DB52_T 635-2023 贵州绿茶 直条形毛峰茶加工技术规程.docx

《DB52_T 635-2023 贵州绿茶 直条形毛峰茶加工技术规程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《DB52_T 635-2023 贵州绿茶 直条形毛峰茶加工技术规程.docx（10页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、ICS 67.020CCS B 3052贵 州 省 地 方 标 准DB52/T 6352023 代替 DB52/T 635-2010贵州绿茶 直条形毛峰茶加工技术规程Guizhou green teaTechnical code of practice for processing of straight Maofeng tea2023 - 12 - 04 发布2024 - 03 - 01 实施贵州省市场监督管理局 发 布DB52/T 6352023目 次前言 II1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 14 基本要求 15 原料 16 初制要求 17 精制要求 3附录 A（规范性）

2、 揉捻加压方式及时间4附录 B（规范性） 理条做形技术参数5IDB52/T 6352023前 言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件代替DB52/T 6352010贵州绿茶 直条形毛峰茶加工技术规程，与DB52/T 6352010相 比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a） 将“加工场所、设备、人员要求”更改为“基本要求”，更改了相关规定（见第 4 章,2010 版的 第 4 章）；b） 增加了“原料”一章（见第 5 章）；c） 将“机械加工要求”更改为“初制要求”（见第 6 章，2010 版的第 5 章）；d）

3、 更改了“工艺流程”的规定，增加了不揉捻工艺（见 6.1， 2010 版的 5.1）；e） 将“鲜叶摊放”更改为“摊青”，增加了具体的“方式”和详细的规定（见 6.2.1，2010 版的 5.2.1）；f） 增加了杀青的“方式”和详细的规定（见 6.2.2，2010 版的 5.2.2）；g） 增加了要素“冷却”和详细的规定（见 6.2.3）；h） 将“揉捻机揉捻”更改为“揉捻” （见 6.2.4,2010 版的 5.2.3），将加压方式及时间规定调整 至附录，增加了具体的规定（见附录 A，2020 版的表 1）；i） 增加了要素“解块”和详细的规定（见 6.2.5）；j） 将“初烘”“理条”“

4、复烘”更改为“理条做形”，增加了详细的规定（见 6.2.6、附录 B， 2010 版的 5.2.4、5.2.5、5.2.6）；k） 将“提毫足干”更改为“干燥”，更改了具体的规定（见 6.2.7,2010 版的 5.2.7）；l） 删除了“手工加工要求”（2010 版的第 6 章）；m） 增加了“精制要求”一章（见第 7 章）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由贵州省茶叶研究所提出。本文件由贵州省农业农村厅归口。本文件起草单位： 贵州省茶叶研究所、遵义市种植业发展服务中心、贵州贵天下茶业集团有限责任 公司、凤冈县农业农村局、湄潭县茶产业发展中心

5、。本文件主要起草人： 杨婷、潘科、张拓、杨家干、龙林、白锦龙、郑文佳、吴亮、洪俊花、王俊红、 张晓波、胡腾、沈强、刘忠英、戴宇樵、方仕茂、李琴、罗学尹，刘亚兵、陈娟、吕军、杨肖委、汪桓武、罗显扬、赵翠英、周国兰、张正秋、赵华富、喻云春。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2010年首次发布为DB52/T 6352010；本次为第一次修订。IIDB52/T 6352023贵州绿茶 直条形毛峰茶加工技术规程1 范围本文件规定了直条形毛峰茶的基本要求、原料、初制要求和精制要求。本文件适用于直条形毛峰茶的加工。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中

6、，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 32744 茶叶加工良好规范DB52/T 632 贵州茶叶加工技术要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1直条形毛峰茶 straight Maofeng tea外形条索紧直， 色泽绿润有毫的绿茶。4 基本要求4.1 加工场所、设施、人员、加工过程管理应符合 GB/T 32744 的规定。4.2 加工过程卫生应符合 GB 14881 的规定4.3 设备配置应符合直条形毛峰茶加工的要求。5 原料5.1

7、 品种选择适制绿茶的品种。5.2 鲜叶5.2.1 应为单芽、 一芽一叶、一芽二叶初展。5.2.2 鲜叶要求应符合 DB52/T 632 的规定。6 初制要求6.1 工艺流程1DB52/T 6352023直条形毛峰茶加工工艺流程图见图1。图1 直条形毛峰茶加工工艺流程图注： 揉捻工艺； 不揉捻工艺。6.2 技术要求6.2.1 摊青6.2.1.1 方式选用自然摊青、槽式摊青、架式摊青、程控摊青。6.2.1.2 程度至含水量65%70%，芽叶柔软、色泽暗绿、青气部分散失，略显清香。6.2.1.3 自然摊青鲜叶均匀摊放于清洁卫生、通风良好的设施上，不应直接摊放在地面，厚度1 cm3 cm，时间8 h

8、15 h。6.2.1.4 槽式摊青鲜叶均匀摊放于清洁卫生、通风良好的摊青槽上， 厚度1 cm3 cm，时间8 h12 h。可间歇式鼓 风辅助，风量大小根据叶层厚薄和叶质柔软程度适当调节。6.2.1.5 架式摊青鲜叶均匀摊放于清洁卫生、通风良好的摊青架上， 厚度1 cm3 cm，时间8 h15 h。6.2.1.6 程控摊青鲜叶均匀摊放于清洁卫生、通风良好的设备上，厚度1 cm3 cm，时间8 h12 h。温度控制25 28 ,相对湿度70%75%，每间隔40 min60 min通风20 min30 min。6.2.2 杀青6.2.2.1 方式不揉捻工艺宜选用理条杀青，揉捻工艺宜选用滚筒杀青、微波

9、杀青、蒸热杀青、热风杀青。6.2.2.2 理条杀青6.2.2.2.1 连续理条杀青稳定投叶， 前、中、后段温度控制380 410 、 270 280 、 200 220 。至含水量 45%50%，叶色泽由鲜绿转为暗绿，叶质挺直，刺手感， 无生青、焦边、爆点，芽叶完整，青气消失， 有嫩栗香。2DB52/T 63520236.2.2.2.2 单机理条杀青槽内温度280 350 , 手背在槽上方处略感灼手开始投叶。投叶量1.5 kg2.0 kg，时间5 min 8 min，至含水量45%50%，叶色泽由鲜绿转为暗绿，叶质挺直， 刺手感，无生青、焦边、爆点，芽叶 完整， 青气消失，有嫩栗香。注： 下机

10、前调慢速度。6.2.2.3 滚筒杀青采用连续滚筒杀青机，叶温应30 s内快速上升到80 ,手背在投叶口处略感灼手开始连续投叶。 投叶量应稳定，温度均匀，至含水量58%62%，色泽由鲜绿转为暗绿，叶质变软，无生青、焦边、爆点， 芽叶完整， 青气消失，清香显露。6.2.2.4 微波杀青采用微波杀青机，温度控制140 , 投叶量应稳定，至含水量60%64%，色泽翠绿，叶质柔软， 青 气消失，清香显露。6.2.2.5 蒸热杀青采用蒸热杀青机，蒸汽温度120 180 , 蒸汽流量充裕，摊叶厚度1 cm，全程时间20 s30 s， 至含水量62%65%，无焦边、爆点产生，色泽翠绿，青气消失，清香显露。6.

11、2.2.6 热风杀青采用热风杀青机，热风温度350 400 , 至含水量58%62%，叶色翠绿、鲜嫩， 青气消失， 清 香显露。6.2.3 冷却将在制品及时均匀薄摊于干净、透气的设施中，辅助增加空气流动性， 使叶温迅速降低至室温。6.2.4 揉捻采用揉捻机，将冷却的杀青叶装入揉桶内，装叶量宜自然装满揉桶，揉捻的加压方式及时间见附 录A。6.2.5 解块采用解块机解散揉捻叶中的团块。6.2.6 理条做形通过三次理条做形， 每次理条结束及时冷却， 理条做形的技术参数见附录B。6.2.7 干燥采用干燥设备， 梯度干燥，温度控制90 60 , 至含水量4%6%，手捏茶条成粉末。7 精制要求按DB52/

12、T 632 的规定进行。3DB52/T 6352023A A附 录 A（规范性）揉捻加压方式及时间表A.1 揉捻加压方式及时间鲜叶级别揉捻机转速r/min加压方式及时间 min全程时间 min不加压轻压不加压中压不加压单芽254535353535351525一芽一叶或一芽二叶初展36636103725354DB52/T 6352023B B附 录 B（规范性）理条做形技术参数表B.1 理条做形技术参数技术指标理条做形参数一次理条二次理条三次理条不揉捻工艺投叶量/kg11.511.5-理条速度（r/min）120130100110-槽内温度/130150110130-茶叶含水量/%20301015揉捻工艺投叶量/kg22.522.522.5理条速度（r/min）140150120130100110槽内温度/150170130150110130茶叶含水量/%404520301015注： 一次理条、二次理条应辅助排湿。5DB52/T 635-2023