《食品安全与卫生学》课程教学改革初探.docx

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1、食品安全与卫生学课程教学改革初探 摘要：随着社会的不断发展，国人生活水平的不断提高，食品的平安性备受广阔消费者的关注，且食品平安与卫生是当前国内外普遍都存在的一个重要问题。依据目前国内食品平安卫生的现状，结合食品平安与卫生学课程的教学内容，从课程内容的建设体系、课堂授课方式方法以及考核形式等诸多方面进行探讨，总结近几年来的教学改革方法，为今后的教学工作供应更好的思路及对策。 关键词：食品平安与卫生；教学方法；课程改革；探究 中图分类号：G642.0 文献标记码：A 文章编号：1674-932403-0078-02 食品平安与卫生学课程是我校为了培育食品专业高素养人才而开设的专业课程之一，在此专

2、业的不断扩大与发展过程中，本门课程自始至终都是食品科学与工程专业的必修课，主要阐述食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、数量、污染食品的程度、对人体健康的影响与机理以及此影响的发生、发展和限制的规律，为防止食品受到有害因素污染的预防措施等1。该课程不仅是与微生物学、分析化学、食品毒理学、生产管理与限制等多种课程相互交叉的科学，是从事食品的生产、检测、科研和管理的专业技术人员必需了解的一门学科2，而且是具有很强的科学性、社会性以及应用性的一门主学科。学生通过对本门课程的学习，能够较全面地驾驭食品生产中的有毒有害因素的种类、来源、平安的卫生限制等方面的理论和技能3，4。 本文从课程内容的分析

3、、讲课方式方法及考核形式等诸多方面进行探讨，总结教学改革方法，为今后的教学工作供应更好的思路及对策。 一、食品平安与卫生学课程图书选择及教学背景探究 该课程所运用的教材是由史贤明主编于2003年3月出版的食品平安与卫生学。该教材编写的内容涉及面广、内容较新奇、结构较合理、每一个章节的学习目的明确、重点突出，比较全面和系统地介绍了食品平安中存在的主要问题及预防措施，并依据食品的生产、贮藏运输以及销售的整个食物链进行平安限制的理念，对每一个环节的危害因素进行了全面系统的阐述，并提出了相应的预防、限制措施以及解决的方法。另外，本教材又对消费者关注的“转基因食品的平安性”和“食品的良好生产规范”等话题

4、进行了具体的论述，该教材在最终对食品平安的限制、方法以及对国内外最新的探讨进展做了具体的阐述，并且简明扼要地介绍了相关的法律、法规条例及其相关的管理机构。 二、食品平安与卫生学课程教学改革探讨的内容 1.教学改革的重要性。食品在国内乃至国外是特别重要的行业之一，它涉及到的是食品的生产、开发、管理、运输以及销售等各方面的学问技能，且与我们的日常生活关系亲密。食品平安与卫生学课程的教学探讨主要以教学内容和教学方法的改革为主，将现有的教学模式转向实践应用型模式，依据社会的不断发展，科学技术的不断进步，重组新的教学内容，改革教学方式方法，以老师为主导，学生为主体，理论联系实际，培育学生发觉问题、分析问

5、题和解决问题的实际实力5，6。 另外，通过对本门课程的教学改革，不但能够让学生了解并驾驭食品平安与卫生相关的理论基础学问，促进食品工业的可持续性发展，在食品加工过程中以最大程度保留自然食品的养分成分，不断提高加工食品的养分，改善我国居民养分状况7，同时还可提高食品的卫生质量，满意消费者的需求。通过对该课程的学习，重点是让学生对于食品平安的范畴和基本概念有一个清楚的相识，了解食品平安隐患源、检测鉴定手段、评估方法、管理法规的制定等，为将来进一步学好其他的专业课打下扎实的基础。 2.教化学生养成良好个人卫生习惯，食品平安从自身做起。个人卫生是指良好的健康习惯，如洗澡、着装整齐、常常洗手等。良好的个

6、人习惯是保证食品平安的必备条件，食品在加工全过程中的每一个环节，从原料的验收、加工、存储、运输、销售等环节都须要有良好个人卫生的健康员工进行操作，在平安的温度下保存食物和运用平安的水和原料；学生在接触生熟食品时及进行温度测量时必需戴手套，必要时需重新洗手，预防交叉污染；告诫学生食品平安无小事，一切从自身做起，并向四周的人们进行宣扬介绍，理论结合实践，激发学生热忱。 三、食品平安与卫生学课程教学改革的主要方案 1.理论教学的改革。首先应建立教学模板，用启发式教学方式授课，慢慢丢弃满堂灌的教学方式，将该门课程的理论基础学问从教学的主要内容动身，建立多种教学模板，依据理论基础、实际的应用状况、存在的

7、问题、课堂授课方法，来启发学生学习新学问、新内容，开拓学生分析问题和解决问题的思维实力。另外，利用多种教学工具，来取代传统的理论授课方式：在理论教学的基础上，本课程的实习试验可从三个方面进行支配。首先，可组织学生参观一些食品企业，尽可能让学生参与食品平安生产实践，使学生了解食品在加工过程中所产生的平安隐患，分析产生隐患的缘由，并初步制定预防和限制措施。其次，通过组织学生到食品加工厂或食品流通场所进行调查探讨并取样，进行农兽药残留、添加剂超标运用等的分析，引导学生进行风险预警和平安性评价。 2.开设综合性、设计性试验。开设综合性、设计性试验，开拓学生思维。开设综合性、设计性试验是食品平安与卫生学

8、课程教学改革的一个重要内容，是开拓学生的学问面、培育创新及动手实力的重要环节。依据各校实际状况可以开设食品质量综合性试验或一般家庭饮食平安的调查分析设计性试验。食品质量的鉴别试验可以由学生来选定鉴别的食品，学习该食品的质量标准，测定方法，并对该选定食品进行测定，对食品质量进行评价。通过上述试验不仅可以培育出学生查阅食品平安相关文献的实力，而且还可培育学生独立解决及分析问题的实力。 3.案例教学。对本课学生而言，案例教学也是食品平安与卫生学教学中很重要的教学方法之一。任课老师在课堂教学中，可传授国内及国外食品平安与卫生的一些案例，让学生了解发达国家在食品平安与卫生管理中的相应措施，使学生对国内乃

9、至国外的食品平安与卫生有比较全面的了解和相识。在教学过程中，老师可收集最新发生的国内外食品平安事务，将这些事例结合理论应用到课堂讲授中。通过实际案例分析，使学生能够正确相识食品、食品质量、食品卫生、食品平安、食品毒理和食品安保的概念和内涵。 4.视频教学。任课老师可以通过某些优秀的视频资源，在课堂中播放给学生。如“转基因生物与食品平安”、“谨防祸从口入食物中毒防护学问”、“食品添加剂”等，通过视频播放不仅可丰富教学内容，引起学生对食品平安的广泛关注，而且能提高学生对本专业的学习爱好。 5.考核方式。本课学生考核一般分为两部分，首先是对老师教学质量的考核，其次是对学生学习质量的考核。在以往的传统

10、教学过程中，大多数采纳的是考试方式，这种方式虽然比较简洁，但是由于过于单一，学生在考试前为了应付考试往往都是死记硬背，期末搞突击，不能有效、充分地复习和驾驭所学的学问；假如仅以写论文或综述的形式来考核，不仅不能够促进学生学习的主动性，而且无意中教会学生从网上粘贴复制，相互抄袭，根本达不到考核的目的。因此，加大考核力度，注意对学生素养和实力的综合培育是目前教学改革的关键8。笔者认为考核可以根据闭卷考试占40%、课堂探讨形式占20%、食品平安卫生试验设计占30%、上课考勤占10%的比例进行，通过这种考核方式达到对每一位学生进行全面评价的目的。这种考核方式更加科学，更有利于增进学生对本门课程的爱好。

11、 食品平安与卫生学课程，主要阐述了食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、数量、污染食品的程度、对人体健康的影响以及此影响的发生、发展和限制的规律，为防止食品受到有害因素污染的预防措施等。通过对本课程的学习，培育学生从预防的观点动身，驾驭食品污染物的种类、来源及预防措施，驾驭食品平安卫生的评价程序与方法，了解各类食品在加工和贮存过程中的平安与卫生问题以及一些基本试验技巧和方法，使学生学会应用所学的理论学问来分析解决所遇到的实际问题，为今后的独立工作奠定坚实的基础。 参考文献： 1史贤明.食品平安与卫生学M.北京：中国农业出版社，2002：1-9. 2李梅，胡文娥，王凯，董华强.食品平安与卫

12、生课程实践教学探讨与探究J.中国轻工教化，2022，：67-68. 3纵伟，刘艳芳，郑坚毅，景建洲.食品质量与平安专业试验课程体系改革的探讨与实践J.广西轻工业，2022，：87-88. 4张拥军，潘秋月，周建勇，李佳，朱丽云.关于质检特色食品质量与平安专业教学改革的思索J.中国校外教化，2022，：441-442. 5王天梅.关于马克思主义政治经济学理论教学方法的探讨J.经济探讨导刊，2022，：248-249. 6韩鹏.马克思主义经济学课程群构建刍议J.物流科技，2022，：132-134. 7李新生.食品平安与中国平安食品的发呈现状J.食品科学.2003，24：250-255. 8李星科，张华.食品养分与卫生教学改革探讨J.郑州航空工业管理学院学报，2022，：181-183. 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页