2022年中餐餐饮服务礼仪.docx

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1、2022中餐餐饮服务礼仪作为一名中餐酒店的员工，他们的一言一行都代表着企业的形象，对来宾能否进行优质服务干脆影响到酒店的名誉。中餐餐饮服务礼仪又有哪些呢?下面由我给大家带来的中餐餐饮服务礼仪，希望各位客官喜爱!中餐餐饮服务礼仪1、员工仪容仪表1.员工的穿着装扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清爽的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是清洁整齐，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。2.除着装整齐外，头发肯定要梳理整齐，皮鞋肯定要擦亮，手肯定要洗干净，指甲肯定要修理整齐，女员工肯定要化淡妆，不

2、要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。3.员工在工作时间不得随意闲聊，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻走路轻，说话轻，动作轻4.待人接物讲究礼貌，落落大方，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要运用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满足并带来回头客的重要因素。中餐餐饮服务礼仪2、服务规范礼貌用语1.迎客-您好，欢迎光临!2.拉椅请座-先生/小姐，请坐!3.开位问茶-请问先生/小姐喜爱喝什么茶呢?4.派餐巾-先生/小姐，请用毛巾。5.斟茶-先生/小姐，请用茶。6.问酒水-先生/小姐，请问喜爱喝些什么酒水呢?

3、7.斟酒水-先生/小姐，帮你斟上酒水好吗?8.收茶杯-先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?9.上汤-这是汤，请慢用。10.上菜-这是菜，请各位慢用。11.更换骨碟-先生/小姐，帮您换骨碟。12.撤换茶碟-请问，这个茶碟可以收走吗?13.上水果-这盘生果是我们酒楼经理送的，是本酒楼的小当心意，请慢用。14.饭后茶-请用热茶。15.结帐-请问哪位买单?多谢八折N多钱多谢收到N多钱多谢找回N多钱。16.送客-多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!中餐餐饮服务礼仪3、留意事项1.擅长视察分清谁是主子。2.对有些不情愿把自己姓氏告知你的客人，不行强求。3.当客人对问姓名不解时，我们可以这样说明：这有利于我们称呼您或

4、当有客人找你时，便于我们查阅。4.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应当以其尊姓为前提。5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：先生/小姐，请用毛巾。然后去冲茶，假如没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见其次条。)要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，留意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花绽开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：先生/小姐，请问须要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们

5、有果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。注：珍贵酒类须要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必需冰冻，红酒不肯定要冰冻，按客人的意思是否须要加柠檬，话梅或雪碧。8.下单。酒水单一式两份，清晰填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9.斟酒要求。A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿态。B.向客人问酒，要先问客人喜爱什么酒，再按其意思斟酒，斟酒依次：先主宾后主子，然后按顺时针的方向逐位斟上。C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司)D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内缓缓斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒

6、。10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必需征询客人看法，将茶杯撤走。若发觉烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势请慢用。注：上头道菜后，需其次次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗匀称，然后按先女后男的依次主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否须要米饭;如客人须要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看状况征求客人看法，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。12.巡台。如发觉烟盅里有两个以上烟头，

7、要立刻撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，刚好撤换骨碟，更换时必需在客人右边进行并打请的手势，假如客人正在交谈时，应提示客人。13.席间勤添加酒水。上完最终一道菜时，要主动告知客人先生/小姐，您点的菜已经上齐了并询问客人是否要增加水果或甜品。14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发觉客人的茶壶揭开时，要立刻加开水，然后再为客人斟一次茶。16.上甜品，水果

8、。上甜品前先打算干净的甜品餐具，主动匀称的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：先生/小姐，感谢(多少)钱。客人接过找零后，同样要说感谢。拉椅送客，说慢走，欢迎下次光临等送客语。18.检查工作。客人走后，刚好检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品;若发觉有尚燃的烟头应刚好把它弄灭;若发觉有客人遗留的物品，应立刻叫主管处理。19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页