国家新冠肺炎疫情控制预案.docx

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1、国家新冠肺炎疫情控制预案 单位餐厅食堂新冠肺炎疫情防控工作方案 根据党中心、省教化厅和我单位新冠肺炎疫情防控工作要求，依据中国教化后勤协会发布的高等单位员工食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作指南指导看法，为切实做好春季新学期开学后食堂疫情防控和餐饮服务保障工作，确保就餐员工身体健康，现针对餐厅运行的关键环节，特制定餐厅疫情防控饮食服务保障工作预案。 一、 指导思想 仔细实行疫情防控工作要求，统一思想，提高政治站位，同心同德，提高单位饮食保障系统应对疫情防控实力，把打赢疫情防控阻击战作为当前最重要的任务来完成，最大限度阻断疫情传播扩散渠道，为我单位员工身体健康与生命平安供应有力保障，维护正常

2、的教化教学和生活秩序，促进单位发展，维护单位稳定。 二、工作目标 根据“高度重视、依法防控、主动应对、科学处置”的原则，强化责任担当，责任到人，抓实抓牢；加强信息收集和研判，做到早发觉、早报告、早限制、早解决，把疫情风险防控在最小范围；提高疫情防控水平和应对实力，做到快速反应、正确应对、坚决处置，全力做好疫情防控期间的饮食保障工作。 三、组织领导 （一）成立饮食保障疫情防控领导小组 组 长：副组长：成 员：职责分工 1.组 长：负责饮食保障疫情防控的全面工作。 2.副组长：帮助组长做好饮食保障疫情防控工作。 3组 员：负责食堂的全面管理，对食堂的疫情防控、食品平安、消防平安、生产平安、人员管理

3、等负责。详细分管如下：4.餐厅经理是餐厅疫情防控第一责任人，负责食堂的全面管理，对食堂的疫情防控、食品平安、消防平安、生产平安负责，确保疫情防控工作落到实处。 二、应对疫情各项措施 （一）开学前打算工作 1.加强疫情防控宣扬。自2月19日起，后勤处通过微信群向各餐厅经理不断发布单位有关疫情防控的信息及上岗要求，要求他们刚好传达到每位员工，提前做好上岗打算。 2.提前视察监控。自2月24日起，后勤处统计各餐厅从业人员的基本信息，建立员工疫情防控档案，专人负责，每日监控，每日统计，每日上报，刚好驾驭每位员工信息。同时要求各餐厅在接到开学通知前任何人员不得提前到单位，对于返程人员一律根据郑州、开封疫

4、情防控领导小组办公室要求居家隔离。 3.开展排查工作。根据单位新冠肺炎疫情防控工作要求，后勤处探讨开学前餐饮保障防控疫情关键点并进行分工，其中重点要求对餐厅全部员工信息、供应商信息进行统计、排查。 一是对餐厅员工进行排查。后勤处下发通知，要求各餐厅对全部员工进行摸底排查，不得瞒报、漏报、错报，确保每位员工信息精确无误。 二是对原材料供应商进行排查。为确保开学后员工食堂正常供应，膳食科刚好与供货企业联系，了解全部供应商身体状况、是否可以按时供应、原材料储备是否足够等信息，并制订选购安排、做好商品和物资储备，保证供应和价格基本稳定，确保餐厅在开学后可以正常供应。 4.做好防疫物资储备。后勤处通知各

5、餐厅在开学前提前做好一次性医用口罩、75%酒精、84消毒液等防疫物资的储备工作，做好开学前的打算。 6.制作宣扬标语。后勤处要求各餐厅开学前在餐厅内制作温馨提示牌、宣扬条幅、宣扬图片等，加大疫情防控学问宣扬，确保员工身体健康。 （二）加强餐饮从业人员管理 1.把好员工上岗关。膳食科负责对全部员工健康证信息进行核对，确认上岗员工的身份和健康状况，对身体不符合要求者坚决劝离，对新招员工在没有取得合格的健康证之前严禁上岗。 2.加强员工健康筛查。严格落实晨检制度，各餐厅支配专人做好检查记录，实行日报告。对发觉体温超过37.3的人员，不得允许进入餐厅，并建议其马上前往指定地点就诊。 3.强化员工卫生意

6、识。严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度，做到先检查、后上岗。 4.落实平安防范措施。餐厅从业人员在岗工作（食品选购、加工制作、供餐等）应全程佩戴符合要求的口罩；实行“七步洗手法”，要求做到制备食品前后，接触受污染的工具，处理废弃物后，接触他人后，触碰公共物品后、外出回来后要洗手。 5.接着落实日汇报制度。各餐厅经理负责汇总食堂员工和餐厅的运行状况，包括：员工在岗、离岗、去向和健康状况，员工亲属和接触人员的健康异样状况，食堂原材料储备状况，当日就餐状况等。 （三）做好各项消毒杀菌工作 1.餐厅日常消毒 一是各食堂要严格落实

7、食堂日常卫生清扫制度及环境卫生管理制度。消毒液的管理、配备与运用由专人负责。 二是各餐厅在每日供餐结束后支配专人负责对餐厅、操作间内外环境进行全面消毒，重点加强对操作间、洗消间、垃圾间、仓库、留样间、办公区等公共区域卫生死角的清理消毒。 三是餐桌椅运用75%酒精擦拭消毒，地面运用84消毒液清洗消毒，操作间运用紫外线消毒灯消毒，每天至少保证消毒2次以上。 2.餐具消毒。餐具严格根据洗消规程，根据“一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁”的洗消原则，仔细做好餐、炊具的洗涤、消毒和保洁工作；餐厨用具每日进行高温煮沸（101摄氏度）消毒，时间不少于10分钟。 3.洗消间消毒。每餐要对洗消间内水槽、保洁柜、泔

8、水桶等设备设施进行消毒。每天至少确保消毒3次以上。每餐餐具洗消工作人员离开后，打开紫外线消毒灯30分钟以上，对洗消间进行紫外线消毒，以达到消毒杀菌的效果，运用时应避开干脆照耀人体。 4.落实消毒效果。根据疫情防控领导小组分工，支配职工到各餐厅定点监督检查消毒杀菌工作，对每日检查状况进行通报。 （四）规范食品加工操作要求 1.加工要求。餐厅操作间内要保持清洁干燥，全部食品原材料、炊用具按要求规范存放，必需做到生熟分开、荤素分开；各餐厅在烹饪食品时，要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，做到烧熟煮透，食品中心温度应达到70以上。 2.售饭要求。餐厅各窗口售饭人员必需严格佩戴口罩、手套，避开食品干脆与

9、手接触；销售中少用语言沟通，与服务对象保持1米以上的平安距离；各餐厅对售饭处、免费汤、免费调料及公共餐具等易暴露部位做好相应的防护措施，避开飞沫、蚊蝇、灰尘等的污染；禁止出售剩饭剩饭、血液制品、动物内脏及季节性有害食品。 3.操作间要求。操作间严格实行全封闭管理，非本食堂人员或送货人员不得进入后厨，食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩，做好记录；充分利用明厨亮灶系统加强员工的规范操作监管，刚好制止不规范操作行为，刚好整改到位；员工个人物品不得带入后厨，手机不得带入售餐区；后厨要定时开窗通风，保持空气流通，不得运用空调。 （五）加强食品原材料选购管理 1.把好选购关。加强

10、对食品原材料源头的把控，严格查验供货商资质，确保证照齐全，严格落实索证索票制度，严禁私自选购，坚决杜绝来源不明的食品，所供食品原材料符合食品平安标准；严禁选购食用野生动物。 2.把好配送关。提前了解排查供应商送货人员身体状况及原材料来源地状况，做好记录和汇总；供货商需专人专送，不行随意变换；配送期间必需佩戴送货证，接受体温检测，符合要求后方可进入餐厅；食材选购车辆和配送车辆保持干净卫生，专车专用；特别食材需专用车配送、选购，配送车每次运输食品前要严格进行清洗消毒，防止车内细菌滋生。 3.把好验收关。在物资验收过程中，采供部、餐厅和供应商送货人均需佩带一次性口罩，保持1米以上的平安距离；选购肉禽

11、类生鲜食材应戴上一次性手套验收，避开手对该类食材的干脆接触，查验食材和其他物品前后要洗手。 4.关注市场行情。每天刚好联系供货商，实时驾驭米、面、油、肉、调料等大宗食品原材料的市场价格和储备状况，提前做好原材料储备、存放工作，确保开学前原料储备能够正常供应。 （六）做好员工就餐管理 1.就餐形式 在分区错峰就餐的基础上，实行外带就餐形式。 为防范集中用餐风险，一是建议单位通过微博、公众号等形式加大宣扬力度，激励员工自带餐具，带走就餐，避开交叉感染，更加平安卫生；二是餐厅也可供应一次性餐盒供员工运用，但会给单位带来大量白色垃圾，加大清扫难度，长此以往给社会和单位带来不良影响。因此，建议员工自带餐

12、具的就餐方式。 2.就餐流程 检测体温。就餐员工需戴口罩在餐厅入口处排队等候体温检测，建议员工处、单位团委的员工志愿者帮助做好餐厅进出口的体温检测工作。 全身消毒。就餐员工经体温检测合格进入餐厅后，对就餐人员的手部、鞋底进行酒精消毒。 间距打餐。在餐厅地面上设置指示线，排队打餐时每人间隔一米以上。 3.饭菜品种 后勤处膳食科合理调整伙食结构，暂停小火锅、自选餐等人员聚集性就餐品种；午餐、晚餐窗口以大米套餐为主，以员工排队等待时间短的品种为主；严禁各食堂私自变更饭菜价格。 第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页