上海市铁路管区2022—2022年食品卫生质量监测结果分析.docx

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1、上海市铁路管区20222022年食品卫生质量监测结果分析 铁路食品卫生质量干脆影响旅客健康和社会声誉。铁路部门食品卫生问题有其特别性，站车食品种类繁多，进货渠道困难多样，流通快速，监管有时跟不上，存在食品平安隐患。 为了解上海铁路管区内食品卫生状况，刚好改进工作中存在的问题，我们对20222022年上海铁路管区食品卫生监测结果进行分析。 1对象与方法 1.1对象 上海铁路局管区内日常监测单位有客站内餐饮店、超市、副食品经营单位、零售网点、动车组列车专供食品、铁路单位职工食堂等。经统计，20222022年日常监测单位数分别为51个、50个、47个、55个、48个、38个、38个、36个。2022

2、2022年采样总件数分别为196件、196件、196件、254件、281件、1101件、265件、181件。日常监测6大类食品种类为盒饭、面包糕点、熟肉制品、豆制品、饮料冷冻饮品、其他类别。其他类别的食品种类较多，数量少，因此，将其进行合并为其他类别进行分析。 1.2方法 对6大类食品根据GB/T 4789.1食品卫生微生物学检验 总则最新标准进行采样，送上海铁路局疾病预防限制中心微生物检验科检验。检测项目为菌落总数、大肠菌群。根据中华人民共和国国家标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定、GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定最新标准进行菌落总数和大肠

3、菌群测定。结果根据食品卫生国家标准汇编进行判定，凡出现1项指标不合格则判定该食品为不合格。 2结果 2.1概况 3探讨 上海铁路地区食品采样量、种类、结构等每年差别较大，有的食品甚至1年只有1个季度采样。建议监督采样部门对每年采样做完整安排，合理安排每月/每季度采样单位、采样频率、采样食品种类数量，保证不同食品间构成比基本一样，保证采样有依据。 王东黎等1提出了铁路站车食品抽检结果分析及食品平安分级方法。 高风险食品：常温下短时间内易腐败变质，食品微生物抽检合格率小于60.00%的食品。如站车自制熟肉制品、豆制品、糕点面包等。 中风险食品：常温下短时间内较易变质，食品微生物抽检合格率在60.0

4、0%90.00%的食品，如粮食加工品、酱腌菜、糖果蜜饯等。 低风险食品：常温下不易变质，食品微生物抽检合格率大于90.00%的食品。如饮料、便利面、酒水等。建议有针对性地分级、分频率制定监测方案，加强对中学风险食品监管力度，也要关注其他类别食品中潜在的高风险食品。 8年间，2022年食品卫生总体质量最好，可能与世博会召开、监管力度加大、各部门对食品要求提高、2022年中华人民共和国食品平安法、2022年铁路运营食品平安管理方法等实施效果显现有关。2022年和2022年食品卫生总体质量也不错，可能与2022年8月起，铁道部启动为期四个月的食品平安专项整治工作及其持续效果有关。而2022年食品总体

5、质量最差，可能因为此，铁道部着手食品整治工作。但2022年之后各项合格率起先下滑，虽然2022年后相继出台铁路餐饮服务和食品流通许可管理方法、动车组列车食品平安管理方法、铁路食品平安指导看法，但食品总体质量都不如2022年，之前良好的持续效果也未持续。 大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类活动场所等粪便污染处，是评价食品卫生质量重要指标之一，表明食品在其生产销售过程中受粪便污染程度。菌落总数是判定食品被细菌污染程度、卫生质量、保质期、生产过程是否符合卫生要求。菌落总数严峻超标，会破坏食品养分成分，加速腐败变质。增加食品污染致病菌的机会，形成食品平安风险。上海铁路管区8年中食品大肠菌群平均合格率比

6、菌落总数平均合格率高。建议有关部门加强监管频次，对食品生产、运输、存储、销售等环节同等重视，留意保质期，对不合格产品严格处理。 大肠菌群8年中平均合格率95.36%，盒饭、面包糕点、饮料冷冻饮品的大肠菌群平均合格率低于该值。菌落总数平均合格率89.13%，除豆制品外，其他5大类食品菌落总数平均合格率均高于该值，豆制品蛋白质含量较高，养分丰富，是微生物的良好培育基，在温湿度、水分相宜状况下，污染后微生物繁殖快，菌落总数易超标，食品易变质，因此，保质期较短，相关文献和报道也都表明豆制品菌落总数不合格率较高。建议取缔个体分散及不合格供货方式，加强冷食加工单位自身卫生管理，从消毒保洁、防止二次污染等环

7、节保证食品卫生质量，加强各方监管力度。 季节对食品合格率有影响。一般夏季温度较高，在养分、温湿度等方面为细菌繁殖供应了有利条件，易造成食物腐败变质，感官上变味，发生食源性疾病和细菌性食物中毒2。一般1、4季度合格率高于2、3季度，而上海铁路地区面包糕点、熟肉制品、豆制品未体现该季节性规律。四季度食品不合格率高的缘由解除温度因素，豆制品、面包糕点、熟肉制品均保质期较短，可能销售了过期食品，或生产加工环节出现问题。8年总合格率87.55%，低于此合格率的食品种类和季度有：盒饭、面包糕点、熟肉制品、豆制品、饮料冷冻饮品、其他类别。近年来，高温天渐渐增多，2季度末、3季度、4季度初都将是监管重点。同时

8、，对面包糕点、豆制品、熟肉制品这类保质期较短的食品要全年加强监测频率。须要留意的是，盒饭保质期也短，但其流通较快，因此合格率并不低，但需留意食用前加热温度达标。其他类别食品种类多，采样数量少，前几年合格率较高，但近年菌落总数和大肠菌群合格率呈下滑趋势，是食品卫生质量的平安隐患。 4参考文献 1王东黎，赵宇.铁路站车食品抽检结果分析及食品平安分级J.铁道劳动平安卫生与环保，2022：303-305. 2熊居宏，徐东嗳，题宗艳，等.20222022年佳木斯铁路地区食品微生物监测结果分析J.中国民康医学，2022：412. 第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页