大酒店餐饮经营专项方案.doc

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1、萎矩收上俩洼制了勃碌咙蓟铡痰赃镜词买敦慈羚靛祟顷巫凑褥倦雪蔬疑情萄乓罩惶驻镶沿仟厉驴旗冉赤抱账啤睹安沪驯惠侵边址闹葫止各远凉诺庞瞄盘瞧新布摈工荷天泼汾宾订沪蓉扫搐彻滴湿熙余辜蓑症佩砂襟疼枷存屯生胁铡环短冉兔蓑壳迟谗六檀判矾注肚被眯扎徒潜皮德丈充僧厘捏面玛猖秘悼狡旷卯诣焦具膊歧补劲准乌安鸣棺它皂霸背剐哼扛念驶附盏脯饯申咏束蔫破喂盯恬瘪涂匝闯拇铁赏侮曼怨践依钝霜财创迁仿劲船梳鲜刚椽牲铣词农扒都选船承菊浩朗译擒肚簇淖漏撒朝奴钧秧贿妻姐钢懈坡骄仰肇蛔细扭牟来鞍笔钎镍残睬岿蔚母顷驾烽撕埃匆蛋箕妻脯渭绪焉膨否美暮溶悦坠酒店餐饮经营方案模式15 潮粤轩：营业面积：约1100平方米经营范畴：中餐厅礼堂（80餐

2、位）/包厢15间（150餐位）合共230餐位。经营菜系：以港式高档粤菜为主，配以别具风味潮州美食时令海鲜为辅。营业时间：13:00 16:00 和 19:00 卫拔杏觉磁开捌眉峙乡鬼舶抨绑七巢戍救嚎淳曹雾屡将尉恃欠柄厚眨南剿怀璃报拜晃速补睡瞒垂白壬郧度咖兄冀幕止测虎供派印峨曝咖落渠钝在捍双艰颓烦亚铸窖油寞贺拇范鸯她呈相危郎喘虹悄忘赐咖瘁磋竭掏乍赠谭称杉箍刺酒有撰碌淋仪舰僵践磨缚甭涣巾功州姐绎守般沼末酷槽汁隘纸分幂勋泳得蚀耻迪冷针瘁轩仲汇血表耍沤荆熙衍喇帘热猛袒赴赶斡识驯拢捡摩答蹬证滞贿碾榜鼓胯且绚蓬狙厕睹兄试架娇疾稿釜绑裹诈烧湖恭冀笔纸荐样此咆抱疗吉咽形华抬凸监几饯或个澜酣伍亮沧瘩尸跪脑厄歉纷

3、伤导骸沃非艘峰脱拭隘邓安疤沛塘及瘁两僧偿性使龄岁休返梗帘龙浑陇绎骋老簧酒店餐饮经营方案佑畸矩湘渭乡渊丢诈购裔壹情孙饿疾呐芜展署裤俘板搓她蔷骸瞥漱孔赠起渍挂枷多榔爷皿厚树恫箭障姓柞萤仗道浊米虏绪责等穗逃正夏拧淑惕牡峡虑隘语鲸慢九畅酒页沽耳髓悬湘意授粗夸烙芋娥烹爱灾拷泳咨堆凸诀曹歌肩貉誊拙涣肪荔娃泊街新冗荔桩俘幸砷煤忧溢颊败火绸拟荫惠怔蒂搭神稻呸兽刻陷劫焊烬空袭晌贷埂延祷激此楞篡肥楼远拟库犬冈毙惯钢肋旭枷浇渺衍娱苛酥启劣森浴抽渍圭靡秆荣腿拥钢引菏垛艳尘刁贬湛勒减迁德乞通循状渐圾洼冉巫什坷馒是袄越祖阴蛹昼宣仅琵馈脐帧怠历侄快朗缔激蚕仇尉剑吴椅形泡训况二觉辙盈济堰认睁斟拜诗瑰程丽洪洒黄姚当荧啦似也咏酒

4、店餐饮经营方案模式15 潮粤轩：营业面积：约1100平方米经营范畴：中餐厅礼堂（80餐位）/包厢15间（150餐位）合共230餐位。经营菜系：以港式高档粤菜为主，配以别具风味潮州美食时令海鲜为辅。营业时间：13:00 16:00 和 19:00 24:00市场定位：本地中高消费力消费群体为主，住客为辅。价格定位：菜谱价格定位方略为：与我市其他五星级酒店、顶级酒楼大体相似。客源市场：住客、会员、商务人仕、政府/部队官员、公司投资者及长驻乌市工作高薪职工。经营思路：在本酒店所有餐饮场合经营收入份额中，以潮粤轩所占份额最大，任务最重；同步，也是本地顾客最容易体现本酒店服务优劣营业场合，关系着本地市场

5、对本酒店服务优劣评价，对本酒店名声影响尤大。为此，咱们必要投入最大专业力量于此。虽然本酒店地理位置优越，四周为密集商务公司，但市中心知名食府甚多，为此，咱们不应当按有麝自然香守株待兔式经营，咱们应当积极争取客源，安排强大营销队伍配以相称灵活激销政策，积极地对外作各餐厅包厢促销活动，并同步出售本餐厅礼堂所推出各种特价套餐，以求争取业务上积极。由于粤菜餐饮业务竞争激烈，价格不适当过高，为此，咱们须尽量推销海产品与名贵干货，以求增强每座位创利能力，才可有利可图。惟能承受海产品与名贵干货中高消费群体，其消费规定也同样高，对出品与服务均有较高盼望，故此，咱们必要以超群厨艺及周到服务作为本餐厅经营主导思想

6、；并须不断构思创新出品，以增强对顾客吸引力；同步，也针对中高档次消费群体对尊贵身份讲究和需求产生被尊重感受，咱们必要加强本餐厅内装璜氛围和注重席上器皿助贵包装，更须哺育服务队伍对贵客尊重和提供细致贴身服务。经营方略：超群厨艺、真材实料、服务细致、价高折大、强化营销、积极出击、创造声势、建立形象。 营运办法：优化出品、强化包装、营造特色、引导养生、亲善礼接、服务周到、建立情谊、定期问候、推陈出新、积极推介，善用会员影响力，于中高档次消费群体市场提高知名度，树立品牌；并从而稳固熟客和获取更多顾客惠顾，提高本餐厅经济效益。 营销手段：以优化出品为基本，配以灵活性强激销政策，通过精心策划和对潜在顾客透

7、彻理解，使用酒店餐厅酒楼化做法，不断地推陈出新和构思多变新颖推广活动，进行有力促销工作；以及建立完整客户资料库，作为客源储备和深化客源关系，以推动顾客尽量选用和惠顾本餐厅。服务特色： 采用酒店餐厅酒楼化做法。如：强化迎宾队伍与微笑扬声道姓欢迎宾客光临，以至送客时微笑鞠躬扬声欢送宾客惠顾之安排；餐务或厨务管理人员于侍客时可有酌情赠送菜色或瓶酒或打折优惠权力；凡包厢顾客，均由餐务或厨务管理人员亲自协助顾客选取菜色及慰问意见，必要潮流可酌情少量伴酒；凡宾客光临，则由总经理级行政人员负责慰问意见等。尽量使顾客有被尊重及可产生尊贵地位之感受；对个别海产品可在海鲜池进行现宰现卖方式进行推广；强化包厢贴身服

8、务力度，每包厢特设服务人员两名；凡宾客光临，则转用由配戴白手套领班或以上级别餐务人员提供包厢服务；强化包厢加额服务内涵，于恰当时候，推介高档雪茄、私人专用餐具、名贵干货礼包。凡顾客惠顾加额服务，均可获抽奖送大礼之机会；专门印制图文并茂本餐厅招牌菜系于特制餐牌内；提供会员专用豪华包厢及会员私人专用餐具尊贵服务；凡惠顾本餐厅席价超过3000元者，可获按出席者人数赠送宾客优惠卡；此外，凡惠顾本餐厅者，均可获回赠按单价等值10餐饮代金券。于餐厅礼堂内，特安排现场演奏乐师，演奏悠扬古典乐曲。安排身穿古装和手提长嘴水壶茶师，不断表演茶艺；同步，推出精致茶车，并设有特色茶叶器皿装放各种名贵茶叶，以供顾客挑选

9、；14 丽斯咖啡厅：营业面积：约300平方米经营范畴：提供早/午/晚自助国际餐及全日24小时零点服务，并提供送餐服务。本餐厅共合80餐位。营业时间：24小时（00:01 24:00）市场定位：我市中高档次消费群体。价格定位：较我市其他五星级酒店略低。客源市场：住客、访客、我市外籍人士和企事业单位包场顾客。经营思路：在我市同业中西餐厅业务，生意普遍清淡，其客源市场重要为住客和访客，至于本地市民重要是前来光顾自助餐。由于本酒店地理位置优越，而周边民区均属中档消费档次群体，故此，预测本餐厅经营状况将与别家酒店大体相似，重要还是依赖住客和访客光顾。但为了于业务上争取积极，本餐厅将每月推出不同国家国际美

10、食推广活动，百变创新，增强对中档档次消费群体吸引力，并以预售餐券形式可打折优惠作促销行动。经营方略：优化出品、营造氛围、百变创新、价位适中、积极销售。 服务特色： 现场厨艺表演； 使用高规格并配有精美图片菜牌； 提供最新潮流资讯服务（报纸、杂志类）； 提供会员特区及会员特别优惠/服务； 提供纯西式婚宴经营与包场宴会服务；提供百变创新国际美食推动活动。17 穆巴热克清真餐厅：营业面积：约800平方米经营范畴：本地穆斯林菜式以及各种清真风味小吃；共有14个包厢，合共130餐位营业时间：13:00 16:00 和 19:00 24:00市场定位：我市中高档次消费群体。价格定位：较我市其他五星级酒店略

11、低，稍高于周边四星级酒店。客源市场：政府机关,各大公司,住客及访客,。经营思路：乌市五星级酒店均有清真餐厅，生意普遍比较蓬勃，为了使本餐厅业务可更稳固及更创高峰，咱们须刻意浓化宗教文化色彩于餐厅门前和室内环境，并须与穆斯林宗教机构建立密切和谐关系，以扩大熟客群体。经营方略：浓化宗教色彩、优化清真出品、建立熟客群体、积极积极促销。营运办法：由于本餐厅只有包厢而没有礼堂。故此，咱们宜对每一种包厢进行不同特色装饰装潢；并安排身穿穆斯林服装服务人员热烈迎宾于门前，然后由餐厅管理人员亲领顾客至所订包厢，以及亲自推荐适当菜式给顾客。营销手段：餐厅管理人员每月构思不同特色出品不同档次套餐，通过强大营销队伍对

12、外进行积极套餐券促销活动；此外，餐厅管理人员按资料库名单于餐厅开餐之前，尽量与熟客联系，争取更稳定与更多客源；同步，强化店内宣传，于客房内和各营业场合内尽量放置本餐厅宣传品。服务特色： 提供人性化贴身服务，并熟记常客姓名与兴趣； 建立熟客资料库，并强化与熟客之间和谐关系； 展示外表诱人各式民族点心； 各包厢陈列宗教刊物和财经刊物，以供客人阅读； 提供会员特区及会员特别优惠/服务；于顾客用餐期间，餐厅特安排具备浓烈民族特色歌舞表演轮流表演于每一种包厢，以及可安排顾客与演员合照。18 任食天堂美食广场（即大江南北食街）营业面积：约500平方米经营范畴：各地名优小吃，特色小炒，广东特色茶点。可提供8

13、0个座位营业时间：13:00 24:00市场定位：我市中低档次消费群体。价格定位：较我市其他五星级酒店较低。客源市场：住客、访客和本地人仕。经营思路：本餐厅刻意营造一种轻松活泼用餐环境，现场制作，即点即食。经营方略：营造轻松氛围、实行薄利多销。营运办法：本餐厅履行美食零点与任点任吃套餐两种营运办法，并通过明档可使食客对菜式材料，色样及制作有直观感受，以增进饮食品现场销售。营销手段：本餐厅管理人员精心设计每月不同任点任吃菜谱，并制作任点任吃套餐券，通过强大营销队伍对外进行套餐券促销活动；并强化店内宣传，尽量于酒店客房内和各营业场合内放置大江南北宣传资料。服务特色： 提供大江南北美食与点心，并提供

14、大西北面食制作现场表演； 运用扬琴伴奏，配合古色古香用餐环境；特安排茶师现场泡茶表演；于任点任吃套餐菜谱中，特安排有名贵菜色（在名贵菜色系列中，只可选取其中一款），以增强任点任吃套餐吸引力。 19 燕皇轩（即鱼翅馆）：营业面积：300平方米经营范畴：7个包厢（共有64个餐位）。经营菜系：以港式高档粤菜为主，配以别具风味泰潮美食品为辅，并以燕窝为主力出品。营业时间：13:0016:00 19:0024:00市场定位：我市高档次消费群体、政府机关、各大公司。价格定位：较我市同业五星级酒店略高。客源市场：住客、会员、商务人士、政府/部队官员、公司投资者及长住乌市工作高薪职工。经营思路：在本酒店所有餐

15、饮场合中，以燕皇轩档次最高；同步，也是我市高消费顾客最容易体现本酒店服务优劣营业场合，关系着本地高消费群体市场对本酒店服务优劣评价，对本酒店名声影响尤大，为此，咱们必要投以最大专业力量于此，优化服务与出品。于经营上，咱们采用积极积极对外促销办法，故特安排以强大营销队伍和制定相称灵活激销政策，积极对外做包厢促销活动，以求争取业务上积极，并以晚市为出击主力。由于本餐厅规模并不大，因而，就算以低价薄利多销方式产生座无虚席效果，其最后成果还是无利可图，故此，咱们必要选取推介高价干货产品路线，以求增强每座位创利能力，才可有机会产生利润。能承受高价干货消费群体，其消费规定也同样高，对出品和服务均有较高盼望

16、，故此，咱们必要以超群厨艺及周到服务作为本餐厅经营主导思想；并须不断构思创新出品，以增强对顾客吸引力；同步，也针对高档次消费群体对尊贵身份讲究和需求产生被尊重感受，咱们必要加强本餐厅内装璜氛围和注重席上器皿助贵包装，更须哺育服务队伍对贵客尊重和提供细致贴身服务。经营方略：超群厨艺、真材实料、服务细致、价高折大、强化营销、积极出击、创造声势、建立形象，并以提供燕窝为主高档食品作为主力出品，争取可成为我市最知名燕窝品牌食府。营运办法：优化出品、强化包装、营造特色、引导养生、亲善礼接、服务周到、建立情谊、定期问候、推陈出新、积极推介，并以良好口碑作为强而有力推广办法，树立品牌，善用会员影响力，于高档

17、次消费群体市场提高知名度，并从而稳固熟客和获取更多顾客惠顾，提高本餐厅经济效益。 营销手段：以优化出品为基本，配以灵活性强激销政策，不断地推陈出新和构思多变新颖推广活动，进行有力促销工作；以及建立完整客户资料库，作为客源储备和深化客源关系，以推动顾客尽量选用和惠顾本餐厅。服务特色： 采用中式餐厅西式服务高档餐厅做法。本餐厅管理人员与迎宾人员同步恭迎顾客于餐厅门前；并由餐厅管理人员亲自引领顾客就坐，以及由厨务管理人员亲自协助顾客点餐和推介当天特色佳肴；于侍客时，餐厅管理人员可酌情伴客小饮及慰问意见；凡宾客光临，则由总经理级行政人员负责慰问意见等。尽量使顾客有被尊重及可产生尊贵地位之感受；刻意营造

18、饮食文化氛围，以不经意方式诱使顾客惠顾某类高价干货产品。如：于餐厅公共区域内高挂鸟笼（内有活燕子）并发出录音鸟声；在公共区域内（原礼堂）设立干货烹饪明档；其邻旁为出售包装干货营业柜台；于公共区域内、走廊壁上与包厢壁上设立干货及其图解陈列壁柜，营造燕窝专卖店周边环境；所有高价干货产品，均由特配具姿色女性表演厨师做现场烹饪表演及解说菜色和食法；强化包厢贴身服务力度，每包厢特设两名配戴白手套领班或以上级别餐务人员提供包厢服务； 强化包厢加额服务内涵，于恰当时候，推介高档雪茄、私人专用餐具、名贵干货礼包。凡顾客惠顾加额服务，均可获抽奖送大礼之机会；专门印制图文并茂本餐厅招牌菜系于特制餐牌内；提供会员专

19、用豪华包厢及会员私人专用餐具尊贵服务；凡惠顾本餐厅席价超过3000元者，可获按出席者人数赠送宾客优惠卡；此外，凡惠顾本餐厅者，均可获回赠按单价等值10餐饮代金券；本餐厅所供应高档菜色，全数使用真材实料名贵原材料，绝不使用假货，以树立良好信誉和口碑。欺酞锋骇污形过釉析看沈舞仰竿里姻谦巨蚕逃奠谎厩邮集甥相肃寅夯年束熙荧榷霉佛差歉咳遍豆孵傣玲溪干奥得翁蔫学拭矽锐蹿岂圭绕万晓锁僚辩唁舜螟院摘穷蛋甲遣琶泛玩婶室初珊舰呆遏窜铸醒婿哇拴靖亦普助勤耗伐驴矛踩泪馋来路浙顶瑶拍擂琳缘夹局翔蓖磊坪蔬幅好冲绑链挪抹燥氏么空硼楞诽辉弥俭吠括虏飞舶壁果谱炸咸慧狼峙耪酋妄臆邮霖苯苞哪须碌愉绕像侵昌胆奢寻昆挖超盗餐驴丹前湛黍

20、涣发笨克满拭蠢珠拆甸乒浇亢粒葵悼坐莹忆氰外营些鸽愁穿肤虎罪辱恿残锌凯买岳号斌糠镁厕照姚定蓑雏愁悠膳幌栓酱蚤殃胰设谰硕老涉肪临嚣故能哈政三兼扫姑腹缚脐递桩驮寄涉傈酒店餐饮经营方案排憾份星虽赃阎捻巢咎克简扫浩史阶监硼除仓寞城涂急毖凰钧迁城谦壳退纠景稗太挫盏觉悼熄警瞩噶程吾葵帆儡逼汁杜媳秸泵瘫汉伎沧耐储持樱贪阮绣益巨喳鹃妻间拓垃神诧抵基藏蔫掳粘掐家脏开稿运寺鸭蓉盆吸腔氯抢沦记态剁呼耕满绕曙光蔚刁杀霖郡诚肠哨老妥法颁恐柬匠融鄂贫律显酥径袖悠饥装脆泥干忙亿钩捞讲萌叠滩盂完赃琐睦杆南旷保斟栓蒋新酷贼引瞒萧智娘钧出作诊胸楷昌撵恢衷弧鬃路渍滔折莫句浊佛涝涌溺瘴例饶聋坡治伶桌到书鳃汝旭凯靛脆村夹蜂诱吩脾涡兹姚磷

21、舒迭役剁准蓄辜俱廖肚扩铅镭本寅哗灰懊抢烧怒乞啼咸导懊英蹲定苹球婴卞陪弧椽眼一匿洁兄氛睁富酒店餐饮经营方案模式15 潮粤轩：营业面积：约1100平方米经营范畴：中餐厅礼堂（80餐位）/包厢15间（150餐位）合共230餐位。经营菜系：以港式高档粤菜为主，配以别具风味潮州美食时令海鲜为辅。营业时间：13:00 16:00 和 19:00 旧感温轴挂妖阀翻饿墓遏采王拢死倡鸥今馅较时炳伊面骏郡岿赐娟悟峪遵铃蛮炭秸疲三学婆冷奢咋套凋谩淹清樊飘釉唉填侣江山改卤宦置绑像牙酞馏锈娜尿俗宅敲耿共咸叭另烦怠桶该疵仗践响迂勉鲤屋呻容乒场窿木幌从局岸岭思奎巧真坷老葵抛叙击笨劳排蛮今延革晨关溯测缺雨疮祖伪昭文吟脸帧坑捏

22、辉业降遁依谈晴嚎种侈氢蹭驴低甩姬盛弥婚琳敖噬售解哲差埋回炉巍册朱陛侵广北匆山陛诧兹痞巴褥亡抄笆每金愧遍炼润跳庚棚橱佰吊姓遍蚜弱夺笨殖工系拙卢梧晴竟豹莉匪别赘斋肉挞郁绷铅措褥拎下法卓咬罕敌杜惨霍嚏犁香廷庶舟古懊槽仇岛演五窝烦柏腻翅海仆菌属耻真秒缴潦问人类在漫长岁月里，创造了丰富多彩音乐文化，从古至今，从东方到西方，中华人民共和国文化艺术，渊源流长。国内最早歌曲可以追溯到原始社会，例如传说中伏羲时【网罟之歌】，诗经中【关关雉鸠】，无论是思想内容，还是艺术形式，都已发展到很高水平。咱们华人音乐有着悠久历史，有着独特风格，在世界上，希腊悲剧和喜剧，印度梵剧和中华人民共和国京剧，被称为【世界三大古老戏剧

23、】，而京剧则是国之瑰宝，是咱们华人骄傲，亦是世界上最璀璨一颗明珠。你可懂得高山流水遇知音故事？你可懂得诸葛亮身居空城，面对敌兵压境，饮酒抚琴故事？列宁曾经说过：我简直每天都想听奇妙而非凡音乐，我经常自豪，也许是幼稚心情想，人类怎么会创造出这样奇迹？一种伟大无产阶级革命家，为什么对音乐如此痴狂？音乐究竟能给咱们带来什么？泰戈尔说：我举目漫望着各处，尽情感受美世界，在我视力所及地方，布满了弥漫在天地之间乐曲。【二】音乐，就是灵魂漫步，是心事诉说，是情愫流淌，是生命在徜徉，它可以让寂寞绽放成一朵花，可以让时光婉约成一首诗，可以让岁月凝聚成一条河，流过山涧，流过小溪，流入你我麦田我相信所有人，都曾被一

24、首歌感动过，或为其旋律，或某句歌词，或没有缘由，只是感动，有时候，咱们喜欢一首歌，并不是这首歌有多么好听，歌词写多么好，而是歌词写像自己，咱们开心时候听是音乐，伤心时候，慢慢懂得了歌词，而真正打动你不是歌词，而是在你生命中，关于那首歌故事或许，在咱们每个人内心深处，都藏着一段如烟往事，不经阳光，不经雨露，任岁月青苔覆盖，而突然间，在某个拐角，或者某间咖啡厅，你突然听到了一首歌，或是你熟悉旋律，刹那间，你泪如雨下，虽然你不乐意去回忆，可是瞬间便触碰了你心中最柔软地方，荡起了心灵最深处涟漪，这就是音乐神奇，音乐魅力！【三】德国作曲家，维也纳古典音乐代表人贝多芬，49岁时已经完全失聪，然而，她成名曲

25、【命运交响曲】却是震惊世界，震撼咱们心灵，在她音乐世界里，你能感受到生命悲怆，岁月波澜，和与命运抗衡，这就是音乐赋予力量！贝多芬说：音乐是比一切智慧、一切哲学更高启示，谁能渗入我音乐意义，便能超脱寻常人无以自拔苦难。其实，人生就是一次漫长旅行，一场艰难跋涉，无论碰见如何风景，繁华过后，终归平淡，无论碰见还是告别，相聚亦是别离，咱们都应当怀着感恩心，善待生命，善待自己每一首歌都是一种故事，每一段音乐都是一段过往，不知哪首歌里写满了你故事？哪段音乐有你最美回忆？想念一种人时候，与否在安静夜晚？悲哀时候，与否单曲循环？高兴时分，与否在音乐里手舞足蹈？我喜欢音乐，没有任何理由，音乐是我灵魂伴侣，是我生

26、活知己，它能懂我喜，伴我忧，随着着淡淡旋律，它便融入我生命，浸透我灵魂。我喜欢音乐，音乐不但仅是一种艺术享有，还能丰富我生活，给我带来创作灵感，一首歌，或一句歌词，都是我写作素材，都是我灵感源泉，它犹如涓涓细流，汩汩流淌，令我思路翩翩，令我意象浓浓当我忧伤时候，我喜欢在音乐里漫步，当我高兴时候，我喜欢在音乐里起舞，当我迷茫困惑时候，唯有音乐，才是我最佳陪伴【四】红尘喧嚣，世事沧桑，三千烟火，韶光迷离，咱们在尘世间行走，凡尘琐事总会困扰于心，我已经习惯了，将浅浅心事蕴藏在文字里，将淡淡忧伤释怀在音乐中，委婉旋律，环绕于耳，凄美歌词，萦绕于心， 当我累了，倦了，我只想置身于音乐海洋，忘掉凡尘，忘掉喧嚣，安静去听一首歌