泊车员门迎服务员凉菜砧板切肉洗碗收银员财务副总经理烤串烤羊蝎子传菜员人事三、各岗位职位说明：总经理所属部门： 直属上级：董事会 直属下级：副总经理 晋升方向： 薪资标准：工作细则：1、领导全体职员主动完成董事会下达各项接待任务和经营指标，分析季度、月度经营情况。 2、配合厨房依据市场情况和不一样时期需要，做好促销计划、如有特色美食节、时令菜式、新菜及饮品等。3、制订服务标准和操作规程，检验管理人员工作和服务员服务态度、服务规程、 菜品质量及各项规章制度实施情况，发觉问题立即纠正、处理。 4、正确掌握毛利率，抓好成本核实，加强原料和物品管理，降低水、电气等费用，增加赢利。5、抓

8、好职员队伍建设，熟悉和掌握职员思想情况。工作表现和业务水平，注意培训、考评、选拔人才，经过组织职员活动激发职员工作主动性。6、抓好多种设备、设施维修和保养，使之处于良好状态并得到合理利用。 7、抓好卫生工作、检验个人、环境卫生情况。8、抓好安全工作、加强日常管现及巡查、预防各类意 外事故发生。 9、主持天天前厅、厨房碰头会，立即处理出品及服务方面投诉。 10、全方面负责职员管理教育， 定时安排餐厅职员培训。11、确保国家法令法规、企业章程、企业各项管理制度在本企业得到落实实施。 12、制订并组织实施餐厅各项业务经营计划。13、组织制订、改善和落实本餐厅生产、经营、发展、财务、人事，劳资、福利等

9、计划和方法，向董事会负责并书面汇报工作。 14、提出本企业机构设置、调整和撤销意见，报董事会同意后实施。 16、向董事会提名推荐副总经理、前厅经理、厨师长及财务人员；决定调配安排其它职员工作。17、决定本餐厅职员奖励，审查对职员处分、聘用、解聘、解聘；考评下属各部门经理及主管品行业绩，并买施激励和培训，确定职员工作分工，核发工资。 18、定时书面向董事会汇报工作，提交工作汇报和财务报表，接收企业各管理部门领导、监督和检验。19、制订本企业职员岗位责任制，报董事会同意后实施。 20、定时召开相关部门例会，加强成本控制和预算控制。 21、检验各岗位工作经营情况，确保企业安全生产和营运。22、掌握各

10、类食材市场行情，对各类食材有采购审批权并亲自采购关键食材。任职要求： 副总经理所属部门： 直属上级：董事会 直属下级：副总经理 晋升方向： 薪资标准：工作细则：1、帮助总经理完成董事会下达各项接待任务和经营指标，分析季度、月度经营情况。 总经理不在时行使总经理职责对餐厅进行全方面管理。2、在职员请假时负责岗位临时调整；核准考勤给职员打工作分；并依据实际情况临时对计划作调整。 3、负责餐厅内全部设施、用具用具保管和管理。 4、天天早上营业前，安排接通电源、灯、空调、音响和其它常见电器设备，负责调整大堂内室温、空气、气味、照明、音乐及更换植物鲜花，检验全部设施是否安全，桌子装饰品或家俱是否有突出缺

11、点，部署是否合适。 4、含有良好记忆力和应变能力，对到酒楼来消费客人应能快速建立良好关系，在有机会认识客人时候，要大方、热情、主动，向客人递送名片或发放贵宾卡。在任何时候要为酒楼做合适宣传。 5、制订餐厅各类培训计划，并对职员进行定时培训。 6、善于、接待潜在客人。即使是来找人、来参观客人也要认真而热情接待，让客人全方面了解餐厅设施和能提供服务，使之能成为酒楼以后消费对象。 7、负责对餐厅内家俱、设施设备及装饰用具、歌碟等检验更新，并在需要时立即更换。 10、天天上班前检验全部职员仪容仪表和个人卫生，要求职员更换和洗涤工作服。 11、检验职员考勤和核实加班情况，对前厅服务后厨菜品品质有监督权。

12、 12、随时检验大厅、包间、卫生间、更衣间、办公室清洁卫生工作。 13、用户和服务员发生争吵纠纷、无法调解时，立即出面调解。14、监督餐厅财务管理，定时对餐厅各类账目进行查对盘查。15、定时对食材市场进行调研，掌握第一手市场信息并对总经理进行汇报，对各类食材采购和总经理同时拥有审批权。前厅经理所属部门： 直属上级：副总经理 直属下级：领班 晋升方向：副总经理 薪资标准：职责及工作步骤：餐前准备 A、班前会 1、职员出勤。 2、检验职员仪容仪表。 3、检讨前日工作过失或客人投诉，并提出防范方法。 4、 酌情、合理安排当日工作关键及人员分布。 5、传达上级指示。 B检验工作 1、 餐预订。 2、

13、桌椅摆放是否正确。 3、 每个工作台备用物品是否齐备，菜单是否完整齐净。 4、 餐厅防火安全设施是否齐备、正常。 5、 餐厅内外及洗手间清洁卫生是否达标。 6、 餐厅内照明、空调是否正常。 C、落实和衔接 1、和厨房衔接落实当日预订。 2、了解厨房新推菜品和沽清菜品。 D、接收预订 1、电话预订 a、预订标准有没有特殊要求。 b、放置留座卡。 2、来人预定 a、客人姓名、 单位、电话。 b、2预订标准有没有特殊要求。 c、选定餐桌、放置留坐卡。 营运组织、指挥 （一）、检验门迎是否到位。 问候客人，并和熟客亲切寒暄，带位并帮助入座。 （二）、餐中服务 1、为用户提供相关食品、饮料信息，并作必需

14、推销。 2、督导、确定全体服务员为客人提供高效率和殷切服务。 3、客人若有投诉、必需亲自主动处理。 4、和厨房保持亲密联络、掌握上菜时间。 5、随时掌握座位情况，立即为等候客人安排入座。 6、保持餐厅内适宜气氛和清洁卫生。 7、组织好儿童、老人、病员特殊服务。 （三）、收银 帮助客人结帐、做好结帐中解释工作。 收市工作 （一）、清洁整理； 做好餐厅收市整理督促工作。 （二）、营业统计 检验收银情况，统计好客人投诉或提议、特殊情况。职员表现情况 等。 （三）、安全检验 1、检验好防火、防盗设施 2、检验餐厅电器、照明设备是否关好。 3、检验各个橱柜房门是否上锁。 4、离开餐厅之前再巡视一次。 其

15、它 1、指导新雇职员在职培训。 2、指导职员安全、卫生、消防知识。 3、指导服务员正确推销技巧。 4、观察并统计新雇职员工作表现，做好工作评价。 5、做好提议胜任职员晋级及奖励统计 。 6、做好提议不胜任职员降级或处罚统计。 7、领导职员遵守职员守则要求。 8、定时参与必需会议，做好会议统计。 9、定时制订工作日程计划。 10、依据季节、节假日灵活设计组织推销方案。 11、适时推出并有效组织促销活动，以提升营业收入及树立餐厅良好 形象。 12、按天天经营节奏合理调整人员结构。 13、随时注意餐厅成本控制。 14、坚持“用户永远全部是正确”至上标准。 15、 每星期做一次餐厅大扫除并全方面检验各

16、类物品、器皿、器具、 布件、家俱等消耗、破损及维修处理。 权力：1、对前厅全部些人职员作指挥、监督和考评权和违纪职员处罚权；2、职员排班决定权和不服从职员处罚权；3、对前厅桌位、绿植、餐具和自己认为自己有权调整前厅物品摆放有调整权力；4、有权安排门口停车位并阻止外来车辆停放；5、用户异议处理权，对变质、有异物、异味菜品，有给用户退换直至免单权力；6、在不和本餐厅基础制度不冲突情况下，有权制订前厅实施措施；7、对自己认为有潜在消费用户，有90%打折权。8、有权制订前厅具体促销措施并报总经理同意后实施。责任：1、每个月向总经理提交本月销售目标，并率领前厅全体人员在领导配合下主动完成；2、对前厅人员

17、管理尽心尽责，主动了解前厅职员思想动态，对于离职职员要了解其原因并向总经理立即汇报；3、对前厅和停车场卫生监督负有直接责任，如有用户投诉将影响其绩效工资；4、安排服务员对用户尽心服务，降低用户投诉发生。任职资格：领班：所属部门：前厅部 直属上级：前厅经理 直属下级：服务员 晋升方向：前厅经理、副总经理 薪资标准：1、主管直接管理，向服务员部署当班任务和服务区域。 2、在开餐前，检验服务人员仪表仪容；督促并检验服务员做好餐厅清洁、桌椅部署和餐具等物品准备。 3、帮助大堂经理迎接和招呼客人，随时留心客人情况和客人是否需要服务，当服务员没有注意客人招呼或服务员忙不过来时、领班应暗示服务员或上前问询；

18、“先生/ 女士/ 小姐，请问您有什么需要？”或安排其它服务员上前服务。 4、注意餐厅动态和每一位服务员行为，指挥服务员有条不紊工作，妥善处理餐厅发生多种问题。 5、即便服务员有过失,领班也不能在酒楼公开责备或处罚，而应暗示并在办公室和服务员交流。 6、用户和服务员发生争吵纠纷时，领班应立即出面调解。 7、如有适宜机会，领班应向客人说明自己是今天当班领班，并征求客人对环境、菜品、服务意见。 8、和同事之间保持公正无私立场。 9、领班应自始自终坚守在服务现场,若有事外出，须指定专员代理并通知去处，方便出现紧急情况时能立即赶到现场。 10、定时检验、清点餐厅设施设备，确保餐厅安全。 11、掌握服务员

19、出勤情况和平时工作表现，定时向餐厅大堂经理汇报。 任职资格：服务员：所属部门：前厅部 直属上级：领班 直属下级： 晋升方向：领班、前厅经理、副总经理 薪资标准：1、受领班直管。2、在开餐前，确定指定服务区域，清扫所负责场地卫生，检验自己负责区域桌椅家俱等是否完好无损，部署是否合适，桌上物品要洁净整齐，穿好制服，做好服务前准备 3、检验自己仪表和服务所需用具（如：笔、打火机、开刀、纸巾夹等）是否齐备。4、随时注意是否有客人来本区就座，要配合迎宾员热情招呼客人（不管客人是否在本区就座）说：“早晨好，欢迎光临两烤一涮！”“下午好，欢迎光临两烤一涮！”“您好！”等，领客人入座，当客人入座时要帮助拉椅，

20、对特殊客人、年幼儿童、老人和残疾人要主动扶持进行特殊照料。当把客人领到座位前时，应为客人拉椅让座，并说：“请坐。”对没有迎宾员引座客人要更为热情，主动招呼其入座。5、表现女士优先标准，并先为年长者服务，为年幼者服务，假如可能话，尽可能把女士安排在面对酒楼大厅位置而避免面对墙壁。6、假如需要另加桌椅，尽可能在客人入座之前部署妥善，无须要桌椅和餐具应立即撤走，为儿童准备小一点椅子也应在这个时候完成。7、在加桌椅以后，随时调整自己负责区域其它桌椅使每张桌子摆放部署全部做到美观。8、假如客人坐到靠窗座位边，应征求客人意见是否需要放下和打开窗帘。9、假如客人戴有帽子大衣或手提物品，应在其入座后，问：“先

21、生女士/小姐，我能够帮您把大衣/外套挂起来吗？我能够帮您把手袋/帽子放好吗？”并帮助其脱下，替客人小心挂好，通知她： “先生，您大衣/外套手袋帽子已为您放好了。”10、客人入座后，走近餐桌，身体站直，向客人微笑并亲切招呼， 如知道客人姓名，招呼时使用姓名。要热情好客，对客人要和气、亲切。11、假如在领导人入座后需要去取茶水等，要对客人说：“请稍坐。”12、客人入座后，立即为客人送上茶水、小毛巾和介绍开胃小吃，并说；“感谢您光临，这是我们酒楼赠予部分小食品，期望您满意。”（假如所提供赠品是酒楼自制，要为客人作介绍）13、点菜单必需统计好台号、客人人数、日期、时间和服务员名字。14、假如在为客人送

22、上茶水等同时也带了菜单，应从主客左边递上菜单，并说：“先生/女士/小姐请问需不需关键点单。”然后稍退一步，自然地站在客人右侧，问询客人需要什么，统计客人点菜。15、在客人需要情况下要为客人解释菜单内容，在客人拿不定主意时能够合适依据不一样对象推荐二三种出品供客人选择，但不能把个人爱好强加给客人，要为客人合理设计饮食，但切记不能向客人推荐过多或过贵出品。16、双手呈递菜单时尽可能先递给女士，或是主人左手第一位客人，全部服务应遵从女士优先标准。17、当客人提出问题是你无法回复，应从大堂经理或厨师优点问询后再回来告诉客人。18、如客人点取菜品已供给完成或无法供给，要向客人道歉并解释情况，并向客人推荐

23、可替换食品。19、假如需要在送上茶水等以后去拿菜谱，应对客人说：“请稍等，我去拿菜谱。”20、假如需要制作时间较长出品，告诉客人可能需要等候，再通知大约需要时间。21、快速送菜单去出品部，并掌握好厨房制作时间，掌握好上菜时机，要掌握好客人等候和用餐时间和厨房工作速度，尽可能一做出来就能端上餐桌。22、在出品上桌以前，要仔细检验其配料、搭配其它餐具和物品是否齐全，发觉问题及上菜后在服务员存联上划去。23、传菜时应有熟练托盘技巧，汤汁不可溅出。确保盘、碗边上没有溢出食品。24、为客人送果盘时，必需先整理桌面。 25、客人对食品有任何不满意地方，应立即道歉并送回厨房重做，并向领班汇报情况。 26、假

24、如一部分客人饮品已上，而另一部分客人饮品还需要等一会儿。要向等候客人致歉：“对不想，因为制作过程比较复杂，还要稍等一会儿。”27、检验客人所点出品是否已上齐，并轻声告诉客人：“您点出品全部已经上齐了。假如有什么要求话请随时吩咐。28、包间服务员在进入包间时必需先轻扣门三下，听到客人请进方可进入。 29、包间服务员在检验客人所点出品已上齐后，应轻声告诉客人；“您要出品全部已经上齐，假如有什么要求话请随时吩咐。”30、在听到客人招呼声后，应立即敲门进入服务，问询：“请问先生有什么吩咐？”31、客人要求加单时可在先听取了客人要求内容后再到吧台加单，走时应简单说明需要多少时间。32、要熟悉客人需要帮助

25、时一切手势、语言和表情，假如正在给其它客人服务，应向客人点头微笑或打手势，表示自己已经知道，立即就给她服务，使客人放心，能继续她谈话。33、 当注意到客人是单身一人时，应主动送受骗日报纸。34、服务员应在自一己所负责餐桌四面巡视，发觉客人茶水需要添加时，应主动上前服务，假如客人坐得很挤，有困难，可将客人茶杯取出加茶。给客人上菜时，应尽可能遵照不打搅客人标准应先轻声说：“对不起，打搅一下！”35、给客人加茶或斟酒时，应双脚并拢，左手放在背后，尽可能做到右手从客人右边上饮料、斟酒。36、服务期间要立即撤走空盘和空杯。37、当餐桌弄脏或打湿，服务员应在不影响客人情况下用毛巾把污物扫进空盘并用毛巾擦拭

26、桌子，在污染严重情况下应提议客人调换餐桌，并做好转台工作。38、当客人衣服弄脏时，服务员应立即递上洁净白毛巾并帮助客人处理事故。39、服务员应在客人座位旁区域往返巡视，立即了解客人特殊需要，如发觉准备上厕所或打电话等，应小声而热情地领路或提供帮助，当客人入座和离座时要帮助拉椅。40、服务人员任何时候不要对客人之间谈话，表现出尤其爱好和偷听，在不需要服务时候不能停留，绝不许可随便插话，更不能和客人发生争吵和争吵。41、客人对你服务表示感谢时，应回复：“不用谢，您慢用！”客人用食指和中指并在一起，轻轻扣点桌面，这是表示谢意意思，你一样应回谢客人。42、若客人点是一次性饮料，杯中只剩下三分之一时，应

27、上前问询其是否还有什么需要。43、当餐桌上烟灰缸里烟头超出10个时，应该更换。44、服务员有机会应尽可能向客人介绍本酒楼特色和菜品。当客人主动问询，要求帮助时，服务员应表现出真诚和热情，立即彬彬有礼地做出正确回复并提供周到服务；客人有困难和麻烦时要尽力帮助，对问题客人要通知大堂经理或经理出面处理，在客人行为不能控制时要送其回家。45、客人有什么不满意，应向客人表示道歉并表示竭诚改善，假如客人意见较大应通知领班或大堂经理处理。46、发觉发觉客人有所表示应主动和客人打招呼，假如客人有需要，应主动上前问：“先生女士/小姐，请问您需要什么？”47、有电话打入时，要主动接听，先报；“您好，两涮一烤”，然

28、后礼貌问询对方要求，尽可能把对方意图完整，若需请客人转接，应立即通知客人。48、假如了解到有客人在酒楼过生日或其它庆贺活动，应通知大堂经理出面祝贺，并播放生日歌。49、如发觉客人生病情况比较严重，应立即通知大堂经理处理。50、假如有带小孩用户，应提醒用户看管好自己小孩，要让孩子父母感觉到你很喜爱她们小孩。51、假如客人向服务员致歉，应回复：“没关系，期望您在这里感到愉快。”52、假如客人需要上卫生间，要向客人表示，请跟我来。 然后将客人引至卫生间前3米处，弯腰含笑用手势指导客人：“你请！”53、客人要求退单，应立即通知出品部并在点菜单上做好统计，假如出品已经做好，应向客人做好解释工作，假如客人

29、不了解或客人退单是因为等候时间过长所致，应汇报领班或大堂经理处理。54、客人要求改单，应立即通知后厨部并在点菜单上做好统计，假如已经做好了，应向客人做好解释工作，假如客人不了解，应汇报领班或大堂经理处理。55、严禁在客人没有要求情况下将帐单给客人。56、当客人要求打折时，应先询门客人是否有卡，假如客人有卡，应快速返回吧台和收银员核实金额后提交帐单给客人， 请客人签字并对客人说；“您今天消费打折下来实收XX元。”57、帐单要放在收银夹里，从左边递给客人，并说：“先生/女士/小姐，您今天消费打折下来实收XX元，请您为我们留下您签字。”58、为客人找零钱也要用收银夹从左边递给客人并同时说： “先生女

30、士/小姐，这是找您零钱，请收好。”59、当客人签字或买单后说：“谢谢光临！”“祝您们晚安，欢迎您们下次光临。”或“请走好。”“请多提意见”等礼貌用语。60、结帐后，要热情送客，说；“再见，期望您满意。”“祝您晚安”“欢迎再次光临”等礼貌用语，当客人离座时，应立即拉椅方便客人行走，依据情况目送或随送客人。61、客人结帐离开后，服务员应在最短时间内收拾好餐桌，仔细检验桌，更换桌布，重新摆台，迎接下一批客人到来。62、服务员在服务过程中，应随时搜集客人对服务、菜品、舒适感、酒楼气氛反馈和意见等情况，向大堂经理汇报 。63、在结账时，服务员有13元抹零权。任职资格：传菜员所属部门：前厅部 直属上级：前

31、厅经理 直属下级： 晋升方向：前厅经理、副总经理 薪资标准：工作职责及规范1、 负责开餐前传菜准备工作，并帮助值台服务员部署餐厅和餐桌、摆台及补充多种物品，做好全方面准备；2、负责将厨房蒸制好菜肴食品正确立即地传送到餐桌；3、负责将执台服务员开出饭菜订单传送到厨房；4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准菜有权拒绝传送；5、严格实施传送菜点服务规范，确保正确快速；6、和值台服务员和厨房内堂保持良好联络，搞好餐厅和厨房关系；7、负责帮助值台服务员做好客人就餐后清洁整理工作；8、负责传菜用具物品清洁卫生工作；9、主动参与多种业务培训，提升服务水平，完成上级交派其它任务。 10、站岗之前准备好足够

32、洁净托盘（50 块）、托盘布（50块），而且保持托盘卫生 洁净，如脏立即更换； 2、每个托盘物品无挤压和摞叠； 3、传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色 不纯不停、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端； 4、传菜过程中应热情礼貌招呼客人，满足用户合理要求； 5、立即回收用后餐具，必需做到往返不走空 路； 6、保持站姿端正，认真等候端菜，穿菜时要注 意安全，必需做到快走慢跑，不能撞到客人及其它同事。任职资格：保洁员 所属部门：前厅部 直属上级：前厅经理 直属下级： 晋升方向：前厅经理、副总经理 薪资标准：工作职责：1、负责餐厅门前停车场、后院清洁卫生保洁工作，包含

33、前后院清扫、橱窗玻璃擦洗店招组织清洁等；2、做好餐厅植物管理保养清洁。3、服从安排，遵守餐厅各项管理制度；4、搞好个人和清洗场所卫生工作。5、撤台及清洗餐厅客人用骨碟、筷子及杯子。6、清扫卫生间并确保无异味，添加卫生间内卫生纸、洗手液等物品。任职资格：泊车员所属部门：前厅部 直属上级：前厅经理 直属下级： 晋升方向：前厅经理、副总经理 薪资标准：工作职责：1、负责酒店外围关系协调和处理和停车场及店门口环境卫生。2、负责安排车辆停放到位有序,确保车辆安全,进出方便。3、负责停车场进出口通道通畅和保安工作。4、做好迎送就餐客人，主动为客拉车门,雨天为客打伞迎送工。5、搜集、倾听用户进餐完成后意见并

34、熟记最好、忠实用户车牌号码作好记载；6、在做好本职员作同时，主动帮助其它岗位职员工作，做到最大程度合理安排车辆停靠。7、阻止无关人员在停车场逗留或非进餐车辆驶入。 任职资格：后厨部厨师长所属部门：后厨部 直属上级：总经理、副总经理 直属下级： 晋升方向：副总经理、总经理 薪资标准：工作职责：1、全方面负责后厨部日常运转及管理，负责制订后厨部工作计划并组织监督落实。2、为确保各餐厅销售需求，提供特色菜品，并进行成本控制。3、参与店里多种经营预算制订。4、定时分析其经营情况，并制订改善方法。5、依据市场需求，指导后厨部调整菜品质量。6、制订后厨部工作计划，并组织监督落实。7、定时对下属进行绩效评定

35、，根据奖惩制度实施奖惩。8、督导后厨部有计划完成新奇菜品工艺设计、价格制订。9、审核各类食品订单，有效进行成本控制。10、检验厨房用具及设备设施清洁、安全及完好情况、卫生情况、贮存原料及食品质量情况，必需时亲自操作示范，实施业务指导。11、负责培训部属厨工和工作人员，不停提升她们技术水平和业务能力12、指挥和烹制一切高级宴席、酒会菜式、食品，领导和指挥整个厨房部日常工作13、熟悉和掌握多种原材料名称、产地、特点，成菜率，使用方法和制作方法14、天天上班前要先看菜单，检验各岗位是否已做好准备工作。厨师长工作细则：1、在职员请假时负责岗位临时调整，核准考勤，评定职员并依据实际情况临时对计划作调整。

36、 2、负责厨房内全部设施，用具用具保管和管理。 3、安排、落实厨房人员，个人卫生、环境卫生和周一卫生大扫除，坚持天天清扫和冲洗并定时检验，做好统计。如卫生不合格而引发出品投诉、概由厨师长负责。 4、编排厨师灶台编号，以全方面、正确形成环形监督，考评厨师能力。 5、负责出品管理、每个月要求每个灶口厨师均应有不低于1个新品种，定时或不定时抽查雪柜、冰箱，检验生、熟是否按要求冷藏，是否按优异先出标准配菜，严防因污染、变质造成恶性事故 6、营业前细查水、电、气、油、厨具、蒸箱等设备，发觉问题立即开出维修单，并跟进落实，以确保营业正常运转。 7、合理安排使用原料和调辅料，果断抵制浪费，控制成本，做好节支

37、降耗工作。 8、确保菜品统一配料，统一味型，统一装盘，做好值班工作。 9、身先士卒，严厉工作纪律。 10、做好每个月厨房用具盘点，登记、建存工作做到损坏丢失有统计；报损有原因。 11、建立系统培训机制，制订本部门职业培训计划。 12、广泛了解，造表对比单个菜品销售量和客人反应。 13、和总经理、副总经理讨论配合问题，以高效为准。 14、重视安全生产，严格要求下属按操作程序办公，严防因操作不 当或失误引发设备损坏和人员伤亡。预防、消除火灾隐患。 15、厨师长只管菜品质量，不管进贷渠道和质量，只能对库房监督提出提议，无决定权，由副总经理负责。 16、厨房菜品出差错，厨师长负担售价确实50%，组长负

38、担25%，直接责任人负担赔付原价。 17、厨师长应配合前厅经理、后勤经理做好协调工作，主动完成店里下达整年利润任务。 18、严禁和供货商吃饭、送礼、打牌、吃回扣，违者扣年底奖励，并解聘。 任职资格：烧烤主管：所属部门：后厨部 直属上级：厨师长 直属下级：烤串、烤羊蝎子晋升方向：厨师长、副总经理 薪资标准：工作职责：1、对烧烤组日常管理工作，对烧烤出品品质和生产安全负有直接责任。2、负责对烧烤所需原材料品质进行把关，发觉不合格立即向厨师长反馈，并负责退回库房。3、在确保品质基础上注意节省原材料，提升成本意识。4、主动研发烧烤品种，为用户提供愈加丰富美味烧烤。5、立即提出本组原料需求计划并向厨师长

39、汇报，方便店里安排采购。6、天天检验炉具开关情况，确保节省能源和安全出品。7、完成厨师长交待其它工作。任职资格：凉菜师：所属部门：后厨部 直属上级：厨师长 直属下级：晋升方向：厨师长、副总经理 薪资标准：工作职责：1、全方面负责凉菜一切出品高质量高标准完成，确保凉菜出品正常运转。2、穿着洁净、整齐工作服消毒后进入工作岗位。3、检验验收本部所订购货物，严把货物质量关。4、检验凉菜部卫生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放二十四小时要从新加热，确保食品新鲜适口。5、对于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。6、检验全部出品及存放食品质量要符合标准。7、依据日常所需量，合理订购货源。8、检验设备正常工作，水电

40、源开关。 凉菜师工作细则：1、天天查看头一天业务情况，了解当日业务量，依据菜单及开餐任务，准备好符合标准食品原料及盛具； 2、负责烹制凉菜，根据要求操作程序进行加工制熟； 三、正确无误填写每日原料中购单和沽清单； 3、能拼制多种冷盘，图案新奇、造型美观，配制精巧、颜色协调，含有艺术性。真正表现行业中先锋菜美名。 4、善于灵活应用食品原料和多种原料摆放位置，要做到心中有数； 5、负责工作区域卫生清洁工作，保持本区域内储餐器具清洁明亮； 6、负责保养所用设备、厨具在日常工作中，主动和传菜部配合。 7、闲时备来急时用，切配合理，调味正确； 8、凉菜明档职员仪表仪容整齐大方，物品摆放合理美观。 砧板所

41、属部门：后厨部 直属上级：厨师长 直属下级：晋升方向：厨师长、副总经理 薪资标准：工作职责：1、服从厨师长领导，完成各项任务。2、完成粘板岗位各项出品工作。3、负责厨房出品日常切配。4、负责厨房多种半成品原料保管使用。5、根据多种菜式份量标准及搭配要求处理日常工作。6、负责蔬菜摘洗、整理。7、负责验收多种蔬菜、肉类及食品原料质量。任职资格：切肉所属部门：后厨部 直属上级：厨师长 直属下级：晋升方向：厨师长、副总经理 薪资标准：工作职责：1、根据其它岗位份量标准对肉类半成品进行二次加工，确保其它岗位供给。2、确保案板整齐和卫生，立即对案板进行清洁和消毒。3、负责半成品肉类品质检验，杜绝变质肉类进

42、入下一个步骤。4、完成厨师长交待其它工作。串任职资格：洗碗工所属部门：后厨部 直属上级：厨师长 直属下级：晋升方向：厨师长、副总经理 薪资标准：工作职责：1、负责餐厅具体服务工作，根据服务程序和服务标准做好卫生保洁工作，并做好消毒工作及统计工作。2、严格实施中国食品卫生法相关卫生标准。3、在餐前立即将餐具清洗消毒到位，为职员提供放心卫生餐具。要坚持一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁工作程序。4、每班必需搞好卫生区域清洁，并做好无蚊蝇，无鼠迹，无蟑螂三无工作。5、在厨师长率领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程，严格按程序和标准，确保餐具、酒具、杂具等清洁卫生。6、立即清理餐厅、厨房

43、垃圾、定点摆放、定时清理，确保无异味。7、做好清洁、消毒后碗具、餐具存放、注意分类摆放。8、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽可能降低损耗。9、搞好个人和清洁场所卫生工作。10、服从工作安排，遵守各项规章制度。任职资格：收银员所属部门：管事部 直属上级：管事部经理 直属下级：晋升方向：管事部经理、副总经理 薪资标准：工作职责：1、着装整齐、守时、有礼貌、有责任心。 2、负责餐厅收款业务，在收款、结账时快速、正确、不多收或少收。 3、掌握现金、人民币支票、外币、信用卡、签单折扣等结账方法和结账程序。 4、碰到疑难问题时，应耐心地一直宾说明或虚心请教餐厅经理。 5、应能够熟练使用收款机，掌握微机操

44、作。 6、工作中应注意钱款安全，有特殊情况须离开收银台时，必需随时锁好收款机和钱柜。 7、服从命令，听从部门领导工作安排，严格财务手续，天天必需进行现金盘点，发觉问题时立即汇报，做到账款相符。 8、营业结束时，统计当日营业收入，填写“餐厅营业日报表”，当日收入应该日上交财务。 9、熟悉餐厅各类酒水、菜点、饮料价目，了解餐厅服务通常知识。 工作细则：1、天天开档前检验周转金是否充足，如不足时立即兑换。2、查对折扣劵、代金劵是否符合当期促销政策，并依据政策发放折扣劵、代金劵，如需扣除对折扣劵、代金劵立即进行扣除。3、天天大额营业款须在次日早晨九点半存入店里银行卡，并将金额报会计入账。任职资格： 会计：所属部门：管事部 直属上级：管事部经理 直属下级：晋升方向：管事部经理、副总经理 薪资标准：工作职责：1、每晚值班会计按用户消费原始单据和划菜员点菜单和加菜单相查对，立即发觉收银员有没有漏收、少收情况。 2、统