北京小吃汇总.docx

《北京小吃汇总.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《北京小吃汇总.docx（31页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、咸酥烧饼和甜酥烧饼都是北京小吃中烧饼的品种。故都食 物百咏中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮， 薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南J从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小 吃，做得最好的是宣武门南边的小贩。为什幺宣武区这类烧 饼最有名？因为宣武区牛街是回民集中地区，过去走街串巷 做小本生意的较多，为了生活和竞争，手艺越做越精，所以 就出了名。制作方法：咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油 和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8： 1的 比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面， 包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或 方均可，入炉烤熟。

2、放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥 烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得 名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂 着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。制作方法：先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块, 搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量 要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口 把乳酪浆倒入奶油内，轻轻拌匀，然后倒入饼模内，放 冰箱急冻一夜，待乳酪凝固即成。打奶油用的容器，要彻底洗清洁以免残留水及油，否则奶油 会稀释。打奶油打至蓬松便可，如继续打下去奶油便会溶化。鸡丝

3、锅饼原料配方 精白面粉250克 净鸡肉250克 熟冬笋100克 鸡 蛋二只 生油750克（耗250克）麻油、白糖、酱油、料酒、 精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉适量。制作方法 鸡肉切成火柴梗大小，放碗内，加精盐、味精、 蛋清拌和，再用淀粉搅匀上浆。炒锅烧热，放生油少许，下 葱花、姜末，爆出香味，投入鸡丝煽炒，再加切好的熟笋丝、 白糖、料酒、酱油、味精及少许清水炒匀，然后用湿淀粉勾 苑，淋上麻油摊匀，捞出置盘内晾凉，即成鸡丝笋肉锅饼馅 芯。取面粉倒入碗内，磕入鸡蛋，一面徐徐加火，一面用力将面 粉搅动，起沾性时，再加冷水少许，调匀成蛋糊面浆。平锅 烧热，抹油，分批投入面浆，在微火上边烘边转，摊成一个

4、 直径26厘米，厚薄一致的圆形面皮，中央放入鸡丝馅心， 包成20厘米长、13厘米宽的长方形，边沿用面浆粘牢，两 面用小火略烘，制成锅饼生胚。再将炒锅烧热，放生油，待 油温八成熟时，投入锅饼生胚，用中火油炸，炸至锅饼二面 呈金黄色捞出，沥干油，放熟砧板上，用刀在面上轻拍一下, 使馅芯布满四角，然后切成小块，放入盆中，趁热食用。锅饼咸甜皆宜，可按各个需要而定。咸的可用肉丝、虾仁、 笋肉等为馅，甜的可取豆沙、枣泥做芯。枣饼的做法用料：酵面500克，食碱适量，枣180克。制法：酵面对入碱水揉匀，搓成长条，摘成剂子。剂子 擀成长圆形，取枣4-5个，摆放在长圆形的一边，把另一 边折过盖上，按紧成荷叶形枣饼

5、，饼子上再放几个枣子以增 美观。也可把剂子分成两块擀圆，一块在下，饼边码上枣子, 一块覆盖上，捏紧边口封圆。旺火、沸水、急汽蒸15 20 分钟即熟。玉米饼做法1、选嫩玉米十穗（按需），也不要太嫩的，用CHA子CHA 成浆；2、加入三分之一白面，太多掩盖玉米味道，再加适量水， 调成糊状；3、一定要加些葱花，提香气，花椒面少许，盐，鸡蛋三枚; 4、平锅烧热放油适量，将玉米糊摊入，待一面七八成熟能 翻的时候翻一下，注意不能散了。第二面熟透后出锅；5、一碗汤（鸡蛋西红、紫菜瓜片都可），一碗酱（微辣尖椒）, 葱丝少许；葱花肉煎饼，原料：1 .印度薄饼，在西人超市随处可见。（PITA这个牌子不错） 注意要

6、选比较薄，软且中空的那种，一切两半后可以很容易 分成两片，可以填肉馅。太厚或太薄的都无法分成两片。2 .猪肉馅，香葱，姜做法：肉馅若干，葱切成末，越多越香，少量姜末，盐若干，少量 酱油拌好，稍微腌一会儿。用刀将饼一切为二个半月，由于饼是中空的很容易分开，填 入腌好的肉馅，轻轻挤捏使肉馅分布均匀，依此法将所有肉 馅填入半月型饼中。锅烧热，放少量油，中火将饼煎至焦黄，过程中注意经常翻 面保证受热均匀。特点：由于饼很薄，煎出来外焦里嫩，肉馅和葱花特别香。而且原料简单，无需和面。油酥火烧原料：面粉1500克，花生油300克，发酵粉30克，精盐适量。制法：1取700克面粉倒在容器中，加300毫升80度的

7、热水，和 成烫面，晾凉。2将650克面粉加发酵粉拌匀，加水320克，和成面团，揉 至表面光滑，不粘手为止。3锅上火烧热，加花生油，待油扬烟时倒入150克面粉，用 筷子搅动，炸成金黄色油酥，沥净油。4把烫面，发面掺在一起，抓撮揉匀，擀成长方形薄片，摊 上油酥，撒上精盐，卷成长筒状，下30个剂子，逐个按扁, 擀成圆饼。5将烤箱温度控制在300-350华氏度，在烤盘上擦些油，把 生坯摆在盘里，送进烤箱的中格，烤15到20分钟，见饼胀 鼓，呈金黄色即熟。油酥烧饼1将面粉400克加发酵粉用水200毫升和好。程度和上面一 样。2面粉600克加油600克，盐，花椒粉拌匀，搓成油酥。3将水面（1）按扁。包入油

8、酥，擀成长片。卷成长条，下 成剂子，按扁，擀成小饼就成了饼坯了。4烤制方法同上。盘瓢烧饼是将水面下成剂子，逐个擀成长方型片，均匀的抹 上一层油酥面，然后从一边卷起，稍等，拉长，两手捏住两 端，一手不动，一手旋转成螺旋型，然后以一端为中心，绕 成盘香状，稍按即可。烤制方法一样。裕槌火烧：温水和软面醒十几分钟。面团下剂，擀成长10厘米、宽8. 5 厘米的长方形面皮（最好薄一点儿），牛肉馅、鸡蛋、姜末、 放了好多洋葱末、酱油、黄酱、味精等（还有花椒水一定要 放）调成的馅，在皮上摊成一条，将两长边皮折向中间，捏 牢，两头封口即成裕褪火烧，上铛放花生油烙至两面焦黄时 即成。葱油饼面粉一斤加六两水，少许精

9、盐和好揉匀，搓成长条切成剂。 将小香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱 油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅 烙熟即可。面粉（ALLPURPOSE）加水、盐、鸡蛋调成比较稠的面糊, 稠的程度就是用大汤勺舀起一勺然后倒回和面糊的面盆里 时，面糊是缓缓的流下去的用平底不粘锅加油1汤匙，搪均匀，让锅上均匀沾上油，大 火烧热油锅至6成热，撒葱花少许然后马上舀一勺面糊倒入 锅中，再撒葱花少许到面糊上面，中小火把一面烙熟成型凝 固后再翻转把另一面煎烙至熟，两面都要煎的金黄香脆的。如此类推，一个一个把饼烙好烧饼原料:面粉,芝麻,椒盐，碱。做法：天凉可使温水，天热可使凉水和面。十分

10、之七的未 发面加入十分之三的发面揉匀。将麻酱掺入香油，椒盐和匀, 卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，中间再少抹 点芝麻酱，周边拢起，包成圆形，再按成小饼。刷水粘芝麻, 再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟，再入烤箱里 烤熟，熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。煎蛋饼先用冷水调面粉成糊状，不能太稠，否则面饼太厚，不好吃。 在不沾的煎锅里倒油，烧热后倒入面糊，转动锅使面糊成圆 饼状，磕入一个鸡蛋。用锅铲拨碎，撒盐和葱花。等两面都成金黄色后，在有蛋 的一面撒一点榨末，喜欢辣的加一点辣酱，把饼折起来，象 不象街上卖的鸡蛋饼？如果里面裹上油条或饭团，就更好吃 了。软软的，黄黄的，香香的，油煎

11、萝卜丝饼把萝卜擦成丝，放葱花，面粉，一点淀粉，一个鸡蛋，盐，味精，五香面，水，擦点土豆丝放进去并会更软，和成稀糊 状。平底锅倒点油烧热，用勺子舀进去，摊成小饼，火要小, 一面煎黄了再反个。把白萝卜叉成丝在沸水里过一下（喜欢吃 萝卜辣味的也可不过），然后剁碎,和切好的生姜末葱末鸡蛋清 荧粉盐搅拌均匀（也可加胡椒粉等调料,为取萝卜之味我不喜 欢加太多调料），如果喜欢千丝饼原料：一个鸡蛋一些玉米面（就半小碗吧）小银鱼（就是很细小的，白色的那种小鱼啦，市场有售） 西红柿一个角瓜或者黄瓜（半个或半根就够了）做法：1.将西红柿和角瓜或者黄瓜切成细丝，将小银鱼洗净, 将鸡蛋打碎。2 .将玉米面放入鸡蛋液中，

12、搅成糊状。3 .放入小银鱼，西红柿丝，瓜丝，搅匀。4 .平锅内倒入少许油（挂满锅底就可，不宜过多），点火，烧 热。5 .用饭匙盛满一匙“千丝糊”倒入锅内，略铺平些，再盛一 匙，再直到全部盛完为止6 .盖上锅盖，稍后片刻，就可以出锅啦千层饼原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。 做法：1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。 待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍锡。2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条, 用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然 后从左至右叠起，待用。3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯 上面压成菱形块

13、花纹。4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即 熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层 时，码入盘内。三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。 千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三 分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条， 一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱 的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一 张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、 泡菜吃，特别鲜香有味。东北草帽饼也叫筋饼面粉四两豆油适量将面粉扒坑，放入少许盐，用温水合成中性面，揉成光滑面 醒制带用，将面剂下2个剂，用挖剂

14、法，擀成薄片放入油面 （豆油加面粉）用叠的手法，叠好后抻成长条从1头下一快 面，放到另一头压扁，做油饼垫，从头开始卷，卷成草帽型, 压扁擀成圆形，放到饼铛里烙熟就可和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点2：首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的 饼越筋道；其次还要有一些工具，主要是指要有一个平锅， 最好是锅沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和 面时请注意夏天用凉水就可以了，和时要加一点盐，不要太 多有一点就行，和的面要稍软些，最后和的差不多时加一点 油，揉一会让面团表面光滑，要醒一段时间，也不要太长时 间，半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子，再醒一 会就可以擀了，要

15、在玻璃上或铁皮等光滑的地方做，上面放 一层油，把剂子放上去擀成椭圆形，驮在擀面杖上放到平锅 上就行了尖椒鸡蛋饼的做法 先将7个尖椒切成粒状，在锅里炒片刻，炒时要放点盐，炒 好后放碗里待用，再将四个鸡蛋搅散，蛋里也要放点调味品， 调好后将炒好的尖椒倒入鸡蛋里，倒入后不能搅，在烧热的 锅里放少许油，等油热了，将和著尖椒的蛋倒入锅里，（如锅 太小则分两次）倒入锅里后慢慢将尖椒扒均匀，这时要将火关 小点，先不能将蛋翻过来，等蛋的四周有点焦了，再慢慢将 蛋饼翻过来，再将火开大点，有点焦后再关小火，这样反复 的煎，就可以了。牛肉罩饼用牛肉3斤，选择上脑部分，然后切片，把葱打结，酱油， 八角，肉蔻，砂仁，山

16、楂干，桂圆干，下入用美极鸡精调好 的大约5升的高汤之中，牛肉片上滴上任何一种北方白酒少 许入味，然后下锅，用大火1小时之后中火2小时之后一直 用小火保持沸腾状态，这时候如果想吃北方的罩饼，可以用 嫩葱切细丝，然后找来家里放干的烙饼切片，把葱丝放在大 汤勺里，在肉汤中过一下，码在饼上，然后拿出牛肉片若干， 淋上肉汤，这就是正宗的牛肉罩饼南爪饼的做法一，把南瓜去皮去子，直接上笼蒸.蒸烂，取出，捣烂.最好是能把, 南瓜里的水控控干! 捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀, 然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小 口，吐出豆馅。豆馅烧饼口感酥软、香甜。（完）其他回答等待老

17、去2009-03-30 13:57:14芝麻烧饼原料：面粉3杯，水1.5杯,食用油0.5杯，泡打粉l/2tsp,食盐适量, 香油、芝麻酱各30毫升，酵母8g （约1小包），白芝麻约50克。10准备：面粉3杯，水1.5杯，食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则 需45分钟左右。香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。20揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米， 宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。 切成4份备用。3o令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面 皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼

18、状放在 面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。掘扁成 小圆饼状。成为烧饼胚。4O铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要 然后就加糯米粉.至于加多少嘛，我也没计算.反正就是加到面 团不沾手，盆光，面光.取一小块，像包汤团差不多，加入豆沙，稍 稍压扁，裹上芝麻.入锅煎!（应该是炸出来的，但是自己家里嘛, 一切以生活为主，我就用煎的T!呵呵，省油!）简单吧!如果嗜甜，可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香 味的，也可以加点牛奶.反正，自己怎么喜欢就怎么弄吧！二，原料：南瓜250克,糯米粉250克，奶粉25克,白砂糖40 克,豆沙馅50go制作：将南瓜去皮洗净切片，上笼蒸酥，乘热加糯

19、米粉、奶粉、白 砂糖、猪油，拌匀，揉和成南瓜饼皮坯。豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅，压成圆饼。锅内注入清油，待油温升至120时,把南瓜饼放在漏勺内 入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160 时下饼炸至发脆时即好。芝麻南瓜饼的做法材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。1,将南瓜切块去瓢，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉， 糯米粉，和成软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包 糠。2,锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。 主料:南瓜，糯米粉.配料:白糖,糖米粉（将白糖和粳米一起磨成粉）.做法:将南瓜除去皮瓢,切成块蒸熟捣碎加入糯米粉，白糖，然 后揉成团，先做

20、成小剂子，再压成小圆饼，再沾上一层薄薄的 糖米粉，放入油锅里炸至金黄色即可.南瓜馅饼（Pumpkin Pie）用料：9英寸的未烤制的Pie shell （馅饼面托）一个。两个鸡蛋，打碎划匀。16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。一杯（约八盎司）红糖。一茶匙半Cinnamon （香料）。半茶匙盐。两勺化奶油或人造奶油。一杯脱脂乳。一茶匙香草液。半茶匙Nutmeg （肉蔻粉末）。做法：烤箱开至华氏425度，把所有材料在一个大盆里搅拌匀称， 将拌好的材料倒入烤盘上的馅饼面托，将烤盘放进烤箱烤制 15分钟，烤箱温度调低至华氏350度，继续烤45分钟，或 者把小刀插进饼中心后取出，刀上没有粘连物。把饼从烤箱取

21、出略凉一会，即可切开食用。土豆饼的做法将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，白糖，味素（鸡精 就更好啦！）将蒸好的土豆去皮，弄碎加入牛奶、鸡蛋、面粉，使劲搅匀。将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记 得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽韭菜饼的做法材料：韭菜2-3两，鸡蛋2-3个，面粉0.5斤做法：先把韭菜洗净切细，拿一容器放入面粉，打入鸡蛋， 再放入切好的韭菜，加入适量的盐和鸡精，最后加水不断搅 拌，注意，水要多放一点，完成以上工作后就是热锅放油（最 好是平底锅），油要尽量少放，等油半热时倒入适量面糊， 这时候要马上握住锅柄迅速转动锅子，把面糊尽量摊开，然 后再在面饼上倒几小滴油

22、，用铲刀利用手腕的力量使面饼翻 身（这可是技术活），再煎一小会就能够出锅了华芙饼的做法首先需要华芙饼专用的小饼铛。O最简单的-鲜奶华芙饼大约10-12个饼125克奶油50克糖1小包香草糖1小撮盐4个鸡蛋250克面粉1小勺泡打粉1/8-1/4升butter milk （翻译过来是黄油牛奶的意思，其实就 是比较浓稠的牛奶，但是请注意，这是没有加过糖的，如 果买不到，可以用奶粉+水，如果奶粉里有糖就要相应的少 放或不再放糖。）奶油和糖，盐，香草糖混合充分搅打，鸡蛋一个一个地打 入并继续打匀。将面粉和泡打粉过筛后筛入，拌匀，然后加入黄油牛奶，我 刚刚做完这个东西，书上这个量不够的，加入200克左右黄

23、油牛奶后，再加50克鲜牛奶，我觉得面糊才够稀。用打蛋 器打匀后，应该是黄黄得好像棒子面粥一样的糊。另外还可 以根据个人喜好放一点点香精在里面，我当然是放我最最喜欢的香草粉啦小饼铛加热并用小刷子在上面刷一点点油。面糊倒进饼铛，每次的量可要自己总结了，我用我家小号 的汤勺，每次一勺半，可以先少倒一点，因为这个饼受热 以后会膨胀哦，倒多了的话就不好收拾了，倒少了呢，5颗 桃心就会缺斤短两啦。每个饼饼要烤4-6分钟，饼体膨胀以后，不要使劲压盖子，发面饼基本配方是：面粉650克、面肥150克、油150克、精盐10 克、碱面4. 5克。制法：先将面粉放入盆内，加入酵母、 温水350克和成面团，发嫩酵，将酵

24、面发起，揉匀，揪100 克1个的剂，擀成长方形面片，刷油，撒盐，卷成筒状，盘 起来擀成圆饼，即成生坯。然后将饼铛烧热，刷汪，用中火 加盖烙制，视饼均匀发起后，再翻烙至两面呈浅黄色，饼上 刷一层熟油，临出饼铛之前淋些清水，婀至熟，食用时切成 三角块即可。发面饼暄软，咸香。制作关键是发面不要发得太老，要发嫩 酵。烙饼时，火不能太旺，饼铛太热烙不熟。家常烙饼烙饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙冷水1杯作法：1 .将滚水冲入面粉中，轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔 细和成面团，软硬度可以水及面粉调和，太黏可以再加面粉，太 干则再加冷水，和好之后放置约20分钟2 .面团搓成长条状

25、，整条抹油，再平均分成10等份，每份面团抹 油拉长，团绕重叠成螺旋状，再压平，展开成厚0.5公分圆形面 饼，将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出，食用 时，再由周围往中间，上下合掌拍打压散拉松，即成香酥可口的 烙饼。黄金饼面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，鸡蛋2个，芝麻150 克，椒盐、油少许。L把面粉加水、泡打粉、酵母和匀，擀成薄片后，刷上一层 油，撒上少许椒盐卷成卷，揪成剂子后制成圆形面饼待用。2 .把鸡蛋打开后刷在面饼上，面饼蘸上芝麻后稍醒，上屉蒸 熟，取出待用。3 .在锅内加入油烧至4-5成热，将蒸好的面饼炸至金黄色即 可。百层死面饼（或称干层死面饼） 将白面用清水和好，擀

26、薄，上抹一层猪油或清油后，卷起来 切成块，然后再擀薄贴到锅里烙熟，做此饼，需要高超的技 术，把握好火候，否则就会做得干硬不好吃。果子额分是过年过节的上等食品。其做法：在发面里掺进 用清油炒烂的南瓜泥、砂糖或蜂蜜、清油、鸡蛋等，等发好 后，将面团擀薄并切条揉成比小指头还细一些，长约5-6 厘米，在油锅里炸熟。其特点：酥软，香脆，保存时间再长 也不会干硬，始终保持酥脆的特点。懒人牛奶煎饼用料：面粉1杯，鸡蛋一个，牛奶150毫升左右，牛肉肠一根，青 豆（毛豆拨的）适量，芝麻适量，盐适量。做法：1 .先把面粉和鸡蛋混合，慢慢加进去牛奶、盐。等牛奶面糊 充分搅匀，稀稠合适了加入肉肠丁和青豆。2 .烤盘刷

27、油，把牛奶面糊倒入烤盘。3 .200度烤箱大约8分钟。上色就好了。这是刚出炉的，没想到比一般的煎饼还有些发，可能是牛奶 的作用吧。我没有加任何发酵粉一类的东西。口味是外酥内软，松软咸香的锅盔是锡伯族别具风味的食品之一，分发面和死面两种，无论是 死面的还是发面的，里面都要掺加许多奶子、清油、猪或羊 油、奶油。鸡蛋等。有的还加食糖，这样烙出来的锅盔特点 是酥、软、脆，时间长了也不易发硬。适于当作旅行食品， 大小和发拉哈领分差不多，厚度则为2-3厘米，主要是用 微火烤熟。昆布额分大小和发拉哈额分差不多，将发面和得硬一些， 擀到23厘米时贴在锅里，用微火焰熟，熟后厚度达25 厘米左右。索络霍额分将发面

28、揉成巴掌大（厚度有4 一 8厘米）以后，贴 进灶膛壁.借灶膛中热灰的余热将其烤熟。这样做出宋的额 分不会烤糊，也不会死心，是外出劳动者的好食品。芝麻饼芝麻酱（花生酱）1勺用少许水调开，糖2勺，鸡蛋1只打散，面粉1勺。用大碗把以上搅拌后，倒入已放油平底锅摊,双面摊约1分钟，再涂上芝麻（花生），把饼卷起，简单易做，香甜好吃。煎饼玉米面，小米面，绿豆面按3： 2： 1混合泡透搅成糊状，均 匀摊在平锅上，用刮子刮平，烙熟，烘干即可。注意火候起 初火大点，烙烤火小点。泰国炸鸡肉饼配料：（1）鸡绞肉6两、鲸鱼（剁碎）1/4杯、（2）红咖哩酱1/2大 匙、盐1/4小匙、糖，太白粉各1小匙、蛋1个、泰国柠檬叶

29、 （切碎）2片、苏打粉1/8小匙、四季豆（切碎）3大匙、炸油适 量。制作方法：1.将（1）, （2）料用搅拌机或用手搅拌至有粘性，随 入四季豆拌匀。手沾水做成6个肉饼。2.炸油烧热，中火将 肉饼炸约5分钟至熟。土掉渣烧饼先将面粉和成团，再捏成3.5两一个，将每个小的面团压成 条状、抹上少许调料，然后卷起来打成饼状，放入烤盘，抹 上半两调料和豆油，撒上芝麻葱花，就可以放入烤箱烘烤了。 五六分钟后，热腾腾的烧饼就出炉了。烧饼原料普通面粉250克，水125克，油15克，白糖20克，酵母2.5 克，酥皮：面粉100克，油50克做法1,普通面粉250克，水125克，油15克，白糖20克，酵母2.5克，2

30、,和成团放20分钟3,面粉100克，油50克和成团4,各分成6份5,饼皮包酥皮6,包好7,擀长8,卷起9,擀长10,卷起1b稍擀12,放入烤盘13,刷盐水，撒芝麻和葱花14, 180度烤25分钟左右太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠 的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下, 保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的 芝麻不容易脱落。5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻 的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧 饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。要点分析：lo和面：面，水和油的比例一般是2： 1： 0.3-0.5,油多了 烙

31、出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发 酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧 饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放 一点油，只采用烙的方法。原料配方（制250只）上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤油 渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱 175克精盐250克香葱7.5公斤菜籽油1.25公斤猪网油 1.15公斤制作方法1.取面粉（9公斤）放缸内，用85热水（春秋季用75热水， 夏季用70热水）4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌 成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手

32、握拳不断撼揉至软韧、黄桥烧饼的原料:烧饼原料：富强粉250克，30C温水125克，干酵母2.5 克，泡打粉2.5克黄桥烧饼的软酥原料：富强粉100克，色拉油50克，混合，拌匀馅：我用的是猪肉白菜馅（头一天做馅饼剩下的）。白菜切末, 然后放在湿布中用力拧干水份，加入肥瘦肉馅、葱末、一个 鸡蛋、香油、酱油、料酒各1汤勺、胡椒粉少许、盐适量， 用筷子搅拌上劲。糖水：麦芽糖5克，温水50克，混合拌匀。装饰用的白芝麻黄桥烧饼的制作方法；1、混合富强粉和泡打粉。干酵母用温水化开，倒入粉中, 和成面团。和好的面团要醒一会儿（半小时左右）。这时可 以制作软酥。做好的软酥做好的白菜猪肉馅2、将醒好的面团分成20

33、个剂子。3、取一个剂子，用擀面棍擀成长圆形。4、用小刀把软酥抹在上面。5、把面皮从窄的一边开始卷，卷成一个面卷。6、把面卷平放在案板上（开口是朝向两头的，不是朝上 的），再按扁。7、擀成面皮。8、包入馅，捏成包子。9、再压扁成烧饼状。10、烧饼封口的一面朝下，在朝上的那一面刷糖水（如 果没有糖水，刷清水也可以）。11、把白芝麻倒在盘子中。然后再把刷了糖水的这一面 按到芝麻里，沾满芝麻。12、烧饼生胚放在烤盘上，烤箱预热至250摄氏度。把 烧饼胚放进去，烤17-20分钟即可。出锅啦！将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加 盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔 即成发面

34、。将肉松，小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁 碎，使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉， 但微微觉得，牛肉一样可以“掉渣”做。将面团揪成大小一 致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免 在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度, 烤上20分钟，家庭版的“烧饼”就新鲜出炉啦。1,将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团， 加盖发酵约两小时。2,将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使 蒜香充分进入牛肉中。3,将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用 牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛

35、肉末撒在饼上, 随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4,将做好 的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20分钟即可。秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用， 还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋 黄，可呈金黄色，口感更佳。发光，无疙瘩为止。盖上棉被（夏季用单布）保温，静置发酵 约4小时。取面粉（2.75公斤），用菜籽油拌和成油酥面。2 .将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎, 一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成 馅。3 .在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分 次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小 相等的面

36、剂250,将油酥分成相同份数。4 .逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面 剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧, 用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖, 然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。5 .用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再 用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压 一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干 净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将 覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上， 手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小 扫帚扫去烧饼上的浮灰。产品特点干松，爽口，

37、香脆，边白面红馅饼的做法：馅饼主料：肥瘦猪肉、大葱、面馅饼配料：姜馅饼调料：盐、味精、糖、香油、花椒粉、清水、食用油 馅饼做法：1、清水加少许盐和面备用o2、肥瘦猪肉绞成肉馅（最好用刀剁馅）备用。3、生姜切末、大葱切成1厘米见方的片状备用。4、将肉馅、大葱、生姜、盐、味精、糖、香油、花椒粉搅 匀成馅备用。5、将面团擀成长条，每一两面切成2至3个剂子，再将剂 子擀成圆片备用。6、用面片将馅料包成包子的形状，压扁备用。7、平底锅做少许油，5成热时下入馅饼慢火将两面煎成金黄 色即成。制作馅饼的窍门：1、馅饼的皮要擀得略厚一些，否则在煎的过程中容易破。2、鉴别馅饼是否熟透的方法是看在煎的过 程中馅饼有

38、没有“起鼓”。只要一起鼓就说明馅饼已经熟了。3、吃馅饼时在熬上一锅棒渣粥，这跟馅饼可是绝配吃法。海城风味馅饼是辽宁风味名吃。它是以面团包入猪肉、精牛肉和时令蔬菜调成馅制成圆饼烙 制而成。现在东北地区流传广泛。其特点是皮薄馅厚，馅料 别致，浓香扑鼻，独具风味。原料：面粉500克，猪五花肉350克，精牛肉150克，八角 5克，茴香3克，肉桂5克，丁香3克，肉豆蔻5克，白豆 蔻5克，草果5克，砂仁4克，山奈3克，白芷5克，陈皮 10克，花椒3克，精盐5克，味精4克，海米20克，姜末 15克，葱花20克，香油15克，韭菜300克，酱油20克， 米醋15克，蒜泥20克，辣椒油20克，芥末糊15克。用温水

39、和面，选猪、牛肉配成鸳鸯馅，以十余种香料、煮汁 煨馅，选时令蔬菜调馅，荤素相配。用鱼翅、海参、大虾、 干贝、鸡脯调馅的高档品种，更为鲜美。烙熟的馅饼形圆面 黄，鲜香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。1 .面粉加温水调成软硬适中的面团，揉匀静物。2 .取香料加水上锅熬成汁，滤去渣备用。3 .猪肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精盐、味 精、姜末搅打至起劲，再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅。 4.面团分成小剂，擀成面皮，包入适量肉馅，按压成直径约 12厘米、边薄中间稍厚的圆饼，放入布有一层油的平底锅中 煎成两面红黄色熟透即成。【海城馅饼的制作要领】：1 .面团宜软不宜硬；2 .猪肉与牛肉

40、的比例为7： 3,要搅打均匀；3 .油煎时，火不宜太猛，以免煎爆。牛肉馅饼做法：1、和面（注意要用温水和面，和出的面会比较柔软），然后 醒半个小时。2、拌馅：把牛肉馅放在一个大碗里，加入适量盐、味精、 五香粉、姜末、酱油拌匀，腌制10-15分钟。3、把白菜稍洗净剁碎，用一块屉布把白菜末里的水分挤出, 然后放在刚才拌肉馅的碗里用筷子搅拌，最后为了提香提 鲜，我们再倒入一勺香油，这样我们今天做肉饼的馅就拌好 了。4、经过上几步的操作，面已经醒好了，案板上放上些薄面, 把面团用手掌来回揉揉，然后擀成一个大圆形，大小根据您 家的饼铛尺寸来定，接下来就可以把肉馅平铺在上面，并在 面的下方用刀划一下，位置

41、就是左右居中，自上到下的中间 位置，然后顺势卷起来，卷出来的样子就像一个短点的懒龙, 然后把其擀成圆饼状。5、坐锅，放入适量油，并把油来回摇摇，好让锅里都油乎 乎的，以免粘锅，锅热时，把肉饼平摊在上面，盖上锅盖， 中火烙着，等到朝上面的肉饼颜色焦黄后翻个，（注意中途 不要老翻个，容易散）然后在翻过来的这面薄薄的刷上一层 油，还要盖上锅盖，待这面也焦黄时就可以了，好，出锅， 放在案板上按井子形切成块。特点:这个方法烙出的肉饼是有层次的，焦黄的肉饼配上腊八醋和 酸甜的蒜麦多饼做法:1.南瓜在微波炉中用高火热3分钟，放在容器中压碎，一 半加水，一半加糖混合.2 .用南瓜汁代替温水和面,擀成四张面皮，

42、用两张面皮包起调 好的南瓜馅，周围包紧.3 .调整南瓜馅饼的行状,在表面涂适量的黄油，压3条压痕，在 锅中加盖停放30分钟后用弱火烘烤15分钟，翻面再烘烤5分 钟萝卜饼原料配方（10个）上等面粉450克白糖200克猪油250克 猪板油丁 50克 萝卜丝15克 芝麻15克 咸花生米15克红 枣15克桃仁15克制作方法1 .制馅：馅心有枣泥、豆沙、火腿等多种。一般做法是将红 枣切成丝，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成细面，与白糖萝卜 丝拌匀放在盒里（北方口味不放糖）。2 .制酥：把225克面粉倒在盆里，将18克猪油化开，倒入面 盆和开，搓酥，然后分成5份。放在盆里用湿布盖上。3 .制皮：把225克面粉倒

43、在另一盆里用三成化开的猪油，七 成温水和开搓硬、盘匀，分成5份放在盆里用湿布盖上。4 .成形与成熟：最后将皮面、酥面都搓成条，各揪成两块， 然后把皮面擀开，酥面包在皮面内，再搓成条擀开，反复纵 横各叠三次，然后将馅包在里面，做成月饼形，放进整锅里 烙熟即成。产品特点吃口软嫩，甜咸交融，风味独特。柠檬乳酪饼做法甜点制作-柠檬乳酪饼材料：低脂软乳酪100克、低脂乳酪 100克、奶油230毫升、炼奶250毫升、柠檬汁2汤匙、活 动饼模1个皮料：小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、砂糖2汤匙做法： 压碎小麦饼，加入砂糖、牛油溶液拌匀，置饼模内压实, 然后放入冰箱急冻成硬块，备用。 低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内，用打蛋器搅至乳酪幼 滑，然后加入炼奶、柠檬汁拌匀，冷藏。 把奶油注入深碗内，用打蛋器搅拌至奶油呈固态。