雪冬寻味 营养美味的金汤豆腐羹 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx

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1、雪冬寻味营养美味的金汤豆腐羹一等奖创新教案-高 中劳动技术雪冬寻味营养美味的金汤豆腐羹教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解金汤豆腐羹的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习金汤豆腐羹的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。 它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五

2、味，更可调 和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入:古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材豆腐豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动 了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将 大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝 固成含有大量

3、水分的凝胶体，即豆腐。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素 有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食 品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要 注意做好搭配。营养功效豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止 渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养 者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的 功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气 和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好，多吃也有弊，过 量也会危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有丰富的蛋白质，一 次食

4、用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症 状。尤其是患有痛风的人食用豆腐，会提高痛风的发作：豆腐含嘿吟 较多，喋吟代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致 痛风发作，特别是痛风病患者要少食。香菇香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口 蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus),学名 Lentinus edodes, 起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我 国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用 菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。香菇肉质肥厚细

5、嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食 药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。主要价值营养价值香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素 有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139,不饱和脂肪酸 含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体 必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制 动脉血栓的形成。香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124 mg,磷415 mg,铁 26 mg,可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有镒、 锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正

6、常代谢从而延长人类寿命， 并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作 用。香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含 量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、 海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，。香菇干品中维生素含 量较多，其中维生素B10. 07 mg,维生素B21. 13 mg,尼克酸18. 9 mg, 维生素C含量较少。据研究，香菇还含有麦角苗醇和菌管醇，前者在 阳光下可转变为维生素D,所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。药用功能香菇不仅是人们理想的美味佳肴，而且它的保健药用功能越来越 受到人们的重视。古代医药学家对香菇的药性及功

7、用曾有著述，本 草纲目认为香菇“甘、平、无毒”，医林篡要认为香菇“甘、寒”， “可托痘毒二现代医药学研究成果表明，香菇具有许多重要的医药 保健功能。防治肿瘤香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖(LNT)具有一定 的抗肿瘤作用。LNT对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和 乳腺癌等有抑制和防止术后微转移的效果，此作用是通过肌体免疫力 而对癌细胞表现间接毒性，尤其适用于病后肌体康复。与其它抗肿瘤 药物相比，LNT几乎无任何毒副作用，是已知最强免疫增强剂之一。增强免疫力据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢， 增强免疫能力。抗血栓研究发现，香菇腺嘿吟及香菇多糖均可促进胆固醇代

8、谢而降低其 在血清中的含量。香菇含有丰富的维生素，而维生素具有增加冠状动 脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能。健胃保肝香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有 一定的疗效。香菇多糖及其培养液有护肝作用并增强排毒能力，降低 血清转氨酶水平。常食香菇，可用于预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四 肢乏力、面黄体瘦等消化系统疾病。预防佝偻病及贫血香菇含钙、铁量较高，并且含有麦角苗醇，因此现代中医认为香 菇为补偿维生素D的药剂，可预防佝偻病，并治贫血。其它功能香菇多糖及其衍生物对细菌、霉菌、病毒及艾滋病的感染均有治 疗作用。火腿火腿，又名“火肉”“兰熏”。中国传统特色美

9、食。是腌制或熏制 的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿），是经过盐渍、烟熏、发 酵和干燥处理的腌制动物后腿，以浙江金华和江苏如皋，江西安福与 云南宣威出产的火腿最有名。由整只猪腿腌制风干而成的火腿，是西班牙美食的代表，在种类 繁多的火腿中，“伊比利亚火腿”品质最好、名声最大、价格也最贵。食疗作用火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益 寿延年之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸 软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿 有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。食用方法金华火腿，可分为火

10、爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。“上方”肌肉纤维均匀致密，肉质量最好，约占全腿质量的35% 左右，可供制作火方驻及切大片、花形片待等。“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用， 所以火功要足。“中方”所占重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块。“火爪”、“滴油”可炖汤或混炖。火腿皮和火腿骨，虽不能单独食用，但鲜香味极浓，可与其他原 料混蒸、混炖，作提味增鲜之用。烧火腿皮时，撒上些白糖，能使火 腿皮提早熟透出味。餐馆、食堂等用火腿量较大的单位，应做到量材 使用。这样既保证菜肴质量，又能合理投料，物尽其用。烹调好火腿 菜，与刀工处理有极密切的关系。根据不同的菜料和烹调要求，火腿

11、 料可切成片、丝、条、块、丁、粒、末等形状，也可切成各种图案花 形，作菜肴装饰之用。切火腿刀工要求较高，因为猪肉经腌制发酵加 工成干品火腿后，肉质中所含的脂胶凝固，肌纤维有所分解，粘结性 降低，易酥碎。所以操作要耐心细致，技法娴熟，要掌握好火腿的组 织结构和性能，下刀准确利落，刀刃面的拉、压力要适当；瘦火腿以 顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向很容易散碎。烹调窍门火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿 上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美; 用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度; 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果

12、。金汤豆腐羹加入咸蛋黄的金汤豆腐羹，浓郁的咸香带着沙沙的口感，再配上 软嫩的豆腐绝了用料豆腐1块香菇5朵胡萝卜1根火腿1根盐适量生抽1勺咸蛋黄2个水淀粉一小碗葱花适量金汤豆腐羹的做法1、豆腐切成小丁2、香菇切片3、胡萝卜切丁4、火腿切丁5、锅中少油把咸蛋黄炒冒泡放入胡萝卜香菇火腿翻炒均匀6、加盐和生抽调味倒适量热水7、放入豆腐块盖上盖转大火煮开8、淋入水淀粉最后撒一把葱花出锅多么好喝的金汤豆腐羹啊！金汤豆腐羹1、食材：嫩豆腐1块、金瓜半个、咸蛋黄2个、皮蛋1个、盐 2g、油20g、高汤500g、淀粉水8g、淀粉50g。2、常用的简略版高汤做法；瑶柱30g,虾米30,放入电饭锅， 加水，用一个煮

13、饭程序熬成。3、金瓜去皮切成薄片。4、金瓜片放入破壁机，加一点高汤，用玉米汁程序煮成金瓜瑚。5、破壁机工作时候，把豆腐切块，皮蛋切小粒。6、锅里加水煮开，放入豆腐焯熟。7、把破壁机里的金瓜湖倒出装在小碗。开始煮汤，用小火加热 锅，倒入一点油，再放咸蛋黄。用锅铲边炒边碾碎咸蛋黄，稍炒一会。8、加入金瓜汤煮开。9、倒入高汤，煮开。10、皮蛋放入，边放边划散。11、豆腐加入，烧开煮一两分钟。12、淀粉水和匀倒入锅里，搅拌。烧开即可出锅，倒入大碗里。13、金汤上撒上香葱，起锅了。14、金汤豆腐羹做好了。金汤豆腐羹豆腐汤营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元 素，还含有糖类、植物油和丰富的优

14、质蛋白，素有植物肉之美称，大 豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者，大 豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸 它几乎都有，其功效有：1,制作豆腐的大豆中，含有18%左右的油 脂，大部分能转移到豆腐中去，大豆油中的亚油酸比例较大，且不含 胆固醇，有利于人体神经血管，大脑的生长发育。2,豆腐汤不含胆 固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症以及动脉硬化、冠心病患者的 药膳佳肴。3,豆腐汤含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有 良好的作用。金汤豆腐羹用料虾 150g豆腐50g蟹味菇50g咸蛋黄3个葱适量沙井特制旧装蛀油一勺生抽一勺白酒适量水淀粉适量盐少许做法步

15、骤1、挑去虾线，去头去尾，剥出虾仁，将虾仁、虾头放至一边备 用；2、咸蛋黄用白酒浸泡5分钟后，上锅蒸熟，再将其压成泥状；3、豆腐切成方块、葱切成花末；4、蟹味菇除去根部，洗净。5、热锅下油，先将虾头煽炒，待炒出虾油后将其捞出；6、倒入咸蛋黄泥，翻炒至冒出气泡；7、加入虾仁、蟹味菇，翻炒至虾仁开始变红，再倒入豆腐、适 量开水，烟煮5分钟。8、加入一勺沙井特制旧装蛀油、一勺生抽、一勺料酒，少许盐 调味。最后淋上水淀粉勾费，开大火煮至沸腾即可9、最后撒上灵魂葱花，完成！小贴士沙井特制旧装蛇油，严选3年生优质沙井大鲜蛀，经600年传统 工艺与现代技术结合，熬制蛀汁占比达100%的原汁蛀油，口味鲜甜，

16、蟀香浓郁，含无尽鲜美，无需添加额外的香精、增味剂，用来调制煲 仔坂酱汁，随意一浇，锅里的美味瞬间灵动了起来，让你一口就爱上！虾的营养功效1 .增强人体免疫力虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳, 抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。2 .通乳汁如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服， 每日3次，连服几日，可起催乳作用。3 .缓解神经衰弱虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。 海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪 酸，能使人长时间保持精力集中。4 .有利于病后恢复虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要 调养的人是极好的食物。5 .预防动脉硬化虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好 的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同 时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。6 .消除“时差症”日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因 时差反应而产生的“时差症二五、教学总结这节课我们已经学习了金汤豆腐羹的做法步骤和有关食材的知 识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的