餐饮服务模拟考试题（含参考答案）.docx

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1、餐饮服务模拟考试题(含参考答案)1、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免O OA、空气不流通影响保藏效果B、机器超负荷运转答案：A2、餐饮服务人员不能在工作场所进食、喝水和抽烟，是因为()。A、人的口腔和口水中有大量微生物B、不利于团队的规范化管理C、有损企业形象答案：A3、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患, 对人体健康造成严重损害的，依法追究()。A、赔偿责任B、民事责任C、行政责任D、刑事责任答案：D4、长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。A、甲状腺肿大B、老年痴呆症C、癌症D、肠胃疾病答案：B5、鸡肉在冰箱内的建议存放期限是()oA、冷藏2-3天，冷冻

2、6个月B、冷藏1-2天，冷冻6个月C、冷藏2-3天，冷冻一年D、冷藏5-7天，冷冻1年答案：C6、餐具的化学法消毒主要为()oA、使用消毒剂B、热水浸泡答案：A7、能通过食品感染人体的寄生虫大约有()种。A、几百B、错误答案：A55、餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、 消毒。A、正确B、错误答案：A56、“生食类食品” 一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。A、正确B、错误答案：A57、餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。A、正确B、错误答案：A58、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。A、正确B、错误答案：A59、餐饮服务提供者对

3、其加工制作和经营的食品安全负责。A、正确B、错误答案：A60、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于3毫米。A、正确B、错误答案：B61、餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货 值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。A、正确B、错误答案：A62、餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。A、正确B、错误答案：B63、食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。A、正确B、错误答案：A64、食品安全事故指源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故, 包括食物中毒、食源性疾病和食品污染等。A、正确B、错误答案：A65、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、

4、伪造、毁灭有关证据的, 责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。A、正确B、错误答案：A66、添加了食品添加剂的食品一定不安全。A、正确B、错误答案：B67、餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食 品原料。A、正确B、错误答案：B68、餐饮单位各类专间的墙裙高度至少应为1. 5m以上。A、正确B、错误答案：B69、灭蝇灯应远离食品加工点，最小距离为1.5m。A、正确B、错误答案：A70、食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。A、正确B、错误答案：B71、食品生产经营单位的厕所应设置自动常闭的外门，以减少对食品的污 染。A、正确B、错误答案：A72

5、、“米猪肉”来自囊虫病猪，经适当加工后可以食用。A、正确B、错误答案：B73、可以使用甲醛泡发海产品。A、正确B、错误答案：B74、食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三 级清洁操作区。A、正确B、错误答案：B75、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。A、正确B、错误答案：B76、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索 取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。A、正确B、错误答案：A77、加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性 弧菌食物中毒。A、正确B、错误答案：A78、餐饮服务提供者应当取得食品经营许可证

6、，并依法承担餐饮服务 的食品安全责任。A、正确B、错误答案：A79、餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。A、正确B、错误答案：B80、餐饮具的消毒最好用热力方法。A、正确B、错误答案：A81、餐饮服务单位的专间只能设有一个门。A、正确B、错误答案：A82、餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询 问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。A、正确B、错误答案：A83、清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹 布应专用，并经清洗消毒后方可使用。A、正确B、错误答案：A84、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中

7、，标示 “食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。A、正确B、错误答案：A85、餐饮业严禁使用湘水油作为烹调用油。A、正确B、错误答案：A86、经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃、 孔雀石绿等。A、正确B、错误答案：B87、委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及 代理人的身份证明文件。A、正确B、错误答案：A88、点菜现炒式膳食的安全风险高于快餐式膳食。A、正确B、错误答案：B89、餐具的化学消毒中，消毒浸泡液的有效氯浓度应在250Ppm以上，浸泡 5分钟以上。A、正确B、错误答案：A90、餐饮服务提供者可以经营养殖河鲤活鱼和未经加工的河触整鱼

8、。A、正确错误答案：B91、县级以上职能部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录 许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况A、正确B、错误答案：A92、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。A、正确B、错误答案：B93、“冷食类食品” 一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用 的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。A、正确B、错误答案：A94、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质 期的食品。A、正确B、错误答案：A95、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中的违法行为。A、正确B、错误答案：A96、发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务

9、提供者与中毒者协商解 决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门 报告。A、正确B、错误答案：B97、食品处理区内可以设置卫生间。A、正确B、错误答案：B98、食品生产经营单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责 任人。A、正确B、错误答案：A99、餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。A、正确B、错误答案：A100、食品安全管理员所从事的行业须与其持证类别相对应，不得跨行业从 业。A、正确B、错误 答案：AB、几十答案：B8、以下关于食品安全标准的说法正确的是()A、食品安全标准是自愿性标准B、食品安全标准是鼓励性标准C、食品安全标准是推荐

10、性标准D、食品安全标准是强制性标准答案：D9、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是()。A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺C、亚硝酸钠D、苯甲酸钠答案：A10、下列食品中，()属禁止生产经营的。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是答案：D11、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()oA、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、肉类、奶类及其制品答案：D12、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()A、专间B、餐用具清洗消毒场所C、粗加工场所D、切配场所答案：A13、被吊销食品生产、流通或者食

11、品经营许可证的单位，其直接负责的主 管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。A、2年B、4年C、3年D、5年答案：D14、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。A、化学性污染B、细菌性污染C、病原性污染D、病毒性污染答案：A15、贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于()。A、20厘米B、25厘米C、10厘米D、15厘米答案：C16、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 时，应当()A、减少赔偿金额和罚款金额B、不予赔偿和缴纳罚款罚金C、先承担民事赔偿责任D、先缴纳罚款罚金答案：C17、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期

12、满后()A、3个月B、12个月C、6个月，没有明确保质期的不少于24个月D、18个月答案：C18、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频 度是()。A、每年两次B、每年一次C、每年四次D、每年三次答案：B19、消毒方法不包括()。A、化学药剂B、辐照C、水洗D、加热答案：C20、食品经营许可证有效期为()年。A、3B、2答案：A21、世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并花和()。A、双氧水B、甲醛C、吊白块D、亚硝胺答案：D22、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()A、乳及乳制品B、水产品C、家禽及蛋类D、蔬菜及水果答案：C23、关于食品贮存、运输的做法不

13、正确的是()A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B、食品贮存、运输温度符合食品安全要求C、防止食品在储存、运输过程中受到污染D、将食品与有毒有害物品一起运输答案：D24、餐饮单位需离暴露垃圾堆(场)、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污 染源()米以上。A、35B、15C、50D、25答案：D25、餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该()。A、立即开展相关的清洁卫生工作B、保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构C、继续营业答案：B26、餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记 录表保持()A、3个月B、6个月C、2年D、到下次监督检查时答案：D27

14、、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准 的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款 ()的赔偿金。A、二十倍B、十倍C、五倍D 一倍答案：B28、被吊销食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决 定作出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。A、3B、2C、5答案：C29、大多数细菌每()就可以繁殖一代。A、1-2小时B、5-10分钟C、10-20 分钟答案：C30、根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，食品烹调加工中食品 中心的温度是()以上，并维持一定时间。A、70B、90C、100答案：A31、食品原料的主要污染来源包括()oA、

15、兽药残留B、重金属残留C、天然毒素D、农药残留答案：ABCD32、防控食品受到病原菌污染的措施主要为()A、严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器B、严格执行加工人员个人卫生制度C、严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍 食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、螳螂、老鼠等有害生物答案：ABCD33、餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安 全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚()A、情节严重的，吊销许可证B、责令停产停业，并处2千5万元罚款C、责令改正，给予警告D、构成违反治安管理行

16、为的，由公安机关依法给予治安管理处罚答案：ABD34、细菌生长的条件包括()oA、氧气B、温度和湿度C、酸度D、营养答案：ABCD35、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得()A、隐嘀、谎报、缓报事故信息B、配合事故调查处理C、积极救治中毒人员D、隐匿、伪造、毁灭有关证据答案：AD36、生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起()A、食品口感不好B、食源性肠道传染病C、细菌性食物中毒D、食源性寄生虫病答案：BCD37、为防止鼠类侵入，食品场所的大门应该()oA、设计为常闭式B、底部缝隙小于6nlmC、下部包覆金属板答案：ABC38、对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以()

17、A、吊销许可证B、行政拘留C、罚款D、判刑答案：ABCD39、专间内需要有下列哪项专用设施()A、独立的空调设施B、空气消毒设施C、工具清洗消毒设施D、冷藏设备答案：ABCD40、粮豆类食品的主要卫生问题包括()oA、仓储虫害的污染B、农药残留的污染C、寄生虫的污染D、霉菌和霉菌毒素的污染答案：ABD41、食品安全的要素包括()oA、无毒B、无害C、含有相应的营养答案:ABC42、常侵袭食品的动物危害包括()oA、老鼠B、蚂蚁C、嶂螂D、苍蝇答案：ABCD43、不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()A、有毒物品B、餐饮具C、食品添加剂D、有害物品答案：AD44、食品生产经营者的责任，包括(

18、)。A、依法从事生产经营B、对社会和公众负责C、保证食品安全D、接受社会监督答案：ABCD45、任何组织或者个人()oA、有权举报食品生产经营中违反本法的行为B、有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议C、有权向有关部门了解食品安全信息答案：ABC46、晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入 口食品的工作岗位()A、腹泻B、发热C、皮肤伤口或感染D、头晕答案：ABC47、常用的餐用具消毒方法有()oA、化学法消毒B、生物法消毒C、物理法消毒答案：AC48、餐饮加工人员()后，都要再次洗手。A、打喷嚏B、咳嗽C、携鼻涕D、触碰身体其他部位答案：ABCD49、有碍食品安全的疾

19、病包括（）。这些患病人员不得从事接触直接入口 食品的工作。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、肝炎C、化脓性或渗出性皮肤病D、活动性肺结核答案：ACD50、餐饮服务提供者应当依照（）从事餐饮服务活动，对社会和公众负责, 保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。A、有关要求B、法律C、食品安全标准D、法规答案：ABCD51、未用完的冷菜要用专用冰箱冷藏，并不能再冷食，必须充分加热后才 能食用。A、正确B、错误答案：A52、餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫 生标准。A、正确B、错误答案：A53、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。A、正确B、错误答案：B54、食品仓库不得存放食品洗涤剂和消毒剂。A、正确