《食品微生物检验》课程实验教学改革与实践.docx

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1、食品微生物检验课程实验教学改革与实践 提要本文针对食品微生物检验课程传统试验课教学中存在的弊端，探讨并运行一种新的自主试验教学模式，旨在突出试验课上同学们的主体地位，提高他们的主子翁意识，培育他们的独立工作实力、主动思索实力、语言表达实力，以及发觉问题与解决问题的实力等，收到了较好的效果。 关键词：试验课教学；自主试验教学；模式实践 中图分类号：G420文献标识码：A 收录日期：2022年6月16日 中共中心国务院关于深化教化改革全面推动素养教化的确定指出：“高职教化要重视培育学生的创新实力、实践实力和创业精神，普遍提高高校学生的人文素养和科学素养。”要想培育出市场经济体制下经济建设须要的高素

2、养创新人才，高校老师应当更新教化思想，转变教化观念，变更多年来习以为常的教学方法，将创新教学的思想与方法落实到日常教学工作中，体现在教学的每一个环节上。为此，作为一名食品养分与检测专业的专业课老师，笔者依据几年来的教学实践及往届毕业生反馈回来的信息，针对所教授食品微生物检验课程传统试验课教学中存在的问题，结合社会实际须要等，对食品微生物检验课程试验教学进行了自主试验模式的探讨与实践，取得了肯定成效，深受同学们欢迎。 一、传统试验课教学存在的主要问题 对食品微生物检验试验课教学重视不够。从我国高等教化的发展历史来看，试验课在实践教学环节中是不受重视的。反映在食品微生物检验试验教学中主要有三方面：

3、第一， 试验经费投入不足，试验设备总量不足，试验室条块分割，配套程度差；其次，课程设置大都以理论课为主干，把试验课当成是理论课的附属，食品微生物检验试验课时较少，并且试验课也往往成为课时被压缩挤占的对象；第三，试验课缺乏严格统一的考核标准和制度。试验报告、试验考试所占比例没有统一标准。 试验教学指导思想不适应培育学生创新实力的要求。传统的食品微生物检验试验教学的目的多是为了使学生加强对有关理论学问的理解和驾驭，忽视了对学生动手、创新实力的培育，使他们充分相识学习该门课程的必要性和应用性。且我们在实际教学中许多课时是在为微生物试验补课，这个过程中以演示性、验证性试验为主，对培育学生动手实力、解决

4、问题、创新实力的综合性、设计性、探讨性试验几乎没有。因此很难提高食品微生物检验试验的教学质量。 教材内容陈旧，已不适合时代的发展。食品检验专业在我国高校设立较少，食品微生物检验目前还没有国家统编教材。我们现在所运用的教材大都是农业院校的动物卫生检验或医学院校的卫生检验的教材。针对食品检验专业，只有一些由国家颁布的实践操作的章程或规范而编辑试验指导书，很难适合教学的须要。检验方法比较陈旧单一，只介绍国内目前运用的方法，而没有国际通用的方法和国际快速分析方法。 教学方式简洁、机械，忽视了学生主动参加的作用。在以往的食品微生物检验试验教学中，是由老师做好预备试验， 课前打算好试验材料后，学生根据老师

5、在试验前的讲解、演示及试验讲义中规定的方法、步骤按部就班地进行试验，得出预知的试验结果，写出一份雷同的试验报告。这种试验教学方法当然有其可取之处，但由于仪器设备不足，试验时为多人一组， 要在规定的时间内完成，使得很大一部分学生为完成任务而草草结束试验，或抄袭别人数据，或编造数据，以吻合课本中的结果，根本起不到试验教学应有的作用，这样使学生更加轻视试验课。 教学手段单一，不利于学生对理论学问的整体把握。试验课教学与理论课教学区分较大，它既受理论教学的肯定限制，又受到课时及试验室详细条件的限制，有限的课时，大量的教学内容，学科的不断发展，这几方面均存在着冲突。对于试验周期长或无法用试验手段干脆视察

6、的试验，以往只能选择不做。因此，必需增加一些新的教学手段，学习先进院校的一些新思路，来提高教学效果，紧跟时代的发展。 二、自主试验教学模式及其运行 食品微生物检验试验课中，课程支配的全部试验均由学生自己设计、自己打算、自己讲解、自己试验、自己读取结果并对结果进行分析，整个试验过程中激励同学们提问题。老师针对同学们提出的问题以及试验设计、打算、试验过程中的重点、难点等提出问题，组织同学们进行探讨，找出解决问题的方法，最终形成共识。详细做法为：上试验课之前，老师先将要做的试验告知同学们，但试验程序是开放式的，学生自己进行试验设计，并列出设计时遇到的自己解决不了的问题，一并交与老师，使老师对学生设计

7、的试验及试验中的难点心中有数；上课时，老师针对同学们的试验设计提出一些共性的问题，然后留出10分钟左右的时间，让同学们带着问题进一步思索、熟识自己所设计的试验，之后请13位同学上台讲解并解答问题并组织大家探讨，澄清问题；对于某些同学的个别问题，老师试验中个别沟通；最终，同学们依据自己的试验须要，向老师索取试验所需器材、试剂等进行打算、试验等。这种教学模式的宗旨是突出试验课上同学们的主体地位，培育他们的主子翁意识，熬炼他们的独立工作实力、发觉问题与解决问题的实力以及主动思索实力和语言表达实力等。 三、自主试验教学模式的可行性 食品微生物检验是食品质量与平安专业的专业课，在学习这门课程之前，同学们

8、已学习了基础微生物学课程、生物化学课程等，对于在食品微生物检验过程中所要用到的基本技术，如无菌操作技术、涂片染色技术、分别培育技术等同学们都已学过，再结合本课程理论学问的学习，他们完全应当能够独立进行试验的设计、打算和操作。假如连这一点都做不到，那么培育高校生创新实力、实践实力和创新精神，提高高校生人文素养和科学素养就成了一句空话。可见，自主试验教学模式不仅可行而且势在必行。 四、自主试验教学模式的运行效果 自主试验教学模式我们已在20222022级食品养分与检测专业中连续进行了两年的尝试，依据问卷调查同学们反馈回来的信息得知效果很好，有101%的同学赞同这种试验课教学法，并列举出了其诸多优点

9、，归纳起来有四点：一是试验的主体发生了转换。在整个试验过程中，同学们始终是试验的主体，老师只起引导、辅导、顾问的作用，使同学们相识到什么是真正的、完整的试验。二是调动了同学们课堂上的主动性和主观能动性。学生普遍感到 “自己动手”更有思索的乐趣，有助于开动脑筋。三是提高了同学们独立思索问题、分析问题与解决问题的实力，熬炼了胆识，增加了自信念。四是加强了教学与生产实践的结合，增加了同学们的主子翁意识。试验课中同学们所检测的食品样品有的来自食品生产企业、有的来自大型超市、有的来自个体摊贩等，对这些样品检测出来的结果，干脆关系到食品企业的产品或超市、摊贩经营的食品卫生质量是否符合国家卫生标准要求以及对

10、这些食品实行什么样的处理措施等，因此试验过程中，同学们的责任心增加了、主子翁意识提高了。 自主试验教学模式虽然得到了同学们的赞同，但还有一些不足之处，照实验经费有限、试验器材少，必需以小组进行，还不能完全让每个同学独立进行；同学们渴望多做试验，但由于受课时限制，所开的试验较少；课堂时间的安排上还有或多或少的问题等。笔者认为，随着老师和同学们的共同努力、教学条件的不断改善和教学改革的不断深化，食品微生物检验技术的试验课教学肯定会“一百零一尺竿头，更进一步”。 主要参考文献： 1康仲远.高校生潜能开发与素养提高探讨J.中国高等教化，2000.1. 2陈玉科，郑立亮.如何培育高校生的创新思维J.中国高等教化，2000.4. 3龚放，岳晓东.强化问题意识造就创新人才J.高等教化，2000.1. 4朱向群，胡朝晖.改革试验教学培育学生实践实力J.试验技术与管理，2001.18. 5田洪涛.食品微生物学试验课教学改革初探J.微生物学通报，2002.29. 6张洁梅.食品微生物检验技术的探讨进展J.现代食品科技，2022.21. 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页