食品化学教学改革的思考与实践.docx
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1、食品化学教学改革的思考与实践 摘 要:本文针对当前食品化学教学中存在的问题,通过思索和探究,提出一些详细的教学改革的实践措施。 关键词:食品化学;教学改革;实践 20世纪,随着化学、生物化学的发展和食品工业的兴起,食品化学形成了一门独立的并与人类生活亲密相关的学科1。它是从化学角度和分子水平上探讨食品的化学组成、结构、理化性质、养分和平安性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的改变及其对食品品质和食品平安性影响的科学,是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量限制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理論基础的学科。食品化学同食
2、品微生物学、食品工艺学一起构成了食品科学中的三大支柱学科。 笔者在食品化学详细的教学实践中发觉了一些问题,也形成了对食品化学教学改革的初步思索,详细如下。 1 当前食品化学教学中存在的问题 1.1 食品化学教学资料中错误较多 目前,国内的食品化学教学资料许多,不仅有各种版本的教材,而且网络上的各种文档、课件资源非常丰富,这给老师教学和学生学习供应了特别好的素材。但是在实际的教学中发觉部分教材中存在少量的错误,这些错误多是文字性的,也有个别原理性的。网络上电子文件的数量浩大,文档、课件中的主体内容大多趋于一样,也存在内容不一样的状况,相对于纸质的教材,电子文件的错误则更多。这就须要老师和学生花费
3、更多的时间去鉴别、思索、探讨,在学习的过程中去伪存真、取其精华。 1.2 部分学生对食品化学学习的爱好不浓 食品化学的主要探讨内容是通过对食品的养分价值、平安性和风味特征、感官质量等各个方面的探讨工作,阐明食品的组成、各成分的结构、性质和功能,以及食品各成分在加工、贮藏、流通等环节中可能发生的各种化学改变、生物化学改变和各种改变的反应历程、中间物、产物,以及这些改变对食品品质、平安性所产生的影响。尽管食品化学与人的生活亲密相关,但在实际的教学中少部分学生对食品化学的学习爱好并不深厚。详细表现为:上课主动性不高,总低着头,跟不上老师的讲课思路;当老师讲到生活中实际的食品化学应用时爱好稍高一些,应
4、用实例讲完之后又低下头;当讲解食品化学中的美拉德反应、油脂氧化、甜味理论等反应机理时,这部分学生的学习爱好更低2。 1.3 学生对学问驾驭的深度不够 食品化学这门课程设置在高校二年级的其次学期,学生们刚刚学习完无机化学、有机化学、物理化学、生物化学等基础化学课程,具备了学好食品化学的条件。食品化学中所探讨的问题特别广泛,能对食品品质改良、新食品开发、食品原材料的综合利用、食品加工工艺改进以及食品质量和平安供应必要的理论支持3。可能是本科生所处学习阶段的缘由,教学过程中普遍感觉学生对基础理论、反应机理的理解程度较低,学生往往记住了学问点,但更深层次的反应如何进行、为什么会这样进行,水、糖类、脂类
5、、蛋白质、维生素的分子结构是怎样的,分子结构对理化性质起什么样的作用等未能进行全面、深化的思索。 2 食品化学教学改革的详细实践 2.1 老师下大功夫备课,提倡学生提前预习 老师要想上好课、保证课堂教学质量,必需对食品化学这门课真正弄懂、吃透,对教材、对各个学问点做到熟记于心,对化学反应的机理把握清晰,达到不用PPT提示完全脱稿讲课的水平,而且给学生讲通、讲懂、讲透 彻4。只有这样,老师才能够对当前众多的食品化学教学资料做到去伪存真、取其精华。学生的学习习惯各不相同,有的喜爱课前预习,有的喜爱课后复习,也有的既不预习也不复习,只在课堂上消化汲取。为使学生达到更好的学习效果,实际的食品化学教学中
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- 关 键 词:
- 食品 化学 教学改革 思考 实践
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