雪冬寻味 焦香酥脆的干炸偏口鱼 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx

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1、雪冬寻味焦香酥脆的干炸偏口鱼一等奖创新教案-高 中劳动技术雪冬寻味焦香酥脆的干炸偏口鱼教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解干炸偏口鱼的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习干炸偏口鱼的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。 它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五

2、味，更可调 和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入:古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材偏口鱼偏口鱼，即比目鱼，高眼鳏，是硬骨鱼纲蝶形目鱼类的总称，包 括镰科、鳏科、鳏科、蝇科、舌端科鱼类。偏口鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。 简述偏口鱼又名“木叶蝶”、“鲜鱼”、

3、“鼓眼鱼”等。海水鱼。古称稣，也有 把两眼都在左边的叫鲜，两眼都在右边的叫鳏；北方统称为偏口鱼， 江浙习惯叫比目鱼，广东则称大地鱼。古人误认为它一雌一雄紧贴排 列游泳，有眼的一边向外，似夫妻并肩前进，故有“凤凰双栖鱼比目” 的佳话。头小吻短，体扁平而阔，呈卵圆形，眼间隔窄，呈隆起崎状， 体一面是黑色，一面是白色，常以白色的一面附于海底泥沙处平卧, 以黑色的一面朝上，游动时则摇动其扁平的身躯前进。分布于我国渤海、黄海、东海、南海的近海水域，是温水性近海 底层鱼类，自古就是海水钓的主要对象之一。垂钓的饵料有蛤蝌肉、 沙蚕、海娱蚣、小虾、小鱼等。钓技主要有岩礁钓、岸钓、船钓等。 不管何种钓法，“慢提

4、竿，快收线，巧钓鱼”是垂钓鱼的窍门。比目 鱼吃食有它的特点，当它发现食物，轻轻地游近，先用嘴尖叼起来, 一动也不动，仿佛要看个究竟似的，若渔人马上提竿，它就会把叼在 嘴尖上的饵吐掉，所以要慢慢提竿，这是和钓其他鱼截然不同的技法。外形特征体长卵圆形，侧扁，尾柄狭长。两眼均位于头部右侧，上眼位于 头部被缘的正中线上。口大，前位，左右对称。有眼侧大多被弱栉鳞， 间或杂以圆鳞。无眼侧被圆鳞。侧线几乎呈直线状。背鳍始于无眼侧。 有眼侧的胸鳍较长。尾鳍呈截形。在乳山通常被称为偏口鱼、小嘴鱼。这种鱼体长侧扁，一般长度 20厘米左右、重量200克左右者居多。偏口鱼令人觉得奇怪的地方是因为它的两只眼睛不是分别长

5、在 头的两侧，而是并排在头的一边。不过偏口鱼并非天生如此，刚出生的它们与父母完全不同，它们 的眼睛是对称的长在头的两侧，生活在海水的中上层。大约长到半寸长时，它们的体形开始变化，一只眼上移动到头的 另一侧，背鳍、臀鳍也向前长至头部，身体侧扁扭转，大约一百天后， 才变成父母的模样，居住海底。在所有鱼类中，长着这样一副模样的有三类鱼：鲜、蝶、ffi, 的外观相差较大，易于区别。而鲜和鳏的外观非常相似人们就把两眼长在左侧的称为辞，长在 右侧的称为蝶。生活习性近海冷温性底层鱼类。冬季栖息于水深60-80米的水域，有的在 180-270米深度可见。偏口鱼食性广，主要摄食小鱼，次为虾类、头足类、棘皮类和多

6、毛类。 偏靠侧扁的身体和尾部上下摆动前进，常常是在夜间出来偷猎食物, 多以海星和其它小动物为食。生长繁殖翌年春末夏初向浅海移动。4月中旬至6月上旬为生殖期，之后 散布于30-60米的海域索饵。3龄左右性成熟。黄海北部为主要产卵 场之一。卵浮性，圆形，卵径0.80-0. 91毫米。分布范围高眼鳏分布区域相对固定的鱼种，主要生存在太平洋西 部近海；在我国，黄海和渤海最多，东海零星可见。乳山近海，是高 眼蝶常年定居的地方。食用价值肉味美，富含蛋白质，为港养对象之一。高眼蝶长不大，平， 薄，常油炸，油炸偏口是岛城小餐馆常见的一道菜。高眼蝶属于冷水 性经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和 儿童食用。偏口鱼应该如何挑呢1 .在挑选偏口鱼的时候，首先要看他的眼睛，新鲜的鱼眼睛是有 眼膜的，而且非常的透明，没有其他的杂质和粘液。但是不新鲜的鱼 眼球已经变得十分的混浊，上面会附着有血丝和黏液。2 .挑选偏口鱼的时候还要摸一摸鱼的外表，新鲜的鱼外表是非常 光滑没有伤痕的，而且鱼的鳞片也是非常完整的，但是不新鲜的鱼身 体上会有缺失的地方，而且会感觉到十分的粘稠。3 .挑选新鲜的偏口鱼的时候，还可以掀开鱼的鱼鲤看一看，新鲜