浅谈《发酵食品工艺学》课程考核方式的改革与实践.docx

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1、浅谈发酵食品工艺学课程考核方式的改革与实践 摘要：发酵食品工艺学是一门涵盖微生物学、食品工艺学及发酵工程等多领域学问的综合性应用课程。针对该课程的特点和教化部提出的创新人才培育要求，作者认为发酵食品工艺学课堂教学与考核方式同步，结合行之有效的多形式考核，通过实行多样化、连续性及综合性考核方式可有效促进探讨学习，活跃课堂气氛，提高学习爱好和强化教学效果。 关键词：发酵食品工艺学；考核模式；改革；实践 中图分类号：G642.0 文献标记码：A 文章编号：1674-932438-0103-03 课程考核是教学活动的一个必要环节，它既是考查学生驾驭课程综合学问实力的重要手段，也是检验课程教学质量和效果

2、的详细体现1。较多学生学习发酵食品工艺学课程的爱好不浓，主动性也不高，学习看法为“凑学分”，关键因素是注意最终课程考试成果，日常教学综合评估被忽视，导致缺乏创新性和相关理论学问应用实力较弱2。发酵食品工艺学是生物与食品工程学院面对具有微生物学和发酵工程基础学问的生物工程专业和食品科学与工程专业本科生开设的跨学科综合性课程，其目的是为地方在发酵与食品领域培育高素养创新型行业人才。国内外近年来开发并建立起大量新型发酵食品技术和理念，加速发酵食品德业的发展。较之国外，国内的发酵食品工艺学课程改革滞后，如何将该课程教学适应时代的发展，培育具有创建性和专业竞争力的人才，是一个值得探讨和急需解决的问题2。

3、至今，国内已有一些高校尝试了发酵食品工艺学课程改革，如以“行业需求为指引”的教学改革，教学质量提高较明显并取得不错的教学效果2-8。然而，开展发酵食品工艺学考核方式的探讨与改革较少，所普遍采纳的考核方式仍比较单一，对该课程的教学质量和效果影响较大，从而不利于创新性应用型人才的培育2-4。因此，除了建立适合自身教学理念和特色的发酵食品工艺学课堂教学体系，还必需设置科学合理的课程考核模式。只有二者相得益彰，才能真正提高发酵食品工艺学课程的教学质量和效果，实现创新性应用型人才的培育目标。作者结合教化部人才培育目标、国内外教学探讨、我校的定位及本人教学阅历，就现阶段发酵食品工艺学课程的考核方式和评价体

4、系提出个人观点，为同仁供应一些参考。 一、实施发酵食品工艺学课程考核方式改革的紧迫性 当前，我国人才评价标准逐步完善，尤其是教化部最近提出的培育具有创新性应用型人才要求后，国内高校就发酵食品工艺学课程的考核模式改革在接连推动。然而，受困于教学内容、师生比和师资力气等因素，发酵食品工艺学课程的考核方式存在三点不足：首先，考核方式单一化。发酵食品工艺学课程考核照旧以期末闭卷式考试为主。此种方式操作较简便，某种程度能够体现考试的客观性与肃穆性。但是，其仅考核学生记忆和理解相关概念及理论为主，忽视学生运用学问的实力。采纳该考核方式，学生被迫花费大量时间于背诵和记忆，导致学习主动性受挫严峻，课堂教学效果

5、不佳9。考试之反馈功能受限于单一阅卷模式，系统完善的考试质量评价体系难以形成。如今，发酵食品工艺学强调理论考核方式常与实践需求脱节，导致理论学问学习难以举一反三和触类旁通10。由于单一考核方式相悖于创新性和应用型人才培育目标，所以完善多样化考试结构燃眉之急。其次，重终结性考试而忽视过程性考核。在以往发酵食品工艺学课程考核中，虽然结合了一些过程性考核与终结性考试，但是平常成果所占比例较低，且平常成果考核手段较少，也仅以上课考勤和作业为主11。学生只要来到教室，听课与否的结果相差甚微，甚至平常作业抄袭也可获得此项成果。设置这种课程考核比例导致学生不重视平常考核，导致学生的主要精力用于最终终结性考试

6、，不能使其学习形成连贯性，学习效果降低。学生缺乏思索，考完后“交还给老师”的现象普遍。导致学问面窄、工程思维及创新实力及应用实力缺乏，考核效果较差。最终，考核方式还缺乏细化标准且流于形式。虽然少数学校发酵食品工艺学课程考核方式采纳课程论文或小组探讨等，但缺失细化的评价标准，因为老师工作量增加较多并感到其操作不易，实施这种考核方式的主动性受影响12。 二、开展发酵食品工艺学课程考核方式改革的工作实践 就课程考核方式而言，美国髙校的课程考试常依据不同课程和专业特点采纳闭卷、开卷、口试、答辩、论文及实际操作实力测试等多种方式9。发酵食品工艺学课程性质需在多样化考核形式中注意培育学生的应用实力。依据发

7、酵食品工艺学课程的特点和本校学生的实际状况，与传统期末一次考试相区分，采纳多次考试相结合的形式，并辅以占肯定比例的出勤成果。在实施发酵食品工艺学课程考试改革的三年以来，将课程总成果由5部分组成：出勤与课堂表现、平常章节作业与英文文献翻译、期中考试、课程论文及期末考试组成。虽然已经在教学方式上进行了肯定的改革，学生的学习爱好有所提髙，但仅依靠学生自觉，仍无法保证完全出勤。此外，假如学生不到课堂上课，所谓的教学改革效果必定大打折扣13。 首先，出勤是考核学生是否参加课程学习的重要方式。若学生缺勤超过本课程四分之一课时，则取消该课程期末考试资格。另外，出勤结合课堂表现考评。学生参加回答和探讨课堂问题

8、，每次可获得15分加分。对课堂上玩手机的学生，每次扣1分，扣分超过3次以上者此项成果为零。这样，可激发学生参加课堂教学，激发其学习的爱好并提高学习效果。 其次，发酵食品工艺学教材配有肯定数量习题，同时布置35篇英文文献翻译练习，可帮助学生巩固基本学问的理解与驾驭，提高专业英语水平。另外，设置一些课外实际生产中的问题。这些开放性题目无现成的答案，可避开抄袭，引导学生养成独立完成作业的好习惯，同时可考查学生驾驭发酵食品工艺学的基本理论学问及其应用实力，既端正了他们的学习看法，又可保障考核客观公允性。通过练习这种理论联系实际的题目，激发学习爱好和主动学习的热忱，并提高他们分析问题和解决问题的实力。

9、随后，依据课程不同章节相关程度开展23次期中自测。这几次期中测验选用闭卷与开卷模式相结合，让学生练习敏捷动脑和运用所学知的实力。自测题既包含课本上干脆能找到答案的题，又包含肯定量课本上未出现的综合训练和思索题目。在学习完酒类发酵部分后马上进行第一次自测，然后分别对发酵调味品部分和其他发酵食品部分进行另外2次自测。利于学生思索的自测题的题量和难度均适中。在讲解自测题时，一是刚好，一般在自测后的下一次课就进行；二是可以让学生进行回答和探讨，加强学习效果。通过这种考试方式便避开了原先那种只进行一次考试最终期末，学生考完后只知道成果而不知道对错，因而出现帮助课程学习不足。 接着，在课程进行到2/3课时

10、给学生支配发酵食品工艺学课程论文。相关论文既可培育其文献资料的查阅实力，又能培育基本的科研和创新实力。课程论文选题较宽泛，每位学生可依据爱好爱好选一题，且必需与发酵食品工艺学课程相关。撰写课程论文需参考35篇英文文献，以提高专业英语水平为接着深造打基础。且课程论文要求制作PPT课件汇报，一方面能提高学生电脑运用技能，另一方面通过公开汇报演讲增加其公共场合的语言表达实力，并克服羞怯与害怕心理而增加自信念14。开展食品发酵产品社会热点话题探讨，将4名学生分为一个探讨小组，组长经各成员举荐。探讨话题内容丰富，几乎涵盖了全部发酵食品工艺学课程基础理论、方法和设备。采纳课程论文和话题探讨的考核方式，不但

11、可激发学生主动参加和主动思索的热忱，而且解决问题过程中能不断加深理解已学学问和强化解决实际问题的信念，进一步培育团队合作精神。学生能更深地理解和驾驭所学发酵食品工艺学课程学问，将各分散的学问点综合后形成一个完整体系，此种学习效果难以通过一次一般期末考试替代。课程论文和热点话题探讨均以发酵食品工艺学课程为背景，激发学习爱好，充分挖掘学生的主观能动性，把发酵食品的理论与实践紧密联系，培育他们的职业素养、分析问题和解决问题的实力14。 最终，创新期末考试题型和调整分值比例。发酵食品工艺学课程考试原出名词说明题、选择题、简答题、论述题及计算题等题型，据此补充推断改错和案例分析两种题型。增加的两种题型均

12、能考查学生理解与驾驭学问的程度及其应用实力。推断改错可预防考试时学生之间抄袭并有效引导学生记忆学问和深化理解，还可保障正常考试秩序；案例分析题可有效地融合发酵食品生产的基本原理和方法与实际生活及工程背景，让学生深刻理解发酵食品工艺学学问能解决实际工程问题，激励和提高学生的学习爱好14。因此，在设置科学合理的题型比例之外，命题方向应侧重培育创新型与应用型人才。目前，我校在期末考试过程中采纳教考分别的方式，不但可保证学生考核公正客观，还能实现科学、公正和有效的评教。同时，使学生充分意识到平常学习确定课程期末成果的好坏，能防止教考合一的“点题式”学习模式，即考试前可能将考试重要学问点，甚至泄漏一些考

13、试题，导致学生仅仅复习少数要考的学问点，理解与驾驭学问较粗浅、零散和片面。多种因素导致上述问题，例如，不完善的学校评价体系和教学管理制度等14。 三、发酵食品工艺学课程考核方式改革所取得的成效 在实施发酵食品工艺学课程考核方式改革的第一年中，2022级共2个教学班53名学生参与；其次年中，2022级总共2个班68名学生参与。学生平均出勤成果由第一年93.5分提高到其次年的101.2分，平均总成果由69分提高到76.8分，总成果73分以下学生比例由43.5%降低到16.2%，优秀率提高了5.9%。由此可见，考虑到学生客观存在的个体差异，本课程出勤率已完全达到预期，平均总成果合理，60分以下学生所

14、占比例略升1.47%。此外，最终一次自测题中征求了学生对发酵食品工艺学课程的建议和看法。学生们除了希望课程内容应精简并采纳案例化教学和仿真技术讲授以外，大都比较认可这种考核方式。通过与学生们在课间，特殊是期末考试结束总成果统计完后的沟通，以及对第一年考核方式改革结果分析，考核方式改革后，不仅学生成果显著提高，而且其分析问题、解决问题的实力及创新力也有较大提升。但也存在几个问题，主要问题是学生们反映课程课时偏少，作业偏多导致时间不充裕比较辛苦，有些难以应付。另外，老师工作量增加不少，主要是我校专业老师少，工作量繁重和精力有限难以长时间进行较多的考核操作，将影响考核效果。 四、发酵食品工艺学考核方

15、式改革的总结与思索 美国高校针对不同的课程考核方式各异，其课程考核方式总体呈现多样化和、连续性和重视学生综合实力考核的特点。其理解和探讨考试理念之深化，特别值得我国高等教化考试改革借鉴11。通过发酵食品工艺学课程于不同阶段设置多种考核与评估，能够刚好驾驭课堂教学效果和学生的学习看法。在发酵食品工艺学课程教学中，增加平常考核成果占总成果之比例，能够实现学习过程全部环节的评估和掌控，改善他们的学习看法2。当前，高校人才培育转向创新性应用人才目标，教化教学改革的重要课题之一为课程考核改革。因此，高校课程考核改革必需始终围绕培育创新型和应用型人才的目标，教学管理制度与课程考核改革必需同步，便于课程考核

16、改革的实施，并吸引全体老师主动参加课程考核改革。以此同时，建立科学、公允和公正的课程考核评价体系，真正实现课程考核评价、导向及反馈等功能14。只有建立起科学合理的课程考核体系，才能达到志向的教学效果，真正提高学生的综合素养和解决问题的实力，完成创新型应用人才的培育目标。 参考文献： 1胡益波，王志铮.高校课程考试改革初探J.高教论坛，2022，：73-74. 2陆信曜，宗红，诸葛斌.关于发酵食品工艺学教学的思索J.教化教学论坛，2022，：165-166. 3郑晓吉，刘福林，单春会，等.发酵食品工艺学研讨型课程探究J.考试周刊，2022，：160. 4薛娟萍，莉娜.发酵食品工艺学课程学生创新实

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