雪冬寻味 令人销魂的红烧家常豆腐 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx

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1、雪冬寻味令人销魂的红烧家常豆腐一等奖创新教案- 高中劳动技术雪冬寻味令人销魂的红烧家常豆腐教案教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解红烧豆腐的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习红烧豆腐的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它 不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，

2、更可调和 出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材豆腐豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动 了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将的人士吃，经常吃豆腐还能够促进身体对钙的吸收。多吃豆腐多补钙 用料姜2片、蛀油1勺

3、、小葱1根、蒜3瓣、醋1勺、小米辣3只、豆腐3-4块、生抽3勺、白糖1小勺、 淀粉1勺 令人销魂的红烧家常豆腐的做法步骤1豆腐切块，中小火煎至两面金黄，盛出步骤2姜、蒜切末，小米辣切末。葱白与绿葱切末分开放。步骤3调调味汁：三勺生抽，一勺蛀油，一勺醋，一小勺白糖。步骤4用底油将葱白，蒜末，姜末和小米辣爆香步骤5倒入煎好的豆腐拌匀步骤6倒入调味汁，拌匀步骤7准备一小碗水，倒入一勺淀粉，拌匀步骤8将淀粉水倒入锅中，小火烟煮1分钟步骤9收汁至汤汁浓稠，撒上葱花，出锅。步骤10 一道下饭的红烧豆腐就此诞生啦！小贴土1,豆腐选盐水豆腐，比较好煎又不会太老。2,放生抽不到老抽。3,生抽和蛀油都比较咸，不用

4、再放盐了。拓展 红烧豆腐豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物 食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物 性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝 脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。用料 草菇老抽 豆腐、葱、姜、蒜、盐、蛇油、淀粉、鸡精、花椒面红烧豆腐的做法1、豆腐切块，用开水焯半分钟左右2、准备好葱姜蒜3、草菇老抽，鸡精，盐，蛀油，花椒面，清水调汁4、葱姜蒜炮锅，炒出香味5、倒入豆腐，翻炒几下6、加入酱汁，略炖一下后，勾英出锅7、上边撒的是香菜，也可以撒些葱花

5、小贴士1 .豆腐焯水后口感会更加细腻，在接下来的炒至中不易碎。2 .因豆腐中含嘿吟较多，对嘿吟代谢失常的痛风病人和血尿酸浓 度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便澹者忌食。五、教学总结这节课我们已经学习了红烧豆腐做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝 固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素 有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食 品一直深受大家的喜爱，

6、但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要 注意做好搭配。2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文 化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外， 被赋予了更多的文化内涵和传承意义。营养功效豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止 渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养 者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的 功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气 和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好，多吃也有弊，过 量也会危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有丰富的蛋白质，一 次食用过多不

7、仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症 状。尤其是患有痛风的人食用豆腐，会提高痛风的发作：豆腐含喋吟 较多，喋吟代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致 痛风发作，特别是痛风病患者要少食。购买须知一看色泽：优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色, 是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽。二看弹性：优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完 整。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜，反而发黏。三闻味道：正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐 豆腥味比较重，并且还有其他的异味。四尝口感：优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香。劣质的豆腐口 感

8、粗糙，味道比较淡，还会有苦涩味。食谱指南豆腐鱼汤：这是一种很常见的饮食搭配，不仅美味可口，而且可 以更好发挥二者的营养价值。豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常 丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合 起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含 钙量较多，而鱼中富含维生素D,两者合吃，借助鱼体内维生素D的 作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆腐煮肉或蛋豆腐：虽然富含蛋白质，但却没有人体必需的氨基 酸蛋氨酸。如果搭配其他含有优质蛋白质的食物，如肉类和鸡蛋 等，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。豆腐煮海带：海带含碘丰富，与豆腐一起烹煮，可以起到同时补 钙和

9、补碘的作用，营养丰富又价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白 质、卵磷脂、亚油酸、维生素BL维生素E、钙、铁等。豆腐煮萝卜：豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特 别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也 就不会受到消化不良的困扰。小米辣小米辣，原产于云南的一种很小但很辣的辣椒。功效与作用温中健胃、祛风除湿小米椒是辣椒的一种，一般指朝天椒，个体小，未成熟时为淡绿 色，成熟为橙黄色，干小米椒为红带橙黄色，大红色的则不是该品种， 江西赣州、福建龙岩等地为小米椒的主要产地。小米椒含有大量的维 生素C、胡萝卜素和蛋白质等营养物质，具有温中健胃、祛风除湿等 功效。1、温中健胃：小米

10、椒能够暖胃，对胃寒患者有较好的改善作用。 小米椒对血液循环有促进作用，胃寒主要是因为经常吃生冷的食物而 导致胃部气血不通、胃脱疼痛，通过吃小米椒，可以促进胃部的血液 循环。2、祛风除湿：小米椒具有温中散寒的功效，可以祛风除湿。经 常生活在潮湿环境中的人，多吃小米椒可以帮助去除湿气，起到预防 风湿的功效。风湿病人多吃小米椒，也可以帮助缓解风湿疼痛。同时， 小米椒性热，吃小米椒有发汗的功效，发汗之后，体温会降低，对肌 肉疼痛有缓解作用。注意事项适宜人群一般人群均适宜禁忌人群阴虚炎旺者、胃肠炎、痔疮患者食用方法炒菜小米椒可作为一种调味料，将其切碎后与肉或者菜一同翻炒，能 够使味道更好。制作辣酱将小米

11、椒洗净、晾干，蒜头剥皮洗净、晾干，小米椒去蒂切碎, 蒜头加少许盐，捣成蒜泥，把切碎的小米椒和蒜蓉，一起放入料理机 打成泥，放入瓶中即可。姜姜（学名：Zingiber officinale Roscoe）是姜科姜属多年生草 本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5T米；根茎 肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛, 无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形， 淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿 色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。姜在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、 鄂城、咸宁、大冶等地广为栽

12、培。亚洲热带地区亦常见栽培。根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、 叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。主要价值经济生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚 等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素, 集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品， 具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。生姜制品在 国际市场越来越受欢迎，尤其在东南亚、日本等国家和地区极为畅销, 每年可为国家创大量外汇。在中国，生姜的食用及药用的历史很长，生姜的开发利用也比较 早，主要产品有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等，产品档次低，销售量

13、有 限。为了充分合理地利用宝贵的鲜姜资源，通过开发与利用，不仅使 其每部分都得以充分利用，而且获取高附加值产品，获得较高的增值 效应。同时从生姜中提取以下四种产品：浓缩姜乳，透明原姜汁保健 饮料，生姜淀粉，最后对残渣进行综合利用，制成姜蓉辣酱。以上四 种产品中的前两种为高档次、高附加值产品。1 .调味姜乳调味姜乳提取了生姜中的调味精华部分浓缩而成，外观如蛋黄色 的奶油，呈膏状。使用非常方便，调味作用好，可用于高档餐厅中。 作为调味品，在调料汤中放入极少一点即可，尤其适合于海鲜宴中蘸 食。2 .生姜原汁保健饮料该饮料不含任何化学合成物质，其风味带有一丝焦香，入口后, 非常舒适，特别适合于高温地区

14、和野外作业人员饮用，在北方具有广 泛市场。南方春、夏、秋季阴雨不断，人体内湿气过重，易生病，饮 用该型饮料虽无驱寒必要，却有除湿功效，医学上讲究“冬吃萝卜夏 吃姜”即此道理。尤其值得一提的是，有许多中医专家研究认为，饮 用该饮料可舒筋活血，促进血液循环，使毛孔充分张开，迅速解除疲 劳，酒后饮用，具有轻松感，并可保持头脑清醒。生姜原汁饮料可以 作为汽车司机的专用饮料。因此，姜原汁饮料未来前景将极为广阔。 以前市场上曾出现过姜汁饮料，主要是以姜香精勾兑的具有姜风味的 合成饮料，真正的不含化学合成物的原姜汁透明饮料在市场上仍为空 白。3 .生姜淀粉与姜蓉辣酱生姜淀粉与姜蓉辣酱为副产物的综合利用所得产

15、品，不属高附加 值产品，只为降低成本和杜绝三废污染而开发的。在有条件的情况下, 可以开发国际上盛行的植物食用纤维，其前景更佳。食用1 .功效助阳中医认为，姜是助阳之品，于是自古以来中医素有“男子不可百 日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，因此，姜 常被用于男性保健，可以起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治 疗作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以经常含服鲜姜片，刺激 胃液分泌，促进消化。干姜温中散寒，健胃活血，枸杞子滋补肝肾, 益精明目，配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰 疼、腰膝酸软、倦怠等。产后产后的女性坐月子时，餐餐以姜醋佐膳，有利体质复原及喂养婴 儿。

16、另外，姜水洗浴还可以防风湿头痛。尤其是产妇坐月子不洗头洗 澡的做法，是很不科学的，炎炎夏日一个月不洗头，不但不卫生，还 可能造成皮肤发炎、长痒子。产妇可以试用姜片煲水洗头洗澡，甚至 洗脸洗手，因为姜片可以驱寒，用姜煲水进行洗浴，可以防风湿和偏 头痛。防胃病增加食欲防胃病无论是蒸鱼做菜，还是调味作料，生姜绝对是桌 上一味，其辛辣滋味可去鱼腥、除膻味，菜汤加姜还可以祛寒和中， 味道清香。民谚有“饭不香，吃生姜”的说法，就是说，当吃饭不香 或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点姜，能够改善食欲，增 加饭量。胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服生姜以散寒 发汗、温胃止吐、杀菌镇痛。生姜还是传统

17、治疗恶心、呕吐的中药, 有“呕家圣药”之誉。在夏季，尤其是伏天内，细菌生长繁殖异常活 跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，但是适当吃些生姜能起到防治 作用，生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。夏季人们好贪 凉，喜爱电扇空调对着吹，很容易受风寒，引起伤风感冒。这时及时 喝点姜糖水，将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”， 即提神醒脑，所以此时经常出现头昏、心悸及胸闷恶心的人，适当喝 点生姜汤大有裨益。另外，生姜辛温，具有促进血液循环的作用，女 性吃姜还能抗衰老、减少胆结石的发生。2 .食用禁忌注意事项古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。”姜 能增强和加速血液循环，刺

18、激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有 抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利。但晚上吃，因为姜本来属热， 会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。但它既有利亦有弊，民 间也因此留下了上床萝卜下床姜”一说，说明姜可吃，但不可多吃。 特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛 辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。在古代医书中也 出现这样的“警示”:“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。” 看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重 视，这是很有道理的。“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”、“家备 小姜，小病不慌”、“夏季常吃

19、姜，益寿保安康”、“四季吃生姜，百病 一扫光”、“早吃三片姜，胜过人参汤”等诸多民谚都反映了生姜的保 健功效，而自古以来中医也有“生姜治百病”的说法。中医讲究冬吃 萝卜夏吃姜，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解 疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，生姜还有健胃增进食 欲的作用。致癌腐烂生姜产生毒素可致癌，有的人认为“烂姜不烂味”，这种想 法是没有科学依据的，也很危险，因为腐烂的生姜会产生毒素，严重 时会导致肝癌和食道癌的发生。虽然夏吃姜对人体有益，但也应适度, 因为天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，而生姜性辛温, 属热性食物，根据“热者寒之”的原则，不宜多吃，只在做

20、菜或做汤 的时候放几片生姜即可。适宜人群一般人群均可食用。适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。阴虚内热及邪热亢盛者可少食用。体质偏寒的人可以大量食用。食用禁忌生姜性辛温，不宜一次食入过多，痛肿疮疗、目赤内热、便秘、 痔疮患者不宜食用。烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，诱 发肝癌、食道癌等，也不宜食用。痔疮患者不宜食用。阴虚体质的人。阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心 有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不 好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。内热较重者。如患有肺热燥咳，胃热呕吐、口臭，痔疮出血, 痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症，食

21、用生姜时一 定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。肝炎病人。因为常吃姜会引起肝。肝火旺。想要克制吃姜引起 的肝火旺，可以同时选择一些可舒肝、理气的食物，比如用山楂、菊 花泡泡茶喝，这样就可以消除生姜引起的燥热而不伤身体。3 .食疗功效大枣姜汤：大枣性味甘温，具有补中益气、养血安神的作用，可以促进气血 流通，改善手脚冰凉的症状。此外，生姜重补暖、大枣重补益，对胃 病患者养胃也非常有效。做法：大枣10个，生姜5片，红糖适量，煎汤代茶饮，每日1 次，坚持服用。红糖姜汤红糖具有养血、活血的作用，经常喝红糖姜汤有美容的作用，生 姜红糖水还适用于风寒感冒或淋雨后胃寒的辅助治疗。做法：生姜5片，红糖适量，姜片煎汤

22、后加红糖调味，代茶饮, 每日1次，坚持服用。绿茶姜汤：绿茶姜汤有清热解毒、益气舒心，防中暑的作用。做法：取绿茶和姜丝各5克，用沸水冲泡10分钟左右即可饮用。 特别适宜在盛暑时喝，有清热舒心的功效。盐醋姜汤：盛夏不少人容易得“空调病”，肩膀和腰背会遭受风、寒、湿等 病邪的侵扰，特别是老人容易复发肩周炎。遇到这种情况，可熬一些热姜汤，先在热姜汤里加少许盐和醋, 然后用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次，能使肌肉由张变弛、舒 筋活血，大大缓解疼痛。也可用毛巾蘸熬制好的热姜汤敷于四肢酸痛 处。姜汁可乐：有防寒祛痰的功效，增加热量，暖胃，对防治感冒效果很好，可 以祛风散寒。做法：将3片姜放在300毫升可乐

23、里煮，刚煮开或接近开时马上 停火，盛出即可饮用。4 .膳食营养营养成分：蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。5 .食疗作用生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经。具有发汗解表，温中止呕， 温肺止咳，解毒的功效。主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛 腹泻、中鱼蟹毒等病症。还有醒胃开脾、增进食欲的作用。生姜中含有辛辣和芳香的成分，含有姜油酮、姜辣素、淀粉和纤 维，用于风寒感冒，可通过发汗，使寒邪从表而解。姜辣素对口腔和 胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲，可使肠张力、节 律和蠕动增加。姜油酮对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血 液循环。6 .改善睡眠姜这种厨房中随处可见的调味品对治失眠有很大帮助。因为生姜 的特殊气味有安神的功效。具体做法是：将15克左右的生姜切碎，用纱布包裹置于枕边， 闻其芳香气味，便可安然入睡。连续使用10天至1个月后，睡眠就 会明显改善。令人销魂的红烧家常豆腐豆腐，是一道非常平民却营养丰富的食材。豆腐能够补充身体的营养，里面的蛋白质和钙元素含量很高，能 够促进骨骼的恢复，还能够促进身体发育，特别适合骨质疏松和缺钙