雪冬寻味 香甜浓郁的铜锣烧 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx

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1、雪冬寻味香甜浓郁的铜锣烧一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味香甜浓郁的铜锣烧教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解铜锣烧的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习铜锣烧的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不 只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出 人

2、间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材面粉面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少, 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。5、小火加热至表面完全凝固，不要提前翻看，不然颜色就不那 么均衡了。这个时候背面基本呈咖啡色。6、蛋白搅拌

3、的时候不要消泡。混合均匀。7、用勺子要弄成圆形，大小差不多。大概六厘米左右的圆形即 可。8、锅要用不沾锅，如果不是不沾锅，要涂薄薄的一层油防粘锅。主要功效铜锣烧红豆馅的制作是铜锣烧最讲究的工夫，从生豆泡水的时间, 煮豆火候的掌控，到最后加糖，都要细心照顾才行。红豆内馅细致，香甜可口，绵蜜不腻，是人们的最爱。酸酸甜甜的草莓酱馅料，沁入嘴里的滋味，带给你的诱惑是挡也 挡不住；蓝莓酱具有消除眼睛疲劳，预防老化的功效。淡淡蜂蜜香的饼皮，包裹着富含维生素C的果酱，吃起来酸甜可 口。哆啦A梦与铜锣烧在动画片哆啦A梦中，铜锣烧可以说是其中必不可少的一个 元素，哪里有哆啦A梦，哪里就有铜锣烧，因此很多人都是通

4、过看哆 啦A梦的动画片才知道的铜锣烧。铜锣烧是哆啦A梦(卜人)的最爱，卜、 是日语铜锣的意 思，卜、之右/u直译即为铜锣卫门二铜锣烧在日语中叫做烧岂 (dorayaki)。小哆啦的名字与铜锣烧有着这么密切的联系，看到哆啦 A梦就想到铜锣烧。在哆啦a梦的一集中，小哆啦想吃到元祖铜锣烧，因而和大 雄一同坐时光机回到了日本平安时代，几经周折，终于吃到了元祖铜 锣烧，可是却非常的难吃，小哆啦顿时脑袋发热，恰巧元祖铜锣烧的 皮掉到了他的头上并烤成了较深的颜色，后经源义经的建议把豆沙填 在两个皮中间就成了美味可口的铜锣烧。铜锣烧铜锣烧的营养价值有哪些铜锣烧，又叫黄金饼。因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的，

5、 故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点，日本 人喜爱的糕点，日本卡通人物哆啦A梦和哆啦A梦七小子最爱的食品。1铜锣烧的宜忌人群减肥人群少食铜锣烧。铜锣烧虽然营养价值很丰富，但是并不是所有的人都可以吃，了 解了哪些人不适合吃铜锣烧以后，希望我们都能结合自身的情况去选 择适合自己的食物，另外平时在饮食的过程中一定要注意饮食的卫生。首先，胃肠较弱和尿多的人群不宜多食用红豆。其次，不建议红豆和羊肉、羊肝、羊肚等一起食用红豆。豆忌与米同煮，食之发口疮。红豆有一定的药效，可以促进心脏活 性，利尿消肿，但若加盐，药效就会降低。胃肠较弱的人也不宜多食红 豆。红豆不能和羊肚一起吃，会引起中毒，

6、可以用鸡屎白治疗。红豆不 能和羊肝一起吃，会引起中毒。2铜锣烧的营养价值有哪些红豆不仅富含铁质，而且还含有促进铁吸收的维生素B2,所以能 起到补铁补血的作用。所以很多女性滋补的药膳里都会有红豆，女性 经期、孕期、哺乳期等特殊时期尤其适合吃，长期坚持吃，一辈子远离 黄脸婆。铜锣烧红豆馅的制作是铜锣烧最讲究的工夫,从生豆泡水的时间, 煮豆火候的掌控，到最后加糖，都要细心照顾才行。红豆内馅细致，香 甜可口，绵蜜不腻，是人们的最爱。酸酸甜甜的草莓酱馅料，沁入嘴里 的滋味，带给你的诱惑是挡也挡不住；蓝莓酱具有消除眼睛疲劳，预防 老化的功效。淡淡蜂蜜香的饼皮，包裹着富含维他命C的果酱，吃起来 酸甜可口。3

7、吃铜锣烧上火吗上火是生活中最常见的一种现象，引起身体上火的原因有很多的, 其中饮食引起上火是最常见的，所以平时生活中特别注意，那么吃铜 锣烧会上火吗铜锣烧的营养价值1、铜锣烧是一种由面粉、糖、豆沙做成的点心，含有大量蛋白 质，碳水化合物等，适合作为早餐或者甜点补充能量。2、铜锣烧中 含有较多铁元素，常食能起到补血的作用。吃铜锣烧上火吗不上火身体一旦经常上火就特别容易出现疾病了，上面就是对吃铜锣烧 会上火吗的介绍，由此可见食物对身体的调整非常重要。4铜锣烧的特点用两片圆盘状，类似蜂蜜蛋糕的饼皮包裹豆沙馅，因为形状类似 两个合在一起的铜锣而得名。而对于中国人来说，其实就是我们更为 熟悉的豆沙饼。铜

8、锣烧饼皮散发浓郁的蜂蜜香气，口感松软，细致的外皮与香滑 的内馅，交融出绝妙的好滋味。无论是原味红豆风味，还是浓情奶油 风味、自然草莓果味，搭配珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受;直接 食用也是一样出色。大坂铜锣烧采用纯手工制作，配方源于日本料理大师，为了适合 中国人的口味，除了传统的原味红豆，又开发出肉松、牛奶、绿豆、 蓝莓、草莓、奶油等口味，新鲜纯正的浓郁口感，值得机器猫迷们细 细的品尝。5铜锣烧的制作方法做法一1 .面粉、鸡蛋、糖、泡打粉（或者是小苏打）混和。2 .放入适当牛奶搅拌成糊状：3 .平底锅，不放油，小火烧热。4 .汤勺舀入一勺，一定是小火。大概看到有很多气泡后，翻一面。5 .两面煎

9、成至咖啡色，出锅。6 .饼饼放凉后，均匀抹上红豆沙，完成。做法二1 .砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至 粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻 拌匀。2 .混合面粉与泡打粉，过筛之后加入蛋糊中，用橡皮刀快速拌匀 （用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋），复盖保鲜膜, 静置松弛半小时。3 .平底锅加热，舀入一杓面糊（约2大匙），用中小火煎到面糊表 面产生很多气泡，然后翻面再煎一会儿即可。4 .饼皮放凉之后就可以夹上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均 匀的咖啡色，背面则是米黄色的。取两个大小相当的饼皮做为一组, 在米黄色那面抹上红豆沙，将两片饼皮叠

10、整齐，就是好吃的铜锣烧了。备注：1 .这里所用的蛋，连壳秤重约70g。2 .可以使用自制的豆沙馅，也可以使用市售的豆沙。做法三1 .将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，装蛋白的盆一定要无水无油。2 .蛋黄中加入蜂蜜，用打蛋器搅拌均匀。3 .再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。4 .筛入无铝泡打粉和低筋面粉，用刮刀搅拌均匀后无干粉，之后 静置10分钟左右。5 .分离出的蛋白，先用电动打蛋器低速打至粗泡状态，再加入砂 糖20克，继续用打蛋器搅打至蛋白变细腻。6 .此时再加20克砂糖，继续搅打，可以看到蛋白越来越细腻了， 再加10克砂糖，将蛋白打发到能拉出坚挺的小尖角的状态。7 .先将1/3的蛋白糊倒入步骤4的混合

11、物中，用刮刀搅拌均匀, 再将剩余的蛋白糊全部倒进来，用刮刀上下翻拌均匀。8 .电饼铛先预热。我选了煎鸡蛋模式，小火。如果你用平底锅记 得也要用小火。然后舀一小勺面糊，摊成直径8cm左右的圆形。这个 需要多次练习，我第一次摊的时候明显厚了也大了，操作过几次以后 就好了。9 .等到面糊面包开始出现这样的小洞时，就要赶紧翻面。10 .表面颜色是否均匀就看摊面糊时候的力度是否均匀，要煎出 好看的铜锣烧还需多多练习啊.11 .等1-2分钟，待反面也变金黄色立刻将铜锣烧取出。然后稍 微晾凉，之后再抹上红豆沙馅，盖上另一片就做好了。烹饪技巧1 .煎这个的时候不需要放油；2 .一开始的配方太厚了，所以等到面饼

12、出现小洞再翻面时，底面 都糊了。所以我就增加了牛奶的用量这才好；3 .大家在操作的时候，记得面糊一定不要摊的太厚，如果实在厚 了，那就小洞出现前提前翻面，以免糊底。做法四1 .称好所需食材的重量，鸡蛋加细砂糖用打蛋器打发。2 .再依次加入蜂蜜、牛奶、色拉油搅拌均匀。3 .打发好后加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀成面糊，静置10 分钟。4 .煎锅烧热，放一勺面糊煎至金黄，然后翻面煎一会（温度不可 过高）。5 .全部煎好后取一片涂上适量的豆沙，再用另一块合上即可。烹饪技巧根据面糊的稀薄程度可以适量调整牛奶的用量，面糊较厚则做出 的饼稍厚，反之，则做出的饼稍薄。五、教学总结这节课我们已经学习了铜锣烧的

13、做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。教学反思面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食 物品种繁多，花样百出，风味迥异。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小 麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用 途分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准 粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强 化面粉等）；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、 普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。选

14、择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋 粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白 等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉二高精 面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的 加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋 面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看 来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以， 建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高 级精制二高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比 较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，

15、比如丹麦酥。在西饼 中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅 限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式 点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别 说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般 都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均 在8. 5%左右，蛋白质含量低，萩质也较少，因此筋性亦弱，比较适 合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团， 然后松开，用手轻轻掂量这

16、个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉； 如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。小麦的麦粒主要由三部分组成：麦萩包裹在外约占粒重的 18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦 萩之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦萩、麦胚和胚乳 分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并 不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食 用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用 高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小 麦粉以求其“筋道”

17、、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干 酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高 而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量二细砂糖berry sugar结晶颗粒较小的糖有祛痘痘的作用，用温水重开一小杯，用来洗脸，每天3次以上， 坚持几天会有明显好转的效果。如果是烘焙用，作用如下：通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常 接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗 砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋 糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。豆沙豆沙(Bean paste), 一般而言是指红豆沙

18、。做法是将红豆浸泡 后煮熟压成泥，加入油、糖浆或者玫瑰酱之类的甜酱混匀。红豆沙常 用来做点心的馅，例如豆沙月饼。除了红豆沙外，绿豆沙也广泛用于 点心制作。豆沙可做成各式各样的可口食物。豆沙凉糕主料：绿豆。辅料：洋粉、桂花糖。调料：白糖、水。做法：1、将绿豆拣去杂质，洗净放到锅中，加入适量的水，把绿豆煮透，过罗去皮成绿豆泥备用；2、将洋粉洗净放到碗中，加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化；3、把绿豆泥放到锅中，加入白糖、桂花糖、水调匀，上火煮开， 再放入溶化的洋粉液，在火上继续煮3分钟（让豆泥和洋粉充分融为 一体），倒在深的瓷盘中晾凉，然后放入冰箱，食用时切成菱角块。特点：软滑甜香，冰凉爽口，宜夏季

19、食用。制作材料提示：洋粉用的不能太多，否则容易裂。豆沙锅饼一、材料各式豆沙饼成品面粉2杯泡打粉1/2茶匙苏打粉1/2茶匙糖1/4杯奶油2汤匙牛奶1杯红豆沙适量二、做法1 .面粉、苏打粉、泡打粉、糖混合过筛后，加入奶油及牛奶，搅 成面糊；双手蘸水，将红豆沙挤成小球后再分别压扁。2 .平底锅烧热，摆入模子，喷一薄层油。向模子内勺入少许面糊， 将一个豆沙馅摆在中间，再勺入一层面糊。3.小火慢慢煎，模里面糊不再流动的时候，就可以取走模子，将 饼翻面煎熟。豆沙馅一定要压成扁平，才能平均夹在饼里，吃起来就 不会一半是面一半是馅。南瓜小饼原料：南瓜、砂糖、糯米粉、澄粉、豆沙馅。制作：1、南瓜去籽，洗净，包上

20、保鲜膜，用微波炉加热10分 钟左右（以南瓜肉粉熟为准）； 2、用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉 和澄粉，砂糖，合成面团，分成小块，包入豆沙馅成饼胚在饼胚表面 刻上南瓜象形纹装饰上南瓜皮，上蒸笼蒸4-5分钟即可南瓜于粉的比 例，以能和成面团为准。健脾豆沙包制作方法1、用250克山药并去皮，蒸熟后捣烂成泥状。另外，将白扁豆 150克、赤小豆150克，洗净后加水煮烂，制成豆沙备用。再取茯苓 150克，磨成粉末，与山药泥、豆沙混合，加适量水及白糖，调制成 馅。2、取面粉500克，干酵母2克用温水化开倒入面粉中，揉成面 团。将面团放置于较温暖处发酵2小时左右，待面团发起时即可将面 团切成小块，用擀面杖将小面块

21、擀成圆形的薄片，将做好的馅包入其 中，做成大小均匀的豆沙包。3、在蒸锅内放水，将做好的豆沙包放置于蒸屉中，蒸20分钟左 右，将豆沙包蒸熟即可食用。这种豆沙包中的山药性味甘温，能健脾止泻，补中气，益肾精。 白扁豆能理气和中，健脾化湿。赤小豆能利水消肿，清热解毒。茯苓 则是利湿止泻，补益脾胃的佳品。所以此款点心经常食用，能够健脾 止泻。对于体质虚弱的老年人来说，不失为一款食疗佳品。铜锣烧用料鸡蛋2个、细砂糖25克、蜂蜜20克、玉米油20克、水20克、低筋面粉100克、泡打粉2. 5克、盐1克铜锣烧的做法1、称量好所有的材料2、找一个容器，把鸡蛋、蜂蜜、细砂糖、盐、玉米油、清水一 起加入进去，搅拌均

22、匀3、这是搅拌均匀的状态。4、接着把低筋面粉、泡打粉一起过筛进之前的液体中，用搅拌 器搅拌均匀。5、做好的面糊过筛一遍，可以保证面糊更加的细腻。6、用平底不粘锅，最小的火，取适量的面糊开始烙。7、开始看到冒泡了，可以用刮刀翘起底部看看上色情况，可以 了就翻面。这个上色非常快，所以要做好观察，以免糊了。8、烙出两面金黄色就可以取出来晾凉了。9、烙好的铜锣烧中间夹豆沙，就可以享用啦！10、低糖低油，真的超级好吃啊。赶快做起来吧，大人小孩都喜 欢小贴土1 .配方就是低糖版，不喜欢吃甜的都可以不用减糖了。2 .烙饼的时候一定要小小火，倒面糊的时候可以把火关掉，锅的 温度下来之后再加就会比较好控制。铜锣

23、烧铜锣烧，又叫黄金饼。因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的, 故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点，是日 本人喜爱的糕点，也是日本卡通人物哆啦A梦最爱的食物。食品特点用两片圆盘状，类似蜂蜜蛋糕的饼皮包裹豆沙馅，因为形状类似 两个合在一起的铜锣而得名。而对于中国人来说，其实就是我们更为 熟悉的豆沙饼。铜锣烧饼皮散发浓郁的蜂蜜香气，口感松软，细致的外皮与香滑 的内馅，交融出绝妙的好滋味。无论是原味红豆风味，还是浓情奶油风味、自然草莓果味，搭配 珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受；直接食用也是一样出色。大阪铜锣烧采用纯手工制作，配方源于日本料理大师，为了适合 中国人的口味，除了传统的原味

24、红豆，又开发出肉松、牛奶、绿豆、 蓝莓、草莓、奶油等口味，新鲜纯正的浓郁口感，值得机器猫迷们细 细的品尝。制作方法工具滤网，电动搅拌器，橡皮刀，平底不沾锅食材：鸡蛋2-3个（带壳130g）、牛奶130克、玉米油12克、蜂蜜12g、低筋面粉120克、细砂糖40克、奶粉10克、豆沙适量做法一1 .准备好材料。2 .牛奶，蜂蜜，玉米油混合均匀。3 .上一步的液体中筛入低筋面粉。4 .搅拌均匀无颗粒。5 .用电动搅拌器高速搅打到发白，体积增大到4-5倍后，转最小 档搅打2分钟，让蛋糊细腻（验证方法：打好的蛋糊，用打蛋器提起来, 滴下去的不会马上消失）。6 .倒一半蛋糊到面粉糊中，翻拌均匀后，倒入另外一

25、半，继续翻 拌。7 .平底不粘锅，小火预热2分钟。无需锅内放油。舀一勺翻拌好 的半成品。8 .待松饼表面有气泡冒出，并裂开，就可以翻面了，大概需要 12分钟。9 .翻面再等40秒左右即可，涂抹豆沙馅，装盘，即可食用。做法二1 .砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至 粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发，加入牛奶与蜂蜜轻轻 拌匀。2 .混合面粉与泡打粉，过筛之后加入蛋糊中，用橡皮刀快速拌 匀（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋），覆盖保鲜膜， 静置松弛半小时。3 .平底锅加热，舀入一杓面糊（约2大匙），用中小火煎到面糊表 面产生很多气泡，然后翻面再煎一会儿即可。4

26、 .饼皮放凉之后就可以夹上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色 均匀的咖啡色，背面则是米黄色的。取两个大小相当的饼皮做为一组, 在米黄色那面抹上红豆沙，将两片饼皮叠整齐，就是好吃的铜锣烧了。备注：1 .这里所用的蛋，连壳秤重约70g。2 .可以使用自制的豆沙馅，也可以使用市售的豆沙。做法三主料低筋面粉100克、鸡蛋（土鸡）2个辅料牛奶100克、泡打粉8克、细砂糖50克、红豆沙150克、蜂蜜20克、玉米油20克步骤1 .将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，装蛋白的盆一定要无水无油2 .蛋黄中加入蜂蜜，用打蛋器搅拌均匀3 .再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀4 .筛入无铝泡打粉和低筋面粉，用刮刀搅拌均匀后无干粉，之后

27、静置10分钟左右5 .分离出的蛋白，先用电动打蛋器低速打至粗泡状态，再加入砂 糖20克，继续用打蛋器搅打至蛋白变细腻6 .此时再加20克砂糖，继续搅打，可以看到蛋白越来越细腻了， 再加10克砂糖，将蛋白打发到能拉出坚挺的小尖角的状态7 .先将1/3的蛋白糊倒入步骤4的混合物中，用刮刀搅拌均匀, 再将剩余的蛋白糊全部倒进来，用刮刀上下翻拌均匀8 .这是面糊拌好的样子9 .电饼铛先预热。我选了煎鸡蛋模式，小火。如果你用平底锅记 得也要用小火。然后舀一小勺面糊，摊成直径8cm左右的圆形。这个 需要多次练习，我第一次摊的时候明显厚了也大了，操作过几次以后 就好了10 .这是后来摊的样子11 .等到面糊

28、面包开始出现这样的小洞时，就要赶紧翻面12 .这是翻面以后的样子。表面颜色是否均匀就看摊面糊时候的 力度是否均匀，要煎出好看的铜锣烧还需多多练习啊13.等1-2分钟，待反面也变金黄色立刻将铜锣烧取出。然后稍 微晾凉，之后再抹上红豆沙馅，盖上另一片就做好了烹饪技巧1、煎这个的时候不需要放油；2、一开始的配方太厚了，所以等到面饼出现小洞再翻面时，底 面都糊了。所以我就增加了牛奶的用量这才好；3、大家在操作的时候，记得面糊一定不要摊的太厚，如果实在 厚了，那就小洞出现前提前翻面，以免糊底。做法四材料鸡蛋：两个 细砂糖:40g蜂蜜：2大勺 低筋面粉：90牛奶:30g色 拉油：10g泡打粉：3g红豆沙：

29、适量操作步骤1：称好所需食材的重量，鸡蛋加细砂糖用打蛋器打发2：再依次加入蜂蜜、牛奶、色拉油搅拌均匀3：打发好后加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀成面糊，静置10 分钟4：煎锅烧热，放一勺面糊煎至金黄，然后翻面煎一会（温度不可 过高）5：全部煎好后取一片涂上适量的豆沙，再用另一块合上即可烹饪技巧根据面糊的稀薄程度可以适量调整牛奶的用量，面糊较厚则做出 的饼稍厚，反之，则做出的饼稍薄。制作须知1、记住将勺子外面的面糊刮干净，然后再放入锅内，不然到处 滴落就不能形成漂亮的圆形。2、用勺子将面糊慢慢倒入锅内，尽量倒入锅子中央位置，滴成 直径约8厘米的样子即可，每次做的饼皮一定要大小一致。3、锅中一定不要放油。4、别嫌麻烦，一个一个来吧，多个操作，很容易因为锅子的高 低不平等原因导致饼皮边缘不再平整，圆滑。