第六章-香料PPT参考课件.ppt

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1、 第六章第六章香料香料Perfume1 一、绪论一、绪论1、定义、定义香料（香料（Perfume)是一种被嗅觉嗅出香气或被味是一种被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的化学品。觉尝出香味的化学品。香料分：香料分：动物天然香料（动物天然香料（Fauna natural perfume)植物天然香料植物天然香料(Flora natural perfume)单离香料单离香料(Perfumery isolates)指用物理与化学方指用物理与化学方法从天然香料中分离出来的单体化合物香料。法从天然香料中分离出来的单体化合物香料。合成香料合成香料(Synthetic perfume)2 2、发香基团、发香基团酮类

2、酮类醇类醇类酯类酯类醛类醛类烯烃类烯烃类腈类腈类醚类醚类3 二、天然香料二、天然香料1、动物香料、动物香料麝香麝香(Musk)来自雄麝鹿的生殖分泌物。分子结构为：来自雄麝鹿的生殖分泌物。分子结构为：3-甲基环十五酮甲基环十五酮4 灵猫香灵猫香(Civert)来自灵猫的来自灵猫的2个囊状分泌腺。个囊状分泌腺。主要成分为主要成分为9-环十七烯酮。环十七烯酮。5 海狸香海狸香(Castoreum)来自海狸生殖器附近的来自海狸生殖器附近的2个梨状腺囊。个梨状腺囊。化学成分为化学成分为:海狸胺海狸胺6 海狸香的其它成分为：海狸香的其它成分为：喹啉衍生物喹啉衍生物7 三甲基及四甲基吡嗪三甲基及四甲基吡嗪8

3、 龙涎香龙涎香(Ambergris)产于抹香鲸的肠内。成分为：产于抹香鲸的肠内。成分为：9 2、植物天然香料、植物天然香料1)萜类化合物萜类化合物萜烃萜烃月桂烯月桂烯柠檬烯柠檬烯-蒎烯蒎烯-蒎烯蒎烯10 萜醇萜醇香叶醇香叶醇香茅醇香茅醇芳樟醇芳樟醇薄荷醇薄荷醇11 萜醛萜醛 香叶醛香叶醛（反柠檬醛）（反柠檬醛）香茅醛香茅醛甜橙醛甜橙醛12 萜酮萜酮薄荷酮薄荷酮樟脑樟脑-香根酮香根酮13 2)芳香化合物芳香化合物苯乙醇苯乙醇桂醛桂醛香兰素香兰素茴香脑茴香脑14 3、脂肪类、脂肪类叶醇叶醇芸香酮芸香酮紫罗兰叶醛紫罗兰叶醛15 4、硫、氮化合物、硫、氮化合物邻氨基苯甲酸甲酯邻氨基苯甲酸甲酯（来自茉莉

4、、橙花）（来自茉莉、橙花）16 3-乙酰吡咯乙酰吡咯（来自茶叶）（来自茶叶）2-异丁基噻唑异丁基噻唑（来自蕃茄）（来自蕃茄）17 -蒎烯鞭烯酮松节油生产松节油生产薄荷醇薄荷醇三、香料生产概况三、香料生产概况1、林产品为原料、林产品为原料18山苍子油合成山苍子油合成-紫罗兰酮和紫罗兰酮和-紫罗兰酮紫罗兰酮山苍子树经水蒸汽蒸馏得山苍子油，其主要成份为柠檬醛-紫罗兰酮 -紫罗兰酮19香茅油合成羟基香茅醛香茅油合成羟基香茅醛从香茅油和柠檬油中提取香茅醛合成百合香的羟基香茅醛从香茅油和柠檬油中提取香茅醛合成百合香的羟基香茅醛20蓖麻油环酮蓖麻油环酮(11氧杂十六内酯氧杂十六内酯)由蓖麻油碱裂解得羟基癸酸

5、再酯化得乙酯由蓖麻油碱裂解得羟基癸酸再酯化得乙酯21解聚内酯化222、煤化工为原料、煤化工为原料以苯酚为原料双环麝香以苯酚为原料双环麝香2324以间苯二酚为原料合成以间苯二酚为原料合成香兰素香兰素25以二甲苯为原料合成以二甲苯为原料合成酮麝香和酮麝香和二甲苯麝香二甲苯麝香26酮麝香27二甲苯麝香283、以石油化工产品为原料、以石油化工产品为原料乙炔乙炔乙炔与-甲基庚烯酮反应生成脱氢芳樟醇，再氢化得芳樟醇29丙烯丙烯与甲苯反应生成伞花烃，再氧化生成橙花酮30丁二烯丁二烯丁二烯三聚生成环十二碳三烯，再氢化和氧化制得环十二酮31环十二酮与乙二醇缩合生成具有木香-薄荷香的乙二醇缩酮，与原甲酸三乙酯反应

6、生成具有木香-龙涎香的二乙缩酮。32异丁烯异丁烯由异丁烯合成-甲基庚烯酮，再转位成-甲基庚烯酮，最后格氏化成芳樟醇33异戊二烯生成玫瑰醚酮异戊二烯生成玫瑰醚酮34四、烃及卤化物香料四、烃及卤化物香料1、萜类香料、萜类香料1）月桂烯）月桂烯(Myrcene)、柠檬烯柠檬烯(Limonene)、蒎烯蒎烯(Pinene,及及 体体)。这三者见这三者见植物天然香料。植物天然香料。其中月桂烯有香脂香气；其中月桂烯有香脂香气；柠檬烯有柠檬香气；柠檬烯有柠檬香气；-蒎烯有樟脑香，蒎烯有樟脑香，-蒎烯有松木香气。蒎烯有松木香气。35 2)水芹烯水芹烯(Phellandrene)-水芹烯水芹烯 -水芹烯水芹烯皂

7、用及果香香精皂用及果香香精 水芹烯有柑桔胡椒香气。水芹烯有柑桔胡椒香气。36 3）-柏木烯柏木烯(Cedrene)-柏木烯有柏木香气。柏木烯有柏木香气。用于木香型化妆品。用于木香型化妆品。37 4）-石竹烯石竹烯(Caryophyllene)-石竹烯具有丁香松香香气。石竹烯具有丁香松香香气。用于日用及食用香精。用于日用及食用香精。38 2、芳烃及卤代芳烃、芳烃及卤代芳烃如对伞花烃（如对伞花烃（pCymene)：有胡萝卜香气，有胡萝卜香气，存在于柏木油、肉桂油、柠檬油、大茴香油中。存在于柏木油、肉桂油、柠檬油、大茴香油中。39 五、酚及酚醚类香料五、酚及酚醚类香料1、酚类、酚类1）丁香酚（）丁香

8、酚（Eugenol)有丁香辛香香气。有丁香辛香香气。制丁香、香石竹、康乃馨等香精。制丁香、香石竹、康乃馨等香精。40 2）百里香酚）百里香酚（Thymol)有百里香油香气有百里香油香气用于牙膏等日用香精中用于牙膏等日用香精中41 2、酚醚类、酚醚类1）丁香酚甲醚）丁香酚甲醚（Eugenol methyl ether)有丁香茴香香气。有丁香茴香香气。用于制玫瑰、依兰、紫丁香、金合欢、晚香玉用于制玫瑰、依兰、紫丁香、金合欢、晚香玉等香精。等香精。42 2）异丁香酚苄醚）异丁香酚苄醚（Isoeugenol benzyl ether)有康乃馨、玫瑰香气有康乃馨、玫瑰香气用于制香石竹、紫罗兰、紫丁香、玫

9、瑰、茉莉等香精。用于制香石竹、紫罗兰、紫丁香、玫瑰、茉莉等香精。43 3、酚酯类、酚酯类如乙酸丁香酚酯（如乙酸丁香酚酯（Eugenol acetate)有丁香油香味有丁香油香味用于制丁香、康乃馨香精。用于制丁香、康乃馨香精。44 4、麦牙酚香料、麦牙酚香料有焦糖香味有焦糖香味主要用于食品。主要用于食品。45 六、醚类香料六、醚类香料1、苯醚、苯醚茴香脑（茴香脑（Anethole)有甜茴香气味有甜茴香气味存在于八角油、胡椒叶油中。存在于八角油、胡椒叶油中。46 菠萝醚菠萝醚（Acetate)有菠萝样密香香气有菠萝样密香香气用于糖果中。用于糖果中。47 2、萘醚、萘醚-萘乙醚（萘乙醚（-Napht

10、hol ethylether)有橙花桔叶香有橙花桔叶香用于茉莉、橙花、金合欢、古龙等香精。用于茉莉、橙花、金合欢、古龙等香精。48 黄樟油素黄樟油素（Safrole)有黄樟树特有的香气有黄樟树特有的香气用于香皂、洗涤剂香精用于香皂、洗涤剂香精49 茉莉茉莉9（Jasmin-9)有茉莉香气有茉莉香气50 七、醛类香料七、醛类香料1、脂肪醛、脂肪醛壬醛（壬醛（Nonanal)有强烈油脂果香气味有强烈油脂果香气味用于玫瑰、橙花、铃兰的头香剂用于玫瑰、橙花、铃兰的头香剂51 2、不饱和脂肪醛、不饱和脂肪醛甜瓜醛（甜瓜醛（Melonal)有甜瓜香气有甜瓜香气用于果香、菜香等食用香精用于果香、菜香等食用香

11、精52 3、芳香醛、芳香醛-戊基戊基-苯基丙烯醛苯基丙烯醛（-Amyl Cinnamaldehyde)有茉莉百合花香有茉莉百合花香用于茉莉、素心兰、紫丁香等香精用于茉莉、素心兰、紫丁香等香精53 茴香醛茴香醛（Anisaldehyde)有山楂香有山楂香制金合欢、紫丁香、紫罗兰等日用香精。制金合欢、紫丁香、紫罗兰等日用香精。54 水杨醛水杨醛（Salicylaldehyde)有苦杏仁香气有苦杏仁香气用于制紫罗兰、坚果等香精。用于制紫罗兰、坚果等香精。55 香兰素香兰素（Vanillin)有香荚兰豆香气有香荚兰豆香气用于紫罗兰、葵花、玫瑰茉莉等几乎所有香精。用于紫罗兰、葵花、玫瑰茉莉等几乎所有香精

12、。56 4、萜醛、萜醛香茅醛香茅醛（Citronellal)有香茅玫瑰香有香茅玫瑰香用于柠檬、紫丁香、古龙等香精。用于柠檬、紫丁香、古龙等香精。57 羟基香茅醛羟基香茅醛（Hydroxycitronellal)有百合花香有百合花香用于百合、铃兰、水仙、用于百合、铃兰、水仙、等香精中。等香精中。58 柠檬醛柠檬醛（citral)顺式顺式 反式反式 有柠檬香气有柠檬香气用于柠檬、薰衣草、香微、橙花等香精。用于柠檬、薰衣草、香微、橙花等香精。59 甜橙醛甜橙醛(sinensal)体体 体体有柑桔香、用于食用香精。有柑桔香、用于食用香精。60 八、酮类香料八、酮类香料1、脂肪族酮、脂肪族酮甲基戊基酮（

13、甲基戊基酮（methyl amyl ketone)有香蕉的果香味有香蕉的果香味用于香蕉、柑桔、桃子等食用香精。用于香蕉、柑桔、桃子等食用香精。61 甲基庚烯酮甲基庚烯酮（methyl heptenone)有脂肪柑桔香有脂肪柑桔香用于花香型香水中。用于花香型香水中。62 丁二酮丁二酮（2,3-butanedione)有奶油香味有奶油香味用于奶油、巧克力、可可、酒、烟等食用香精中。用于奶油、巧克力、可可、酒、烟等食用香精中。63 2、芳香酮、芳香酮苯乙酮苯乙酮（acetophenone)有金合欢、苦杏仁香气有金合欢、苦杏仁香气用于紫丁香、山楂花、百合等香精中。用于紫丁香、山楂花、百合等香精中。64

14、 茴香酮茴香酮（anisketone)有茴香味，用于花香有茴香味，用于花香型香精中。型香精中。65 3、萘酮、萘酮萘乙酮（萘乙酮（2-acetonaphthone)有橙花香有橙花香用于制橙花、茉莉、水仙、玉兰等香精中。用于制橙花、茉莉、水仙、玉兰等香精中。66 4、萜酮、萜酮薄荷酮薄荷酮（menthone)有薄荷、木香香气有薄荷、木香香气用于玫瑰、香叶、薰衣草等香精中。用于玫瑰、香叶、薰衣草等香精中。67 葛缕酮葛缕酮（carvone)有留兰香香气有留兰香香气用于留兰香、薄荷、花香型香精中。用于留兰香、薄荷、花香型香精中。68 樟脑樟脑（camphor)薄荷清香薄荷清香用于防虫剂、薰衣草和医药

15、。用于防虫剂、薰衣草和医药。69 紫罗兰酮紫罗兰酮（-ionone)紫罗兰香紫罗兰香用于紫罗兰、金合欢、晚香玉、素心用于紫罗兰、金合欢、晚香玉、素心兰等香精中。兰等香精中。70 大马酮大马酮（-damascenone)有玫瑰香，用于玫瑰香精中。有玫瑰香，用于玫瑰香精中。71 茉莉酮茉莉酮（jasmone)有茉莉花香有茉莉花香用于茉莉花香精中用于茉莉花香精中72 九、缩羰基香料九、缩羰基香料1、缩醛、缩醛乙醛二乙缩醛乙醛二乙缩醛（acetaldehyde diethyl acetal)有坚果香，用于果香型如菠萝、有坚果香，用于果香型如菠萝、坚果等食用香精中。坚果等食用香精中。73 苯乙醛二甲缩醛

16、苯乙醛二甲缩醛（phenylacetaldehyde dimethyl acetal)有风信子花香，用于玫瑰、有风信子花香，用于玫瑰、风信子、紫丁香等香精中。风信子、紫丁香等香精中。74 柠檬醛二乙缩醛柠檬醛二乙缩醛（citral diethyl acetal)有柑桔香气，用于花香型有柑桔香气，用于花香型皂用、洗涤剂香精中。皂用、洗涤剂香精中。75 2、缩酮、缩酮乙酰乙酸乙酯环乙二缩酮乙酰乙酸乙酯环乙二缩酮（acetoacetic ester cyclic ethylene Ketal)有苹果香，用于果香有苹果香，用于果香型香精中。型香精中。76 对叔丁基环已酮乙二缩酮对叔丁基环已酮乙二缩酮（

17、p-tert-butyl cyclohexanone cyclicEthylene glycol ketal)有木香麝香香气，用于木香、麝有木香麝香香气，用于木香、麝香、檀香、松林等香精。香、檀香、松林等香精。77 十、醇类香料十、醇类香料1、叶醇、叶醇(leaf alcohol)有青叶香，用于花香型香精。有青叶香，用于花香型香精。78 2、苯丙醇、苯丙醇(phenyl propyl alcohol)水仙香气，制风信子、水仙香气，制风信子、紫丁香、铃兰。紫丁香、铃兰。79 3、肉桂醇、肉桂醇（cinnamic alcohol)风信子青甜香气，制风信子香精。风信子青甜香气，制风信子香精。80 4

18、、香茅醇、香茅醇(citronellol)玫瑰香叶香玫瑰香叶香用于玫瑰、桂花、用于玫瑰、桂花、紫丁香等香精。紫丁香等香精。81 5、芳樟醇、芳樟醇(linalool)有铃兰花香木香有铃兰花香木香用于茉莉、铃兰、玫瑰、用于茉莉、铃兰、玫瑰、橙花、晚香玉等香精。橙花、晚香玉等香精。82 6、橙花叔醇、橙花叔醇(nerolidol)橙花香，用于橙花、茉莉、橙花香，用于橙花、茉莉、水仙、百合花、紫罗兰香精。水仙、百合花、紫罗兰香精。83 7、柏木醇、柏木醇(cedrol)膏香木香膏香木香用于檀香、花香、用于檀香、花香、东方香型等香精中。东方香型等香精中。84 十一、酯类十一、酯类1、甲酸芳樟酯、甲酸芳

19、樟酯(linalyl formata)玫瑰柠檬香玫瑰柠檬香用于素心兰、香微、古用于素心兰、香微、古龙等果香型香精。龙等果香型香精。85 2、乙酸二甲基苄基原酯、乙酸二甲基苄基原酯(dimethyl benzyl carbinyl acetate)青甜花香，用于风信子、青甜花香，用于风信子、紫丁香、玉兰等香精中。紫丁香、玉兰等香精中。86 3、乙酸岩兰草酯、乙酸岩兰草酯(vetiveryl acetate)有岩兰草木香有岩兰草木香用于檀香、麝香、素心兰等香精。用于檀香、麝香、素心兰等香精。87 4、癸炔羧酸甲酯、癸炔羧酸甲酯(methyl decine carbonate)紫罗兰脂蜡青香气紫罗兰

20、脂蜡青香气用于黄水仙、晚香玉、金合欢、风信子等。用于黄水仙、晚香玉、金合欢、风信子等。88 5、苯甲酸苄酯、苯甲酸苄酯(benzyl benzoate)杏仁香气，用于茉莉、杏仁香气，用于茉莉、铃兰、晚香玉紫丁香等。铃兰、晚香玉紫丁香等。89 6、桂酸甲酯、桂酸甲酯(methyl cinnamate)草莓果香膏香草莓果香膏香用于香石竹、水仙、玫瑰风信子香用于香石竹、水仙、玫瑰风信子香精，制可可、奶油、巧克力。精，制可可、奶油、巧克力。90 7、水杨酸异丁酯、水杨酸异丁酯 (isobutyl salicylate)兰花冬青香兰花冬青香用于兰花、三叶草、香石竹香精。用于兰花、三叶草、香石竹香精。91

21、 8、茉莉酮酸甲酯、茉莉酮酸甲酯(methyl jasmonate)茉莉花香，用于茉莉香精。茉莉花香，用于茉莉香精。92 9、草莓醛、草莓醛(strawberry aldehyde)草莓水果香草莓水果香用于草莓、樱桃、葡萄、茉莉、橙花等香精。用于草莓、樱桃、葡萄、茉莉、橙花等香精。93 10、丁酰乳酸丁酯、丁酰乳酸丁酯(butyl butyryllactate)甜香味，用于食用香精，如甜香味，用于食用香精，如糖果、烘烤食品。糖果、烘烤食品。94 十二、内酯类十二、内酯类1、丁内酯类、丁内酯类RH、以、以C2H5、C4H9、C5H11、C6H13、C7H15。分别称分别称 丁内酯、丁内酯、已内酯

22、、已内酯、辛内酯、辛内酯、壬内酯、壬内酯、癸内酯、癸内酯、十一内酯。十一内酯。香型依次为：奶油芳香、香豆焦糖香、椰香型依次为：奶油芳香、香豆焦糖香、椰子水果香、椰子香、桃子果香。子水果香、椰子香、桃子果香。用于巧克力、咖啡、奶油要、可可、薰衣草、用于巧克力、咖啡、奶油要、可可、薰衣草、香微、晚香玉、茉莉、百合、桃子、菠萝等香精。香微、晚香玉、茉莉、百合、桃子、菠萝等香精。95 2、茉莉内酯、茉莉内酯(jasmine lactone)茉莉花香茉莉花香主要用于茉莉香精主要用于茉莉香精96 3、香豆素、香豆素(coumarin)黑香豆的干草香气黑香豆的干草香气用于山楂花、癸花、兰花、香微、用于山楂花

23、、癸花、兰花、香微、素心兰等香精。素心兰等香精。97 十三、氮、硫香料十三、氮、硫香料1、邻氨基苯甲酸酯、邻氨基苯甲酸酯R分别为：甲基、乙基、丁基、分别为：甲基、乙基、丁基、异丁基、烯丙酯、芳樟基、苯异丁基、烯丙酯、芳樟基、苯乙基、肉桂基。乙基、肉桂基。香型依次为：橙花香、橙花香、甜果香、橙花香、香型依次为：橙花香、橙花香、甜果香、橙花香、水果香、葡萄香、甜橙香、圆柚果香、水果香。水果香、葡萄香、甜橙香、圆柚果香、水果香。98 邻氨基芳樟酯的结构如下：邻氨基芳樟酯的结构如下：99 2、腈类香料、腈类香料柠檬腈柠檬腈(citralva)分香叶腈与橙花腈分香叶腈与橙花腈有柠檬香，用于柠檬香精。有柠

24、檬香，用于柠檬香精。100 茴香腈茴香腈(aniso nitrile)有香豆素香气有香豆素香气用于金合欢香精。用于金合欢香精。101 3、硫醇类、硫醇类丙硫醇丙硫醇(propyl mercaptan)有甘兰洋葱香气有甘兰洋葱香气烯丙硫醇烯丙硫醇(allyl mercaptan)有大蒜气味。有大蒜气味。1,6已二硫醇已二硫醇(1,6-hexanedithiol)有鸡肉香。有鸡肉香。102 4、硫醚、硫醚烯丙基硫醚烯丙基硫醚(allyl sulfide)有大蒜气味。有大蒜气味。甲基二硫醚甲基二硫醚(methyl disulfide)有洋葱气味。有洋葱气味。103 6、其它氮硫香料、其它氮硫香料3甲

25、硫基丙醛甲硫基丙醛(3-methylthiopropionaldehyde)有葱肉香。有葱肉香。104 3甲硫基丙酸甲酯甲硫基丙酸甲酯(3-methylthiopropionata)有菠萝香。有菠萝香。105 十四、杂环香料十四、杂环香料1、呋喃类、呋喃类糠硫醇糠硫醇(furfuryl mercaptan)有肉香和咖啡香。有肉香和咖啡香。106 4羟基羟基2,5二甲基二甲基3（2H）呋喃酮）呋喃酮4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone有香蕉菠萝香气。有香蕉菠萝香气。107 2、噻唑类、噻唑类2异丁基噻唑异丁基噻唑(2-isobutyl thiazole)有蕃

26、茄香。有蕃茄香。108 2,4,5-三甲基噻唑三甲基噻唑(2,4,5-trimethyl thiazole)有巧克力、坚果和焦糖香有巧克力、坚果和焦糖香109 2乙氧基噻唑乙氧基噻唑(2-ethoxy thiazole)有烤肉及坚果香。有烤肉及坚果香。110 3、吡咯类、吡咯类2乙酰基吡咯乙酰基吡咯(2-acetylpyrrole)有烤香焦香有烤香焦香111 1甲基甲基2乙酰基吡咯乙酰基吡咯(1-methyl-2-acetylpyrrole)有咖啡焦香有咖啡焦香112 4、吡啶类、吡啶类3乙基吡啶乙基吡啶(3-ethyl pyridine)烟草的气味。烟草的气味。3乙酰基吡啶乙酰基吡啶(3-a

27、cetyl pyridine)有坚果香有坚果香113 5、吡嗪类、吡嗪类2，5-二甲基吡嗪二甲基吡嗪(2,5-dimethyl pyrazine)有烤土豆片香有烤土豆片香2乙酰基吡嗪乙酰基吡嗪(acetyl pyrazine)有爆玉米花香有爆玉米花香114 6、吲哚类、吲哚类吲哚吲哚(indole)低浓度时有茉莉花香，高浓度时低浓度时有茉莉花香，高浓度时有动物粪便气味。有动物粪便气味。3甲基吲哚甲基吲哚 (3-methylindole)低浓度时有花香，高浓度时低浓度时有花香，高浓度时有动物粪便气味。有动物粪便气味。115 7、喹啉类、喹啉类7甲基喹啉甲基喹啉(7-methyl quinolin

28、e)高浓度时有灵猫香，低浓度时有高浓度时有灵猫香，低浓度时有紫丁香香气。紫丁香香气。6甲基喹啉甲基喹啉(6-methyl quinoline)低浓度时有烟草香，高浓度时有低浓度时有烟草香，高浓度时有不愉快气味。不愉快气味。116 十五、合成麝香十五、合成麝香1、硝基麝香、硝基麝香葵子麝香葵子麝香(musk ambrette)有麝香及麝葵子油香。有麝香及麝葵子油香。117 118酮麝香酮麝香(musk ketone)有天然麝香及花香香气。有天然麝香及花香香气。119 120二甲苯麝香二甲苯麝香(musk xylene)有麝香香气。有麝香香气。121 2、大环酮麝香、大环酮麝香麝香酮麝香酮（mus

29、kone)有麝香香气。有麝香香气。122 将将16-溴溴-5-甲基甲基-3-氧代十六酸甲酯在二丁酮溶液中，碳氧代十六酸甲酯在二丁酮溶液中，碳酸钾存在下环化得到酸钾存在下环化得到123灵猫酮灵猫酮(civetone)有灵猫及麝香香气。有灵猫及麝香香气。124 由油酸氧化环合得到由油酸氧化环合得到1253、大环内酯酮、大环内酯酮昆仑麝香昆仑麝香(conron musk)麝香香气。麝香香气。126 以十一烯酸为原料以十一烯酸为原料127128黄蜀葵内酯黄蜀葵内酯(ambrettolide)有麝香和龙涎香香气。有麝香和龙涎香香气。129 4、多环麝香、多环麝香萨利麝香萨利麝香(celestolide)

30、有麝香和木香。有麝香和木香。130 131特拉期麝香特拉期麝香(traseolide)有柔和的麝香香气。有柔和的麝香香气。132 133134氢化引达省型麝香氢化引达省型麝香(hydroindacene)有麝香香气。有麝香香气。135 136137138佳乐麝香佳乐麝香（galaxolide)青甜麝香香味。青甜麝香香味。139 140141十六、调香十六、调香 使物质有香气时，很少单独直接使用天然香料、使物质有香气时，很少单独直接使用天然香料、单离香料及合成香料，而大都用调合香料。单离香料及合成香料，而大都用调合香料。调合香料大体分为日用香料、食品香料和工业调合香料大体分为日用香料、食品香料和

31、工业用香料。用香料。就是将几种乃至数十种香料就是将几种乃至数十种香料(天然香料和合成香天然香料和合成香料料)通过一定的调配技艺，配制出具有一定香型、香通过一定的调配技艺，配制出具有一定香型、香韵的有香混合物。韵的有香混合物。这种有香混合物称为调合香料，习惯上称为香这种有香混合物称为调合香料，习惯上称为香精。精。调配香精简称调香。调配香精简称调香。142 1、香气分类、香气分类 香料在香精中的用途可以分为主香剂，合香剂，香料在香精中的用途可以分为主香剂，合香剂，修饰剂和定香剂四种。修饰剂和定香剂四种。主香剂是构成香精的主体香气主香剂是构成香精的主体香气香型的基本香料。香型的基本香料。起主香剂作用

32、的香料香型必起主香剂作用的香料香型必 须与所配制香精的香型须与所配制香精的香型相一致相一致多数情况下都是用多种至数十种作主香剂。多数情况下都是用多种至数十种作主香剂。例如调合玫瑰香精，则常用香叶醇、香茅醇、苯乙例如调合玫瑰香精，则常用香叶醇、香茅醇、苯乙醇等数种香料作主香剂。醇等数种香料作主香剂。143 合香剂合香剂亦称协调剂。亦称协调剂。其作用是将各种香料混合在一起，使之能发生协其作用是将各种香料混合在一起，使之能发生协调一致的香气，其香气与主香剂属于同一类型，使主调一致的香气，其香气与主香剂属于同一类型，使主香剂的香气更加明显突出。香剂的香气更加明显突出。例如，茉莉香精的合香剂常用丙酸苄酯

33、、松油醇例如，茉莉香精的合香剂常用丙酸苄酯、松油醇等；玫瑰香精则以芳樟醇、羟基香茅醛等作合香剂。等；玫瑰香精则以芳樟醇、羟基香茅醛等作合香剂。144 修饰剂修饰剂修饰剂亦称变调剂。修饰剂亦称变调剂。其作用是用某种香料的香气去修饰另一种香料的其作用是用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气，使之在香精中发挥特征香气效果。香气，使之在香精中发挥特征香气效果。其香气与主香剂不属于同一类型，使香精增添某其香气与主香剂不属于同一类型，使香精增添某种新风韵。种新风韵。145 定香剂定香剂亦称保香剂。亦称保香剂。其作用是调节调合成分的挥发度，使香精的香气、其作用是调节调合成分的挥发度，使香精的香气、稳定持久。

34、稳定持久。香型变异的大小，留香时间的长短是香精质量的香型变异的大小，留香时间的长短是香精质量的主要标志。主要标志。一般分子量较大、沸点较高的物质，如大环化合一般分子量较大、沸点较高的物质，如大环化合物、固体物质、有香味的树脂都可作定香剂。物、固体物质、有香味的树脂都可作定香剂。146 动物性定香剂是一种重要的定香剂，其不仅能使动物性定香剂是一种重要的定香剂，其不仅能使香气持久，而且能使香气变得更加柔和和圆熟。香气持久，而且能使香气变得更加柔和和圆熟。天然麝香是香料中最好的定香剂之一，其香气天然麝香是香料中最好的定香剂之一，其香气优美名贵，在香精中扩散力极大，留香时间亦长。优美名贵，在香精中扩散

35、力极大，留香时间亦长。龙涎香是动物香中留香时间最长的定香剂，但龙涎香是动物香中留香时间最长的定香剂，但它的扩散力较小。它的扩散力较小。147 常用的植物性定香剂有：檀香油、广藿香油、吐常用的植物性定香剂有：檀香油、广藿香油、吐鲁香脂、浸膏净油。鲁香脂、浸膏净油。可作为定香剂的合成香料也很多，凡是沸点超可作为定香剂的合成香料也很多，凡是沸点超过过200的合成香料都有定香作用，合成定香剂有些的合成香料都有定香作用，合成定香剂有些是有香气的，有些几乎是无香气的。是有香气的，有些几乎是无香气的。为使香精头香突出强烈，有时需添加一些容易挥为使香精头香突出强烈，有时需添加一些容易挥发扩散的香料组分，如辛醛

36、、壬醛、柑桔油、橙叶油发扩散的香料组分，如辛醛、壬醛、柑桔油、橙叶油等作头香剂。等作头香剂。148 按照香精配方中香料的挥发度和留香时间的不同，按照香精配方中香料的挥发度和留香时间的不同，也可大体将香精分为基香、体香和头香三个部分。也可大体将香精分为基香、体香和头香三个部分。基香基香基香亦称尾香。基香亦称尾香。挥发度低留香时间长的香料称为基香。在评香挥发度低留香时间长的香料称为基香。在评香纸上留香时间超过纸上留香时间超过6h者均可作基香。者均可作基香。基香代表香精的香气特征，是香精的基础部分。基香代表香精的香气特征，是香精的基础部分。麝香类的香料在评香纸上留香时间可长达麝香类的香料在评香纸上留

37、香时间可长达1个月个月以上。以上。149 体香体香具有中等挥发度的香料称为体香。在评香纸上的具有中等挥发度的香料称为体香。在评香纸上的留香时间约留香时间约26h者。体香是构成香精香韵的重要部者。体香是构成香精香韵的重要部分。分。头香头香亦称为顶香，属于挥发度高的香料。其在评香纸亦称为顶香，属于挥发度高的香料。其在评香纸上的留香时间在上的留香时间在2h以下。以下。头香可以赋予人们最初的喜爱感，但头香绝不是头香可以赋予人们最初的喜爱感，但头香绝不是香水或香精的特征香韵。香水或香精的特征香韵。150 2、香气调配、香气调配采用调香三角形采用调香三角形合成香合成香植物香植物香动物香动物香脂肪醛脂肪醛脂

38、肪酸脂肪酸吲哚吲哚酒香酒香奶香奶香皮革皮革樟脑樟脑薄荷薄荷青香青香柑桔柑桔果香果香花香花香干干草草树树脂脂香香脂脂根根木木香香苔苔藓藓151 以玫瑰香精为例：以玫瑰香精为例：基香：基香：苯乙醇苯乙醇35香茅醇香茅醇15香叶醇香叶醇10乙酸苯乙酯乙酸苯乙酯3苯基乙酸乙酯苯基乙酸乙酯1 乙酸二甲基苄基甲酯乙酸二甲基苄基甲酯4异丁酸苯乙酯异丁酸苯乙酯3 乙酸香叶酯乙酸香叶酯3152 头香：头香：甲酸香叶酯甲酸香叶酯2甲酸香茅酯甲酸香茅酯2苯乙醛（苯乙醛（10%）1玫瑰醚（玫瑰醚（10%）2合香剂：合香剂：草莓醛（草莓醛（10%）2桃醛（桃醛（10%）1叶醇（叶醇（10%）1庚酸甲酯（庚酸甲酯（1%）1香柠檬油香柠檬油2乙酸薄荷酯乙酸薄荷酯1樟脑（樟脑（10%）2153 修饰剂：修饰剂：壬醛（壬醛（10%）2麝香麝香T2杂醇油（杂醇油（10%）0.5龙脑（龙脑（10%）1泰国安息香泰国安息香1鸢尾根油（鸢尾根油（10%）2秘鲁香脂秘鲁香脂1154