雪冬寻味 呆萌可爱的小熊馒头 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx

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1、雪冬寻味呆萌可爱的小熊馒头一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味呆萌可爱的小熊馒头教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解小熊馒头的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习小熊馒头的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它 不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调

2、和 出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入:古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材普通面粉中筋面粉，指的是普通面粉。中筋面粉比较适合制作中式面 点，比如面条、馒头、饺子等。中筋面粉的颜色为乳白状，介 于高筋面粉和低筋面粉中间，体质为半松散，在一般的中式点心 中都会用到低筋面粉。低筋面粉，颜

3、色比较白，很容易用手抓成团。低筋面粉的 蛋白质含量大约在8. 5% ,蛋白质含量比较低，萩质也比较少， 所以筋性也很弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需 要蓬松酥脆口感的西点。高筋面粉，有比较深的颜色，本身比较光滑并且有活性，用 手抓不容易成团状，比较适合用来做面包，还有部分酥皮类的起 酥点心，比如丹麦酥。牛奶牛奶（英语：Milk）,是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低 食管括约肌压力、增加胃液或肠液反流的作用。营养特点牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和 维生素B2的重要来源之一。鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成 的一种复杂乳胶体，其中水

4、分含量占86%90%,因此其营养素含量与 其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1. 032,比重大小与乳中 固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他 成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。蛋白质牛乳中蛋白质含量为2.8%3. 3%,主要由79. 6%的酪蛋白、11.5% 的乳清（白）蛋白和3. 3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质， 如免疫球蛋白和酶等。凡20C下于pH4. 6沉淀的牛乳蛋白被称为酪 蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶 酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白 胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛

5、乳中。乳清蛋白对热不稳定, 加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87犷89%,生物学 价值为85,属优质蛋白质。脂肪乳类脂肪约为2.8%4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈 很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类主 要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂, 油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5. 3%和2.1%,短链脂肪酸（如 丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%,是乳脂肪具有良好风味及 易于消化的原因。白沙糖白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味 纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。营养价值白糖含有碳水化合物、镁、钙、铁

6、、锌、铜、镒、钾、磷、钠等 营养成分。1 .白糖含有大量碳水化合物（糖分），能为人体活动提供能量，维 持机体正常功能，同时低血糖患者食用白糖也可改善低血糖症状。2 .白糖含有多种微量元素，可补充身体所需营养。适当食用白糖 还有助于提高机体对钙的吸收，但过多食用就会妨碍钙的吸收。功效作用白糖，是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖分两大类, 即白砂糖和绵白糖。有润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、 解毒醒酒的作用，可用于治疗中虚脱痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干 燥渴等症。1 .润肺生津白糖味甘性平，归肺、脾经，含有微量蛋白质和人体所需的氨基 酸等成分，有润肺生津，止咳益肺，舒缓肝气，清热燥湿

7、等功效，适 宜脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴等病症患者食用。2 .补充热量白糖中糖分充足，糖分是人体主要营养来源之一，机体消耗要以 糖氧化后产生的热量来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖 供给的。3 .维持机体正常功能适量吃白糖可以提高人体对钙质的吸收，帮助维持机体能量，维 护心脏和神经系统的正常功能，还能起到保肝解毒的作用。4 .美容白糖中含有一种多糖成分，具有抗氧化功能，能够起到抗衰老的 作用；白糖中还含有一种帮助伤口愈合的成分，白糖洗脸能起到去除 脸部痘印的作用。南瓜粉南瓜粉是由南瓜加工而成，南瓜粉英文名称为Pumpkin pow-der. 南瓜，又名假瓜、金瓜、倭瓜等，属葫芦科一

8、年生草本植物，含有多 种氨基酸、胡萝卜素、D族维生素、维生素E抗坏血酸、葫芦巴碱、 腺喋吟、脂肪、葡萄糖、戊聚糖及甘露醇等成分，此外，还含有部分 有机酸、无机盐、叶黄素、叶白素、果胶以及酶等。营养成分南瓜：南瓜是葫芦科南瓜属的一年生蔓性植物，别名：金瓜、番 瓜、窝瓜、饭瓜、倭瓜等。专家认为，南瓜是横跨饮食业六级台阶: 主食一一蔬果一一外来食品一一饮料保健食品一一药理食物。人们正 以全新的感觉和目光重视自己的南瓜饮食。南瓜粉含有丰富的碳水化 合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁 等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十 分有益，脂肪含量却非常低。功能南

9、瓜粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡 萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、 精氨酸等及一些酶类对人体十分有益，脂肪含量却非常低。南瓜中的环丙基氨基酸CTY能促进胰脏分泌胰岛素，增加Glut-2 的含量，同时锌、辂是胰岛素的重要组成部分，对胰岛素细胞起有保 护作用。南瓜粉可使70%的糖尿病患者血压下降，60%胰岛素释放量 上升，80%血糖下降。因此南瓜粉对人体有预防和治疗糖尿病的明显 效果。南瓜含有丰富的钻，其对蛋白质、脂肪、糖类代谢、血红蛋白的 合成都具有重要的作用，并可扩张血管，降低血压。此外，钻能活跃 人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生

10、素B12的合成, 是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖具有特 殊的疗效。南瓜粉中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和、清除体内 重金属和部分农药，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再 生能力。南瓜粉含有大量SOJ因子，具有延年益寿、养颜美容、肌肤丰美， 尤其对女性有美容、减肥功效。用途南瓜粉被广泛用于天然保健营养品（可作为糖尿病人专供食品及 广大消费者保健食品）、功能性食品、饮品，高档面食和肉类食品添 加剂、强化剂，还可以用于高级化妆品特殊添加剂及制药原料。南瓜粉不仅颜色金黄，入口有鲜南瓜清爽感觉，易溶于水，其目 数在100120目之间可调，不含任何添加剂、防腐剂和色

11、素，以及 不搀加从颜色和口味上相似或类似的物质，是唯一确保100%纯天然 的绿色食品一朝阳大地南瓜粉。而且具有舒筋活血及仿止皮肤皱裂和防癌等作用，有助于人体发 育、增强人体内的免疫等功能使用方法南瓜饮【做法】将2匙南瓜粉加入1杯热水中，冲饮。【适合人群】腰腹肥胖者，或者是患有雀斑者。【功效】每天3餐前喝一杯，坚持一个星期即可见效。南瓜浆【做法】将2匙南瓜粉，用一杯豆浆冲饮，再加入少许蜂蜜。【适合人群】便秘或者不能控制食欲者，遗迹脸色暗淡无光者。【功效】可代替晚餐饮用，一星期减重3-5斤，如在早餐时饮用， 则可在两周内，使脸色红润有光泽。南瓜果汁【做法】2匙南瓜粉加入水中，再加入半杯柠檬汁。【适

12、合人群】顽固性肥胖者，以及肤色暗黄者。【功效】每天饮用3杯左右，10天可减4斤，长期饮用肤色会 明显变白。【保存方法】：避光、密封保存，最好不要放置冰箱，以防吸水 潮湿结块。小熊馒头用料普通面粉200克、牛奶100克、白沙糖25克、酵母粉1.5克 黄色面团普通面粉90克、南瓜粉10克、白沙糖10克、酵母粉1克、牛奶50克、可可粉适量、红曲粉适量可爱小熊馒头（一次发酵）的做法1、酵母粉和白沙糖用常温牛奶化开，放入面粉用筷子搅拌成絮 状，再用手把絮状面粉揉成光滑细腻的面团，揉面六到八分钟，揉面 这一步很关键，面揉的越光滑细腻，做出来的馒头才会更漂亮。把两 个面团都揉好，黄色面团用保鲜膜包好放冰箱里

13、冷藏待用。2、白色面团分成六个小面团，每个小面团50克左右，多出来的 小面团等会儿做小熊的眼睛和耳朵鼻子。3、用多出来的面团，做出小熊的小鼻子。4、用棉签沾点牛奶抹在小面片上，然后一个一个都粘贴好。5、取一小块白面团放入可可粉，揉均匀，再擀成薄片。6、用小模具压出小熊的眼睛和鼻子。7、沾点牛奶粘贴上小鼻子。8、小熊的小鼻子全部粘贴好。9、再粘贴好眼睛。10、取适量小白点面团，粘在眼睛里，这样水汪汪的大眼睛就出 来了。11、把黄色面团拿出来揉均匀，然后擀成薄的面片，边缘用刀切 整齐，再切六条五公分左右宽的面片，在面片的一边抹一点牛奶。12、把抹牛奶的边卷起一点，如图所示卷好。13、白面团上抹点牛

14、奶，把黄色面片盖在上面，卷边的放小熊的 脑瓜顶上。14、多余的面片用刀切掉，压在下面，另外一边也切掉多余的面片。15、两边接口都压好。16、再用牙签压出花纹。17、全部都包上黄色面片，压出花纹。18、另取六个黄色小面团和六个白色小面团，如图片上做出小熊 的耳朵，用刀在中间切开，一分为二。19、小耳朵上抹点牛奶，一、一粘贴好。20、取适量红曲粉，放入剩下的白面团里揉均匀，用压花模具压 出小花朵，沾牛奶粘贴在小熊的耳朵上面。21、蒸锅里加入凉水，蒸屉放上油纸，把馒头生胚放进去，盖上 锅盖发酵三十分钟，开火蒸上汽转中火蒸十三分钟，关火闷两分钟再 开盖。小熊馒头小熊馒头是一道以南瓜、面粉为主要食材制作

15、的甜品。制作食材主料：南瓜500g、面粉300g配料：干酵母3g、可可粉适量制作步骤南瓜去皮去瓢切薄片放微波炉7、8分钟用勺子压成泥面粉醉母拌均加入南瓜泥和面光滑的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵发好的面团排气揉均切小剂子把小剂子搓成圆球取一小块面团洒上可可粉印出小圆点当眼睛和嘴巴搓两个小圆球当耳朵，一个小熊就完成了做好的小熊放锅里继续发10分钟，开大火蒸15分钟熄火后闷一 分钟再出锅注意事项其实就是南瓜馒头换个造形，程序和南瓜馒头一样。小熊馒头用料中筋面粉300g,清水150g、绵白糖20g、酵母3g、可可粉粉5g、黑可可粉粉适量做法步骤1、酵母倒在水中搅拌至溶解，加入糖继续搅拌均匀，一次性倒

16、入面粉中，用筷子搅拌成絮状，用海式M5轻音厨师机2档3分钟揉 成团2、分出70克白面团，其余面团加入可可粉，用厨师机2档2分 钟转3档3分钟揉成光滑棕色面团取20克白色面团与适量黑可可粉 混合成黑色面团可可面团平均分成50克小面团，分别揉圆揉高，做 小熊的脑袋；3、将剩余的棕色面团，用擀面杖擀成薄片，用圆口裱花嘴刻出 圆形，用刮刀一份为二，做小熊耳朵黑色可可粉面团同样方法，擀面 杖擀成薄片，用圆口裱花嘴刻出圆形，用刮刀一份为二，做小熊耳朵 的内部，蘸少许水和棕色耳朵粘连，将耳朵放在合适位置4、剩下的白面团用擀面杖擀成薄片，用圆口裱花嘴刻出圆形， 蘸少许水粘合在小熊合适位置当小熊嘴巴部分剩余黑色

17、面团揉出小 熊鼻子、眼睛和嘴巴，将小熊眼睛、鼻子和嘴巴沾少许水粘合起来。 把馒头醒发至1.5倍大，蒸锅内加适量水，开大火，水烧开后转小火 蒸10分钟，关火炳3分钟左右及时开锅盖5、可可爱爱的小熊馒头就做好了小熊馒头小熊馒头的营养价值和功效小熊馒头具有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴等营养价值及功效。 适宜人群：一般人皆可食用，【偏食】者尤其适合食用。禁忌人群：【湿热】者忌食面条。小熊馒头食材小熊馒头的做法面粉、酵母、糖都分成两份。这是白面，用35度左右温水将2 克酵母、一汤匙糖化开，一点一点加入面粉中，搅成大片棉絮状2、揉成面团盖保鲜膜放温暖处发酵3、面团发到原来两倍大，用手指按压无回缩就发好了4

18、、可可粉、酵母、糖放面粉中5、用温水和成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵6、可可面发好了7、面案上撒干面，将两色面团揉光滑8、各取适量，切成30克左右的剂子，揉圆，做小熊的头9、另取两色面，依次做成（从左至右）嘴巴、眼珠、眼白、耳 朵、鼻子10、筷子沾水，将五官粘在小熊头上，另一色小熊同样11、全部做好盖湿布二次发酵二十分钟12、开水入锅，大火蒸20分钟，时间到关火，再炮两分钟13、取出就可食用，放凉了装食品袋，下次吃时一热就行五、教学总结这节课我们已经学习了小熊馒头的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思