教学改革研究与实践 食品质量与安全专业教学改革的实践与探索.docx

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1、教学改革研究与实践 食品质量与安全专业教学改革的实践与探索 摘 要:结合广东省水产品的养殖加工结构, 水产食品质量与平安,论述了食品质量与平安专业教学改革的必要性,并从课程内容、教学方式、实习基地建设等方面探讨食品质量与平安专业的教学改革的详细内容与实践活动。关键词:食品质量与平安 教学改革 教学方式中图分类号:G642.0 文献标识码:A 文章编号:1673-3791(2022)06(b)-0190-011 课程体系与教学内容的改革食品质量与平安专业是一个应用性、综合性、实践性很强的专业,是多学科学问组成的综合体。依据ISO22000:2022食品平安管理体系和中华人民共和国食品平安法的基本

2、内容,食品质量与平安专业课程体系应包含四大模块内容:工程技术,生产技术,管理技术,检验技术。1.1 课程体系的调整我们把食品质量与平安专业课程体系应包含四大模块内容调整为:(1)工程技术:食品工厂设计概论,食品工厂机械与设备。(2)生产技术:食品养分学,生物化学,食品化学,食品工艺学,水产食品学等。(3)管理技术:食品平安卫生学,食品工厂企业管理,食品物流学,食品质量管理与平安限制,食品法规与标准等。(4)检验技术:食品毒理学,食品分析,食品微生物学,食品试验设计与统计分析,食品平安卫生检测,食品感官检验等课程。针对广东省水产品加工业食品质量与平安的实际,水产食品企业和检验部门的要求,结合我校

3、海洋水产特色和区域性优势水产品加工业的发展趋势。加强了水产食品学、食品工厂企业管理等方面的课程内容。1.2 教学内容的改革食品质量与平安专业属于工科,大多数学生要到食品生产企业工作,并且相当一部分从事生产、品管、研发等工作,这须要很强的动手实践实力,综合实力与工程实力。如水产食品工厂QS、HACCP、ISO22000认证的文件之一平面图,就包含食品工厂设计、食品车间的设计、改造、布局、绘平面图等工作。它是由食品工厂设计、水产食品学等多学科学问的集成、综合、应用和创新。为了培育学生水产食品工程设计实力,增加了水产食品工厂设计项目的毕业设计论文,作为食品质量与平安专业工程教化实践教学内容改革的一个

4、组成部分。2 教学方式改革与探究为了按水产食品加工工程实际要求,水产食品加工工程技术人才的素养和要求去培育学生,对教学方式进行以下改革与探究。2.1 结合企业实践模式依据水产食品企业须要的水产食品质量与平安管理人才和企业对学生工作实力的认可。结合一些授课老师水产品加工企业横向课题,有通过QS、HACCP、ISO22000认证,国家、省重点农业龙头企业、有省名牌产品等水产食品加工企业的水产品加工工程技术的应用实例。课题内容有水产品加工企业的产品研发、提高产品质量、技术创新、工厂设计、改造设计、管理技术、制定产品质量标准、编写项目申报材料,有负责水产食品企业QS、ISO22000、HACCP认证等

5、水产食品企业食品质量与平安管理实践技术工作。2.2 重视实践实力培育通过以下课堂实践教学,由学生在本课程最终2节课讲课,讲课内容强调以广东省水产食品加工为背景,围绕水产食品质量平安,结合已学水产食品学等课程,在几大系列水产食品自选一种水产食品,编制该水产食品生产作业指导文件的内容。各组选的水产食品不能相同。强调团队协作,由学习委员负责每班分成3组,每组11人12人,自选一种水产食品,自选一个组长,负责各小组成员分工。如谁收集资料,谁制作课件ppt,谁代表小组主讲,每组讲课时间10分钟15分钟。最终其它学生、老师点评、补充、讲解,通过与学生一起对不同水产食品生产作业指导文件进行评价,剖析。通过实

6、践实力培育,提高学生思维实力、分析实力、自学实力、综合实力、应用实力。使学生达到以下目的:(1)相识水产食品生产作业指导文件的内容是水产食品企业,食品质量平安管理体系文件的之一;(2)相识该文件是QS、HACCP等认证文件中执行程序文件的支持性文件,即各种详细规定要求和具体的作业指导文件;(3)培育学生综合应用食品法规,食品标准,食品工艺学等多学科学问的实践实力;(4)相识食品生产作业指导文件应包含食品质量管理、食品卫生管理、食品平安管理的内容。2.3 采纳案例教学方法重视从实践的案例及评析,对学生获得学问的实力、运用学问的实力和创建学问的实力进行综合熬炼和培育。如因食品平安质量管理导致损失的

7、案例:某水产食品加工企业出口日本水产加工食品,因水产加工食品含有鸡蛋成份没有标明,被罚款,给企业造成严峻经济损失。评析:因鸡蛋对某些人会造成身体过敏,危害身体健康,相对这些对鸡蛋过敏的人,鸡蛋就是担心全的食品。对策:出口水产食品加工企业要熟识进口国的食品平安质量管理的法规,包装袋标签要全部标明食品的配料成份。应将过敏原限制列为关键限制点(CCP),限制措施是产品标签加注过敏原限制。2.4 沟通与互动相结合通过加强了课堂上师生之间相互沟通与互动,使学生由课堂上被动的学习者变为课堂上的主角,提高了学生学习的爱好,增加了学生的创建实力,使学生得到特性化的培育,深受学生的欢迎。2.5 采纳问题教学方法

8、如依据国家质检总局的要求,出口食品生产企业备案时,应当提交书面申请和以下相关文件之一(食品厂区平面图、食品车间平面图)。先把一些上届学生设计的水产食品生产车间平面布置图发到学生邮箱,由3个学生自己组合一组,自选一份水产食品生产车间平面布置图,思维、分析、评价该平面布置图设计存在对水产食品卫生、平安、质量有影响的问题,有何创新设计,最终由其它组学生,老师点评、补充、讲解。3 加强校外实习基地的建设食品质量与平安专业是一个应用性、综合性、实践性很强的专业,单纯的理论学习不能够使学生娴熟地驾驭、综合应用所学的学问,必需要有大量的实践环节加以协助。学生在学习过程中要常常到出入境检验检疫局、质监局、食品

9、加工厂参观实习。所以必须要建立校外实习基地以达到应有的实习教学效果。这些年,广东海洋高校食品质量与平安专业已与广东省多家企事业单位建立了紧密的合作关系,这些单位有出入境检验检疫局、质监局,取得出口HACCP认证、省、国家农业龙头企业,获得省名牌产品等水产食品加工企业。4 结语广东海洋高校在制定食品质量与平安专业的教学内容与课程体系时,结合地区海洋水产经济特点与本校的海洋水产科研与资源优势,突出本校的海洋水产特色。结合当地水产食品加工业的发展趋势,水产食品加工产业结构调整,以服务地区海洋经济发展为目的,达到良好的教学效果与社会效益。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页