我国食品安全检测主要应用技术的研究及现状.docx

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1、我国食品安全检测主要应用技术的研究及现状 摘 要：随着国民经济发展，人们在衣食住行方面有了更高要求，食品平安也成为社会关注的焦点问题，本文主要以食品平安成因及食品平安检测的重要性为切入点，重点探讨我国食品平安检测主要应用技术的探讨及现状，旨在为食品平安检测技术的应用供应参考，保障食品平安。 关键词：食品平安；检测技术；现状；应用 Abstract：With the development of national economy， people have higher requirements in food and clothing， food safety has become the fo

2、cus of social concern. This paper focuses on the importance of food safety and the importance of food safety testing， focusing on food safety testing The main application of technology research and the status quo， aimed at food safety testing technology to provide a reference to protect food safety.

3、 Key words：Food safety； Detection technology； Current situation； Application 中图分类号：TS201.6 1 食品检测的主要技术 感官检测应用技术。这种分析方法主要借助人体触觉、嗅觉和视觉等感官功能，推断食品组分形态、颜色、气味和是否霉变等属性状态。感官分析法快速、经济、简洁，通常用于食品初步检验，比如食品外观的质量检查环节。 物化检测应用技术。物化检测主要包括物理检测和化学检测两方面内容。物理检测。这种方法主要对食品所具备的物理特性，比如物质的硬度、容量、熔点等特性分析检测，得出食品质量推断结果1。化学检测。这种方法

4、主要将物质所发生的化学反应作为推断依据，这就须要对化学反应中所参加的物质分析计量关系，常用的分析手法包括氧化还原、中和和电位滴定等化学检测方法。 色谱检测应用技术。此项检测技术主要通过物理或化学方法对食物中所含有的物质提取、净化、富集，利用不同物质不同相态选择性安排原理，借助两相相对运用，使不同组分在固定相与流淌相之间经验多次反复溶解、吸附、挥发和脱附操作，从而达到分别的效果，最终借助不同的检测器，实现对目标成分的定性、定量分析检测。目前，常规的色谱检测方法包括HPLC、LC-MS、GC及GC-MS技术。 光谱检测应用技术。依据物质放射、汲取光谱以及物质与光谱相互作用分析。光谱法主要包括放射光

5、谱法和汲取光谱法两种，常见光谱检测法包括了紫外光度法、电子光谱法、荧光分析法、原子汲取光谱法和红外光谱法等分析方法。光谱检测具备操作简洁、灵敏度强和检测效率高等特点，近年来这种方法在生化药物探讨和食品检测中获得广泛应用。 质谱法检测应用技术。质谱法运用磁场和电场将食物组分中运动离子，如带电分子、原子和离子等依照各自质荷比分别，然后对离子的质量予以测定，从而明确食物组分的化合物构成。质谱法分为有机质谱法和无机质谱法。常见的质谱检测法包括电子轰击法、电子喷雾法、场解吸附法等方法。 生物检测应用技术。食品生物检测技术是以微生物学为基础，运用现代免疫学、分子生物学、自动化仪器和生物传感器等方面的理论技

6、术，探讨食品中微生物和有害物质的检测方法。目前，常见检测技术包括：分别培育法。该方法经过分别培育得到目标产物，通过生物化学、形态学加以鉴定，并通过显微镜加以确认。PCR主要借助人工合成酶以及其他DNA聚合酶介导，对目标对象DNA双链实现快速扩增，从而缩短传统生物检测的微生物培育时间，提高检测效率。ELISA检测。将抗体及抗原间的免疫反应与酶的催化作用有机结合，然后依据酶和底物彼此之间生成的颜色反应，达到定量检测目的。基因芯片检测。该类技术是生物技术和芯片技术二者间有机结合的高新检测技术。借助原位合成法和微缩技术，结合分子间由于特异性而发生相互作用机理，对物质中的蛋白质、细胞以及基因等生物组分快

7、速精确检测分析2。 快速检测应用技术。快速检测技术是相对传统和经典的化学检测、仪器检测而言，特点是检测时间较少，对仪器设备条件要求不高，能够携带或在线实施检测，具有操作简便、耗时少、成本低等特点。快速检测作为我国现行食品平安检测方法的探讨热点内容，通过运用此项技术，能够有效缩短检测时间，提高检测效率，因此，这项技术在近年来得到广泛探讨应用3。目前比较常用的快速检测方法主要有：化学比色法、酶抑制法、免疫学技术和分子生物学检测技术等。 2 现状及前景 食品基质困难，种类繁多，而且待测成分性质各异，含量少，尤其是残量测定。因此，想要获得精确快速的检测结果，难度较大。 目前的检测技术，感官检测技术、物

8、化检测技术属于基础测定，检测结果精确度、灵敏度相对较低；色谱检测技术、光谱检测技术和生物检测技术是最为常见，但由于食品困难性，使测定过程繁琐，耗时较长；质谱检测法，因为优越的定性功能，缩短了样品处理过程，增加了测定成分的定性实力，现已广泛用于农药测定、食品化学和临床医学等高精度质量检测。但是，质谱检测成本高、操作较困难；快速检测法具备操作便捷、检测快速和经济性强等特性，选择性差，测定结果灵敏度和精确性低。 传统食品平安检测技术检测周期长、成本高、程序反复和人员专业水平高等特性，严峻制约食品通关和现场监督检测效率；快速检测技术在测定结果可信度上又大打折扣。针对目前食品检测现状以及食品平安的高度重

9、视，信任不久的将来，精确、快速、高效、经济和环保的食品检测技术将会出现。比如，随着光谱检测技术的日趋成熟，采纳低温等离子光束所具备体辉光特性实现对食品内含有毒物质的检测已经有全新突破；近红外光谱快速检测技术在肉制品和果蔬等食品检测中的大量技术投入。 3 结语 综上所述，食品平安问题作为社会高度关注的公共平安卫生问题，为有效实现对食品平安问题的高效管控，降低食品质量问题给人类社会所造成的危害，必需加强食品平安檢测力度。本文主要分析探讨我国食品平安检测主要应用技术探讨及现状，从而推动食品平安检测技术的应用发展，改善我国食品平安问题。 参考文献： 1李国顺.我国食品平安快速检测技术发呈现状探讨J.食品平安导刊，2022：82. 2米建萍，张文玉，李玉姣，等.食品平安风险监测的内容及其主要应用技术的探讨与现状J.医学信息，2022：555. 3贺慧琳，陆佳靓.食品平安检测技术探讨现状J.中小企业管理与科技旬刊，2022：86-87. 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页