“教、学、做”一体化教学法在《中医药膳学》教学中的探索与实践.docx

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1、“教、学、做”一体化教学法在中医药膳学教学中的探索与实践 【摘要】为了提中学医药膳学课程的教学质量，提高学生学习主动性，满意工作岗位对学生的要求，适应高等职业教化创新、创业、创意教化教学改革，对中医药膳学的教学过程进行“教、学、做”一体化教学设置，通过探究与实践，取得了肯定成果。 【关键词】中医药膳学；课程改革；“教、学、做”一体化 中图分类号：R2 文献标识码：A 文章编号：2096-524901-031-02 基于近年高等职业教化创新、创业、创意教化教学改革的需求，结合专业特征、课程性质，我们在中医药膳学教学过程中进行了“教、学、做”一体化教学设置，编写了配套教材中医食疗药膳技术，融入了项

2、目教学法、病案教学法、翻转课堂教学法等，通过一系列探究与实践，取得了肯定成果。 1 分析中医药膳现状，明确教学目标 随着人们生活水平的提高，健康与长寿已经成为最热门的话题。药膳食疗的特点是中药与食物相结合，以达到良药不苦口，食之味美，观之形美，效在饱腹之后，益在享乐之中。岭南饮食文化是岭南文化一百零一花园中的一枝奇葩，广东药膳是其中的杰出代表。其中最具代表性、最有影响力的品种，首推凉茶和老火汤。当地一百零一姓对于凉茶和老火汤的运用可谓“形影不离”，运用得“炉火纯青”。有人说“老火汤是广东文化的精髓、广东人养生的法宝”。近年来，广东当地越来越多的企业起先建立药膳餐馆及药膳汤底的制作与生产。 与此

3、同时，国内医院、社区健身中心、保健机构、食品公司、制药公司、饭店、宾馆等也起先建立餐饮服务管理行业，并聘请药膳厨师、高级药膳厨师、药膳养分询问师等，须要一批从事国际药膳养分沟通、培训以及出国从业，适应国内、国外两个市场的，能走向国际的全球化两栖人才。 为了弘扬岭南药膳文化，普及药膳科学，适应市场对药膳的需求，我们对药膳食疗课程进行了大幅度改革。在我院养分学、中药学专业的课程设置中加强中医养分、中医药膳的理论课时，特殊是技能训练和操作实力方面的培育，进行了“教、学、做”一体化教学，即在实训室以疾病为项目进行教学活动，“教学做”教学做相关药膳。使我院养分学专业的学生，既是合格的养分师也是训练有素的

4、具有中国特色的养分药膳师。 2 编写配套教材，确定教学方法 我校进行中医药膳学课程学习的学生，主要是医学养分专业和中药学专业，学生具有扎实的中医学基础、好用中药、食品基础学、中药炮制技术、方剂与中成药等相关学问基础，依据学生的专业背景，编写了教材中医食疗药膳技术，2022年10月由化学工业出版社正式出版，目前有多家高校运用。本教材以疾病为纲，重点突出各系统疾病的辨证施膳。并且在配方解析方面除了传统的中医药理论，特殊融入了现代药理学及养分学学问，更加适合现代中医、中药、康复、针灸推拿、护理、养分等专业运用，是药膳类教材的重大改革。每个疾病根据概述、饮食宜忌、辨证施膳依次列出。运用本教材推广项目化

5、教学：以感冒、风湿、咳喘、高血压、高血脂、高血糖等病症为纲，突出辨证施膳，强调制作要点，实现“教、学、做”一体化的项目教学法。以项目“感冒”为例，在教学过程中，先由老师运用多媒体课件分别从中医和西医的角度分析感冒发生的病因病机，并提示疾病相关食疗调理要点；然后以讲授与提问相结合的方式从中医基础理论角度分析感冒的证型：1、风寒感冒2、风热感冒3、体虚感冒，并分别分析所对应的临床表现；其次还需引导学生运用所学学问思索各个证型可运用的中药或经典方剂；最终结合中药的药性、运用方法及药食两用等学问总结出相宜各证型运用的中药材，进行可行的药膳搭配与制作。通过辩证施膳，引导学生关注“证”，进行主动的、多元的

6、、思辨性学习，激励个人独立自学和合作共享。此外，学生通过自主查阅文献，了解相关食疗方的现代探讨，使学问学习向纵深进行，并主动将养分与药膳食疗学问融合，知其然知其所以然，提高药膳食疗方应用的严谨性与针对性，突出辨证施食。 3 以学生为主体，提高学习主动性 高职教化的创新、创业、创意教化理念是教学改革的重点，而创新、创业、创意教化理念本身须要更多的实践和探究，学生在学习的过程中能够自主的参加进来，不仅促进教学方法的实施，也可以提高学生学习主动性。鉴于中医药膳食疗学问的趣味性与吸引力，结合翻转课堂教学模式，运用探究性学习和基于项目的创新性学习带来的主动学习，可以激发老师、学生制作创新出新的药膳配方、

7、剂型等。“教、学、做”一体化教学模式以学生为主体，提高学生学习主动性，其在中医药膳学中的运用可以充分满意实践和探究需求。 在实施过程中进行小组合作，翻转课堂激发出创新实力：1、以疾病为刚，制定项目。课前把下次课的内容即疾病药膳，根据中医辨证分型给每个小组布置不同的任务，同学们依据教材、网络等探讨设计出下次课打算制作的药膳PPT。2、突出辨证施膳。上课时小组代表发言，讲解所设计的药膳配方原理、配方、制作工艺要求、成品效果。3、强调制作要点，制作创新出新的药膳配方、剂型等。4、师生共同总结评价本次课每个小组作品的色、香、味、功效，并由制作小组进行分析总结提出改进安排；并同时将分析结果和改进安排结合

8、好用中药、中药炮制技术、方剂与中成药等相关专业学问，激励学生创新药膳配方、剂型等；指导学生创新药膳食疗产品，并且从设计制作方案中选择优秀作品，提炼加工成论文，参与世界中联药膳食疗探讨专业委员会学术会议，争取大会宣读并且全文收入论文集。 目前，已宣读和发表的论文有：饮食调理压力减压套餐在2022年7月世界中联药膳食疗探讨专业委员会第四届学术年会大会宣读并且全文收入东方食疗与保健增刊。灵芝舒经袋泡茶在2022年8月世界中联药膳食疗探讨专业委员会第五届学术年会大会宣读并且全文收入东方食疗与保健增刊。干姜马蹄糕制作探讨、開胃糕制作工艺探讨在2022年8月世界中联药膳食疗探讨专业委员会第六届学术年会大会

9、宣读并且全文收入东方食疗与保健增刊。四物枣的制作工艺探讨在2022年8月世界中联药膳食疗探讨专业委员会第七届学术年会大会宣读并且全文收入东方食疗与保健增刊。 四、加强探究与实践，融入产学研结合 在已有的“教、学、做”一体化教学过程中，进行小组合作学习促进产生创新灵感，已开发出一些具有广东特色的，可以到药店、超市出售的成品及半成品的食疗药膳的产品：如：灵芝舒经袋泡茶、干姜马蹄糕、簕芷糖果、机智露、药膳馄饨系列、降压代餐粉等等产品。并将相关产品以申请专利、专利转让、产品生产等方式将创新创意成果与产学研充分融合。主要取得以下成果： 专利：药膳创新项目一种簕芷糖果的制备方法获得国家独创专利证书，并于2

10、022年12月转让给广州市益体健生物工程有限公司，取得了经济效益和社会效益。创新项目一种药食同源饮料及其制备方法独创专利获得国家专利局独创专利证书。一种降压代餐粉及其制备方法获得国家专利局独创专利受理通知。创新项目“药膳馄饨系列”之一种调经馄饨的制备方法2022年11月获得国家专利局独创受理。创新项目一种四物枣及其制备方法、罗勒酱及制作方法，于2022年申请国家独创专利。 赛事：13级医学养分陈高洁等同学在汪碧涛教授指导下申报立项了“广东省高职院校高校生创新创业训练安排项目”；在2022年6月由“广州市职业实力培训指导中心、广州市就业训练中心”举办的“卓启创新创业训练营”训练竞赛中获得“最佳人

11、气奖”，奖金2000元；14级刘思彤等同学参与2022年广东众创杯高校生起航赛暨赢在广州第五届高校生创业大赛获得“创业奖”。 高校生科技独创项目：刘思彤等同学“岭南野菜保健作用的开发利用”获得2022年度高校生科技创新培育专项资金项目立项，广东省团委支助2万元，现已结题。欧志荣等同学“补益气血南瓜粉的制备与探讨”获得2022年度高校生科技创新培育专项资金项目立项，广东省团委支助2万元。 总之，通过分析中医药膳现状，明确教学目标；结合专业背景，确定教学方法；以学生为主体，提高学习主动性；加强探究与实践，融入产学研结合等方式，将“教、学、做”一体化教学方法在中医药膳学课程改革中进行探究与实践，取得了肯定成果。为提高学生学习主动性，适应高职教化创新、创业、创意型教化理念，培育适合社会发展的高素养技能型应用人才等方面发挥了主动作用。 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页