职业院校食品毒理学课程教学的思考与探索.docx

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1、职业院校食品毒理学课程教学的思考与探索 摘要：食品毒理学是食品质量与平安专业重要的专业课程之一。从课程定位、课程特点、教学目标、课程设置和教学方法的建立等方面，本文介绍了在毒理学基础课程建设及教学中所做的工作及体会。 关键词：食品毒理学；课程建设；教学方法 中图分类号：G732 文献标识码：A 文章编号：1673-056817-0055-03 食品毒理学是应用毒理学的方法探讨食品中可能存在或混入的有毒、有害物质对人体健康的损害作用及其作用机理的一门学科，1是检验和评价食品质量与平安的基础学科，具有较强的实践性和应用性，包括急性食源性疾病以及具有长期效应的慢性食源性危害，涉及食品平安检测、食品卫

2、生监督管理、食品质量管理限制及质量认证等方方面面。2我国食品毒理学的发展起步较晚，为了适应新时期我国食品生产、流通全过程限制的形势须要，2002年由教化部批准设置了食品质量与平安专业，江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院为适应我国食品德业的发展，于2022年起先开设食品毒理学课程。笔者初担当该门课程的授课老师，为更好地开展该课程的教学工作，将该课程的设置及对该课程教学的想法总结如下，希望供应有价值的参考。 一、食品毒理学课程定位 我院的专业课程体系主要由公共基础课、专业基础课和专业拓展课三部分组成。公共基础课程是向学生传授与将来工作有关的、自然和社会领域的、带有基本规律的学问和技能的课程，这类

3、课程主要包括思想政治教化、英语课、数理化、计算机等课程。专业基础课与公共基础课一起为学生构筑学习专业学问而必需驾驭的、宽厚的基础学问和基本技能，如食品理化检测技术，化学分析课程等；专业拓展课程是构建在上述两平台基础上，为学生将来从事食品领域职业有亲密关系的学问和技能的课程；食品毒理学则是该种课程的一科，3该课程主要以农药、兽药、食品添加剂、生物毒素、重金属等为探讨对象。这些课程与农业科学、食品科学亲密相关，要求学生在学完分析化学、食品生物化学、食品养分与卫生、食品理化检测技术、食品微生物检测技术等课程后再选修本课程。因此，将食品毒理学设置为食品质量与平安专业的专业拓展课程是相宜的。 二、课程教

4、学目标 通过本课程的职业拓展学习，培育学生从毒理学的观点动身，深化理解食品中内、外源化学物质与人体健康的关系，具有较娴熟的食品毒理试验技能，能进行基本的动物试验，使学生毕业后在食品质量限制岗位、食品检验岗位和食品加工岗位上，能检验和评价食品的平安性或平安范围，为食品平安风险评估和监控供应具体、确凿的理论依据，以便在食品生产加工、贮藏、运输和销售过程中，尽可能削减这些有害物质的生成与污染，从而确保人类的健康，并为在食品质量与平安实际工作中进行平安性评价、制订有关卫生标准和管理方案奠定基础。 三、食品毒理学课程特点 食品毒理学作为现代毒理学的一个分支学科，是一门交叉性、边缘性和应用性很强的学科，4

5、其内容涉及多个学科的学问和技能。一方面，要对食品生产、加工、贮运和消费过程中可能产生的有害化学物有所了解。另一方面，还要对生理学、病理学、解剖与组织胚胎学、免疫学、遗传学、分子生物学、细胞生物学以及统计学、计算机科学等多门学科的学问和技能有所驾驭。其中，食品学科和预防医学学科相交叉的特点尤为明显。因此，要讲好该课程，授课老师首先必需对这些学科的学问和相关技能有比较扎实的驾驭，同时不断追踪本学科科研方面的最新进展，驾驭最新科技信息，提高科研技能，这是提高教学质量的前提之一。 四、课程内容设置 本课程采纳项目化教学法，以高职生源智能特点作为课程内容序化的依据，以“案例、启发式、探讨式教学”作为主要

6、方式和手段，将国家最新的法规、食品平安性问题内化于课程内容中，从人们对毒理的相识规律“毒理学的基本概念、外来化合物的生物转运和生物转化、毒性作用与影响因素、毒性学平安评价、食物中毒与预防监测”动身，理论与实践相结合，使学生驾驭食品毒理学的基本理论、评价方法和基本试验技能。使学生毕业后能进行简洁的毒理学平安性评价，为我国国家的食品平安事业源源不断地输送人才。 课程内容分为食品毒理学基础、食品毒物的转化与平安评价、食品中毒预防与检测3个教学情境，8个项目载体，每个项目任务都是从人们对毒理的相识规律动身，进阶式学习，螺旋式上升。课程的设置与学时支配如下表所示。 五、食品毒理学教学方法 1.采纳理论与

7、实践相结合的教学方法 本课程要求一名主讲老师以外，还要配备专职试验老师一名，要求老师能刚好驾驭新方法和新技术，不断提高自身的学问和技能水平。在注意理论教学的同时，注意学生实践实力的培育，在条件许可的状况下，开设具有典型性、趣味性的试验，提高学生的认知实力和实践实力，使学生在试验中增加对理论学问的理解和相识。 2.对涉及基础理论学问较多的章节避开重复 为避开重复，启发学生的思维，采纳学生自学和课堂探讨相结合的形式组织教学。另外，由于毒理学中有许多抽象的概念、理论，为避开课程枯燥，要多联系实际生活。事实上，食品毒理学是一门与生产、生活实际联系很紧密、应用性很强的学科。应将课程教学与学生的平常生活中

8、所见所闻相联系，促进学生理解和记忆相关学问。例如，在讲授试验动物的染毒方式时，对于动物的灌胃、静脉注射等，可以与生活中人们生病时实行的治疗方式相结合进行讲解，这样使课程内容既风趣，又增加学生听课爱好，还简单记忆，使学生没有负担地就可以将这些内容理解并记忆。课堂教学中应留意采纳“启发式”和“提问式”教学方法，避开简洁的学问灌输，提高课堂师生之间的互动性，发挥学生的主观能动性，对提高教学效果也是特别重要的。 3.主要采纳多媒体教学方式 多媒体技术集多种传播功能的技术优势，是表现功能强大、人机沟通特别便捷的一种现代化教学技术手段。5食品毒理学课程中的实践特别重要，对学生以后从事食品平安评价等相关工作

9、具有必要性。但是，食品学院的学生与兽医或者医学院专业学生相比，缺乏生理学、病理学以及临床医学等相应学习和实践。动物试验动手实力相对薄弱。因此，在上试验课之前，除了进行相关的理论教学外，采纳播放录像的教学法具有特别好的效果。当然，对一些基本的方法和操作还要进行必要的提示，在学生练习和实践中老师要多进行指导，以便订正不良的操作方法。总之，实践教学就要留意端正严谨的试验看法，加强学生对毒理学试验操作的平安意识，提高试验操作的主动性。 总之，食品毒理学作为我院食品质量与平安的专业课程之一，目的是培育学生驾驭食品毒理学的基本理论和基本技能，教学效果的提高和教学改革的胜利须要不断探究、不断创新，希望能与同

10、行刚好沟通，使教学工作做得更好。 参考文献： 1许喜林等.食品质量与平安专业课程体系建设的探讨J.现代食品科技，2022，23. 2孙震.食品毒理学课程建设探讨J.江南高校学报，2022，29. 3刘志宗.关于食品毒理学教学的思索J.现代农业科技，2022，. 4刘宁，沈明浩.食品毒理学M.北京：中国轻工业出版社，2022. 5赵超英.毒理学的教学改革与实践J.首都医科高校学报，2022，. 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页