立体化教学在果蔬加工工艺学教学中的应用.docx

《立体化教学在果蔬加工工艺学教学中的应用.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《立体化教学在果蔬加工工艺学教学中的应用.docx（7页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、立体化教学在果蔬加工工艺学教学中的应用 摘 要：果蔬加工工艺学是高等院校食品专业必修的一门专业主干课程，如何提高该课程的教学质量，提升学生的学习爱好是高等院校须要面对的一个重要课题。本文依据现代食品工业对专业人才要求日趋提高的现状，以多媒体网络技术为支持，提出了果蔬加工工艺学教学应进行全方位、多层面、立体化改革的建议。阐述了立体化教学法的概念，并且重点探讨了立体化教学法在果蔬加工工艺学教学中的应用，认为在课堂教学、教学手段、试验教学、教学资料以及学生考核方面要实现立体化，以此培育和提高学生的自主学习与创新实力。 关键词：果蔬加工工艺学；立体化教学；自主学习；创新实力 中图分类号： G642.

2、0 文献标识码： B 我国是全球最大的水果和蔬菜生产、输出国。主动发展果蔬加工业，不仅能大幅提高果蔬的采后附加值，促进地方经济和区域性高效农业产业的健康发展，还能带动相关产业的快速发展，实现农夫增收，农业增效，促进农村经济与社会的可持续发展，从根本上缓解农业、农夫、农村三农问题1。 果蔬加工工艺学是食品科学与工程专业开设的一门综合性很强的专业课，是学生学习了食品化学、微生物学、食品工程原理等课程后，在高年级学习的一门应用性很强的学科，主要介绍果蔬有机组成及其加工特性、果蔬原料预处理、果蔬罐藏、果蔬速冻、果蔬制汁、果蔬糖制、果蔬干制、果蔬腌制、鲜切果蔬、果酒与果醋酿造的分类、原理、工艺和操作要点

3、以及果蔬综合利用等内容2。通过这门课程的学习，使学生驾驭果蔬加工理论学问和技能，为学生今后走向社会研发更多新型果蔬产品、接着深造探讨果蔬加工理论等奠定基础，并为我国果蔬加工业培育大批高素养技能型的专业人才。 立体化教学是全方位、多层次利用现代教学手段，建立传授和学习的立体网络，有效发挥老师的主导地位，充分实现学生从不同角度对学问的自主构建。其实质就是利用新教化理念、新技术手段、新教学方法，将老师和学生、理论教学与实践教学、教学与考核紧密结合起来，构建一个完整的、丰富的、互动的课程系统的教学模式。立体化教学增加了学问的可视性、可感性，强调充分调动教学过程中的一切因素，使学生易于接受和驾驭，能够大

4、幅提高教学效果 3。 一、教学模式的立体化 果蔬加工工艺学的特点就是交叉性和实践性，它所涉及的学问很广泛，同时也与生产实践紧密结合。如运用单一的教学模式很难激发学生的学习爱好，因此须要采纳多种模式相结合的教学方法， 以最大限度地激发学生的学习爱好4。例如： 启发式教学：依据课堂内容与生活常识之间的某种联系有效地激发学生的求知欲望，使学生的思维始终处于主动状态，从而充分发挥其主动主动性，将课堂中的多听变为多想。例如，将果蔬膨化干燥与爆米花联系起来等。 参加式教学：使学生参加到整个教学过程中来，选择一个主题，让学生自己查资料、做课件、组织内容、站在讲台当非常钟的老师。在熬炼学生的同时，提高教学效果

5、，并将其讲课表现计入总成果。 合作式教学：老师在授课中提出一些相关的议题，组建学生探讨小组，让其查阅资料、分析问题、发表看法，依据各小组最终看法与参加程度给出肯定的分数，用成果督促成员间的合作主动性。 连贯式教学：通过强化课前、课中、课后内容布置来有效提高教学实效性。课前提出下节课探讨的主要内容；课中要结合大量实例引导学生思索；课后通过布置小作业的方式来巩固课堂理论学问。 二、教学手段的立体化 教学手段是在教学过程中所运用的教学协助工具，也是体现教学方法和教学质量的一个重要指标，目前大多以多媒体为主。随着互联网的日益发展，海量的教学资源唾手可得，而如何创建性地运用现代化的教学资源已成为当代高校

6、课堂教学改革的重要内容之一5。 果蔬加工工艺学是一门实践性较强的课程，单纯的课件教学已不能满意现代的教学需求。为了充分利用多媒体等现代化教学资源进行教学，我们在已有丰富课件的基础上，收集了一些国内外果蔬加工方面的视频资料，例如日本NHK系列纪录片日本科学技术、国产系列纪录片农广天地與创新无限等，结合详细果蔬加工原理与视频内容，通过对实际生产过程身临其境的讲解，激发学生的听课主动性。然而，即使拥有强大的视听功能，多媒体教学也会存在不足，如多变的画面可能导致教学主线模糊，分散学生留意力等。因此，在教学时我们非常留意黑板与多媒体的结合，将重点和难点在黑板上标示，并利用多种渠道与学生刚好沟通，使学生能

7、刚好有效地消化教学内容。 三、教学资料的立体化 教学资料是在教学过程中形成的一系列纪实性资料，它客观记录并反映了教学实施、教学管理与教学质量等各方面的问题6。果蔬加工工艺学教学资料的立体化主要从以下几个方面进行建设：理论课教材的建设：果蔬加工工艺学纸质教材、多媒体课件等。试验课教材的建设：果蔬加工工艺学试验指导。实习课教材的建设：果蔬加工工艺学实习实训指导。其中，笔者参编的果蔬加工工艺学已由轻工业出版社出版并入选一般高等教化十二五规划教材。除了以上教材外，还应包括以下教辅资料：果蔬加工工艺学参考书、教学大纲、教学日历、模拟试题库、习题集等。除了纸质教材外，我们将有关的资料制成电子文档，通过学校

8、的师生交互平台网站进行发布，使学生能在课前和课后都能进行相应的预习与复习，巩固所学学问。 四、试验教学的立体化 作为专业主干课程，果蔬加工工艺学的试验部分以全面的素养教化为基础，以实力培育为本位，以果蔬加工生产过程为主线，对学生进行职业综合实力、专业技术实力的培育。注意突出职业性、好用性、实践性，并在此基础之上进一步培育学生的创新实力。因此，我们的试验教学非常注意与生产实际相关的基本加工技能的培育。对于基本操作技术，让学生从药品称量到结束后的整理都参加其中，从而培育其较扎实的操作技能。试验中主动激励学生创新，除了验证明验外，还支配设计性、综合性与创新性试验供学生选做，使其在实践中进一步理解、消

9、化和应用本课程的相关理论。此外，我们还注意新技术的讲授，并尽可能购入最先进的试验设备，以增加学生对本学科领域发展动态的了解。 五、课程考核的立体化 课程考核是高等教化人才培育的重要环节，是保证教学质量、检验教学效果的重要手段，其目的在于督促学生巩固所学学问，检验其对所学学问的理解和敏捷运用实力。同时，老师通过对考核成果的分析，能够发觉教学中存在的问题，并针对问题调整教学方法和内容，改进教学工作，提高教学质量。 常规的课程考核由平常成果与考试成果构成，但此种考核方式具有肯定的局限性。为了全面地检验教学效果，考核内容应当全面立体化，不仅包括常规的上课考勤、回答问题、作业完成，课程论文与考试成果，还

10、应包括参加式教学的讲课表现、合作式教学的小组贡献及各参加过程中所提出问题的质量和难度等内容，通过对学生多角度的考核，避开其在考试前的死记硬背，并真正调动学生的主动性、客观评价其学习效果。此外，还可以让学生就该课程的教学效果、教学方式和教学手段进行总结，并提出看法，这些看法也纳入学生考核的一个方面。 六、结语 在现代教化中，不能只重视角色教化而忽视人的自身教化，不能只重共性而轻特性，重义务而轻权利，没有独立思索，就难以走出自己的路。因此，果蔬加工工艺学教学立体化模式的實践，无论对老师还是对学生都是有益的。它有别于传统的学问灌输型的单一教学模式，在教学实践中充分发挥学习者的主观能动性及创建性，而老

11、师则在此过程中起到主导作用。这种更注意学而不是教的全新教学模式，对于发展和培育我国新型果蔬加工业人才有很深远的意义。 参考文献： 1 金山，伍小红. 我国果蔬加工产业现状与发展策略J. 科技信息，2022， 24： 73-75. 2 徐速，程建军，李杨. 果蔬加工工艺学课程教学改革初探J. 东北农业高校学报， 2022， 9：108-110. 3 徐永赞，张俊桥. 高校思想政治理论多维度立体化教学模式探讨与实践J. 廊坊师范学院学报， 2022， 8： 88-90. 4 刘忆冬，江英，罗鹏，等. 果蔬加工贮运学课程教学改革初探J. 科技资讯， 2022， 11： 213. 5 邓周虎，董光国，闫军锋，等. 理工科专业课多媒体教学手段的思索与探究J. 高等理科教化，2022， 1： 32-35. 6 柳琴，张银玲，雷鹤，等. 信息化教学中教研室教学资料的整理与管理J. 考试周刊，2022， 73： 160-161. 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页