翻转课堂提高“现代食品微生物学”课堂效果初探.docx

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1、翻转课堂提高“现代食品微生物学”课堂效果初探 摘要：为适应食品专业的教学发展趋势，持续深化教学改革，不断提高教化水平与教学质量，使“现代食品微生物学”课程更好地满意食品科学与工程硕士一级学科专业培育目标的要求，课程组将翻转课堂应用于实际教学中，既充分调动学生学习主动性与主动性，使学生顺当驾驭微生物学相关理论学问、了解微生物学科前沿动态，提高了“现代食品微生物学”教学效果，又培育了学生的创新精神与实践应用实力，更好地适应了新时代人才培育的需求。基于此，归纳总结了翻转课堂相关内容，探讨了该教学手段在“现代食品微生物学”课程的实际应用效果，可为该课程和相近领域课程的教学工作供应借鉴与参考。 关键词：

2、现代食品微生物学;翻转课堂;教学改革;课堂效果 中图分类号：G643 文献标记码：A doi：10.16693/ki.1673-9646.2022.12.068 Primary Exploration on the Improvement of Teaching Effect of Modern Food Microbiology Under the Flipped Classroom JI Hongfang，*ZHANG Lingwen，KANG Zhuangli，WANG Zhengrong Abstract：The method of the flipped classroom was

3、used to the practical teaching of Modern Food Microbiology by our teaching team，so that to adapt to the teaching development trend of food specialty，continuously deepen the teaching reform， constantly improve the education the level and quality of teaching，and make Modern Food Microbiology course be

4、tter meet the requirements of the training objectives of the first-class master degree discipline of food science and engineering. And the students enthusiasm of study were aroused，the related theoretical knowledge of microbiology was successfully mastered，and the trends of microbiology was understo

5、od by students，and then the effect of teaching was improved. The innovative spirit and practical application ability of students was trained，and they could better meet the needs of personnel training in the new era. Based on the above factors，the related contents of the flipped classroom were summar

6、ized. Subsequently，the practical application in Modern Food Microbiology was analyzed. This paper could provide some scientific basis for teaching in Modern Food Microbiology and the other courses in similar fields. Key words：Modern Food Microbiology;the flipped classroom;teaching reform;teaching ef

7、fect “现代食品微生物学”是微生物学的一个分支学科，同时也是食品科学学科的重要组成部分，其作为学校食品科学与工程硕士探讨生的一门专业学位课，对食品加工保藏及品质限制等方面起着特别关键的作用。该课程理论性与实践性都很强，教学学时为48学时，相对较少，且涵盖内容广泛、学问体系困难、学问涉及面广、学问点分散、名词术语多、文字描述多、记忆内容多，教与学过程均存在肯定的困难。高等教化教学改革的最终目标是要培育具有创新精神与实力、与时俱进的高水平高素养的复合型人才。 以“互联网+ ”为大背景的教化教学改革，深刻变更着教化面貌，推动教化向网络化、智能化、数字化方向发展。“互联网+ ”与高等教化的各个环节

8、融合，促进了高校教化理念的更新、教学模式的转变、教学效率的提高。“互联网+ ”将对高等教化的发展产生重要的影响。 近年来，互联网技术与高等教化相结合产生出各种新的教学模式，如翻转课堂等。传统教学以老师为中心的单向“填鸭式”灌输学问的授课方式，正在向更加注意互动沟通、同等对话的“翻转课堂”转变。所谓翻转课堂，是通过对教学内容分解、学问点剖析、课堂重组规划，师生共享教学课件、教学视频等互联网资源，如慕课、微课、PPT、数字化教材等教学资源库，激励学生课下进行自主学习，教学模式由传授学问转变为学术问题探讨，使教室变成了师生间与学生间沟通互动的场所，包括给学生答疑解惑、考核学生敏捷运用学问的实力、使学

9、生了解创新创业与学科前沿动态等，从而达到更好的教学效果1。這一新奇教学模式随“互联网+ ”的发展变得更加鲜活多样、生气勃勃，受到教化工作者的关注和青睐。因此，归纳总结了传统教学模式弊端、翻转课堂可运用的网络教学手段与优势，以及在该课程教学改革中的实际应用效果，为相近领域教学工作供应借鉴与参考。 1 传统“课堂讲授”模式存在弊端 “现代食品微生物学”课程传统教学方式主要采纳的是老师借助PPT“课堂讲授”的教学方式。老师是教学活动主体，在打算、讲授、示范过程中，将学问传授给学生;学生是教学活动的客体，是学问的被动承受者。老师根据排定的课表，在规定的时间、地点授课。课程结束后进行期末考试，结合平常课

10、堂表现，赐予成果。优点体现在：能现场演示PPT，课件信息量大，能节约老师备课时间;老师与学生面对面授课，丰富的面部表情、恰当的肢体语言，良好的师生互动有利于创建良好的课堂氛围;老师讲授学问的系统性强，有利于学生理清学问脉络。但同时存在以下缺点。 课程内容多，教学时数少。该课程讲授主要内容包括食品微生物的发展历程、分类方法、微生物学技术、食品的爱护措施、食源性病原菌、相关探讨动态前沿等相关学问。由于学问点多且零碎分散，学时相对较少，留给学生思索与做笔记的时间也少，老师所教授学问在学生脑海中停留时间较短，印象不够深刻，学生不简单驾驭课程内容内在的逻辑关系。在有限的教学学时内，老师只能疲于在规定时间

11、内尽可能地精讲，突出重点和难点。多媒体教学易使学生留意力过度集中在所讲幻灯片内容上，不利于把幻灯片所含学问点融入学问体系，给学生的记忆、复习和学问体系构建增加了难度。授课形式过于呆板与单调。 “填鸭式”教学模式单一，学生缺乏独立思索实力。课堂上通常采纳以老师讲解并描述为主的教学形式，老师口授、板书、PPT，学生耳听、笔记。有一部分学生并不去做笔记，而是用手机拍照，用手机或是录音笔录音，这些行为不仅分散了其他学生的留意力，而且也干扰了其他学生听课，学生听课状况整体不志向。教学在特定时空内进行，老师以灌输学问为主，学生被动地接收，有可能造成学生对所学学问不能完全理解，出现死记硬背的现象，忽视了学生

12、的主体作用与学习的主动性、师生间的沟通沟通、学生间的协作互助。长此以往，学生缺乏独立思索与逻辑思维实力，自主学习实力也会变差。 教学内容统一，忽视了学生的主体作用。虽然老师较为注意系统理论学问的传授，但相对而言，在整个学期，学生获得学问的周期长，按部就班的过程简单消磨学生对学问的渴望。面对不同发展需求与人生规划的学生群体，在同一教学地点，以同样的教学形式接受同样的学问内容，很难实现因材施教与特性化需求的差异。老师讲解并描述为主，忽视了学生的主体作用，这些不足制约了学生的主动性和创建性培育，限制了学生素养的提高、潜能的发展、特性化培育的需求。 以课堂教学为主，忽视了课外的沟通互动。老师要依据培育

13、方案与教学大纲制定该学期课程的授课安排。由于课堂教学学时有限，为圆满完成教学任务与教学目标，老师会从整体上合理支配课程教学进度。学生以被动“填鸭”方式接受学问，上课时很少或根本没有余下时间和老师进行探讨质疑、动态沟通，当然间或也会引入简短的小范围的探讨。老师难以了解学生对所学学问驾驭状况，整个教学过程呆板、沉闷，最终导致教学效果不够志向。 考核不够全面，不注意过程评价。老师只注意期末考试成果，学习过程评价相对较少。“现代食品微生物学”课程考试成果主要包括平常成果与期末试卷成果。到课率、课后作业、试验报告等是平常成果主要参考依据。这种传统考试方式的弊端是忽视了学生作为主体的学习过程，不能够精确、

14、客观地反映学生的学习效果、爱好，更不利于培育学生主动探究与创新实力。 传统授课方式体现出的种种弊端，已赐予教学工作者深刻的提示与启发，必将要对课程授与学的方式进行改革。翻转课堂，可将学问传授过程延长到课堂外，基于网络化与信息化，开启的线上与线下同时进行学习的模式，建立起师生顺当沟通的渠道，实现了以学生为中心的教学理念。这对于培育学生酷爱学习的爱好与热忱、创新实力，满意新时代高素养复合型人才培育的需求，将具有重要的意义。 2 翻转课堂可运用的网络教学手段及在实际教学中的优势体现 翻转课堂的特点是学生在课前自学课程教材、PPT、网络视频资料、老师布置的预习作业、查阅相关科技文献等。老师在课堂上依据

15、学生预习状况，集中就难懂与难理解的学问进行重点讲解，并基于章节基础学问开展答疑、作业辅导与学问扩充等。这是一种以学生为中心的“互联网+课堂”的线上与线下教学相结合的崭新模式，为研讨式、互动式、开放式教学的实施供应了重要前提，翻转教学的功能得到了进一步提升。翻转课堂这种自下而上动态活跃、多元丰富的教学模式，越来越受到国内外教化工作者的推崇。 2.1 翻转课堂可运用的网络教学手段 慕课。慕课即大规模在线开放课程，它是将优秀的教学资源、教学手段方法与互联网相结合的产物。慕课具有大规模、在线学习、开放性等特点，不仅在实现优质教学资源共享、促进教化公允方面具有非常重要的意义，它所带来的“开放、共享”理念

16、也突破了传统教化观念的束缚，变更了传统的教学模式。学生可去慕课网络平台进行学习，如慕课网、中国高校MOOC、MOOC中国等。慕课实现了以学生为中心的教学理念，充分发挥了学生学习的主观能动性与创建力，将渐渐被老师和学生所接受，成为微生物学的一种重要教学方式。 微课。微课是以教学微视频为核心载体，围绕重点、难点、疑点或关键教学环节开展的简短的教学活动，是细心设计和开发的微型优质学习资源。微课主要讲解一个学问点、一个单元或者专题，视频教学资源时长在10 min左右，能帮助学生更好地自主学习、理解学问，具有短小精悍、重点突出、特色显明，以及形式上“微”、内容上“精”等特点。微课将文本、声音、图片、动画

17、、录像等有机结合给课堂教学带来更多新的變化，正在成为一种新型的教学模式和更高效的教学手段2。学生利用微课可以在课余时间敏捷地进行预习或复习等学习活动。微课这种相对独立的自主学习方式能促进学生的特性化学习，开心的学习氛围也更简单被学生宠爱和接受3。 微信。微信是一款可以支持语音、视频、群聊、图片和文字等的手机软件，它具有快速共享信息、开放同等、即时交互等特点。创建微信公众平台，可让学生以班级为单位通过扫描二维码进行关注，从而获得该平台全部网络资源，真正实现师生间实时沟通。高校生群体均为微信手机用户，这为以微信为媒介进行“自主移动”学习供应了广泛的互动平台，易于培育学生学习爱好、提高学生学习效率4

18、。 雨课堂。雨课堂是由清华高校教学团队开发的现代化网络教学工具，软件界面全部基于Power Point 和微信，它将困难的信息技术融入二者之中，将师生的智能终端高效连接起来5。老师在上课前，电脑需安装Rain Classroom软件。运用时，在PPT中打开雨课堂，学生通过微信扫码登录，老师创建课程和班级，利用原有的PPT即可开启雨课堂授课模式。它的主要功能体现在：推送手机课件、视频、语音，预习及布置作业，弹幕式课堂探讨，课堂红包，到课率，幻灯片同步与“不懂”反馈，大数据采集与分析等6。雨课堂授课，不须要投入新的硬件设备，就可实现才智教室的升级，老师也不用花费太多时间精力去学习雨课堂软件的运用，

19、易用性与便利性受到了老师的欢迎。学生的智能手机也可转变为学习工具，提高了学生学习的热忱，后台大数据分析有助于老师更客观地驾驭学生学习状况，从而合理支配教学进程7。另外，一百零一度、搜狐、优酷、土豆等网络软件，也是学生可以利用的网络学习资源。 2.2 翻转课堂在实际教学中的优势体现 由被动学习变成主动学习，突破传统课堂时空条件对学习过程的限制。翻转课堂借助于网络上海量优质教学资源，这些资源以文字、图像、视频、音频等形式最直观地呈现给广阔师生。通过学生课下自觉学习网络课程、教材、PPT与查阅科技文献等方式，增加了“虚拟”学时，扩大了学生学问的视野与眼界，保证了学生能够进行挖掘式学习潜力的发挥。线上

20、“互联网+ ”的特性化学习，是一种由被动变主动的学习过程，能够培育学生提出问题、解决问题的实力，能够弥补理论课学时有限的不足之处，使学习方式能够更加生动、敏捷、多样、便捷。 构建新型的师生关系，增加师生间沟通与探讨。在翻转课堂模式下，上课前，由于学生进行过自学的学习过程，对不懂或理解不深刻的学问点已经做了标记。在上课时，学生就会带着问题，有针对性地进一步学习，能更加明确重点与难点，依据自己的学习的状况与老师探讨沟通，这样老师也能够很好地了解学生对学问的驾驭状况，上课时就会对所讲解的内容进行调整，精确把握上课节奏。因此，翻转课堂不仅能够增加师生间在网络平台的时时沟通，而且也更能增加师学间在课堂上

21、的沟通，提高了学生学习主动性、学习效率。 提升学生的自学实力与综合素养。翻转课堂首先要求学生利用课余时间进行自学，假如自学过程完成的不好，后续的教学过程就无法顺当实施。让学生学会独立学习、仔细思索、找出问题，这也是翻转课堂实施的基础。学生若经过这样长期的训练，自然而然，自学实力会得到大幅提高，最终能够进行独立地自我学习。翻转课堂的教学模式实质上也是一种“探究式”教学，师生间是一种“自主与独立”“协作与探究”的建构式学习过程，这将有利于学生创新实力的培育，实现了教学上的教学相长与优势互补。 3 翻转课堂在实际教学中应用评价 结合翻转课堂，在“现代食品微生物学”课程中进行了较大幅度的教学改革。 3

22、.1 课前学习资料的打算 老师打算教材。为了扬长避短，該课程选用了多种教材作为教学的主要参考书。详细选用了中国农业高校出版社出版的食品微生物学、高等教化出版社出版的微生物学教程为主要教材，以国外优秀教材“Modern Food Microbiology”和全美经典学习指导系列微生物学为参考教材。 老师打算PPT。课件经过多次修改，力求内容丰富、重点突出、图文并茂、与时俱进。 老师与学生自制微课。为了便利学生学习，老师将关键教学环节内容录制成微视频。例如，微生物引起蛋制品腐败变质的原理、微生物在发酵制品中的应用等，以特别直观的形式呈现给学生。在教学课件的基础上增录了同步教学语音。经过一段时间教学

23、后，可以引导学生与教学实际紧密结合，自己制作微课。微课的内容可以是课程的重点、难点，也可以是学科前沿热点问题。学生在拓展学问点时，就必需查阅大量国内外资料，这是熬炼学生进行自主学习、开阔视野的好机会。 学生查阅期刊论文。学生在课下，利用大量的网络资源，查阅国内外期刊及博硕论文，获得微生物学领域的最新探讨方法、探讨动态与探讨进展。 预习形式。举荐国内外共享慕课网站对相关学问点进行预习。通过微信公众平台，将教材电子版、教案、PPT、习题库、案例库、图片库、课堂练习，课后作业、自制微课等，供应给学生，提前进行课程预习。学生可以各取所需下载相关学习资料，线上提交作业、参与测试，并主动进行互动探讨，完成

24、对微生物学课前学问的内化与迁移。 3.2 课堂探讨内容的设计 应用雨课堂，考核学生的课前预习状况。老师向学生推送该课程学问中的重点、难点，以弹幕的形式，进行课堂探讨，随时提出问题，驾驭学生的学习动态，刚好调整教学内容与节奏，加深学生对学问的学习和理解。“现代食品微生物学”课程每一部分内容，均选择了与学科前沿与热点问题相关的综述和探讨性期刊论文，以影响因子较高的SCI论文为主，这样可以将教学与科研有机结合，拓宽学生的学问面和眼界。另外，设计有协同式教学、问题式教学、案例式教学，如最实际的生产案例等互动内容，建立沟通群组，师生可以在课堂上进行答疑、探讨、共同探究等教学活动。老师采纳新奇教学方法与手

25、段有效地引导、启发学生对所学学问进行对比分析、综合推断，从而主动主动地发掘问题、开拓视野，培育创新思维与前瞻性。 3.3 考核方式的转变 食品专业人才培育目标就是要与产学研结合，培育具备较强创新意识和实践实力，能在科研、相关企业、检测机构、监督管理机构等企事业单位从事科学探讨、食品分析检测、质量管理、平安评价、生产经营等方面工作的应用型人才。明显，基于此人才培育目标，该课程在原先期末考试笔试形式的基础上，要与翻转课堂过程化、特性化的考核方式结合，设计动态、多元、有效的考核方式，应使考核内容深度、广度与课程目标要求相一样，圆满完成该课程学期教学任务。 针对翻转教学方式，课程考核方式改革详细方法为

26、平常作业占总成果30%，探讨表现占总成果30%，期末考试占总成果40%。其中，平常作业主要为在课前学习中老师布置的预习作业和课后作业，包括查阅文献、自制微课、去企事业参观学习实践现场布置作业等;期末考试主要考核学生对基本学问系统的驾驭及对所学学问的敏捷运用实力。课堂探讨环节包括授课现场探讨，在网络平台上的探讨，例如在微信公众平台上将与科学探讨、创新创业、企业生产等相关案例通过互助探讨区、任务完成区等栏目形式呈现。老师针对详细案例提出问题，学生借助网络教学资源，找寻答案。通过对学生参加探讨的主动性，回答问题的精确性，创新性等推断，赐予学生探讨部分成果。通过考核方式的改革，食品学院2022-202

27、2级探讨生的该课程成果最终均达到优秀。通过翻转课堂多元化的成果考核方式，学生不仅驾驭了微生物学科相关学问，也能刚好了解到微生物学国内外探讨动态与企业实际生产对人才需求的状况，更能帮助学生正确树立专业目标、激发学生学习爱好，培育学生创新思维。 4 结语 翻转课堂为微生物教学带来了新的思路，它利用“互联网+ ”信息化技术先进的教学手段，使“老师与学生”“线上与线下”进行了有机结合，是一种开放式与整体式的新型教学模式，也是教化教学模式的改革与创新，将给微生物课堂教学的发展带来新的契机与活力。 翻转课堂作为一种新兴网络教学模式已得到了广泛关注。实践证明，随着网络课程教学资源不断优化、网络教学平台功能的

28、不断改进，翻转课堂将在微生物课程教学中发挥越来越重要的作用。 参考文献： 邹娟，刘胜贵，胡兴，等. 基于“互联网+”的翻转课堂在“微生物学”试验综合性设计中的应用J. 农产品加工，2022：85-88，91. 邓云霞，卞永刚，王露，等. 基于微课的翻转课堂在微生物学试验教学中的应用J. 纺织服装教化，2022， 32：492-494，502. 颜卫，陈文芳，刘静，等. 高职宠物专业微生物学微课的开发与实践J. 中國畜牧兽医文摘，2022，34：255-256. 向琴，卢芳国，刘慧萍，等. 基于“互联网+”探究型 试验教学模式在“微生物学试验”课程中的探究与应 用J. 微生物学通报，2022，4

29、5：676-682. 周平，管俊昌，高淑娴，等. 雨课堂在医学微生物学教学中的应用J. 基础医学教化，2022，20：3101-402. 谢晖，詹勇华，陈丹，等. 基于网络微平台教学的微生物学试验精细化及特性化教学改革J. 微生物学通报，2022，46：192-202. 戴亦军，何伟，袁生，等. “互联网+”背景下“微生物学试验”课程的改革与实践J. 微生物学通报，2022， 45：683-690. 第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页