OBE理念驱动的“食品分析与实验”课程教学改革浅谈.docx

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1、OBE理念驱动的“食品分析与实验”课程教学改革浅谈 摘要：“食品分析与试验”作为食品科学与工程、食品质量与平安等相关专业的核心课程，具有技术性强、应用性广的特点。基于以成果为导向教化的OBE理念，将“食品分析与试验”课程的教学与卓越工程师教化培育目标相结合，对新形势下的教学内容、教学方法和评价方式做了初步探讨，以提高学生的专业实力和综合素养。 关键词：食品分析与试验；OBE理念；教学改革 中图分类号：G642.0 文献标记码：A doi：10.16693/ki.1673-9646.2022.04.064 Discussion on Teaching Reform of Food Analysi

2、s and Experiment Based on OBE Concept WU Di，GUO Xiulan，WANG Jinqiu，LI Xiang，WAN Ping，ZHANG Yin Abstract：Food Analysis and Experiment is known as one of the core courses for the students in the specialties of food science and technology as well as food quality and safety. It has highly technical in n

3、ature and extensive applicability. In this paper，the teaching of Food Analysis and Experiment was combined with the plan for educating and training outsanding engineers based on the OBE concept of result-oriented education. The teaching content，method and evaluation of Food Analysis and Experiment h

4、as been discussed to improve the professional ability and comprehensive quality of students. Key words：Food Analysis and Experiment；OBE；teaching reform 0 引言 “食品分析與试验”是探讨各类食品组成成分的检测方法及其理论，进而评定食品品质的一门技术性课程。旨在使学生能够切实运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料的品质进行分析与检测1。基于此，成都高校食品相关学科的食品分析与试验本科教化课程注意学生工程实力

5、的培育，提倡以学生为中心，以学生学习成果为导向的Outcome based education教化理念2。该课程的体系构建紧跟学校食品科学与工程专业通过工程教化专业认证的步伐，教学模式和卓越工程师教化的培育安排相结合，强化学生专业技能，丰富学生工程素养。在实际教学过程中，针对目前面临的新形势、新状况、新标准，对“食品分析与试验”课程进行了基于OBE理念指导的教学改革和建设，以期进一步提升教学质量，满意食品德业对人才的需求。 1 结合专业特点 明确课程地位 “食品分析与试验”课程兼顾理论教学和试验实践2个重要环节，既注意课程的系统性、新奇性，又强调其好用性。为适应新时代下国际化高水平食品工程人才

6、的培育要求，教研室仔细系统地研讨了以“高素养、应用型专业人才”为培育导向的详细实施方案3，对“食品分析与试验”课程面临的问题从理论和试验教学2个方面进行了分析和梳理。 1.1 理论教学方面 近年来，我国食品德业始终保持持续快速的增长，用食品分析方法来探讨和评定食品品质及其改变和卫生状况渗透在食品德业的方方面面，干脆关系着人类健康饮食和社会经济发展与稳定。在新形势下，“食品分析与试验”的学习起点大幅提高，学生须要在对食品化学、物理化学及微生物等基础学问娴熟驾驭的基础上，才能充分理解食品分析相关的技术和方面理论4。基于此，成都高校“食品分析与试验”课程支配在第5学期后半程进行，连接上述基础理论课程

7、，防止基础学问与食品分析内容脱节。在教材的选择方面，由于课程的重难点在于各项检测技术和试验方法，但随着时代的发展和科研水平的提升，食品的成分更加困难和多样化，相关分析手段和监测技术也日新月异，这就导致教材的内容相对滞后。在该课程的理论教学过程中发觉，教材往往满意不了实际所需，尤其是在OBE理念驱动的培育模式下，必需对以往课程教学以“学问传授”为核心的教学方式进行改革。 1.2 试验教学方面 在试验教学内容方面，“食品分析试验”内容种类繁多、程序困难，在教学过程中大多存在内容和形式的固化问题。此类常规和综合试验的固定会导致学生缺乏实际分析和解决问题的实力，不能培育学生的综合创新实力和实践实力5。

8、创新的重要基础在于独立获得信息、设计试验和动手实践的实力。因此，如何在试验教学过程中培育学生的独立实践实力显得尤为重要。作为食品学科最为重要的实践教学课程之一，“食品分析试验”对于本科生的综合创新实力和实践实力的培育具有重要作用。“食品分析与试验”的支配亟需结合课程特点和岗位需求调整优化课程内容和进度支配。 2 “食品分析与试验”课程改革实践 在OBE理念驱动下，教研室在充分研讨的基础上，对“食品分析与试验”课程进行了改革。主要对其的培育目标、教学内容和评价方式进行了调整，并借助新媒体加强课外教学和互动，力求在稳固理论基础的前提下，通过实时更新的试验课程传授和训练学生科学的分析方法和超前的创新

9、思维。 2.1 调整培育目标，更新教学内容 以工程教化专业认证的相关理念和详细毕业要求指标为指导，重新调整了“食品分析与试验”课程的培育目标，并更新了理论教学内容，把最新、最贴近实际的技术传授给学生。在教学过程中，老师发挥主动主动作用，分析教材框架内容，增加最新探讨成果教学，将该领域前沿学问和新的检测技术与课堂教学相结合，使学生在驾驭食品分析样品采集和分析结果的处理方法，以及对食品养分成分、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与详细操作方法的基础上，了解该课程探讨的现状和热点，并依据最新的食品分析技术发展趋势，利用工程理论及试验分析食品工程问题与社会的关系。 在优化理论教学的基础上，课程

10、结合成都高校 “建设高水平应用型综合高校”的总体定位，针对试验教学内容固化的问题，优化了教学课时支配，使综合试验课时保证到总课时量1/2。足够的课时量使试验教学内容可以分为基本分析和操作技能训练，以及食品分析相关新技术和新设备专题学习与实地参观2个部分进行。针对详细遇到的实践操作问题，激励学生自主通过文献阅读、资料查阅等方式等解决，以老师的详细指导为辅。在课程结束后的试验报告撰写中，要求学生需对试验中遇到的问题、视察到的现象进行深化和系统的分析，指导学生通过阅读最新前沿文献对试验结果进行探讨，加深对相关内容的理解。上述调整和优化增加了课程教学内容的连贯性、逻辑性、可扩展性，并注意学生与时俱进的

11、实践实力培育，将使学生在将来科研、就业工作中更具综合竞争力。 2.2 丰富教学方法，提高教学效果 “食品分析与试验”具有学问覆盖面广、操作技能要求高、实践应用性强的特点。同时，鉴于OBE理念强调学生工程实力的培育，因此在该课程的教学方法探究上，坚持“过程教学”的基本原则，融合了项目教学法、问题学习法、和案例驱动法等多种教学方法6，并协作多媒体教学手段，借助“食品分析与试验”在线课程建设，共同提升教学效果。 在实际教学过程中，笔者采纳问题导向和“小课堂”座谈形式探讨和深化食品化学和分析方法的相关基础理论，再将抽象的学问点、特别见的仪器装备和生疏的操作流程通过多媒体信息技术呈现给学生，使授课内容形

12、象化、详细化、视觉化。对于课程中食品养分成分分析及检测等重难点内容，推动项目化教学。在课程起先之前，由老师拟定项目内容，学生主动参加、共同完成对项目及试验的细微环节设计，从而充分发挥学生的主观能动性，促进深度记忆，激发学生的学习热忱与爱好。同时，采纳开放式和“瘦肉精”“罂粟壳”等多重案例分析驱动的方式来促成食品分析与试验课程的综合实训和专题研讨性实践，夯實学生已驾驭的基本理论和技术，切实应用到食品加工和生产的问题当中，提升学生实践动手和分析问题、解决问题的综合实力。最终，在课下学习和教学反馈方面，教务系统在线网络课程中心和微信公众号成为了师生沟通、互动和课程巩固、更新的重要载体。新媒体的应用，

13、使师生间的沟通更为顺畅，且该项在线课程的建设数据表明，在阶段性学习结束后的3个月仍有75%的学生坚持关注此类课程相关的在线平台，这一获得专业信息的渠道为学生成为食品方向的专业人才奠定了基础。 2.3 量化过程考核，优化评价方式 考核是以调动学生学习主动性为前提，对学生的学习效果作评价。“食品分析与试验”是一门强调应用性的课程，在教学改革的实施当中，设计了过程考核和结果考核2种评价方式7。其中，结果考核主要涉及学生的基础理论考核；过程考核主要涵盖学生对既定内容的试验实训考核，涉及责任感、团队合作、专业实力等的职业素养考核，和创新实力考核。通过考核过程和评价方式，促进学生学习的主动性，提高实践实力

14、，协作企业生产实际需求。 3 结语 随着我国教化体系改革的不断推动，“食品分析与试验”课程的培育目标和教学内容都在与时俱进，该课程基于OBE理念的初步改革，完善了教学内容和方式的编排，提升了课程教学质量，使课程更加适应了工程实力培育的新要求，为更好地向社会输送食品探讨方向的专业人才奠定了坚实基础。 参考文献： 万萍. 食品分析与试验M. 北京：中国纺织出版社，2022：231-234. 赵江林，王金秋，王新慧，等. 基于OBE理念的“食品微生物检验技术”课程教学改革初探J. 农产品加工，2022：101-101. 张崟，余华，刘达玉，等. 对地方工科院校应对工程教化专业认证的思索J. 教化与教

15、学探讨，2022，30：101-104. 李凯凯.“食品分析”教学改革探究与实践J. 科教文汇，2022：60-61. 唐文. 基于岗位实力培育的食品分析试验教学改革探 讨J. 高教学刊，2022：86-88. 余华，张崟，刘达玉，等. OBE模式下地方院校“食品生物化学”PBL教学设计与实施J. 农产品加工，2022：73-74. 申丽静，张建群，张俐勤，等. 食品分析检测综合实训及考证教学改革的探究J. 轻工科技，2022：173-173. 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页