项目教学法在食品工艺技术课程教学中的应用.docx

《项目教学法在食品工艺技术课程教学中的应用.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《项目教学法在食品工艺技术课程教学中的应用.docx（10页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、项目教学法在食品工艺技术课程教学中的应用 打开文本图片集 摘要 项目教学法是指学生在老师的指导下，完成一个完整的“项目”而进行的教学方法。该文以项目教学法在职业院校食品工艺技术课程中的应用探讨为例，阐述这种方法的实施过程，取得了较好的教学效果。同时，指出实施项目教学法的过程中应留意的事项，为项目教学法在相关专业课程中的广泛应用供应肯定的参考。 关键词 项目教学法；食品工艺技术；教学方法；建议 中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1017-573914-0332-02 Application of Project Teaching Method in Food Technolog

2、y Curriculum Teaching SHEN Hui-ping ZHANG Shao-min LI Yuan ZHANG Zhi-ping Abstract Project teaching method is the teaching method that students complete a full project by the guidance of teachers.This paper was mainly about the project teaching method for the application of food technology curriculu

3、m in vocational colleges.The implementation process of this method was described in this paper，which achieved good teaching effect .At the same time，the matters that should be paid attention to in the process of the implementation of the teaching method were also be pointed out，which could provide s

4、ome advice for the project teaching method being widely used in related courses. Key words project teaching method；food technology；teaching method；advice 食品工艺学课程是广东环境爱护工程职业学院食品养分与检测专业的一门实践性极强、与生产实际联系紧密的必修专业课。食品工艺技术构建于微生物学、食品工程、生物化学、食品机械、食品养分与卫生等多门学科的基础上。该门课程涵盖内容非常丰富，包括了粮油制品加工技术、畜产制品加工技术、软饮料加工技术、发酵制品

5、加工技术和果蔬制品加工技术等课程，主要探讨各类产品的原料成分、加工特性要求及生产工艺等方面的内容。 随着现代科技的发展，食品工业中也涌现出很多先进技术，现代高职院校学生的学情特点确定了老师的教学方法必需不断优化改进，通过教学改革和教学创新的方式激发学生的主动性，让他们由被动学习转化为主动求学，这样才能使他们尽早地了解食品德业发展方向及动态，从而培育出符合社会需求的食品专业人才。 项目教学法源自杜威及其学生创建的设计教学法，它是指师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动1。项目教学法在国外是一种很受推崇的教学模式，因而得到了特别广泛的应用，尤其是在现行的职业技术教化中。它让学生成为学习

6、的主体，通过独立完成项目把理论与实践有机地结合起来，不仅理解和把握课程要求的学问和技能，而且又在老师的引导下，针对性地培育了学生分析问题、解决问题及团队合作实力。项目教学法是指将传统的学科体系中的学问内容转化为若干个教学项目，围绕项目组织绽开教学，使学生干脆参加项目全过程的一种教学方法2。目前，项目教学在我国的基础教化、职业教化、高等教化和成人教化中得到广泛的应用，成为典型的以学生为主体的教学方法1。 在职业教化中，项目是指以生产一件详细的、具有肯定实际应用价值的产品为目的的任务3。食品工艺技术是一门注意实践的课程，在近2年的教学中采纳项目教学法来进行教学，调整授课的内容及方式，取得了肯定的效

7、果。 1 项目教学法在食品工艺技术课程教学中的实施 项目教学法是以“任务驱动”为主要形式，一般分为5个流程，分别为项目的设计、项目安排制定、项目实施、成果展示、最终评价4。将实践项目贯穿于教学的始终，不但能激发学生的学习爱好，还能让学生在自己完成项目的过程中真正做到学以致用，巩固课堂所学的理论学问，做到融汇贯穿；而且项目产品的胜利完成能让学生感受到胜利的喜悦，起到肯定的激励作用。 1.1 项目的设计 项目教学能否胜利的前提取决于良好的项目任务设计，因而在设计项目任务时必需兼顾项目的实际可行度和任务的难易度。只有相宜的项目任务，才能充分地调动学生的学习爱好。通常在实施项目教学法时，老师将整个课程

8、内容划分成几个独立的模块，每个模块设立不同的分目标，再针对分目标进行进一步的分解。食品工艺技术的课程内容包含了食品加工工艺过程，又涉及须要学习的有关基础学问、基本单元操作等。因而我们将该门课程内容按模块项目子项目结构模式设计：每一种食品加工技术形成一个模块，每个模块又划分为多个项目。以乳制品加工技术为例，该模块可以分别划分为液态乳加工、乳粉加工、酸乳加工等多个项目，而酸乳加工技术的项目中，又可以细分为酸乳加工基础学问、原辅料成分、酸乳工艺流程、酸乳质量问题分析等多个子项目单元。 1.2 项目安排的制定 在该步骤中，学生须要在老师指导下制定出具体的项目内容支配。首先，老师布置项目任务，让学生依据

9、“任务”的需求来学，从被动地接受学问到主动寻求学问。其次，学生进行分组分工，每组分别开展调研，通过询问、实地查证等方式验证项目中所须要的包括试验器材、试验材料、试验场地等相关条件是否满意，最终学生依据项目任务制定出相对周密的项目安排。如在“酸奶加工工艺”项目中，项目安排应包含以下几方面的内容：酸奶加工工艺的理论学习、学生分组、任务分工、酸奶原辅料选购、酸奶加工工艺流程、成果展示和评价。在正式实施项目之前，还须要开展一次班级探讨，让每组组长以PPT的形式讲解并描述本组项目设计的思路及依据，同时还要求其他组同学提出问题，并评价可行性，同时老师进行点评，最终，各小组依据老师和学生看法进行修订和完善，

10、制定出更为合理的项目安排。 老师在指导学生制定项目安排时，须要留意学生的分组搭配、团队分工、在项目实施的过程中能会出现的问题及对策等，在保证学生项目任务刚好顺当完成的同时达到培育学生的综合实力的目的。 1.3 项目实施 方案确定后，就须要起先实施项目安排。以“酸奶的加工工艺”项目为例，每组依据自己制定的安排，从理论学问的学习、配方的设计、原料乳的检验、发酵剂的培育、酸奶的发酵直至成品，均由学生独立完成。在项目实施过程中，涉及的学问面特别广，在该项目中，学生必需完成酸奶原辅料特性、工艺流程、关键工序操作要点等理论学问的储备。因此，在进入试验室之前，老师须要引导学生对理论学问做自主学习，同时明确须

11、要学习学问的范围以及难度。在学生驾驭了项目所需的相关理论学问之后，对学生进行分组，然后每组组长对组员进行分工，带领组员进行酸奶配方和加工流程的设计。在此之前，老师可以供应给学生关于酸奶加工的一个常规配方，要求学生在此基础上进行改进和完善。为了让学生能驾驭关键学问要点，老师还应引导学生思索问题，比如为什么酸奶原辅料中须要发酵剂？酸奶对原料乳有何要求？在工艺流程的设计过程中，发酵的温度和时间如何确定，为什么？然后学生正式起先制作酸奶，由组长带领组员选购原料，然后熟识相关的仪器和设备，最终依据配方加工出酸奶成品。 在项目实施过程中，每组组长要定期向老师汇报项目任务进展状况，老师也要随时打算检查项目任

12、务的实施状况，从而保证学生按质按量完成任务。在这一环节中，应尽量保证每位学生都能参加。对于简单出现异样状况的环节或项目实施的关键要点，留意随时提示学生，必要时还要供应帮助和指导1。 1.4 成果展示和评价 学生通过实施项目，得到项目产品，将学生产品予以展示并做评价。比如在“酸奶加工工艺”项目中，每组组长展示该组的酸奶成品，同时提交一份项目总结报告及PPT，其中讲解并描述其酸奶加工的配方，加工的工艺过程，并请其他同学品尝酸奶成品，并进行评价打分。通过最终产品的展示，既可以满意学生的团队荣誉感，又能增加学生对下一项目任务的爱好。 在该项目结束后，通过采纳组内互评、组间互评和老师点评等3种评价相结合

13、，对学生在项目实施过程中的表现进行评估总结。这样的评价方式，不仅可以评价教学过程中学生的表现，也可以对项目完成后最终的产品进行评价，从而使学生从中找到自己的优点和不足，更大地激发学生学习的爱好3。 2 实施项目教学法应留意的事项 将项目教学法应用于食品工艺技术课程教学后，发出学生对课程的学习爱好大大增加，不但能驾驭该课程的学问内容，还能学以致用。通过2年的教学实践，笔者认为老师在应用实践项目教学法时应当留意以下几点。 2.1 项目的难易程度应适中 项目教学法中是否胜利的关键一点就是学生能否顺当的完成，因此，老师在设计项目时，应充分考虑学生的实力水平。为确保学生感爱好，又有实力、有时间在规定时间

14、内完成任务，项目的难易程度应合适。假如盲目制定高难度的项目，或设计过于简洁的教学项目，都有可能打击或者难以引起学生的学习爱好。 2.2 项目教学不能盲目追求普遍性和完整性 一是项目教学并不是要求全部的课程都项目化，对课程进行教学改革时不能盲目追求全部课程开展项目教学，而且适合开展的课程，往往也无法实现整体内容的项目教学。比如我们经常因为课时不足或者课程内容不相宜开展等缘由，不能对整个课程实施项目教学。因此，实施项目的课程也可以考虑项目教学法与其他教学方法的有机结合，合理支配教学内容才是提高教化教学质量的根本，不能盲目追求项目教学法的普遍性。二是项目教学法不肯定要有一个完整的项目作品，因为项目教

15、学的开展是为了学生更好地理解运用所学的学问、技能，其最终目的是促进学生的职业实力发展。因此，只要有利于教学，又能促进学生职业实力发展的小项目也可取5。 2.3 项目教学任务可以实行模拟项目 项目教学法虽然强调项目任务的真实性，但也不能要求教学中的项目必需完全真实地来源于企业。假如能以企业的项目为载体来开展项目教学，自然能最大限度地发挥项目教学的功能。但受限于很多实际条件，比如老师与企业的联系程度、企业的成熟度等，在实际教学中完全开展实际的项目存在肯定的难度。因此，假如能尽量接近企业或工厂的实际状况，达到该项目教学的目的，也可以实行模拟项目，而且依据很多高职院校的实际状况，模拟项目的实施具有更强

16、的可行性6。 2.4 项目教学与传统教学的老师角色不同 在传统教学中，老师是课堂教学的主导者，老师传授学问、技能，学生是被动接受者。而“项目教学法”的基本特征是“以项目为主线、老师为主导、学生为主体”1。老师主要起组织和引导的作用，而不再是单纯地灌输学问；因而老师须要转变教学观念，由过去的“讲授者”转换为“指导者”，让学生有更充裕的时间开展自主探究、实施、探讨等活动，而老师的任务更多是为学生的活动供应帮助7-8。 3 结语 随着人才培育模式的转变，必需对现有教学模式不断进行探究和改革。通过项目教学法在食品工艺技术课程中的应用，可以激发学生的学习爱好，还能提高和培育学生学习的主动性、创新性及团队

17、合作精神，其教学效果较为显著。但同时又要求老师更多地深化企业、行业中去，驾驭食品加工的先进技术和探讨动态，为学生供应更多合适的教学项目。这样才能让学生更好地理解并驾驭课程学问和相关技能，勇于创新，培育团结、协作以及分析问题和解决问题的实力，从而实现课堂学问与工作岗位的“零对接”。但项目教学法的应用仍存在一些问题，须要进一步的探讨和探讨。 4 参考文献 1 程新梅.浅谈项目教学法在食品微生物检验教学中的应用J.黑龙江科技信息，2022：128. 2 尤拯.项目教学法在电气限制教学中的应用与实践J.新课程探讨：职业教化，2022：181. 3 王浩健，朱晔，洪丹丹.谈项目教学法在职校焙烤食品工艺教

18、学中的应用J.黑龙江科技信息，2022：147. 4 王革.项目教学法在食品微生物检测技术课程中的应用J.高等函授学报，2022，25：49-50. 5 赵鑫.项目教学法在高职网页设计与制作课程教学中的应用D.武汉：华中师范高校，2022. 6 贺平.项目教学法的实践探究J.中国职业技术教化，2022：43-44. 7 焦泽昌，李艳.项目教学法在高职教学中的实施探讨J.中国林业教化，2003：44-46. 8 冷淑君.关于项目教学法的探究与实践J.教化学术月刊，2022：119-120. 第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页