春暖——筋道脆软咸香的春饼 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术.docx

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1、春暖筋道脆软咸香的春饼一等奖创新教案-高一 下学期劳动技术春暖筋道脆软咸香的春饼教案一、教学背景春之立，万物都是载体。春在无数的轮回中从未见衰老，永远是 花红柳绿，生机盎然。春唤醒大地，润泽山水，无声地改变万物的姿 态和容颜。春天的抵达是从风开始的，只有借助风的力量，才能冲破冬的封 锁。“春风又绿江南岸”是动态的风；“春风送暖入屠苏”是探问的风; “随风潜入夜，润物细无声”是爱抚的风；“春风不度玉门关”是思 念的风唯有春风吹拂的大地，才有资格见证春光、春阳、春雨、 春耕、春种。二、教学目标1、了解春饼的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

2、三、教学重点认真学习春饼的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出 人间无以伦比的美味关系。美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材烹制方法1、将面粉用开水和成烫面，加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用；2、坐锅点火倒油，下入保

3、龄菇丝炒软，再依次放入胡萝卜丝、 豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀，调入盐、味精、香油出锅备用；3、将面团取出下剂，按扁后表面刷一层香油，撒一层薄面，分 别将两块面饼对着叠起，再擀成薄饼，平锅中刷一层油，将面饼放入 烙至两面成熟，出锅后撕开即成两张春饼，食用时卷入炒好的蔬菜即 可。特点口感筋道，脆软咸香。做法三1、将里脊肉、芹菜、红罗卜、木耳洗净全部切成丝待用，黄豆 芽摘去尾部用开水焯烫过待用。2、平底锅下少许油，先下芹菜段炒香。3、下入肉丝煽炒到颜色转白。4、再下红萝卜丝煽炒1分钟左右。5、最后下入木耳丝和黄豆牙炒均。6、最后调入盐少许，生抽少许，鸡精少许炒均取可。7、开水面团分成大小一样的

4、小剂子。8、两面沾上少许油用手压扁。9、用擀面杖擀开成薄饼，大小厚薄随个人喜爱。10、平底锅烧热，将擀好的几张饼一起下到平底锅里烙，不用下 油。n、过程中不断翻面。直至两面微黄即可。12、依次取出最上面的饼待用。13、吃的时候用薄饼包入炒好的肉丝杂菜。14、卷成一起就可以吃了。做法四面饼：面粉300克、开水200克。和菜：韭菜、自发豆芽、胡萝卜、粉丝、金针菇。制作方法一、春饼：1、开水倒入面粉中和成光滑的面团，蜴30分钟。2、面条揉成长条，切成剂子，分别略擀大些。3、在每一片上薄涂一层油，把10张涂好油的面饼摞在一起，擀 薄擀大。4、放入蒸锅中蒸10分钟，稍晾凉后即可一层层揭开。5、也可两个剂

5、子中间抹油后擀薄，放入锅中小火慢慢烙熟，一 揭即开（我自己是更喜欢蒸的）。二、和菜：1、韭菜洗净切成段，胡萝卜洗净去皮切成细丝，粉丝泡软剪成 段，金针菇洗净切成段。2、锅中油热后，先倒入胡萝卜丝略炒，再依次放入豆芽、金针 菇、粉丝，最后快出锅前放入韭菜，调入醋、盐，最后点几滴香油出 锅。3、把菜放在春饼上卷起来开吃1不戒意味道的话，中间夹根大 葱，也是很爽的。注意事项精选原料肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩, 如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。妙手成菜肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的 是：饼要“骨力”，菜

6、要嫩香。饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用 高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但 是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜二菜：蔬菜要嫩，炒 得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉 要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春 饼。消费支招吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、 海参丝、瘦肉丝，还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄 酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。过去正宗吃法是就着“豆汁”。豆汁难寻，来碗小米粥也行。吃法最早的春饼是用麦面烙

7、制或蒸制的薄饼，食用时，常常和用豆芽、 菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。传说吃了 春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认 为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更勤（芹）劳，生命更长久（韭）, 家业更兴旺。随着时间的发展，春饼的形制、食用时间也因地百异。立春季节，春回大地，大葱出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼 抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜， 它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼 吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包 起来从头吃到尾，叫“有头有尾二春饼原料很多，要将它们顺利地送入

8、口中不散，功夫全在春饼的 卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、 黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工 具一一筷子。将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包 好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一 根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方 便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭。在食用时间上，大部分地区仍流行立春吃春饼的古俗，闽粤一些 地区在清明节前后吃薄饼。在福建漳州，有清明节前吃春饼的习俗传 说：清朝初年，郑成功攻漳州，死难数十人，因无棺可殓，只好以席 卷而葬之，嗣后遂卷食薄饼，以示纪念。春饼

9、（英文：spring pancake）又叫薄饼，是一种烙得很薄的面 饼。是中国的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼， 吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，代馆则多用卷 烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和（读“或”音）菜”，用豆芽菜 和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等 热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉（均 要切丝）。如果在家里吃，这些菜是从“盒子铺”购买，熟肉铺送货时把熟 肉盛在外观精致的盒子里，吃板时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾 客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在

10、盒子里，所以被称为“盒 子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”！在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人, 可以来份“炒和菜盖被卧”一一下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜（鸡 蛋），多形象！也可以点一些肉，葱，香菜，甜酱，卷起来吃。非常有味道的。潮州的春饼，用薄饼皮卷绿豆瓣，里面下香菇虾米肥肉，下油锅 炸成。种类养菜春饼做面皮原料配方：面粉500克、养菜1公斤、黄炳肉丁 250克、淀粉 500克（约耗100克）、白糖10克、精盐150克、芝麻油50克、花 生油2公斤（约耗600克）制作方法1.将面粉（475克）放面缸内，用冷水175克把精盐化开，倒 在面缸内，将

11、面粉揉和匀成面团，用湿布盖好稍蜴。另将面粉（25 克）用冷水和成稀面糊。干淀粉装入纱布口袋内待用。把面团复揉后用面杖压成长条，卷在面杖上，双手压往向前推滚, 等面皮松弛时放开，撒一层干淀粉，再用面杖从一头卷起，然后抽出 面杖，将面皮横放在案板上，用面杖先压两头，再分别自左向右和自 右向左交叉压一次，放开面皮再撒干淀粉，从一头将面皮卷在面杖上 用手压住向前推滚，如此循环七八次（每次一定要撒些干淀粉），至 面皮厚薄均匀成半透明状时，把面皮多层叠起，每层要撒一些干淀粉, 用刀切成15厘米见方的春饼皮60张。将平底锅擦干净上火，锅烫时 把春饼皮依次放上轻烤（起皱纹后），拿下叠起用湿毛巾盖好。2.将 养

12、菜择洗干净，放沸水锅中烫至变色捞入冷水中凉透，挤去水分，剁 成碎末盛盆内，加进黄炳肉丁（带少量油卤）、味精、绵白糖、芝麻 油搅匀成馅。3 .将春饼皮放案板上，把馅心挑入摆成长条形，先把皮子对角 叠起三分之一，然后左右向中间对叠，再向前叠成长11厘米，宽2 厘米的长方形生坯，用稀面糊粘好接头待炸。4 .把铁锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成熟时将包好的春饼 生坯分数次投入，炸至金黄色捞起即成。煎肉丝春饼原料配方：面粉1千克、清水800克、猪瘦肉丝400克、猪肥肉 丝200克、叉烧肉丝200克、冬菇丝100克、韭黄300克、银芽（绿 豆芽掐去两头）800克、精盐、酱油、白糖、鲜汤、淀粉、香油、 料酒

13、、胡椒粉、味精、猪油、花生油适量、白矶少洗制作方法1 .将面粉加少许精盐和白矶、分次加入清水，边加水边用手搅 匀，用手抓起面团反复甩打上劲，直至清水加完，面团甩到不粘手不 粘盆为止。2 .把平锅烧热擦干净，再稍擦点花生油，用右手抓起一块面， 在平锅内摊成直径约10厘米的圆薄片（面贴锅时，手将面块转一圈 圈提起来即可），待皮周围翘起来，表面已干时取出，即成春饼皮。3 .将韭黄洗净切成3厘米长的段：银芽用开水氽一下捞出控净 水；瘦肉丝用淀粉和清水上好浆，入温油锅（锅内加花生油烧热）内， 划散滑透，倒入漏勺控净油。4 .炒勺上火，加入猪油烧热，放入肥肉丝、叉烧肉丝、冬菇丝 炒匀，再放入滑好的肉丝、料

14、油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、 鲜汤、味精等，烧开后用淀粉着腻炒匀，出锅晾凉，尔后加入韭黄、 银芽搅匀，即成春饼馅。5 .把春饼皮平铺在案板上，放入春饼馅，包成长条扁形，封口 处用稀面糊粘住封紧。6.把平锅烧热淋入花生油，将春饼放入锅内用中火煎至两面呈 金黄色便成。潮州春饼春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的。 清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食一薄饼卷炸虾，即用薄饼 皮卷着炸香的小虾，醮着甜酱吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小 孩吃。到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改进为菜头丁（萝卜丁） 加猪肉粒。到了 1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉 两兄弟在此基

15、础上，又把这种小食改进为一直流传到今天的潮州春饼。春饼是由用面粉制成的圆薄饼皮放上绿豆畔（潮州方言，即去皮 绿豆片）、蒜头白（即生蒜前面白色部分，切成幼粒）、香菇、虾米、 鱼露、味精等包成的，形状为约10厘米长的条状，炸至呈金黄金成 即可食用。春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增， 是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著 名小吃。春饼用料：中筋面粉300克温水75克凉水75克熟油（微波炉加热一下）适量春饼的做法步骤1把面放入盆里一半加温水搅拌成絮状，一半加凉水搅拌成 絮状，然后混合到一起揉成光滑的面团，静置10分钟步骤2揪成小剂子按扁步骤3擀成饺子皮大小

16、步骤4刷上油步骤5每一个擀好的皮都刷油然后依次放好步骤6十到十五张为一摞，新手的话就10张吧，用双手按压， 让上面的饺子皮和下面的饺子皮大小差不多，否则杆的时候容易上面 小，下面大步骤7用擀面杖在面皮中间的位置向上擀一下，然后在中间的位 置再向下擀一下，注意不要来回的擀步骤8然后横过来，再向上擀一下向下擀一下，翻面，重复刚才 的动作步骤9凉水上锅蒸，水开以后蒸10到15分钟，这根据你饼的张 数来决定，10张就10分钟，15张就15分钟，时间到马上关火把饼 拿出来，以最快的速度揭开每一张饼，虽然很烫，但为了吃，您就忍 着点吧，看到这薄如蝉翼的饼你是不是很满足步骤10每一张都很薄，如果你像我一样爱

17、得瑟的发这发那，再 告诉你一个小方法就是饼从锅里拿出来的时候用一个碗扣到饼上拿 刀沿着碗边划一圈，这样每一张的饼都是圆圆的形状而且大小一样, 但如果你是一个特别低调的人那就省略这一步吧步骤11蒸饼的时候炒一盘豆芽，胡萝卜丝，肉丝，然后再配着 葱丝，黄瓜丝还有甜面酱您就开吃吧春饼是深受百姓喜爱的面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起 食用。春饼的营养价值春饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主 要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉 常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损 失程度也不同。春饼的营养素损失较少。五、教学总结这节课我们已经学习

18、了春饼的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。享受生活，收获 幸福！六、教学反思面粉面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可 以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉） 是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百 出，风味迥异。选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋 粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白 等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉二高精 面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，

19、它只表示小麦的 加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋 面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看 来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以， 建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高 级精制”。高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比 较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼 中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅 限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式 点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无

20、特别 说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般 都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）。低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均 在8.5%左右，蛋白质含量低，萩质也较少，因此筋性亦弱，比较适 合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。茴蒿茴蒿（Glebionis coronaria）,又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、 塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜）， 为桔梗目、菊科、茴蒿属一年生或二年生草本植物。叶互生，长形羽 状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩 时可食，亦可入药。食用价值蓬蒿具

21、有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茴蒿，对咳嗽痰多、 脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茴蒿与肉、 蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茴蒿炒一下，拌上芝 麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。茴蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐 花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为菊科一年生或二年生草本植 物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱， 高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。在中国古代，茴蒿为宫廷佳肴， 所以又叫皇帝菜。茴蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茴 蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利

22、肠胃” 之功效。营养成分据研究，每100g茴蒿嫩叶含VC可达25mg。每100g可食部分含 胡萝卜素 1. 51mg VA252mg、钾 220mg,钠 161mgo每 100g 含 0. 8g 蛋白质、0.3g脂肪、0.3g糖类和3. 4g纤维素。1安神健脑茴蒿气味芳香，含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，具 有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退等功效。2消肿利尿茴蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质， 能调节体内水液代谢，可消除水肿、通利水便。3清肺化痰茴蒿富含维生素A,经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染，润肺 消痰。茴蒿特殊的芳香气味有助于平喘化浊。4预防便

23、秘茴蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除 有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘的目的。5促进食欲茴蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加 唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。6美化肌肤要想拥有美丽的肌肤就要多食茴蒿，因为它能改善肌肤粗糙的状 况。7养心茴蒿具有四种强化心脏的药效成分，它的香味是茴蒿特有的药效 成分。8去除胆固醇茴蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。食用方法1清炒茴蒿菜材料：茴蒿、植物油、盐、白砂糖、味精、香油做法：茴蒿洗净，控干水分，放入热油锅中大火煽炒，颜色变成 深绿色之后，加入白糖、味精，炒匀后淋上香油就可以出锅了。2茴蒿炒

24、鸡蛋材料：茴蒿、鸡蛋、盐、蛀油、蒜瓣做法：茴蒿洗干净切成段，用热水焯一下，鸡蛋液中加入吃葱花， 搅拌均匀后炒熟，在热油锅中爆香大蒜，放入筒蒿，颜色变深绿后加 入鸡蛋、盐、蛀油，翻炒均匀就可以了。3凉拌茴蒿材料：茴蒿、香油、生抽、醋、芥末油、盐、味精、孜然、五香 粉、白皮大蒜做法：茴蒿洗净切成段，用热水焯熟，捞出挤干水分，最后用精 盐、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即 可。胡萝卜胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草 本植物。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色。茎直立，高可达90 厘米，多分枝。叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖 锐；叶柄基部扩

25、大，形成叶鞘。复伞形花序；花序梗有糙硬毛；总苞 片多数，呈叶状、结果期外缘的伞辐向内弯曲；花通常白色，有时带 淡红色；花柄不等长。果实圆锥形，棱上有白色刺手。期4月开花。主要价值胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡 萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌 感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上 皮细胞组织的功能与作用；缺乏维生素A会发生结膜干燥病、夜盲症、 白内障等，还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器退化等疾病。对一 般成年人来说，每天需摄入维生素A达2200国际单位，才能维持正 常的生命活动。它有防癌的作用，并认为这主要是胡萝卜

26、素在人体内 能转化成维生素A的功劳。中含有丰富的木质素、梅皮素和山奈酚、琥珀胡萝卜含有一种懈 皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消 炎之功效。胡萝卜种子含油量达13%,可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。 胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。长期饮用胡萝卜汁可预防夜 盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。特别 是对吸烟的人来说，每天吃点胡萝更有预防肺癌的作用。提高机体防癌抗癌能力：胡萝卜中的类胡萝卜素能提高人体免疫 系统B细胞产生抗体，从而具有提高人体免疫力的功效。类胡萝卜素 还能增加自然杀伤的数目，消除体内被感染的细胞和癌细胞。经国内 外专家研究证实，胡萝卜

27、确有防癌和抗癌的功效，原因是：胡萝卜 富含的抗氧化维生素（8-胡萝卜素，维生素C）可以起到抑制癌细 胞增长的作用，降低肿瘤的发生率；胡萝卜中含有一种糖化酵素, 能分解食物中存在有致癌作用的的亚硝胺，这样就减少了其对人体的 致癌作用；胡萝卜中有较多提高巨细胞的吞噬能力的木质素，因此 提升了巨细胞吞噬癌细胞的活力。提高机体抵抗疾病的能力：胡萝卜酸钾等成分，能增加冠状动脉 的血流量、降低血脂含量、促进肾上腺素的合成分泌，进而具有降压、 强心之功效。胡萝卜细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂，它 能加速胆汁酸的凝固，促使人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，从而起 到降低胆固醇、预防冠心病的作用。胡萝卜还富

28、含膳食纤维，它有利 于延缓肠道葡萄糖的吸收，减少血糖上升的幅度，因此可以调节血糖 水平，减少对胰岛素的需求。胡萝卜中的果胶物质能与进入体内的汞 离子结合，促进人体内汞离子排出，消除或降低汞对人体的毒害作用。抗氧化、延缓衰老：生物体内脂质过氧化和自由基的产生导致细 胞功能的下降，从而引起人体的衰老。而胡萝卜素分子结构中含有多 个双键，能抑制脂质的过氧化反应，从而减小过氧化物对免疫功能的 抑制。同时作为单线态氧的淬灭剂，它还能够清除体内多余的自由基， 延缓衰老。此外，胡萝卜富含维生素，可刺激皮肤的新陈代谢，增进 血液循环，从而使皮肤细嫩光滑。北菇北菇，全称“粤北香菇”，产于广东北部丘陵山区，是广东

29、省久 负盛名的一个地方特色产品，始兴香菇是“粤北香菇”的正宗代表， 在广东省内有“北菇”之称。香菇属于真菌门担子菌纲伞菌目口蘑科 香菇属，是食、药两用型栽培真菌，具有许多重要的医药保健功能。 始兴香菇菌株的菌丝体多糖和可溶性蛋白含量均普遍高于其他地方 的野生香菇子实体多糖和可溶性蛋白，其所含的香菇多糖和双链核糖 核酸可以调节人体内免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆;t诱发肿 瘤的能力，具有抗癌的作用，适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤 的食物治疗。始兴香菇素以柄短、肉厚、香嫩、爽滑、纹显、清香等 特点而深得美食家偏爱，为上乘佐餐佳品，是一种优良的食用菌，属 民间俗称的“山珍”之一，因富含“香菇

30、多糖成分”而清香鲜美，营 养价值高，其产品不但当地交易量大，还远销全国各地及港、澳、台、 日本和东南亚等国家和地区，深受消费者欢迎。营养价值北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹 性，比薄片香菇好吃。香菇营养丰富，含有人体必须的7种氨基酸，有降血压、减胆固醇、 预防肝病以及对胃癌的辅助治疗等作用。做法北菇扣鹅掌的制作材料：主料：脚掌6只、北菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤 2杯辅料：（1）淡酱油2大匙、淀粉1大匙（2）米酒1大匙、蛀油、盐、糖、酱油各少许北菇扣鹅掌的做法：鹅掌洗净，沥干水分，用调味料拌匀， 再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂。锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米

31、酒，并加入高汤与其余调味 料(2),以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。Tips：北菇指的是较厚的香菇，也可以用花菇替代。由于鹅掌沾淀粉炸过，所以烧煮时汤汁会黏稠，不需再勾英。木耳木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分 布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而 且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价 值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物 性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。主要价值据现代科学分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白质10. 6克， 脂肪0.

32、2克，碳水化合物65克，纤维素7克，铁185毫克，钙375 毫克，磷201毫克。此外，还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素等。 因此，木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，并且有很好的医疗 和药物作用。豆芽豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、 银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的 种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜二品种丰富，营养 全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有: 香椿芽苗菜、菜麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗 菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花 生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多

33、个品种。经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可 溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC,而发芽后的豆芽可产生大量的VC,生物效价和利用率大幅提高，抗 氧化保健功能显著增强。食疗功效研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加12倍，维生素B2增 加24倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼 克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内 乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅 含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富 的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。虽然绿豆

34、芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热 郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具 有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。春饼吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区（东北、华北 等地区）立春有吃春饼的习俗，春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜 而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，称为“春盘”。宋岁时广记引唐四时宝镜载：“立春日食萝瓶、春饼、 生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春 盘春饼的记载。明燕都游览志载：“凡立春日，（皇帝）于午 门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。人们备上

35、小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼 有喜迎春季、祈盼丰收之意。做法做法一春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的 喜好，大的可如团扇，小的可如荷甲。基本的制作步骤如下：制作材料：1 .面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。2 .配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。制作过程：饼胚1 .将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成 软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。2 .将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长 条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上 刷一层油备用。3

36、 .取两张小面饼，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团 擀成一张直径约为15厘米的薄饼。烙饼1 .加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。2 .饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外 一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。3 .取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼 叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可 以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。4 .拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可 以开吃了。小贴土：小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄, 加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；烙 好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；一顿没有吃光的 饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。做法二烹制材料主料：面粉辅料：茴蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽调料：盐、味精、香油