春暖——甜糯缠绵的开运方糕 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术.docx

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1、春暖甜糯缠绵的开运方糕一等奖创新教案-高一 下学期劳动技术春暖甜糯缠绵的开运方糕教案一、教学背景春之立，万物都是载体。春在无数的轮回中从未见衰老，永远是 花红柳绿，生机盎然。春唤醒大地，润泽山水，无声地改变万物的姿 态和容颜。春天的抵达是从风开始的，只有借助风的力量，才能冲破冬的封 锁。“春风又绿江南岸”是动态的风；“春风送暖入屠苏”是探问的风; “随风潜入夜，润物细无声”是爱抚的风；“春风不度玉门关”是思 念的风唯有春风吹拂的大地，才有资格见证春光、春阳、春雨、 春耕、春种。二、教学目标1、了解开运方糕的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美

2、好！三、教学重点认真学习开运方糕的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调 和出人间无以伦比的美味关系。美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材除了传统的桂花糕、橘红糕以及传统豆沙枣泥黑芝麻馅料之类的糕点 之外，其中卖的最好的咸

3、蛋黄流心糕团成了南京的网红小吃，方方的 一个，俗称的开运方糕，外层是米糕，内里是香气四溢的咸蛋黄流心 酱，口感粘、软、糯，甜软缠绵，一口叫绝！咸蛋黄流心糕团材料咸蛋黄流心馅：咸蛋黄7个、朗姆酒20ml、淡奶油200g, 舒可曼白砂糖100g、椰浆40g、奶粉40g、舒可曼玉米淀粉5g 糕体：舒可曼粘米粉140g、舒可曼糯米粉260g、舒可曼烘焙白砂糖50g、清水200g做法咸蛋黄流心馅将150g咸蛋黄加20ml朗姆酒腌制10分钟去腥。将腌制好的咸蛋黄放入预热至180度的烤箱，烘烤10-15分钟 左右。建议最好不要烤太久，这样的咸蛋黄偏干，显色一般，不过会 比较香，颗粒感比较强。烤好的蛋黄放凉，

4、过筛至细腻的泥状。将咸蛋泥，奶粉，椰浆，淡奶油，玉米淀粉，白砂糖全部放入 小奶锅中，搅拌均匀。小火熬至冒泡，慢慢成为粘稠状。放凉，装入裱花袋，待用。糕体制作取一个干净的碗，放入粘米粉，糯米粉，白砂糖，清水，抓拌 均匀，状态是粗粒状的粉块状，用力捏起可成团。再将这些粉团过筛，称为细腻蓬松的米糕粉。在蒸笼中放入蒸垫纸和模具，传统的团糕模具是木的，但是我 们没有，购买价格也比较高昂，所以我们用的是边长5. 5cm的三英寸 方形慕斯圈。将米糕粉倒入模具中至8-9分满。在中心位置用擀面杖压出小洞。挤入咸蛋黄流心馅，大约八分满。再次倒入米糕粉，填满整个模具后，用刮板将米糕粉刮平。水开后将蒸笼放在蒸锅上，大

5、火蒸5分钟，然后转中火5分钟， 关火后再炳5分钟。最后脱模前再用剩余的馅料在糕团中间挤上一滴蛋黄酱作为 装饰。清新的米糕，掰开满满的咸蛋黄酱！tips制作流心馅料时不要用不粘锅制作，因为无法判断馅料的状态, 容易导致出油，如果出油了，可以加入2个蛋黄，可以乳化析出的油 脂。糕团不要蒸太久，蒸太久表面干，容易开裂。做好后最好趁热吃，吃不完的密封保存，要吃的时候再加热即可。五、教学总结这节课我们已经学习了开运方糕的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。享受生活，收获 幸福！六、教学反思咸蛋黄咸蛋黄是一种美食

6、，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷 脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇 是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少 也会引起一系列健康问题。普通人一天食用一个到两个蛋黄足矣，不 宜食用过多。菜品特色平时我们吃咸鸡蛋或者咸鸭蛋的时候，也就冲着那蛋黄去的，有 时候蛋清咸的基本没法吃。买个咸鸭蛋也得1块5,咸鸡蛋1块，等 于买了一个咸蛋黄吃。自己腌呢，最低也要十天半月的吧，时间也太 久了。教大家一个普通鸡蛋变身咸蛋黄的方法，只要两天哦。只取其 中的蛋黄来用，蛋清可以用来炒菜或者摊鸡蛋饼，算起来一个鸡蛋也 就7毛5,经济划算时间又短。做法原料：鸡蛋一个

7、（可以一次多做一些的）、食用盐适量。1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。5、放阴凉地，放置2天就可以了。6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉， 晶莹剔透的。朗姆酒朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸储酒，也称为糖酒、 兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用 甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸锵而成。根据不同的原料和酿制不 同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、 强香朗姆酒等，含酒精38%50%、酒液有琥珀色、棕色，

8、也有无色 的。酒品特色朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁 的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。它分 为清淡型型和浓烈型两种风格。清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸偏，在 木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度在 45-50度。清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴，它们有很多类型 并具有代表性。浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下 缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸储器中进行2次蒸偏，生成无色的透 明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。浓烈朗姆酒呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含 量45-50度。浓烈

9、型朗姆酒以牙买加的为代表。世人对朗姆酒也有许多评价，英国大诗人威廉詹姆斯说：“朗 姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜 变得柔情似水。”朗姆酒又称火酒，它的绰号又叫海盗之酒，因为过去横行在加勒 比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。淡奶油淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在 30%38%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时 候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是熔点比植物奶油要低一 些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶 油面包等。制作方法很多新手对各种材料的打发比较迷惑，先

10、说说比较好打发的吧, 一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，比较好打发，也好保存。储存：未开盒的奶油，于T8C可储存一年之久，于2C-可储存两 星期。未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则，会影响奶 油品质。已打发的奶油，可于22-7冷藏储存三天。打发：将未打发的奶油放于22-79冷藏柜内24至48小时以上，待完 全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10,低于72都会影响奶油稳定性 和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7。010七, 容量在搅拌缸的10%-25 %（将产品打发至搅拌球的球径最大处）。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发（16

11、0-260转/分即可），直至光泽消失、软峰 出现即可。置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能 高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。打发后的奶油即可使用。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。用途：打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。成品存放：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。奶油的熔点大约在3（rc左右，视制作时的不同需求，则有软化 奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉 由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口

12、感以及膨胀体积；制作馅料时， 则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。1 .奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬。退冰软化的方法，就是取出 置放於室温下待其软化。至於需要多长时间则视奶油先前是冷藏或冷 冻、份量多寡以及当时的气温而定。奶油只要软化至用手指稍使力按 压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。2 .与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入 奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。3 .打发完成：完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举 起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，打发的油最常应用於奶油 蛋糕的制作上，加入不同的香

13、料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋 糕。白砂糖白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味 纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和 胃润肺、养阴止汗的功效。GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取 糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。绵白 糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制 绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好； 后者色泽微黄稍暗，质量较差。主要功效4 、白砂糖味甘、性平，归脾、肺经5 、有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除 口臭、疗疮去酒毒、解盐

14、卤毒之功效。禁忌与副作用6 、糖尿病人，对白砂糖不适的人禁食或少食。7 、糖尿病病人不宜直接食用食糖，最好是以甜味剂替代，如木 糖醇。椰浆椰浆是椰子内的一种白色液体，是极好的清凉解渴的饮料。椰子 果实越成熟，所含蛋白质和脂肪也就越多，椰浆颜色就越深。营养价值1 .补充营养：椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维 生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力；2 .利尿消肿：椰子水含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细 胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效；3 .杀虫消疳：椰肉及椰子水均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮用 或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用

15、之于临床，不仅疗效可靠，且无 毒副作用，是理想的杀虫消疳食品；4 .驻颜美容：椰子水含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生 素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能益人气力，补充细胞 内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。适合人群一般人群均可食用体内热盛者、病毒性肝炎，脂肪肝，支气管哮喘、高血压，脑血 管意外，胰腺炎，糖尿病等患者忌食。食疗作用椰子浆味甘，性温；有生津、利水等功能；主治暑热烦渴，吐泻伤津，浮肿尿少等病症。制作方法第一步：椰子的分级。只有一级椰子会用于食品加工；二级椰子 只会用于榨油。第二步：去壳和去皮。椰壳活性炭是世界上最好的活性碳，它的 吸附表面积比竹炭高出数倍；黑皮

16、可用于制得椰油和精饲料。第三步：研磨和榨浆。将椰子白肉磨碎后直接烘干就成了全脂椰 蓉；磨碎后再进行压榨处理得到的液体就是椰浆，压榨后的椰子肉烘 干就是低脂椰蓉。奶粉奶粉是将动物奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以 新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的 水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。营养成分1 . Sn-2棕才闾酸是母乳中大量存在的饱和脂肪酸的其中一种。约 占总脂肪含量的25%,为婴儿提供约10%的能量供应。Sn-2棕桐酸的 出现解决了婴儿配方奶粉特有的脂肪酸和钙低吸收率问题，并提高了 能量的吸收与利用，更改善了粪便的稠度和骨骼的生长及

17、发育。2 .蛋白质：供给机体营养。3 .脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。4 .糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能 促进人体肠道内有益菌的成长，抑制肠内异常发酵，有利肠道健康。5 .矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质， 包含钙、铁、磷、锌、铜、镒、专目等，这些物质俗称二价矿物质。二 价矿物质是人体不可缺少的营养物质，而且这种营养元素并不能够直 接在人体当中生成，只能通过食物和水来获取，并且二价矿物质当中 钙、锌等微量元素，是婴幼儿成长中较为关键的营养物质。科学表明， 酪蛋白酸肽(CPP)能够有效促进二价矿物质中钙铁锌的吸收。2012年 纽贝滋全新升级配方

18、当中，首次创新添加了这种物质，为婴幼儿营养 均衡吸收做出突出贡献。6 .维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A 促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能 量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造 骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。7 .亚油酸、亚麻酸：喝母乳的宝宝聪明活泼，是因为宝宝合成 了足够的DHA/AA。如果宝宝的奶粉中含有充足的亚油酸和亚麻酸， 就可以在体内根据宝宝的需要，自然合成DHA和AA,让宝宝脑部发 育更好。如果不能提供充足的比例适当的亚油酸、亚麻酸，可能需要 额外添加DHA和AA,但添加DHA和AA易氧化，氧化后配方奶

19、的味道 会有所改变。因此，婴幼儿配方奶中添加足量的亚油酸和亚麻酸是关 键。8 .大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是一种生命基础物质，它不仅是构 成人体生物膜的重要组成部分，而且是胆碱和脂肪酸的一个来源，它 对维持生物膜的生理活性和机体的正常代谢起关键作用，大豆卵磷脂 是细胞膜的组成部分，增强细胞信息传递能力提高大脑活力，提升细 胞膜自我修复能力保护肝脏，抵御外部侵害能力。这个是婴诺奶粉独 有添加的营养素。卵磷脂是一种功能全面的营养品，经常补充，对于 预防和改善心脑血管疾病、健脑益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌 肤，有非常重要的作用。大豆卵磷在奶粉中是淡黄色的微小颗粒，冲泡过程中会以淡黄色 的油脂状出现，

20、这是正常现象，防止脂肪性腹泻，这时期的幼儿大脑 发育迅速，学习和认知能力也是在这一时期开始爆发，所以婴诺奶粉 特别在三段里添加大豆卵磷脂、还有DHA、ARA等益智因子，就是为 了更好地促进宝宝脑细胞的发育和成熟，增强智力，让宝宝赢在起跑 线上。9 .核甘酸：它一切生物体的基本成分，对生物的生长、发育、 繁殖和遗传都起着主宰作用。维持宝宝胃肠道正常功能，减少腹泻 和便秘。提高免疫力，少生病。很有效的减少宝宝便秘的情况。玉米淀粉玉米淀粉(corn starch)又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名 六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通 过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成

21、。普通产品中含有 少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。营养分析1 .玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素 B2的含量居谷类食物之首2 .玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降 低，从而减少动脉硬化的发生3 .玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病4 .现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种 抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去 毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸, 可抑制肿瘤生长5 .玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑 制恶性肿瘤6 .玉米面中丰富的膳食纤维，能促

22、进肠蠕动，缩短食物通过消 化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可 减少结肠癌的发生。粘米粉粘米粉（Rice flour）,是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成 的粉，又叫大米粉或釉米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯 性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意, 真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。主要功效性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、 聪耳明目、止烦、止渴、止泻。糯米粉糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个 晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉, 当然，在超市也能买到现成

23、的。它可以制作汤团（即元宵）之类食品 和家庭小吃，以独特的风味闻名。营养成分糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生 素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名： 糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、 元宵之类食品和家庭小吃。糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补 中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。1、滋补佳品有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。2、缓解脾胃虚寒适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、 气短无力、妊娠腹坠胀等症。3、缓解尿频症状糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。开运方糕开运方糕咸蛋黄流心糕团甜糯缠绵一口叫绝大兴糕团是浙江一带的传统小吃，是以糯米为主料的中式糕点，