酒店餐饮部经理竞聘演讲稿.docx

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1、酒店餐饮部经理竞聘演讲稿 今日很兴奋能站在这里竞聘，首先简洁的自我介绍一下，我叫xxx，来自广东，毕业于公安高等专科学校，受好：听歌、文学、体育，今年22岁，来本店已有4年，曾做过餐饮PA，传菜部服务员，楼面服务员，西餐厅服务员，传菜部领班，楼面领班，桑拿领班，KTV领班，活动中心负责人到现在。本人忠于企业，踏踏实实工作，带着不以物喜，不以己悲的心态永往直前，敢想敢做。 自酒店10月份支配我接手餐饮经理以来，我在餐饮严峻缺乏人员的状况下更加努力的工作，克服重重困难，较志向的完成了餐饮部规定的目标任务，现对我的工作做出简洁的总结。 其次，我胜利的组建了一支团结的、年青的、敢想敢做的新队伍，胜利的

2、推出了一天营业额高达10万元的圣诞节和KTV包房全满的团聚宴，虽然我们在服务过程中还存在许多不足，但我信任这只是一个过程、一个阶段。 我国餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间巨大，行业壁垒低，随着国民经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加。旅游发展等相关行业的发展也将进一步带动我国餐饮行业的发展。但是我国餐饮业竞争激烈，行业秩序和规范正在形成过程中，相关人才缺乏与食品、餐饮卫生等相关的标准和法律法规还不完善，企业经营主体的平安意识和品牌意识不足，餐饮行业缺乏全国性的品牌，行业秩序还主要靠企业自律，我主要从如下几个方面分析： 一、经营原则，经营靠才智，胜利靠策划 始终坚持以客户满足为导向的经营原

3、则，将改善和提高饭菜质量和服务质量放在第一位，利用资源创建热点。如何挖掘现有资源，注入新的活力，创建新的卖点，再添新的经济增长点，是目前酒店在激烈的市场竞争中要立于不败之地，必需考虑和探讨的课程。 1、对目前中餐吧台的牛奶和啤酒的专柜，进行促销运用权。例如：牛奶专柜的运用权以2-3万元/年，卖给一个经销商承包。 2、酒店要主动的企业、客商、家属区、游客供应针对性的服务和产品，也自然会共享到丰富的客源和快速增长的社会效益和经济效益。 二、后厨管理与成本限制 后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部份之一，后厨管理详细的内容客人看不到只能通过厨房出品的菜系来推断好坏，如后厨管理混乱，推不出好的菜系将

4、干脆影响到餐厅的声誉，因此后厨管理不仅仅是物色一个好的厨师长，而是加强对人事管理、人员素养管理、成本限制管理等重要的核心环节。 1、对人员的业务进行考核，采纳严格的考核制度，实行末尾淘汰制，每月对员工、厨师进行业务及素养考核，对分数最低的进行淘汰。这样一是为了保持企业活动，二是为了搞好竞争环境。 2、经营性的推陈出新是经营上的须要，也是促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力。由厨师长组织骨干力气，定期研发，推出新菜，定期派出厨师到其他酒店进行学习沟通，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。 3、利润选购及全部环节的有效成本限制，所以成本限制的好坏将导致酒店竞争力的大小，那么成本限制的不好就干脆影响到

5、酒店的效益，只有建立一个有效的成本限制体系，将是我们利益的有利保障。 4、选购部的管理是成本限制的重要源头，应当建立严格的选购制度，严把验收关，对部门的物品质量、价格、数量做好严格的记录，让选购和验收相互制约、相互监督。 5、后厨厨师要做到对物质特尽其用，坚决反对原料的奢侈，应本着粗料细作，细料精作的原则，对原料进行加工。 6、后厨要加强贮藏管理，每天把冰箱库存状况送到厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压、不奢侈，每天除填写选购验收、库存、点单数目报表外，对于变质原料，必需经厨师长同意后方可处理，并填写报损单。 我们只有在不断的改革，不断的思索和开研，才能使我们的餐饮管理得到完善和进步，才能找出我们自己的轨道，打造出我们自己的品牌。 第4页 共4页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页