基于OBE教育理念食品微生物学课程教学改革研究①.docx

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1、基于OBE教育理念食品微生物学课程教学改革研究 摘 要 成果导向教化理念强调学生的主导作用，教学活动应当为培育学生特定实力做贡献。分析OBE模式下对食品微生物学教学提出的要求，提出对教学内容、教学方法和课程考核方式等方面所要进行的改革与探究的一些合理化建议，为培育能胜任有关食品微生物领域工作的学生奠定基础。 关 键 词 OBE;食品微生物学;教学改革 中图分类号 G642 文献标记码 A 文章编号 2096-060318-0034-02 OBE教化理念又称成果导向教化理念或基于学习产出的教化模式，最早出现于美国和澳大利亚20世纪80年头的基础教化改革，提出后很快得到了人们的重视与认可，并已成为

2、美国、英国、加拿大、澳大利亚等国家教化改革的主流理念。它代表了专业工程教化改革的主流方向，清楚地聚焦和组织了教化中的每个环节，使学生在学习过程中实现预期的结果。111014年美国学者Spady W.D.撰写的基于产出的教化模式：争议与答案一文中对该模式进行了探讨2，把OBE定义为“清楚地聚焦和组织教化系统，使之围绕确保学生获得在将来生活中获得实质性胜利的阅历。”西澳大利亚教化部门把OBE定义为基于实现学生特定学习产出的教化过程，并指出教化结构和课程被视为手段而非目的。學生产出驱动着教化系统运行，假如教化无法为培育学生特定实力做出贡献，它们就须要被重建3。 华盛顿协议各成员国大多数采纳OBE的认

3、证标准，将学生表现作为教学成果的评量依据，并以促进专业持续完善作为认证的最终目标。各会员国认证规范追求其实质相当的内涵。4中国于2022年6月2日正式成为华盛顿协议成员国。依照“国际实质等效性”原则，在全国不断推动工程教化专业认证。工程教化专业认证是国际通行的工程教化质量保证制度，有利于我国构建工程教化质量监控体系、培育工程教化人才、保障我国工程教化国际互认、提升国际竞争力。我国在工程教化专业认证工作上取得了巨大的成就，截至2022年底，全国共有1101所高校的846个专业通过认证，分布于机械、化工与制药等21个工科专业类，安排2022年实现全部专业大类全覆盖。 一、食品微生物学教学存在的问题

4、 内容滞后，缺少对专业探讨前沿领域的了解学习 食品微生物学涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除探讨这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。随着科学技术的进步，微生物的探讨手段层出不穷，组学技术、杀菌技术、微生物发酵技术等与食品微生物相关的技术都在不断向更高水平发展，然而课本学问更新速度总是落后于专业发展速度，有些教材的内容与最新探讨结论存在冲突;教材中引用的参考数据年份太早，远不能反应目前的现状;教材中缺少对微生物探讨相关仪器设备的介绍，加上微生物学是一个仍在不断更新发展的学科，因此在教学中须要高校老师紧跟探讨前沿来减轻教学内容的滞后状况。 教学方法单调，学生被动接受学问，主动

5、性不强 目前，高校基本普及了多媒体教学，但是多媒体课件基本以幻灯片为主，在版式上又以文字搭配简洁配图为主，教授学问根据书本书目逐条讲解，老师单方面的教授，缺乏课堂上学生与老师的互动，学生在课堂上把留意力放在记忆老师提到的学问点上，缺少主动思索，加上缺乏结合视频、文字、图片结合的生动教学方式，学生面对课本众多的原理、定义和学问点，留意力不集中，导致教学效率低，最终达不到预期的教学目标。 学生的课外自主学习实力不高 食品微生物学这门专业课程要求学生系统驾驭食品微生物学的基本原理，学习食品相关微生物的形态结构特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物分类、生态和遗传变异等理

6、论。同时还要求具备应用微生物学的原理指导相关食品生产的实力。可以说要求驾驭的学问点是比较多的，单一地依靠课堂教学并不能四平八稳，老师须要把大量时间用来介绍基本的原理与最常见的微生物技术手段等基础学问，这就导致了没有时间对最新的探讨成果进行介绍，比如，课本中常见的遗传变异的物质基础、基因突变和诱变育种、基因重组和杂交育种等相对技术手段比较新的内容大多在教学中都只能浅尝辄止，而这些弊端的出现应当依靠学生在课前的自主学习来解决，但是目前高校学生存在自主学习实力不高的问题。 试验教学环节薄弱 微生物学的发展经过了阅历阶段、形态学阶段、生理学阶段、生物化学阶段和分子生物学阶段，其整个发展过程就是在试验技

7、术手段的不断进步中得到推动，可以说微生物学是一门依托各种试验技术为基础的科学。食品微生物学在试验教学上要求学生驾驭食品微生物分析的一般方法，具备限制引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物的专业素养，要求学生驾驭试验室常用仪器设备和药品试剂的正确运用方法，驾驭当前可用的食品微生物检验标准的查询与运用，须要学生驾驭食品微生物检验中代表性指标检测方案的制定与实施并能独立完成食品微生物检验综合性试验与实训。然而受限于试验室物质及经济条件，试验的平安性和课程时间支配等缘由，在试验教学中学生并不能娴熟驾驭整个试验流程，很多课本中介绍的试验技术无法实施，试验是一个把课本学问从理性相识上升到感性相识的过

8、程，但是学生在试验中简单忽视对试验细微环节的把握与主动思索，操作不规范，动手操作实力较差导致试验失败比较常见，试验后对失败缘由的查找分析也常被忽视，同时企业工厂须要的微生物发酵技术实力和严格根据国标要求对菌落总数、大肠菌群等的试验检测实力的培育也在试验教学往往处于比较薄弱的地位。OBE教化理念强调教学活动应当为培育学生特定实力做出贡献，切实提高学生的微生物试验实力将是食品微生物试验教学成败的重要内容。 二、基于OBE模式的食品微生物学教学改革 紧跟学科发展前沿，彰显课程及地方特色 老师在日常的科学探讨和教学工作中应关注专业领域的最新探讨进展，更新自身学问储备，在课堂教学中可以以提纲的形式介绍学

9、科发展的前沿动态、最新探讨进展，并可以激励引导学生精读国外高水平的SCI期刊和思索预料专业将来的前沿发展方向，依据学生爱好选择相关案例进行深化讲解，培育学生对专业前沿探讨领域的敏感性。针对地方特色，介绍学校所在地区运用微生物进行食品生产的案例，如西北地区的奶疙瘩、马奶酒等，对比传统工艺与现代化生产的异同，对生产过程中的专业学问进行讲解，课堂上可以支配实物展出或品尝，彰显地方特色提升食品微生物学课程的时效性以及趣味性。 教学方式多样，强调学生为学习主体 高校老师在教学中简单关注教学内容的严谨性、系统性、结构支配的合理性等方面，却忽视了学生作为学习主体的特质与将来服务社会的实力取向;另外，老师讲的

10、内容对学生将来应具备的实力点的详细支撑还不够明晰，即学问点与预期学生的实力对应关系还不明确。在课堂教学中主动运用多媒体教学手段，在介绍微生物生长形态时以图片形式介绍，讲解食品微生物的生长及其限制时运用图表与视频形式参加教学。可以激励引导学生走上讲台以PPT的形式进行专题汇报，实现师生角色互换，充分调动学生学习的主动性。主动利用网络优秀的教学资源，如MOOC、才智树网等。OBE教化理念强调学生的主导作用，学生在课前应当娴熟驾驭并理解课本的基础学问，并且须要查找阅读相关的文献与专业书籍，了解目前的探讨现状。另外，课堂教学可以引入符合OBE模式教学宗旨，能充分体现 OBE教化理念的基于问题学习法，激

11、励学生提出在自主学习中遇到的问题，形成一种带着疑问来学习的氛围，自主学习实力的提高不仅有利于提高学习的效率与加深学习深度，更能活跃学生思维，提高创新实力，培育其发觉问题、解决问题的实力。 优化试验教学时间支配，开展综合性试验 传统食品微生物教学的时间支配都是每周固定的时间段，考虑到微生物试验的特征，达到最佳试验教学效果，课程改革可以考虑调整课程时间开展综合性试验，以酸奶发酵试验为例，该试验可以涉及到的食品微生物试验有菌种的活化与保藏、发酵种子液的制备、接种与发酵、菌落计数、死活菌的染色判定与显微镜运用等。在试验教学前，老师可以支配学生组成团队，每个团队自主查阅资料制定试验方案，进行合理分工，老

12、师对试验的可行性进行检验，并且指出其中发觉的问题，引导学生自主思索得到可行的试验方案，同时老师应当激励创新性方案，培育学生的创新实力，切实熬炼学生的动手操作实力，驾驭食品微生物学的相关试验技能。 在OBE理念引导下，通过对该课程教学内容的更新优化、教学方法的改进完善以及考核方式的科學化与标准化等改革措施的实施，充分调动学生的学习爱好和主动性，强调学生的主导作用，教学改革活动围绕培育学生特定实力这一目标实施，确保专业技能和实践动手实力得以明显提升，切实提高学生对微生物学的基本原理、食品加工与平安等方面相关的微生物学专业基础学问的驾驭，为其今后接着学习深造和胜任食品检验相关工作岗位奠定了坚实基础。

13、 参考文献： 1李杰.基于“OBE”理念的食品工程专业课的教学改革探讨A.老师教学实力发展探讨科研成果集C.老师教学实力发展探讨总课题组，2022. 2顾佩华，胡文龙，林鹏，等.基于“学习产出”的工程教化模式：汕头高校的实践与探究J.高等工程教化探讨，2022：27-37. 3申瑞玲，相启森.从工程教化专业认证分析食品机械与设备课程的教学改革J.轻工科技，2022，30：167-168. 4李斌，沙鸥，许彬，等.OBE教化理念在食品生物技术课程教学改革中的应用J.现代农业科技，2022：282-283. 编辑 武生智 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页