2022年中餐礼仪中应该注意什么.docx

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1、2022中餐礼仪中应该注意什么中餐礼仪中应当留意什么?有多少人对中餐礼仪只是一知半解的，不知道的挚友就跟着我一起来学习一下吧!中餐礼仪中应当留意什么中国餐桌上的礼议结以下几点：一.入座的礼仪.先请客人入座上席.在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入.入座后不要动筷子.更不要弄出什么响声来.也不要起身走动.假如有什么事要向主子打招呼.其次,进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜爱用咀嚼食物.特殊是用劲咀嚼脆食物,发

2、出很清楚的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特殊是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象.第三:进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,假如出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声真不好意思.;对不起;.请原凉.之内的话.以示歉意.第四;假如要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按 中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.假如同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮番请他们先动筷子.以表示对他们的重视.第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要渐渐用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先打

3、算好的纸上.第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.第七:最好不要在餐桌上剔牙.假如要剔牙时,就要用餐巾或手拦住自己的嘴巴.第八:要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.假如是前着,在支配座位时就要留意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.假如是后着.只须要留意一下常识性的礼节就行了,把重点放在观赏菜肴上, 第九:最终离席时.必需向主子表示感谢.或者就此时邀请主子以后到自己家做客,以示回敬。关于中餐宴席的常识宴席里的大致依次是:(茶)-在酒家里，因为要等待，所以先

4、来清口茶。但不是必需的。因为古人喝茶多是单独的。凉菜-冷拼，花拼。热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。大菜-(不是必需的)指整只，整块，整条的名贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。(饭)-假如还没吃饱水果-爽口，消腻此依次非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。较浓的汤菜，应当按热菜上;珍贵的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料

5、的多样化也应考虑。酒楼和家宴，各种菜品的重量也要不同:大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。家宴就可以将大菜削减，冷菜增加。至于盛器，可谓历史久矣，古人云:美食不如美器，又云:煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或敏捷选择，小盘点心，小吃。还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色调搭配要合理。依据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形态，颜色，花纹的盛

6、器。切忌中西混杂，土洋不分，非驴非马。如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色调浓烈的厚重的鱼盘。色调清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。宴席不行无酒，纯粹的中餐，应当避开啤酒，欧洲葡萄酒(当然中亚的可以，如波斯葡萄酒，过好像没人能尝得到)。所以中餐，最好配备高度名酒(其实高度烈性酒只是近代才有)，但好像中低度的宴酒(30度左右)，各种黄酒，米酒比较男女老幼皆宜。古代的酒度数低，酒具也较为浩大，随着白酒度数于明清渐渐增高，酒具也越来越小。但均以瓷为主。敬酒则要适度，古人饮酒要行酒令，现已近绝迹。应当重新推广开来，尤其是家宴上，省得有粗人强行

7、劝酒，我凡遇到此种粗人，立即酒量大涨，定将此等劣人喝倒,省得为害宴席，至今还频频得手，因为真正高人酒仙是不会劝人喝酒的，此等强拉硬劝之徒，多不会有超过1斤7，8两的酒量，所以大可将此种人除掉而后安。中餐礼仪的小贴士中华饮食，源远流长。在讲究礼仪、讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。随着中西方饮食文化的不断沟通，中还越来越受到外国人的青睐。中餐的饮宴礼仪号称始于周公，千一百零一年的演进，当然不会再有孟光接了梁鸿案那样的日子，但也还是最终形成今日大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，逝代饮食礼制的继承和发展。中餐饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。中餐

8、的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。中餐上菜的依次一般是：先上冷盘，后上热菜，最终上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮番蘸湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干宴席环境，最好完全中式，进门两盏迎客宫灯。绕过落地屏风，落座于红木八仙桌旁，手执象牙箸，听着丝竹软曲，空气中游移着丝丝檀香。透过窗棂木格，和

9、窗外的修竹柳荫，只见湖光山色。美哉其极!所以厅里宜摆几盆花木盆景，造成春意袭人，一百零一花迎宾的气氛;四围墙上，张悬书法字画,灯光音响要尽量保持中国特色。中餐礼仪常识 最新一、入座的礼仪。先请客人入座上席，在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。假如有什么事要向主子打招呼。二、进餐时，先请客人中长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜爱用劲咀嚼脆食物，发出很清楚的声音来，这种做

10、法是不合礼仪要求的，特殊是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。三、进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，假如出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声真不好意思、对不起、请原凉之类的话，以示歉意。四、假如要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，假如同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或者轮番请他们先动筷子，以表示对他们的重视。五、吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上仍，要渐渐用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先打算好的纸上。六、要适时地抽空和左右

11、的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。七、最好不要在餐桌上剔牙。假如要剔牙时，就要用餐巾或手拦住自己的嘴巴。八、要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。假如是前着，在支配座位时就要留意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。假如是后着，只须要留意一下常识性的礼节就行了，把重点放在观赏菜肴上。九、最终离席时，必需向主子表示感谢，或者就此时邀请主子以后到自己家做客，以示回敬。中餐餐桌礼仪餐具中餐餐桌多为圆形，且餐桌之上再置一略小、可转动台面，以便利就餐者取食。这是中餐特殊的地方。宴会上，主要

12、餐具有筷及筷架、大小汤勺、食盘、饭碗、水杯、酒杯、餐巾、湿毛巾、牙签等。餐巾摆放，将其一角压在餐盘下，使其搭在膝盖上，用以遮挡不慎掉落的油渍。餐巾可擦手、擦嘴角，但不行擦脸、擦汗、擦餐具。热湿毛巾也是中餐餐桌上特有的。就餐之前，用热毛巾擦擦手、脸上的汗迹，会觉得很爽快(提示：热毛巾若摆在两餐盘之间，往往会有人拿错，其结果是，有人拿不到湿毛巾。可否把两湿毛巾并在一起呢?假如这样，就不会拿错了)。宴会上，公筷、公勺至少应有两套，分放在主子和其次主子(在主子对过)面前。不同中餐与西餐在制作方法、进餐次序以及餐具等方面，都有显著区分。如中餐以炒为主，西餐不炒，而是蒸、烤、煮、卤等。中餐喝汤，是在热菜之

13、后，宴会行将结束时;而西餐，则是在冷盘之后、热菜之前。广东等地宴会喝汤次序与西餐一样。中餐餐巾一般是将其一角压在餐盘下，盖住膝盖部，西餐则是将餐巾对折，口朝外平铺在膝盖上。西吃我们举办中餐宴会，常为外国客人打算刀叉，让他们用刀叉品尝中餐，因此有中餐西吃的说法。中餐菜肴，如狮子头、四喜丸子等，运用刀叉，很合适，但宫保鸡丁中的花生米，就不好运用刀叉，只好用勺。过去上菜，经常盛在大盘里，由就餐者各取所需，或由服务员在桌旁为每位就餐者分菜。参考西餐做法，现在正式宴会多采纳分餐制，即在后台，已将菜为每位就餐者分好，再送上。原则上，每道菜后，都会换上新餐盘，运用过的刀叉也会收走，但是筷子则始终用究竟。喝汤

14、，应用汤勺，一勺一勺喝，且应留意不出声。汤热，不行用勺搅拌，更不行用嘴吹气降温，要待其自然降温后再喝。汤勺用毕，不要留在容器里，应放在垫盘上。礼仪坐姿端正，双脚自然分开，不行双腿横跨坐骑，不行将脚搭在椅称上。上身微前倾，双手可扶持餐桌边沿，但不行将双臂搭在餐桌上。礼待客人，关照尊长和女士。女士不行在餐桌前装扮、补妆。进食文静，小口、少量，细嚼慢咽。擅长同人交谈，避开只顾个人埋头吃喝。不行隔桌向人喊话、祝酒。避开不雅之声，如清嗓子、大声咳嗽、打饱嗝。喝过酒、水，把杯子放回原处。吃一道菜后，把筷放在筷架上。嘴中有食，避开主动与人交谈;如有人问话，需将食物咽下再答。饮酒适量，不行在外宾面前划拳劝酒、

15、灌酒。不行吃饱后当众松腰带。餐后离席，应与同桌就餐者道别。烤鸭北京烤鸭世界著名，中外人士趋之若鹜。新烤制的鸭子，红润酥脆，外焦内嫩，果木芳香，口味奇妙、独特。烤鸭须片食，即用刀将鸭皮、肉片下，蘸酱，夹葱段、黄瓜条等，卷在软饼里，或夹在芝麻酥饼里食之。早年，全聚德烤鸭店还供应一种特制的小米粥。吃完烤鸭，再喝一碗小米粥，会觉得很安逸。另外，鸭内脏以及鸭掌，甚至鸭骨，都能加工成美味食品。按中餐习惯，最终一道是鸭汤，即用片去皮肉的鸭骨架，熬制成乳白色的汤，加入葱丝、胡椒粉，香浓可口，美味非常。烤鸭宴席有一特殊的讲究，就是随着片好端上餐桌的一盘鸭肉，服务员还会另送上一个小盘儿，内放切成两半儿的鸭头以及鸭尾部的两小片肉，摆成鸭子状，有头有尾，而两条鸭里脊，则横放在鸭头上，表示这是一个完整的鸭子。这两条鸭里脊，通常是留给本桌贵宾或年长者享用的。鸭头可以蘸椒盐儿吃，而鸭尾肉是不行食的，只用来示意鸭的完整而已。第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页