2022年厨师长三个月工作总结报告.docx

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1、2022年厨师长三个月工作总结报告我于一年一月正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的 时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料 如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单 据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一 方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另 一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取 定位准确，能为下一步的经营奠定基础。一大酒店在倍受领导的与关心下开始了试营业，餐饮部厨房 在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不 断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对

2、象有团体味议、婚宴、以及各种规格的宴会 接待和零点客人（主要集中在 月下旬）。营收达 万余元。试营 业中，厨部的工作也浮现了如：菜品的定位不许确，菜品设计没根据 客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形 象的决心迎来了新的一年。现将一年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开辟规划菜品， 根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形 象。根据来酒店消费的团体味议，零点散客，宴会接待，三大块消费 群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格 化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞

3、争力，以规范化提升 管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨 政管理工作。半年多来，我始终坚持学习马克思列宁主义，参加了月份县委 的入党积极份子培训班，通过培训使我受益匪浅，懂得如何运用辩 证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真 理。坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生 观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑起 一条坚固防线。我热爱祖国，拥护党的路线，忠诚于企业的发展。虽 然自己只是一位普通的事务长，但工作积极主动，勤奋努力，不畏艰 难，尽职尽责，力争在平庸的工作岗位上做出力所能及的贡献。二、加强指导教育，提升员工素

4、质。严格贯彻落实公司的各项规章制度，在每日晨会上除部署当天的 工作外，形成一种了解学习公司各种方针政策的氛围，旨在使大家在 潜移默化中养成遵守制度的良好习惯;结合员工实际情况，加强对其进 行有针对性的厨艺培训，并时常激励他们把工作看做是自己的事业。 经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守 公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术 成为了厨房员工的一种自觉行为，一支“团结、高效、和谐、创新的 队伍基本成形。三、积极响应公司内控体系建设，加强日常管理，杜绝无需浪 费。培训中心除负责所属各矿相关培训学员就餐外，还承担文印科、 网络公司、机械部、中心住宿人员、

5、相关领导及董事长的对外接待工 作。随着人员的增多，每日各项消耗也在逐步增大，如何在保证菜肴 卫生可口的情况下控制成本，始终是我们追求的一个重要目标。作为 厨师长，我通过长期的实践摸索，总结出一些降低成本的方法。如： 掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，落实节约厨房用水、用 电、用气的举措;严格落实精细化管理，合理分配各项任务，把成本控 制落实到每一个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本， 彻底杜绝无需浪费。四、加强卫生管理，落实消防要求。严格执行食品卫生法， 遵守餐厅卫生制度，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就 餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”：生

6、与 熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药品隔离、食物与天然冰隔 离;炊具用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒;环境卫生采 取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量;划片包干，责任到人。 个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品 的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶 具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地 面、门窗、 以及周边环境卫生。通过大家的坚持和努力，在月份全县食品卫 生监督检查中，我们的工作得到了参检人员的肯定，餐饮服务食品安 全等级被评为“优秀防火工作，历来也是厨房工作的重点之一。为 落实消防要求，必须要求所有员工做

7、到“人离火熄、电 断、气关同 时还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引起火灾事故，时常 检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引起各类消防或者电击安全事 故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全 经济运行提供应有的保障。回顾过去的半年，在大家的共同努力下，我们在厨房综合管理、 员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。 但也存在一些不足：比如部份员工服务态度不够热情，厨房管理还没 有形成系统等。所以在今后的工作中，还需进一步做好教育培训、质 量卫生安全监控和成本控制。服从领导、团结员工、弥补不足，让集 团公司培训中心的餐饮服务水平再上一个新的台阶。厨师长个

8、人年终工作总结（一）我是餐饮部厨师长伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到 来，一年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！ 回首一年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一位厨师 长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求， 对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺 和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付 出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和 优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下，一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节， 保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生

9、责任区，要求他们对 各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进 行不定期检查。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出 使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨 房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房 员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗 手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识， 提高了食品安全全员参预的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节 性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬

10、季节菜，和一些特价 菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售 价格还耍保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出 色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜 首。咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没实用完 的香蕉做出大家备受爱慕的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服 务，在市场原材料都上涨的情况下也推出不少荤素搭配的健康美食。三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针 对性的厨艺培训，并时常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便 以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体 素质得以提高，如

11、注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形 成为了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我 们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给 员工做餐，土豆丝有必要切那末好吗，当时我很明确的告诉他很有必 要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好 刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让 员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园 区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是 一支良好的厨师团队。四、出品控制方面：菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严 把质量关。我们对每道菜都制作了一个

12、投料标准及制作程序单，做菜 时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们 还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题， 并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单 有针对性的进行修改，好让时常来用餐的老客户享受到不同口味的新 菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的 新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新 元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头 客每次都可以尝到新口味的美食。五、成本方面在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追 求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结

13、出一些降低成本的新方 法。如：时常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价 都要带不少原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先 出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把 主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每一个厨师都知道 自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控 制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每 一个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最 大化。六、得与失在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在至 一月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加

14、点，用自己的辛勤和汗水圆满完成为了一次又一重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学 校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很 荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会，并获得了劳动社会保障 部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。我个人方面虽然失去了不少不少的歇息甚至家人来2、一个月 也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步 和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营 的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我 从来也没有抛却学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，从最早的 八大菜系到当今的

15、融合菜及国外先进的份子厨艺和今年最受消费者喜 爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟悉，简单给大家介绍一 下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景 的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年一月份我也得到了 学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们 遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅 觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些 传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的发展。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管 理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素 质提高等方面都取

16、得较好的成绩。固然，我们也还存在不足，比如我 们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客， 最大程度的增加年收入，从而达到为园区增收效果。从这个角度来 说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团 队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在一年的基础上，继续加强经营管理、质 量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜 品，加快菜肴的创新，从而寻求在一年创造更好的经济效益和社会效 益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和匡助下，我们的团队 一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的!我的报告完毕，谢谢大家！厨师长个人年终工

17、作总结范文（二）时间飞逝，不知不觉中一年又已经过去了。回顾以往，现总结如下：一、政治思想上。我平时能积极参加政治学习，关心国家大事， 认真学习一大精神，不断提高自身的政管理论水平，遵守法律、法规 及幼儿园的各项规章制度，服从领导安排，尽心尽职地做好自己的本 职工作。在工作中能与同事团结协作，树立全心全意为师幼服务的思 想，认真完成各类工作。虽然自己只是幼儿园中的一位厨师，但我从 不认为自己和别人有什么不同，总是以自己的实际行动抓好食堂管理 工作，保证教师和幼儿每餐都有营养丰富的饭菜。二、在工作上，我担任幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹 调工作。首先我严格规范操作，执行消毒制作，保证幼儿饮水

18、饮食的 安全。平时在操作中注意以身作则，节约水电，燃油，作料，不开无 人灯，及时关闭水龙头，杜绝一切浪费现象，还能做到催促其他工作 人员严格按规范操作，严格执行消毒制作，确保幼儿饮食和饮水安 全。其次在实践中我不断探索，根据教师的口味和幼儿的营养搭配， 调配不同的菜肴，让他们都能吃上香甜可口的饭菜。在食品的采买过 程中，我严格把好食堂原料进货关，不怕辛苦，货比多家，选购各种 营养丰富的食品原料，保证物美价廉，坚决不让不合规格的食品进入 食堂。最后，我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到每天 一小扫，每周一大扫，各类物品归放整洁有序。我在搞好本职工作的 同时，我还积极参加幼儿园中的各类学习

19、和值班工作，不辞劳苦，任 劳任怨，认真做好领导交待的每一件事情。三、今年来在工作时间不做私活，不存私心，爱护物品，轻拿轻 放，平时说话注意文明语言，轻声交流。我还遵守劳动纪律，不缺 勤，不旷工，积极参加一些暂时性袭击工作，能圆满完成任务。总之，近年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取 得了很好的成绩，为了让大家更安心的工作作出了自己的贡献。厨师长个人年终工作总结范文（三）岁月如梭，日月如梭转眼间即将接近尾声，即将伴着圣诞节的 喜庆和元旦的气息，一年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快 乐、工作顺利！回首一年，在各位领导的关心指导下，在泛博同事的 支持下，作为一位厨师长兼厨师，我始终

20、坚持以身作则，高标准、严 要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从安排，干一行 爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领 导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几 亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到 主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意 为地雅，紫金服务.在一年里，食堂共接待外部用餐一次，共计 人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如 下：一、工作方面:我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思 广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好 不浪费，

21、并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探 索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面：首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重 大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操 作人员进行有针对性的厨艺培训，并时常激励他们把工作看做是自己 的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规 章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们 已经形成为了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质 量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫 生、可口严

22、防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花 色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把 食品加工的各个环节。按规定，每一个员工都必须对各自的卫生区负 责，对操作间进行每两天消毒一次希翼领导及同事们进行不定期检查；并提出珍贵意见，加以改 正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须 存放在固定位置；此外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走 出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素质。在结合实 际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出

23、品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配 菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有 问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高 原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。篇二：厨师长三个月工作总结报告非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一 个展示自我的平台。回顾这三个月以来，在各位领导的指导下，在泛博同事的支持 下，作为一位厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结 和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公 司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将三个多月来的具

24、体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的 经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养 食品二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育， 每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并时常激励他们把工作看做 是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵 守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们 已经形成为了一个和谐、优质、高效、创新的团队。定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫 生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。五、成本方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、

25、节 约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时 的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、 坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；研 制无成本菜品，以降低成本。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方 面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提 高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们还存在不足。请领导和同 事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨 人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带 领我们的团队不断努力，接受挑战、

26、勇于创新，烹饪更精夸姣吃的的 菜肴。辞旧迎新之际，我们将在一年的基础上，继续加强管理、质量卫 生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加 快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素 质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成 长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功欢跃收获的我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据 企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏 塌实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。厨师长个人年终工作总结范文（四）时光荏苒，一年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千一 这是我

27、第八次写职位年终工作总结。今年整个市场物价迅猛上 涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同 努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：一、厨房管理方面1、一年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调， 另一次是一月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上 什主管调西二旗，并新加入一位上什主管，其他部门主管都是一年带 入的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流 程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。3、一年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来 的基础上流水最高达到一万元月，取得了历史性的突破，

28、同时水 煮鱼的毛利向来控制在%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位 处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参预并学 习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规 范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里二 次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来一元多/斤涨至元/ 斤，花椒也涨到一元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不

29、 少，表明我们厨房还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作安排1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理 推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加 以控制。5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6、沟通一管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再 厉，努力打开一个工作新局面。三、质量方面：菜肴质量是我

30、们得以生存发展的核心竞争力。作 为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制 作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳 定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题， 并在每日例会中及时改进不足；我们还时常更新菜谱，动脑筋、想办 法、变花腔，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫 生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每一个员工都必须 对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食 品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置; 另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也

31、进行定期的温度和湿 度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止 顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾 客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些 降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原 则, 把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的 剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所 用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到 每一个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了 一

32、定的发展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方 面都取得相当高的进步。固然，我们也还存在不足，但面对不可抗 力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营 业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩 负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑 战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本 控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创 新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导 和同仁的指导和匡助下，我们的团队一定

33、能够抓住机遇，迎接挑战， 走向一个收获而火热的月！我的报告完毕，谢谢大家！篇三：厨师长三个月工作总结报告转眼间三个月已经过去了，在工作中我们后厨的员工工作很积 极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也 能保证正常的出品和原料的保存，先将工作总结汇报报如下：1 .在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我 会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐 形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品 牌。2 .在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管 理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与 指导，严格

34、按照标准提高执行力，对厨房技术力量进行合理储备，合 力推出新颖菜品。3 .在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人 员的业务技能和专业素质，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内 部的各种规章制度。4 .在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品 厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权 利，否则都得承担相应的责任.5 .在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原 材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。6 .在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。篇四：厨师长三个月工作总结报告伴着时钟的步伐一年即将就要过去了，回首过去一年，感谢各位

35、领导对我工作的指导，感谢泛博同事对我工作的支持，作为厨师长我 一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的 团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足，下面是我对厨房的 工作总结一 .员工的思想方面1目前本部厨工没有思想波动。2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积 性同时也稳定了员工的流失情况。3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都 适合自己。二 .人员管理方面1 .进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训 的办法来提高员工的业务技能和专业素质。在结合实际的前提下，进 一步完善厨房内部的各种规章制度。2 .今年对厨工做了多次调整

36、，调整的原则是以老带新灵便运用， 以提高对厨工技能为准.三 .菜肴质量方面采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把 关、打苟把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否 则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行.四 .成本方面首先掌握库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值五 .在食品卫生安全、消防安全方面1严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生 产，警钟长鸣六 .厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时 间久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨需要做

37、防水.3、厨房门把手大部份已损坏全部需要更换4、部份员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力.七,接待了四次大型会议中餐每月接待200桌摆布的宾客。八.新年的设想与工作安排我们团队要在一年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和 成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创 新。在技能上强化培训以增加团队的战斗力。厨师长个人工作总结鑫飞能源投资集团有限公司安全技术培训中心时光飞逝，担任 事务长一职以来，在忙碌中不知不觉半年多时间已经过去了。问首过 去的半年，感谢各位领导对我工作的指导和匡助，感谢泛博同事对我 工作的一贯支持。我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求 自己，做

38、好本职工作，提高管理服务水平。为了更好的完成今后的工 作，我对试用期间的工作进行了总结。一、自觉学 的精神，用先进政治思想武装头脑。半年多来，我始终坚持学习马克思列宁主义，参加了一月份县委 的入党积极份子培训班，通过培训使我受益匪浅，懂得如何运用辩 证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真 理。坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生 观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑起 一条坚固防线。我热爱祖国，拥护党的路线，忠诚于企业的发展。虽 然自己只是一位普通的事务长，但工作积极主动，勤奋努力，不畏艰 难，尽职尽责，力争在平庸的工作岗位上做出力所

39、能及的贡献。二、加强指导教育，提升员工素质。严格贯彻落实公司的各项规章制度，在每日晨会上除部署当天的 工作外，形成一种了解学习公司各种方针政策的氛围，旨在使大家在 潜移默化中养成遵守制度的良好习惯;结合员工实际情况，加强对其进 行有针对性的厨艺培训，并时常激励他们把工作看做是自己的事业。 经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守 公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术 成为了厨房员工的一种自觉行为，一支“团结、高效、和谐、创新的 队伍基本成形。三、积极响应公司内控体系建设，加强日常管理，杜绝无需浪 费。培训中心除负责所属各矿相关培训学员就餐外，还承担文

40、印科、 网络公司、机械部、中心住宿人员、相关领导及董事长的对外接待工 作。随着人员的增多，每日各项消耗也在逐步增大，如何在保证菜肴 卫生可口的情况下控制成本，始终是我们追求的一个重要目标。作为 厨师长，我通过长期的实践摸索，总结出一些降低成本的方法。如： 掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，落实节约厨房用水、用电、 用气的举措;严格落实精细化管理，合理分配各项任务，把成本控制 落实到每一个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，彻 底杜绝无需浪费。四、加强卫生管理，落实消防要求。严格执行食品卫生法， 遵守餐厅卫生制度，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就 餐人员的危害，保障大

41、家的身体健康。成品存放实行“四隔离”：生与 熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药品隔离、食物与天然冰隔 离;炊具用具实行“四过关，：一洗、二刷、三冲、四消毒;环境卫生采 取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量;划片包干，责任到人。 个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品 的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗 操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地 面、门窗、以及周边环境卫生。通过大家的坚持和努力，在月份全 县食品卫生监督检查中，我们的工作得到了参检人员的肯定，餐饮服 务食品安全等级被评为“优秀防火工作，历来也是厨房工作的重点 之

42、一。为落实消防要求，必须要求所有员工做到“人离火熄、电 断、 气关”;同时还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引起火灾事 故，时常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引起各类消防或者电 击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为 公司安全经济运行提供应有的保障。回顾过去的半年，在大家的共同努力下，我们在厨房综合管理、 员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。 但也存在一些不足：比如部份员工服务态度不够热情，厨房管理还没 有形成系统等。所以在今后的工作中，还需进一步做好教育培训、质 量卫生安全监控和成本控制。服从领导、团结员工、弥补不足，让集 团公司培训中心的餐饮服务水平再上一个新的台阶。2022年厨师长个人工作总结鑫飞能源投资集团有限公司安全技术培训中心时光飞逝，担任 事务长一职以来，在忙碌中不知不觉半年多时间已经过去了。回首过 去的半年，感谢各位领导对我工作的指导和匡助，感谢泛博同事对我 工作的一贯支持。我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求 自己，做好本职工作，提高管理服务水平。为了更好的完成今后的工 作，我对试用期间的工作进行了总结。一、自觉学 的精神，用先进政治思想武装头脑。