2022年食堂经营策划书策划书_食堂经营策划书_策划书.docx

《2022年食堂经营策划书策划书_食堂经营策划书_策划书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年食堂经营策划书策划书_食堂经营策划书_策划书.docx（11页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022年食堂经营策划书策划书_食堂经营策划书_策划书 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障。以下是食堂经营策划书，欢迎阅读。 食堂经营策划书1 一、经营理念和经营目标 1、经营理念：在食品及就餐过程中平安、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2、经营目标(1)切实保障全部师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；(2)满意平均周就餐标准100元/人的最低需求；(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式 1、校方参加食堂管理，指导食堂经营管理工作： 监督、审批服务品种与价格；

2、 检查、监督食堂的卫生平安工作； 抽查、评价服务品种的质量； 协调学生就餐秩序。 2、经营者实行电脑化管理，并按月向校方供应全部材料成本的明细消耗和累计状况，以供应明细监督依据； 3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定点定期)协商，共同办好食堂。 三、经营估算状况 1、经营指标 ： 餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天，每年按10个月)；材料成本占比65%； 燃料成本占比10%(水、电、煤、气)； 人工成本占比10%；经营管理费用占比8%；利润7%(含相应的承包管理费用等)。 2、资金指标： 相应的设备由校方供应，经营者负责10-20万流淌资金投入。

3、四、经营管理措施 1、保障食品平安措施，确保饮食平安： 食堂与校方签定平安责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，供应平安食品，确保饮食平安； 建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生平安责任落实到个人； 建立食品平安预警制度，全部制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，刚好做出急救措施，力争把损失降到最低程度； 做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗； 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认； 在保证供应无公害食品的基础上，力争全程供应绿色餐饮。 2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量： 供应丰富的面点、奶制品、

4、水果等小吃并保证按中小学举荐食谱供应肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以养分学家供应的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机供应湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布； 供应晚自习后的学生加餐服务，按养分专家建议配置睡前食饮供应；选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并供应相应的打包服务； 设立饭菜质量投诉看法箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。 3、快餐式店面服务： 除早餐和夜宵供应外，其余采纳快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐； 店面布置

5、以整齐统一的模式，并供应饮料及相应的收银服务； 为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间供应桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应供应相应的休闲食品供应。 供应整齐的餐具及背景音乐服务； 食堂服务人员着统一服装微笑服务。 4、成本费用管理： 专人选购以对蔬菜市场改变随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道； 建立、健全内限制度，对全部材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存状况，以刚好做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短刚好处理。 5、废弃物处理： 废弃物分类集中，专人定点回收； 下水道维护得当，不产生内涝；

6、油烟回收得力，不污染周边空气。 五、建立、健全配套的管理制度： 在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生平安、平安操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。 食堂经营策划书2 为了进一步加强公司食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广阔师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。 食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的须要为本；敬重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，养分配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生平安。 一、食堂工作流程管理： 1

7、、选购。食堂选购实行招标定点选购制，选购点由教化局招标确定和公司协议确定。副食协议供货点必需具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周公司指派老师进行市场调查，若发觉供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事务，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日老师验货，做好三查工作：查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错)，食堂主任记录，值日老师监督并签名。选购物品进校后交食堂保管员验收签名，选购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。 2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负

8、责制，炊事班长依据市场、季节、养分等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按安排供货；每天早点必需有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。 3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。 4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前10分钟打算好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班进步行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要依据就餐状况刚好调配饭菜，如有饭菜不足状况要刚好实行措施。 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分

9、类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及运用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。 二、食堂工作制度： 1、食堂工作人员按规范程序聘请、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，听从管理员支配，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂主任进行)。 2、树立一心一意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责。不断钻研业务，

10、努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，运用完毕后刚好放回原处，各种物品不随处乱放。 4、爱惜公物。运用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5、食堂主任、值日老师、炊事班长要把好选购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司；食堂主任要做到物品进出帐目清晰，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、打算足够的饭菜，一方面使饭菜奢侈度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室

11、；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。 三、食堂卫生制度： 1、不购买不簇新食品，严禁购买及运用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异样食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷

12、藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。 (二)餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 (三)环境卫生 1、要常常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2、贮存室要保持干净、干燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物

13、 4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。 (四)食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到“四勤“勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，干脆用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 四、食堂的实物出库管理 (1)食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。 (2)食堂食品、物品的领取应依据各组实际用量有安排领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。 (3

14、)食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得奢侈，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发觉将肃穆处理。 (4)对食堂食品、物品实行“选购、入库、运用“三分别原则。建立三本账，做到选购、入库、运用三个数据基本一样，误差限制在1%以内，食堂主任要仔细把关，分管领导要仔细督查。 五、食堂的财务管理： 1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要刚好向领导反映。 2、食堂各项开支必需经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发觉未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

15、 3、食堂出纳同时应登记简洁现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据照实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应刚好交入银行帐户。 4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，刚好进行账务登记和账目核对。 5、食堂账目必需日清月结，学期末由公司有关部门进行审计。 六、监督与管理 1、成立膳管会。成员组成： 2、强化师生监督。每日早上食堂主任刚好公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐支配。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口“。 3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作看法，

16、食堂管理制度执行状况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。 七、奖惩 1、食堂工作人员能仔细履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情赐予200元-20XX元嘉奖。 2、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定担当法律责任外，并扣除当月工资，情节严峻予以解聘。 食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工； 食品腐烂变质，责任人：食堂主任、值日老师、炊事班长 违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长 人为投毒。责任人：食堂值班人 第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页