酒店服务质量管理培训(课堂PPT).ppt
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1、Hotel Service Quality Management Hotel Management 1酒店服务质量管理酒店服务质量管理Hotel Service Quality Management Hotel Management 2聚焦酒店服务质量现存问题Hotel Service Quality Management Hotel Management 3员工现存问题v不会说话不会微笑不会殷勤。v缺少“机灵劲,眼力见”-眼里没“活”。v缺乏应变能力和对客服务的技能技巧。v缺乏“一视同仁”,使客人有“亲疏”之感。v员工基础训练少,服务素质差,跟不上日益提高的客人需求。v服务人员态度差,服务意
2、识不强 Hotel Service Quality Management Hotel Management 4管理者现存问题 1 1、忘记了自己的首要任务:解决好顾客的问题,让客人满意;2 2、单一依赖内部质量检查;3 3、仅专注于程序与标准;4 4、管而不严,缺乏维护质量标准的强烈意愿。5 5、督而不导,忘记了持续改进的原则。6 6、Hotel Service Quality Management Hotel Management 5企业现存问题v对服务质量的认识缺乏系统性v没有建立完善的服务质量管理体系 v不能预知客人期望,定位不准v没有形成服务质量文化氛围v员工流动大vHotel Ser
3、vice Quality Management Hotel Management 6提高酒店服务质量的方法v酒店服务质量管理四步曲v第一步曲:打造优质服务团队v第二步曲:做好顾客期望管理 v第三步曲:健全服务质量管理体系 v第四步曲:树立管理者的服务质量目标与角色 Hotel Service Quality Management Hotel Management 7第一步曲:服务质量管理基础篇打造优质服务团队Hotel Service Quality Management Hotel Management 8提供优质服务对员工的必备要求v看看我们的企业员工都做到了吗?v提供优质服务员工的7个问
4、题Hotel Service Quality Management Hotel Management 91企业的服务形象如何v顾客从企业员工的语言、酒店的环境、员工的穿着、仪表就大致可以想象你们的产品,你同意吗?Hotel Service Quality Management Hotel Management 10笑出我们的形象v微笑是一种发自内心的、细微的、精致的笑,要做到精神集中,自然轻松,不准皮笑肉不笑,不准左顾右盼。Hotel Service Quality Management Hotel Management 11说出我们的形象Hotel Service Quality Manag
5、ement Hotel Management 12穿出我们的形象Hotel Service Quality Management Hotel Management 13企业的着装标准是什么?女服务员:(1)头发要梳理整齐、无头屑、长发须盘起,不可盘怪异发型。(2)要化淡妆,不准浓妆艳抹或喷洒带刺激性气味的香水。(3)衣服纽扣要齐全,颜色、形状须协调。(4)工牌要戴到左胸前,且必须佩带整齐。(5)工衣要干净、整齐、鲜艳,无其它装饰。(6)饰物只准戴定婚戒指及手表。(7)指甲不可过长,不准涂指甲油。(8)要穿肉色丝袜,不能有残缺破损。(9)穿平底黑色布鞋,任何情况不许穿胶鞋。Hotel Servi
6、ce Quality Management Hotel Management 14走出我们的形象Hotel Service Quality Management Hotel Management 15企业的行为标准是什么?v走姿标准:v1、走时身体重心向前倾3度或5度,要抬头挺胸,肩部放松,上身正直,目视前方、面带微笑、手臂伸直放松、手指自然微弯并前后摆动,摆动幅度为35厘米左右,双臂外开不超过30度。v2、步速要适中,男服务员步速为110步/分钟,女服务员步速为120步/分钟;步幅,男服务员40厘米左右,女服务员为35厘米左右。v3、不准与客人抢行,更不要从客人中间穿行,如必须穿行要礼貌地说
7、一声:“请您让一下”或“打扰一下,谢谢”。v4、不准成排并走,扒肩搭背、拉手搂腰、边走边说、边笑边哼、边吹口哨、边打响指或边喝、边吃东西等等。v5、在过道,要靠一侧行走,如遇客人要礼让先行,或打招呼超过。Hotel Service Quality Management Hotel Management 16 2服务态度如何 v企业员工的服务态度是积极的吗?v企业员工的服务态度是主动的吗?v企业员工的服务态度是热情的吗?Hotel Service Quality Management Hotel Management 17没有积极的态度是有原因的:一是员工的教育没有灌输让大家有自动自发的做事的意
8、识,培训不到位;Hotel Service Quality Management Hotel Management 18顾客意识的主要内容:客人是酒店的衣食父母。客人是酒店的服务对象。客人付钱购买酒店的服务。客人是有血有肉的感情人。绝大多数客人是通情达理的。Hotel Service Quality Management Hotel Management 19没有积极的态度是有原因的:第二个原因:主管有没有把原则讲的很清楚;员工知道怎么做吗,工作的各项标准健全吗?Hotel Service Quality Management Hotel Management 203关注客人的程度如何v关注是
9、指满足顾客独特的需要和需求。v这种关注或关心是敏感的。它认同顾客个性,从而以一种特殊、独特的方式对待每一位顾客。v企业员工能发现客人的不同需求吗?v能针对不同客人提供个性化服务吗?v来店的顾客能感觉受到特别优待吗?Hotel Service Quality Management Hotel Management 21这些其实很简单v一束在机场接机时献上的鲜花v客房内一张服务员淳朴的问候卡v一封热情洋溢的欢迎信v一件独特的纪念品等 Hotel Service Quality Management Hotel Management 224服务语言得体吗v某些语言会把顾客赶跑,有没有注意避免使用这样
10、的语言。v在不同的环境中,员工说哪些话比较合适?v在与顾客打交道的过程中,哪些话是总要说的?Hotel Service Quality Management Hotel Management 235能帮助顾客吗v服务人员都能在工作中帮助顾客吗?v员工如何指导顾客作出消费决定,以及为顾客提出劝告和提供建议?v企业员工都具备相关知识来保证提供对顾客的正确指导吗?Hotel Service Quality Management Hotel Management 246能把销售与服务结合吗v服务的过程就是销售的过程,销售是服务不可分割的一部分。v服务人员的销售意识如何?v服务人员具备一定的销售技巧吗?
11、Hotel Service Quality Management Hotel Management 257.会礼貌地解决问题吗v应该如何处理顾客不满?v如何使顾客转怒为喜?Hotel Service Quality Management Hotel Management 26某酒店消除顾客不满的六个步骤第一步:仔细倾听抱怨第二步:复述抱怨以确认你所听到的没错第三步:致歉第四步:认可顾客的感受第五步:解释你将采取什么行动纠正错误第六步:感谢顾客提出引起你注意的问题27第二步曲:服务质量的核心篇 做好顾客期望管理Hotel Service Quality Management Hotel Mana
12、gement 28现在顾客对服务的期望和要求越来越高,其实,这是服务业激烈竞争和顾客拥有愈来愈丰富的服务产品知识造成的。如很多酒店为吸引顾客推出产品优惠、微笑监督、赠送礼品等营销政策,执行的结果是:把顾客的胃口越调越高。为了满足顾客越来越高的要求,酒店不得不进一步做好顾客期望管理。Hotel Service Quality Management Hotel Management 29想想我们的内部顾客期望什么v从你的角度:你的内部顾客都有哪些需求和期望?哪几个需求和期望最为重要?针对内部顾客的重要需求和期望,你觉得做得如何?你如何才能超出内部顾客的期望?v从内部顾客的角度:我有哪些需求和期望?
13、我有哪些需求和期望最为重要?针对我的这些重要需求和期望,我的企业做得如何?我的企业怎样才能超出我的期望?Hotel Service Quality Management Hotel Management 30先让内部顾客满意v你希望员工怎样对待顾客,你就怎样对待员工。v如果你不直接为顾客服务,那么,你最好为那些直接给顾客提供服务的人提供优质服务。v员工们应该向对待外部顾客那样,用微笑、尊敬 和有益的态度来对待同事。Hotel Service Quality Management Hotel Management 31这些内容你了解吗?这些内容你了解吗?顾客需求什么?顾客感觉怎么样?顾客是否满意
14、?顾客是否成为回头客?Hotel Service Quality Management Hotel Management 32顾客需求餐饮部顾客需求分为两大类:一是生理方面的需求,即物质需求;二是心理方面的需求,又称精神需求。Hotel Service Quality Management Hotel Management 33生理方面的需求生理方面的需求v营养需求v风味需求v卫生需求v安全需求Hotel Service Quality Management Hotel Management 34心理需求v受欢迎的需求v受尊重的需求v求舒适的需求v“物有所值”的需求v求愉悦的需求Hotel S
15、ervice Quality Management Hotel Management 351、对顾客的、对顾客的“全过程经历全过程经历”负责负责2、“关键时刻关键时刻”概念概念服务员管理顾客的感受服务员管理顾客的感受Hotel Service Quality Management Hotel Management 36客人在餐厅的1111个主要“关键质量点”l l领位 l l服务员快速、适当地提供餐前服务 l l帮助客人确认所需要的饮品、食品内容 l l在3分钟内为客人准确地提供酒水服务 l l按正确流程提供食品服务 l l提供餐中服务:随时为客人提供帮助 Hotel Service Qual
16、ity Management Hotel Management 37客人在餐厅的1111个主要“关键质量点”l l客人催菜处理 l l及时确认客人的满意度 l l餐中、餐后的有效销售 l l对客人的付账表示感谢 l l送客比迎客更重要。Hotel Service Quality Management Hotel Management 38顾客都去哪儿了?v1%自然死亡v3%搬迁v5%形成了其他的兴趣v9%出于竞争的原因v14%对产品不满意v68%出于企业里某个人对他冷淡、不礼貌Hotel Service Quality Management Hotel Management 39提升并测定顾客
17、满意度的方法v 一、采用意见卡 客户意见卡是餐厅测知客人满意度的一种最简单的方法,而且还可借此与所有客人建立联系,得到最直接的反应,以便及时处理最迫切的问题。当然,意见卡是被动的,无法要求客人都填卡寄回,但是如果公司中每一个人都热切地想要知道客户的意见,而预算又不是很充裕,那么意见卡仍不失为一个有用的方法。Hotel Service Quality Management Hotel Management 40v进行信函调查 信函调查的费用通常只比意见卡多一点,而且一般的客户多半都会回函。用减价、折扣等手段,可以增加回信率,而抽奖、电话追踪等都是辅助手段。Hotel Service Qualit
18、y Management Hotel Management 41v深入客户访谈 聘请专人进行访谈可以较准确地掌握回应者的身份。无论是在电话中或是面对面的访谈,客人都会比利用信件式的问卷更乐于回答问题。访谈可迅速地得到结果。Hotel Service Quality Management Hotel Management 42v扮装神秘客人 有时,神秘客人是受测者不认识的专门人员,他们会在乔装客人之后向餐厅提出调查报告。这种结果通常相当可靠。43第三步曲:服务质量的保证篇 健全服务质量管理体系Hotel Service Quality Management Hotel Management 44
19、企业存在的常见问题v不健全、不完善或没有形成体系 v没有深入员工心中,服务中没有体现v没有有效执行,形同虚设v顾客期望与感知形成落差 Hotel Service Quality Management Hotel Management 45服务质量标准v着装仪容标准v服务态度标准v礼节礼貌标准v语言行为标准v时间质量标准v卫生安全标准v各岗位操作标准 v标准操作规范Hotel Service Quality Management Hotel Management 46服务标准细则 v具体化v简明v建立在客户的要求上v可操作 Hotel Service Quality Management Hot
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