“食品微生物检验”课程设置与教学.docx

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1、“食品微生物检验”课程设置与教学 摘要：“食品微生物检验”是一门实践性很强的课程，也是食品质量与平安专业的核心课程。课程教学应注意实践和与时俱进的原则，使学生真正驾驭“食品微生物检验”的基本理论学问、样品采集、检验程序、结果分析等。 关键词：食品微生物检验；食品；课程设置；教学 中图分类号：G642 文献标记码：A doi：10.16693/ki.1673-9646.2022.07.029 Abstract：Food Microbiological Detection is a practical course，it is also the core course of food qualit

2、y and safety major. Curriculum teaching should pay attention to the principle of practice and keeping on with the times，so that students could master the basic theoretical knowledge of Food Microbiology Detection，sample collection，test procedure，result analysis and so on. Key words：Food Microbiologi

3、cal Detection；food；curriculum；teaching 1 课程设置的目的与意义 食品微生物检验是指根据肯定的检测程序和质量限制措施，确定单位样品中某种或某类微生物的数量或存在状况。用以确定食品的可食程度，限制食品的有害微生物及其代谢产物的污染，督促食品加工工艺的改进，改善生产卫生状况，防止人畜共患病传播，保证人类身体健康。 近年来由于食品微生物污染，造成人体健康损害事务屡见不鲜，引起了社会广泛的关注，建立和完善食品微生物检测体系及检测方法已经燃眉之急。首先，食品生产加工企业内部要设有化验室，一旦发觉微生物污染，马上实行措施，削减损失；其次，食品监管部门应当建立完善的管理

4、制度，提高监管力度，将不定期检查、监控变为一种常态；最终，食品微生物平安须要每一个食品从业人员驾驭必要的专业学问，树立良好的职业道德，对食品生产、加工和检验的每一个程序都仔细对待，成为食品平安的捍卫者。 卫生部门食品中毒状况分析表明，我国由微生物引起的食物中毒占到整个食物中毒的60%以上，远高于其他缘由引起的食物中毒。与发达国家不同，我国食物中毒事务主要发生在集体食堂、家庭、餐饮服务单位。到目前为止，几乎没有因为工业化的食品而导致某种致病菌引起大规模的中毒。不过，随着工业化食品更多地走上餐桌，这种风险会加大，须要做好预防性管理。 2022-2022年食物中毒缘由分析1见表1。 食品微生物检验是

5、爱护消费者健康的一道重要防线，是食品企业生存发展的基础，是国家进出口贸易凭证。所以，食品微生物检测人员必需具备良好的专业素养，肩负起自己的职业使命，始终不忘自己身为食品检验人员的责任。 2 “食品微生物检验”课程内容设置 2.1 “食品微生物检驗”概述 介绍微生物检验的意义和检验技术的发展趋势2，随着食品微生物检测技术的日新月异，检测方法也渐渐增多3，在多种方法中综合衡量、择优以提高检测的精准度，达到微生物检测的规范化和制度化。快速、简洁、高通量的食品微生物污染检测方法成为目前探讨的重点4。 2.2 微生物与食品污染 介绍食品中常见的微生物，包括食品工业常用微生物和食品工业常见的污染微生物，其

6、中污染微生物能够导致食品腐败和食源性疾病，所以须要了解微生物的生长并对其进行限制。 2.3 食品微生物检验的品质限制 包括检验人员、环境与设施、试验设备、试剂与培育基品质等，提高微生物检验结果的精确性和牢靠性。 2.4 食品微生物样品采集 采样是食品微生物检验的重要环节，正确的样品采集与处理干脆影响到检测结果。假如样品在采集、运输、保存或制备等过程中的任一环节出现操作不当，都会使微生物的检测结果毫无意义，甚至产生负面影响。总之，对特定批次食品所抽取样品的数量、状态、代表性及随机性等，对产品品质的评价和品质限制具有重要意义。 2.5 食品微生物常规检验 包括菌落总数的测定、大肠菌群测定等，详细检

7、验方法包括传统的微生物检测技术，也有现在发展比较成熟的免疫学检测技术和聚合酶链式反应技术。每节从试验目的、试验原理、试验材料、试验方法与步骤到结果与报告介绍。 2.6 食品产品微生物检验 由于各种食品产品的性状差异很大，所以检验方法不能一概而论，对于特定的产品要运用特定的检验方法。内容包括肉与肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品和水产品等食品产品的微生物检验。每一部分对应一种食品产品，并且又对该类食品进行细分，如鲜肉与冷藏肉、鲜乳与乳制品，为实际检验供应详细指导。 2.7 食品微生物快速检验 随着食品进出口、食品平安执法等对食品微生物检验要求的加强，快速、简捷检测方法的开发与应用愈加燃眉之急。这部分

8、内容包括一些分子生物学、免疫学相关方法和微生物传感器，以及一些先进的自动化仪器检测方法等，目的是开拓学生的视野，使其了解将来食品微生物检验的发展趋势。 3 加强“食品微生物检验”实践实力的培育 食品微生物检验是一门注意实践的学科，并有自己独特试验方法。一个多世纪以来，它的迅猛发展是紧紧依靠探讨方法的不断创新和技术持续革新而取得的。假如说，现代食品微生物学的进步是因为探讨人员“站在巨人肩膀上”的结果。那么，食品微生物检验的进步就须要探讨人员不断自觉地“站在巨人手掌上”才能达到。 由于微生物自身的特性5，以及食品样品的困难性，“食品微生物检验”老师必需要在驾驭肯定专业学问的同时深化到食品检测实践中

9、。目前，我国开设“食品微生物检验”课程的院校渐渐增多，但是培育目标、培育安排还不够完善。 大部分院校“食品微生物检验”课程设置、教学内容还存在一些不合理的地方。课程过多偏重理论学问，甚至在试验课程中，许多检验详细操作是由老师完成，学生只完成部分试验内容，导致学生不能全面理解检测要点。由于课程授课中缺少实践，会造成学生上课主动性不够、检验程序驾驭不清楚、试验仪器运用不够娴熟等。这些使得大部分学生不能完全满意市场的须要，这就给毕业生就业造成很大的压力，所以学生的实践实力还亟待提高。 学生只有在试验过程中严格根据规范的试验方案和步骤进行，留意试验现象的视察和结果的记录，并进行缘由分析，必要时可以在课

10、堂上现场探讨，找到解决问题的方法，才能提高自己的专业素养。 同时，“食品微生物学检验”课程要求学生在具有扎实理论基础上，培育学生动手实践实力，特殊是学生可以自行设计和完成相关检验项目，完成对食品中微生物的限量检查，给出合格的检验报告。 随着新食品的开发，新国标体系的改进、完善，这些都会给予“食品微生物学检验”课程新的探讨内容6，检验方法和手段也会随着科学的发展不断改进，并与其他学科相互融合，因此对该课程的学习要做到与时俱进。 4 结语 符合市场需求、更具市场竞争里的食品微生物检验人才培育目标体系应从专业学问、检验技能和职业看法3个方面对学生给出清楚的要求。学生的培育目标中，应当突出检验技能这一

11、方面。同时，教学方法和课程内容也不能固步自封，而是要与时俱进。 参考文献： 陈小敏，杨华，桂国弘，等. 20222022年全国食物中毒状况分析J. 食品平安导刊，2022：69-73. James M. Jay，Martin J. Loessner. 现代食品微生物学M. 第5版. 北京：中国农业高校出版社，2022：43-55. 李平兰. 食品微生物学教程M. 北京：中国林业出版社，2022：32-35. 贺稚非. 食品微生物学M. 北京：中国质检出版社，2022：80-84. 殷文政，樊明濤. 食品微生物学M. 北京：科学出版社，2022：101-104. 郝林，孔庆学，方祥. 食品微生物学试验技术M. 北京：中国农业高校出版社，2022：135-140. 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页