2022年中餐礼仪大全.docx

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1、2022中餐礼仪大全常常吃中餐，但是连中餐最基本的礼仪都不懂的话那就会被人笑话的哦。下面是我为大家整理的中餐礼仪大全，希望能够帮到大家哦!中餐礼仪大全一.几种常见的用餐方式我们主要介绍宴会、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等详细形式下的礼仪规范。1.宴会，通常指的是以用餐为形式的社交聚会。可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而细心支配的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点实行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着装扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有非常严谨的要求和讲究。非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式

2、的人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人际交往，而不注意规模、档次。一般来说，它只支配相关人员参与，不邀请配偶，对穿着装扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，而且也担心排音乐演奏和宾主致词。2.家宴，也就是在家里实行的宴会。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进沟通，加深了解，促进信任。通常，家宴在礼仪上往往不作特别要求。为了使来宾感受到主子的重视和友好，基本上要由女主子亲自下厨烹饪，男主子充当服务员;或男主子下厨，女主子充当服务员，来共同款待客人，使客人产生宾至如归的感觉。假如要参与宴会，那么你就须要留意，首先

3、必需把自己装扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的敬重。还要按主子邀请的时间准时赴宴。除酒会外，一般宴会都请客人提前半小时到达。如因故在宴会起先前几分钟到达，不算失礼。但迟到就显得对主子不够敬重，特别失礼了。当走进主子家或宴会厅时，应首先跟主子打招呼。同时。对其他客人，不管认不相识，都要微笑点头示意或握手问好;对长者要主动起立，让座问安;对女宾举止庄重，落落大方。入席时，自己的座位应听从主子或款待人员的支配，因为有的宴会主子早就支配好了。假如座位没定，应留意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座。应让身份高者、年长者以及女士先入座，自己再找适当的座位坐下。入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要

4、随意伸直或两腿不停摇摆，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子。可以和同席客人简洁交谈。用餐时应当正装，不要脱外衣，更不要中途脱外衣。一般是主子示意起先后再进行。就餐的动作要文静，夹菜动作要轻。而且要把菜先放到自己的小盘里，然后再用筷子夹起放进嘴。送食物进嘴时，要小口进食，两肘向外靠，不要向两边张开，以免遇到邻座。不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响。用餐时，如要用摆在同桌其他客人面前的调味品，先向别人打个招呼再拿;假如太远，要客气地请人代劳。如在用餐时非得须要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙签轻轻剔牙。喝酒的时候，一味地给别人劝酒、

5、灌酒，吆五喝六，特殊是给不胜酒力的人劝酒、灌酒，都是失礼的表现。假如宴会没有结束，但你已用好餐，不要随意离席，要等主子和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。3.便餐，也就是习以为常。用便餐的地点往往不同，礼仪讲究也最少。只要用餐者讲究公德，留意卫生、环境和秩序，在其他方面就不用介意过多。4.工作餐，是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进行的商务聚会。它不同于正式的工作餐、正式宴会和亲友们的会餐。它重在一种氛围，意在以餐会友，创建出有利于进一步进行接触的轻松、开心、和谐、融洽的氛围。是借用餐的形式接着进行的商务活动，把餐桌充当会议桌或

6、谈判桌。工作餐一般规模较小，通常在中午实行，主子不用发正式请柬，客人不用提前向主子正式进行答复，时间、地点可以临时选择。出于卫生方面的考虑，最好实行分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的时候，还会接着商务上的交谈。但这时候须要留意的是，这种状况下不要像在会议室一样，进行录音、录像，或是支配专人进行记录。非有必要进行记录的时候，应先获得对方首肯。千万不要随意自行其事，似乎对对方不信任似的。发觉对方对此表示不满的时候，更不行以坚持这么做。工作餐是主客双方商务洽谈餐，所以不适合有主题之外的人加入。假如正好遇到熟人，可以打个招呼，或是将其与同桌的人互作一下简略的介绍。但不要擅作主见，将挚友留下。万一有不识

7、相的人赖着不走，可以委婉地下逐客令您很忙，我就不再占用您珍贵时间了或是我们明天再联系。我会主动打电话给您。5.自助餐。是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位，也担心排统一的菜单，是把能供应的全部主食、菜肴、酒水陈设在一起，依据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。实行这种方式，可以节约费用，而且礼仪讲究不多，宾主都便利;用餐的时候每个人都可以悉听尊便。在实行大型活动，款待为数众多的来宾时，这样支配用餐，也是最明智的选择。二.慎重选择时间、地点中餐特殊是中餐宴会详细时间的支配，依据人们的用餐习惯，依照用餐时间的不同，分为早餐、午餐、晚餐三种。确定正式宴请的详细时间，主要要遵从民俗惯例。而且

8、主子不仅要从自己的客观实力动身，更要讲究主随客便，要优先考虑被邀请者，特殊是主宾的实际状况，不要对这一点不闻不问。假如可能，应当先和主宾协商一下，力求两厢便利。至少，也要尽可能供应几种时间上的选择，以显示自己的诚意，并要对详细长度进行必要的限制。另外，在社交聚餐的时候，用餐地点的选择也特别重要。首先要环境优雅，宴请不仅仅是为了吃东西，也要吃文化。要是用餐地点档次过低，环境不好，即使菜肴再有特色，也会使宴请大打折扣。在可能的状况下，肯定要争取选择清静、优雅的地点用餐。其次是卫生条件良好，在确定社交聚餐的地点，肯定要看卫生状况怎么样。假如用餐地点太脏、太乱，不仅卫生问题让人担忧，而且还会破坏用餐者

9、的食欲。还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不是便利，有没有公共交通线路通过，有没有停车场，是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的详细问题，以及该地点设施是否完备。三.怎样支配双满足菜单依据我们的饮食习惯，与其说是请吃饭，还不如说成请吃菜。所以对菜单的支配马虎不得。它主要涉及到点菜和打算菜单两方面的问题。点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必需量力而行。假如为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话。这时，肯定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张奢侈。可以点套餐或包桌。这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。也可以依据个人预算，在用餐时现场临时

10、点菜。这样不但自由度较大，而且可以兼顾个人的财力和口味。被请者在点菜时，一是告知作东者，自己没有特别要求，请随意点，这事实上正是对方欢迎的。或是仔细点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最终上果盘。假如上咸点心的话，讲究上咸汤;假如上甜点心的话，就要上甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避开因为不懂而出洋相、闹笑话。在宴请前，主子须要事先对菜单进行一再斟酌。在打算菜单的时候，主子要着重考虑

11、哪些菜可以选用、哪些菜不能用。优先考虑的菜肴有四类：第一类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有显明的中国特色，所以受到许多外国人的推崇。其次类，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，唯恐要比一模一样的生猛海鲜更受好评。第三类，本餐馆的特色菜。许多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主子的细心和对被请者的敬重。第四类，主子的拿手菜。举办家宴时，主子肯定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。其实，所谓的拿手菜不肯定

12、十全十美。只要主子亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的敬重和友好。在支配菜单时，还必需考虑来宾的饮食禁忌，特殊是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。出于健康的缘由，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这

13、一点，在支配菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜爱吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。有些职业，出于某种缘由，在餐饮方面往往也有各自不同的特别禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽视了这一点，还有可能使对方犯错误。在隆重而正式的宴会上，主子选定的菜单也可以在细心书写后，每人一份，用餐者不但餐前心中有数，而且餐后也可以留作纪念。四.席位的排列中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主子赐予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。中餐席位的排列，在不

14、怜悯况下，有肯定的差异。可以分为桌次排列和位次排列两方面。1.桌次排列在中餐宴请活动中，往往采纳圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有两种状况。第一种状况，是由两桌组成的小型宴请。这种状况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。其次种状况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在支配多桌宴请的桌次时，除了要留意面门定位、以右为尊、以远为上等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高;距离主桌越远、桌次

15、越低。在支配桌次时，所用餐桌的大小、形态要基本一样。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。为了确保在宴请时赴宴者刚好、精确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、支配引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。2.位次排列宴请时，每张餐桌上的详细位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。方法一，是主子大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。方法二，是实行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主子的代表在座。位置一般和主桌主子同向，有时也可以面对主桌主子。方法三，是各桌位次的尊卑，应依据距离该桌

16、主子的远近而定，以近为上，以远为下。方法四，是各桌距离该桌主子相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主子面对为准，右为尊，左为卑。另外，每张餐桌上所支配的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。比如，六人、八人、十人。人数假如过多，不仅不简单照看，而且也可能坐不下。依据上面四个位次的排列方法，圆桌位次的详细排列可以分为两种详细状况。它们都是和主位有关。第一种状况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主子，主宾在右首就坐，每桌只有一个谈话中心。其次种状况：每桌两个主位的排列方法。特点是主子夫妇在同一桌就坐，以男主子为第一主子，女主子为其次主子，主宾和主宾夫人分别在男女主子右侧就坐。每桌从而客观上

17、形成了两个谈话中心，如图9-5和如图9-6。假如主宾身份高于主子，为表示敬重，也可以支配在主子位子上坐，而请主子坐在主宾的位子上。为了便于来宾精确无误地在自己位次上就坐，除款待人员和主子要刚好加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。实行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。排列便餐的席位时，假如须要进行桌次的排列，可以参照宴请时桌次的排列进行。位次的排列，可以遵循四个原则。一是右高左低原则两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方

18、向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照看。二是中座为尊原则三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三是面门为上原则用餐的时候，根据礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。四是特别原则高档餐厅里，室内外往往有美丽的景致或高雅的演出，供用餐者观赏。这时候，欣赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。五.中餐餐具的运用留意事项和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我们主要介绍一下平常常常出现问题的餐具的运用。1.筷子筷子是中餐最主要的餐具。运用筷子，通常必需成双运用。用筷子取菜、用餐的时候，要留意下面几个小问题：一是不论

19、筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口?二是和人交谈时，要短暂放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭祀死者的时候才用。四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。2.勺子它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来协助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处暂停片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。短暂不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它干脆放在餐桌上，或是让它在食物中立正。用勺子取食物后，要马上食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而假如取用的食物太烫，不行用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。3.盘子共2页，当前第1页12第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页