食品化学课程案例式教学法的实践与探讨.docx

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1、食品化学课程案例式教学法的实践与探讨 摘要 食品化学课程采纳传统的教学模式对于学生的吸引力有限，结合应用型地方本科高校的特点，介绍了运用不同种类的生活案例与课程学问点进行连接，突破食品化学理论学问晦涩难懂的特点，以期为该课程教学供应借鉴。 关键词 食品化学；食品科学与工程专业；案例式教学法；实践 中图分类号 G642 文献标识码 A 文章编号 1017-573911-0263-02 食品化学是食品科学与工程专业的一门专业基础课程，是微生物学、化学、生物学和工程学相融合的交叉学科，是学习食品专业各门专业课的前提和基础。作为食品科学的重要领域，食品化学主要探讨食品的组成、特性以及食品处理、加工和贮

2、存过程中的化学改变1-2。与部分其他专业课程相比，食品化学课程的内容具有较强的理论性和抽象性；对于刚刚涉及本专业的学生而言，食品化学课程的学问点多、理论性强，且具有学科交叉性等特点，对学习造成了肯定的难度3。由于受办学阅历、科研条件、科研实力等因素的限制，地方一般高校多以培育应用型人才和服务地方经济发展为其主要定位，再加上地方本科高校学生大部分生源素养相对较低，学习动力不大，准备进一步深造的学生所占比例较低，其高校学习的最终目的一般为毕业时找到一个较满足的工作4。通过笔者多年的教学实践证明，食品化学课程采纳传统的教学模式对于学生的吸引力特别有限，加之课程内容的理论性较强，教学内容简单单一枯燥，

3、很多基础较差的学生很快就会失去学习爱好。针对这一现象，必需对原有食品化学教学模式进行改革，建立学生爱好导向型的教学方法，让学生充分相识到食品化学与生产生活中的实际运用休戚相关，以此引导学生对相关学问的探究。 案例式教学法興起于美国哈佛高校的法学院，后来在医学和工商管理界教学领域得到推广，用来引导学生领悟上述领域业务实践中的重要思想、技能及内在原理5。案例教学法是指通过选用能反映课程教授内容的典型性案例，组织学生对案例进行分析和探讨，提出问题，要求学生做出综合、客观的分析，最终由任课老师进行总结的一种互动式教学法。笔者针对地方应用型高校的特点，在充分借鉴前辈们教学阅历的基础上，结合湖南人文科技学

4、院农业与生物技术学院学生的实际状况，将生产生活中的案例与课程进行连接并敏捷运用，通过近几届学生的教学实践，取得了肯定的教学效果，并且积累了肯定的案例素材和教学阅历。下面就结合个人阅历谈一下对该课程的教学心得。 1 创建悬念型案例，激发学生的学习爱好 笔者通过多年视察发觉，地方本科高校学生的生源素养大多一般，鲜有拔尖者，对学习的热忱也不高，尤其是从中学进入高校之初，刚从题海中解脱出来还没有主动学习的思维，对专业的了解也是一知半解，甚至有许多学生盲目地信任网络上的一些言论以致丢失课堂学习的爱好和原动力。 因此，作为专业老师如何培育学生对学习的爱好尤为关键，这时若是简洁填鸭式地灌输专业学问，会造成事

5、倍功半的效果。若老师能够从生产生活中找到自不待言的例子，用通俗易懂的语言去构建专业学问点，从而循循诱导学生从“不明白、不关切”的状态转为主动探究求知，找寻关键问题所在，便可以进一步激发其对食品化学专业学问的酷爱。如“酶促褐变”这个学问点，是指在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程；对于许多专业词汇，学生并不简单接受，也不明白它和自己的生活有什么关系，这时假如可以从“为什么许多果汁冷饮店一般不售卖鲜榨苹果汁？”这个问题动身，诱导学生去建立“自己买到或是见到的鲜榨苹果汁颜色不佳、风味不佳”的场景，从而适时引导出专业概念，再说明其缘由，最终一起找寻美味且好看的苹果汁。将晦涩的概念

6、转变为场景演练，用悬念型的例子激发学生对专业学问学习的爱好。 2 设计冲关型案例，优化教学过程 食品化学包含的主要章节较多，包括水、糖、脂类、蛋白质、酶、维生素与矿物质、色素与着色剂、食品风味、食品添加剂、食品中有害成分等。学问点星罗棋布，分散琐碎，而总课时一般为3248个理论课时，要将各个学问点全部讲透，课时远远不够。 因此，笔者所在的学校结合自身专业特点，将该课程理论课时设为32个，并将其试验部分与食品分析课程的试验组成一个大的实践课程。同时，有针对性地依据地方特点选择案例来串讲关键学问点。比如大多数同学是喝过或者见过新化水酒的，但是对产品质量褒贬不一，众说纷纭。在“如何得到一壶美味的娄底

7、新化水酒”这一个详细的产品制作问题型案例中，水酒制作工艺、主要原材料性质以及关键的生化反应如何确定酒的品质，以及水与非水组分的作用、淀粉的糊化及老化、糖的水解、多糖的风味结合、游离单糖的性质、美拉德反应、酶促氧化等学问点，都可以顺当地贯穿其中，一环扣一环。学生们只要想到这壶酒还没酿好，就会对这套流程产生持续性的爱好，再加上可以在后期的食品工艺课当中设置一个实践内容，形成一整套“嬉戏”，让学生来闯关，如此就将食品化学的相关学问奇妙地融合在现实生活中，学以致用，寓教于乐，印象也深刻。 3 变更课堂作业形式，使学生体验主动参加案例设计的胜利感 食品化学是食品科学与工程专业的主干学科、基础学科，又是很

8、多高校考研的必考科目之一，因而很有必要在课程学习过程中布置一些重要内容作为作业进行巩固练习。但是从之前的一般作业反馈来看，大部分学生的答题内容多半是比照书本不加思索地干脆抄袭或者抄自网络搜寻内容，可以看出未经过深化思索，几乎一模一样。因此，笔者将作业改成了让学生依据关键学问点自己设置提问，提问的内容可以是自己在生活中视察到的现象，也可以是书本中不懂的疑问等。依据这些问题，学生自己首先会有一个思索的过程，或者说集体协商解决的过程，而授业者可以依据学生的问题进行归纳总结，将其列入案例之中，再教授到这些学问点的时候，对于学生不理解的问题一一点拨。学生在学习过程中是主动参加的，也会产生解决问题的成就感

9、，而这种成就感会激发学生对食品化学乃至整个专业学习的深厚爱好。 4 以关键学问点解决麻烦问题型案例，促进学生重视对关键学问点的理论学习 食品化学的关键学问点总结起来并不多，但是很多学问点简要晦涩，单听起来好像并不重要，这样就会给许多学生一种虚浮的感觉，但事实上生活中一种食品的品质往往正是有赖于对课本中相关关键学问点的敏捷运用，比如焙烤产品中的色香味与美拉得反应的温度之关系、食用油的质量限制与脂类的自动氧化反应、糖果的包装与糖的吸湿作用、美味姜撞奶与蛋白质的等电点、焦糖瓜子与糖焦化反应之间的距离等。重要的学问点可以是固定的，但是详细案例可以依据生活中流行的产品进行更换，让学生在贴近生活的食品应用

10、中相识到“学问点”的重要性，还可以达到举一反三的效果。 5 結语 课堂教学改革是一个授业者持续要做的事情。案例式教学法的教学思想特别符合食品化学的课程特点，因为它是一种理论联系实际、启发式的教学相长的教学过程，依据教学目的，以案例为基本素材，在老师的指导下，运用多种形式启发学生独立思索，对案例所供应的材料和问题进行分析探讨，提出见解，做出推断和决策，以此提高学生分析问题和解决问题的实力。笔者通过几年案例教学的实践后发觉，从课堂中学生的反响、学生到课率及抬头率、课程考试成果，到参与课外的“挑战杯”“创新型试验项目竞赛”的数量和质量，以及毕业论文设计的质量及对口性就业等各方面反馈都有明显的改良或提

11、升。笔者情愿就发展和推广这一教学理念与广阔同仁共同学习探讨，并将为接着实践这一教学方法而不断努力。 6 参考文献 1 SRINIVASAN DAMODARAN KIRK L PARKIN，OWEN R FENNEMA.食品化学M.4版.北京：中国轻工业出版社，2022. 2 王璋，许时婴，汤坚.食品化学M.北京：中国轻工业出版社，2022. 3 张氽，贾小丽，蔡华珍，等.应用型本科高校食品化学课程多元化教学探讨J.宿州学院学报，2022，27：116-118. 4 何仕，陈哲.应用型本科院校可持续发展就业工作体系构建J.东北农业高校学报，2022，10：43-47. 5 王大红.案例教学法在食品化学教学过程中的应用J.武汉职业技术学院学报，2022，11：73-75. 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页